Di banyak negara di dunia, hidangan favorit - gulungan kol - disiapkan di banyak negara, meskipun memiliki teknologi yang sama, ada banyak resep, dan rasa yang disiapkan tergantung pada jenis kol yang digunakan, jenis isi, dan komposisi saus.
Gulungan kubis ayam ternyata sangat lezat, dan kami akan menyiapkannya hari ini.
Gulungan kubis ayam - prinsip umum
Memasak kol boneka adalah bisnis yang merepotkan, tetapi cukup sederhana, termasuk empat tahap utama: memasak daging cincang, daun kol, pembentukan produk setengah jadi dan langsung memasak, merebus atau membuat kue.
Gunakan bagian mana pun dari ayam, penting untuk memisahkan fillet dari tulang dan kulit. Pulpa dipelintir dalam penggiling daging dengan bawang. Nasi, bawang putih cincang, rempah-rempah, garam ditambahkan ke daging cincang secukupnya. Nasi direbus dalam air yang sedikit asin sampai setengah matang. Alih-alih sereal beras, diizinkan untuk menggunakan yang lain. Karena ayam bukan daging berlemak, Anda bisa menambahkan sedikit mentega ke dalam daging cincang agar juiciness.
Untuk gulungan kol, pilihlah kepala besar kol varietas awal atau akhir, dan kubis Beijing juga cocok. Daun atas diangkat, tunggul dipotong. Oleskan kepala dalam panci besar dengan air asin mendidih dan masak selama 3-7 menit, tergantung varietasnya, dengan panas sedang - penting agar daun kubis melunak, tetapi tidak mencerna. Setelah kepala kubis dibagi menjadi daun, bagian besar yang keras dipotong dari setiap daun.
Daun kubis disiapkan diletakkan di atas meja, 2-3 sendok makan ditempatkan di tepi. mengisi dan, menekuk ujungnya, memutar lembaran dengan gulungan. Selama perlakuan panas, gulungan kubis diletakkan dengan jahitan ke bawah, sehingga produk tidak akan berantakan, akan mempertahankan bentuknya.
Gulungan kol ayam disiapkan direbus atau dipanggang. Dalam air biasa, mereka segar, jadi mereka menggunakan semua jenis saus. Paling sering ini adalah saus sayuran dengan pasta tomat, namun, sebagai dasar untuk saus, Anda dapat mengambil krim asam, krim, kaldu daging, rempah-rempah dan rempah-rempah, bumbu.
1. Kubis ayam diisi dengan kubis Beijing
Bahan
• kepala kubis Beijing;
• 3 kaki ayam;
• nasi biji panjang - setengah cangkir;
• beberapa kepala bawang;
• 2 wortel;
• 250 ml krim asam;
• 30 g tomat;
• sedikit minyak untuk menggoreng;
• allspice, garam - sejumput;
• peterseli segar - 3 cabang.
Metode Memasak:
1. Potong kaki: pisahkan daging, potong fillet dalam penggiling daging.
2. Bilas kubis, singkirkan daun atas yang rusak, potong bagian paling kasar daun dengan pisau, masak selama 3-5 menit.
3. Letakkan daun yang sudah matang di piring, tuang kaldu ke dalam mangkuk terpisah.
4. Goreng bawang cincang dengan wortel dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Sauteer sayur dibagi menjadi dua bagian.
6. Bilas sereal dan rebus dalam wadah kecil sampai lunak.
7. Masukkan beras rebus ke dalam satu daging ayam cincang, satu bagian dari goreng, tambahkan garam, merica dan aduk hingga rata.
8. Untuk meletakkan satu daun kol di atas papan kayu, letakkan sedikit daging di salah satu ujung lembaran, bungkus sisi-sisi lembaran, hati-hati gulung lembaran dengan gulungan.
9. Demikian pula, bentuk daun kol lainnya.
10. Siapkan saus: dalam wadah kecil, campur krim asam dengan tomat, tuangkan semuanya dengan kaldu dari memasak daun kol, tambahkan garam. Aduk semuanya sampai halus.
11. Letakkan bagian dari tumisan sayuran yang tersisa di bagian bawah panci besi, membentuk gulungan kubis di atasnya, sayuran di atasnya lagi, tuangkan semuanya dengan saus yang disiapkan, tutup dan didihkan setelah mendidih saus selama 30 menit di atas api sedang.
12. Letakkan gulungan kol yang sudah disiapkan di piring, tuangi saus, hiasi dengan peterseli.
2. Kubis ayam kubis
Bahan
Untuk kol boneka:
• kepala kecil kol putih;
• ayam cincang - sedikit lebih dari setengah kilogram;
• 1 wortel;
• 1 bawang;
• sedikit minyak untuk menggoreng;
• 7 sdm. sendok makan nasi;
• allspice, garam - masing-masing 20 g
Untuk mengisi:
• pasta tomat buatan sendiri - 7 sdm. sendok;
• 1 wortel;
• bawang - 1 pc.;
• sedikit minyak untuk menggoreng;
• Lavrushka - 2 daun;
• 2 kacang polong dari allspice;
• segenggam kecil gula;
• setengah sendok teh garam;
• krim asam untuk menyiram gulungan kol - 30 g;
• setengah seikat peterseli.
Metode Memasak:
1. Bagi kubis menjadi daun, potong tebalnya kasar, rebus selama beberapa menit.
2. Parut wortel, potong bawang dengan remah-remah, goreng sayuran dalam minyak.
3. Rebus sereal sampai setengah matang.
4. Campur daging cincang dengan sayuran goreng, nasi, garam, merica, aduk rata.
5. Letakkan daun kol yang sudah matang di atas piring datar, dinginkan.
6. Pada setiap daun taruh 1 sendok makan isi, bentuk gulungan kol.
7. Siapkan saus: giling wortel, potong bawang dengan remah-remah kecil, goreng dalam minyak, tambahkan tomat buatan sendiri, tambahkan sedikit garam, gula, peterseli, merica, campur dan didihkan.
8. Di bagian bawah setrika yang dalam, letakkan daun kubis ekstra, di mana gulungan kol dibentuk berlapis-lapis. Tuang setiap lapisan dengan saus, didihkan dengan tutup tertutup sedikit lebih dari setengah jam.
9. Saat menyajikan, taruh gulungan kol di piring, tuangkan krim asam, atasnya dengan daun peterseli.
3. Gulungan kubis ayam malas dengan gandum
Bahan
• 5 kaki ayam;
• 2 wortel;
• kepala bawang;
• 6 daun kubis;
• setengah gelas hercules;
• 1 butir telur;
• adas - 1 ikat;
• 20 g krim asam;
• haluskan tomat - 20 g;
• merica, garam - masing-masing 20 g
Metode Memasak:
1. Bilas kaki, pisahkan daging dari tulang. Giling pulp dalam penggiling daging bersama dengan daun kubis, wortel, dan bawang merah yang sudah disiapkan.
2. Campur semua bahan yang dihancurkan, tambahkan oatmeal, tambahkan telur, setengah ikat adonan cincang, tambahkan garam, merica, dan campur semuanya dengan seksama.
3. Bentuk irisan kecil, taruh di wajan panas dan goreng sampai kerak muncul.
4. Dalam mangkuk terpisah, campur krim asam dengan tomat, tuangkan sedikit air, aduk rata.
5. Tuang saus yang sudah dimasak ke dalam loyang ke gulungan kol, tutup dan didihkan sedikit kurang dari setengah jam.
6. Sajikan di piring yang sudah dibagi, tuangkan saus dan taburi dengan adas.
4. Oven ayam panggang, isi kubis
Bahan
• kepala kecil kol muda;
• kaldu ayam - 2 gelas;
• mayones - 30 g;
• sepotong keju Belanda;
• peterseli, adas - setengah buket.
Mengisi:
• setengah kilogram ayam cincang;
• kuskus - 100 g;
• 1 wortel;
• kepala bawang;
• adas, peterseli - setengah ikat;
• pod lada Bulgaria;
• garam, allspice, bumbu ayam - masing-masing 30 g;
• sepotong mentega.
Metode Memasak:
1. Potong bawang dengan pisau, wortel - pada parutan Korea, goreng dalam wajan dengan minyak hangat selama beberapa menit, tambahkan paprika, kupas dan potong dadu, dan goreng lagi selama beberapa menit.
2. Rebus kaldu, tuangkan couscous pada mereka, biarkan selama 20 menit.
3. Aduk sayuran goreng dengan ayam cincang, masukkan couscous yang direndam, tuangkan garam, merica, bumbu, aduk lagi.
4. Pisahkan kubis muda, potong setiap lembar penebalan, rebus, dinginkan.
5. Untuk setiap daun kol taruh satu sendok isi, bentuk sebuah amplop.
6. Masukkan kol yang sudah diisi ke dalam satu lapisan di atas wajan yang dilumuri mentega, tuang kaldu ayam dan panggang selama 45 menit.
7. Buka oven, lumasi kol yang diisi dengan mayones, taburi keju dan masukkan lagi ke dalam oven selama beberapa menit.
8. Saat disajikan, taburi dengan bumbu.
5. Ayam kubis gulung dengan jamur dan bulgur
Bahan
• 2 kepala muda kol putih muda;
• 4 kaki sedang;
• Bulgur - 3 sdm. sendok;
• 1 wortel;
• 3 bawang;
• sepotong mentega;
• 2 butir telur;
• 5 champignon;
• krim asam - 20 g;
• segenggam tepung;
• garam, serbuk allspice - masing-masing 10 g;
• adas, peterseli - setengah ikat;
• 1 bulu bawang hijau.
Metode memasak
1. Longgarkan kol dari tunggul, bungkus dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam microwave selama beberapa menit, dinginkan, pisahkan daunnya, potong semua bagian kasar.
2. Bilas kaki, pisahkan daging dari tulang. Potong dagingnya, campur dengan bulgur rebus.
3. Masukkan daging dan sereal dalam wajan dan goreng sedikit dalam mentega, tambahkan garam dan merica.
4. Dalam wajan terpisah, goreng 2 kepala bawang cincang dengan wortel parut, transfer ke daging, aduk rata dan goreng selama 1 menit.
5. Kocok telur dengan garpu dan tuangkan ke dalam daging cincang.
6. Giling adonan dengan peterseli, masukkan daging cincang, aduk rata.
7. Pada setiap daun kubis, taruh segenggam kecil isian, bentuk sebuah amplop, masukkan gulungan kubis ke dalam wajan, tuang kaldu ayam dan panggang dalam oven selama setengah jam pada suhu sedang.
8. Sementara itu, bilas dan kupas jamur. Dadu.
9. Goreng jamur dengan bawang cincang dalam minyak bunga matahari selama beberapa menit.
10. Tuang tepung ke jamur dengan bawang, aduk, tambahkan krim asam, diencerkan dengan kaldu, didihkan selama beberapa menit, tambahkan garam dan merica.
11. Tuang saus jamur yang sudah dimasak ke dalam gulungan kol dan panggang selama beberapa menit lagi.
12. Sajikan di piring dengan menuangkan saus.
6. Kubis boneka ayam direbus dalam anggur putih
Bahan
• rata-rata kepala kol;
• chestnut - 200 g;
• ham - sepotong kecil;
• anggur putih - 1 gelas;
• ayam - beberapa potong;
• kaldu - 12 sdm. sendok;
• pala, garam, lada hitam - masing-masing 15 g
Metode Memasak:
1. Rebus daun kol, potong bagian yang keras.
2. Fillet ayam, asin, direbus hingga setengah matang.
3. Kupas dan rebus kacang.
4. Potong daging dan ham menjadi potongan-potongan kecil.
5. Giling semua produk rebus dalam penggiling daging dengan ham, garam, merica, tambahkan pala, aduk rata.
6. Masukkan sedikit isian pada daun yang sudah disiapkan, bentuk gulungan, masukkan kol isi ke dalam besi cor, tuangkan anggur, kaldu dan didihkan dengan tutupnya ditutup selama setengah jam.
7. Sajikan panas di atas piring, taburi dengan bumbu.
Gulungan kubis ayam - tips dan trik
- Kol boneka disajikan panas dengan menuangkan saus atau saus.
- Mereka lezat dengan krim asam, saus tomat buatan sendiri, dan lecho.
- Ramuan segar akan meningkatkan rasa dan aroma hidangan.
