Gulungan kubis malas ditemukan oleh orang-orang yang tahu cara menilai waktu. Gulungan kubis "benar" sangat indah, tetapi tidak ada yang mau mengorbankan relaksasi dan komunikasi dengan orang yang dicintai, dan mereka tidak perlu melakukannya. Selain itu, rasa gulungan kubis "malas" tidak berbeda sama sekali dari gulungan atau gulungan yang rapi.
Butuh waktu yang sangat lama untuk mencari tahu siapa yang sebenarnya menyiapkan gulungan kubis malas untuk pertama kalinya. Di seluruh Eropa dan Asia, setiap negara akan mengenali resep nasionalnya dalam teknologi hidangan ini. Seorang juru masak akan mengatakan bahwa Anda perlu membumbui kubis, nasi dan daging dengan krim asam atau saus tomat. Lain tidak akan setuju dengan ini dan, di samping itu, akan membuat komentar tentang teknik persiapan, metode perlakuan panas, dan seterusnya - hingga tak terbatas. Masing-masing akan benar. Jadi, bagikan saja rahasia masakan rumah yang lezat.
Kol boneka isi dengan daging cincang - prinsip teknologi dasar
Ada banyak pilihan untuk roti gulung malas di berbagai masakan dunia. Tetapi, tanpa diragukan lagi, gulungan kol yang malas adalah turunan dari gulungan kol tradisional, yang merupakan porsi kecil dari daging atau ikan cincang, serta jenis tambalan lain yang dibungkus dengan kubis, daun anggur, tunas bit muda. Diketahui bahwa dalam masakan Rusia kuno, isian, daging atau daging cincang dibungkus dengan daun lobak muda.
Bahan-bahan untuk roti gulung malas termasuk makanan yang sama. Oleh karena itu setiap resep untuk gulungan kol biasa, gulungan, sosis kol, dolma dapat dengan mudah diubah menjadi hidangan "malas". Untuk melakukan ini, hanya perlu memotong "bungkus" dan menggabungkannya dengan daging cincang atau isian lainnya.
Tetapi gulungan kol yang malas memiliki dua metode memasak yang terkait dengan kekhasan masakan daerah. Selain berbagai bahan yang membentuk gulungan kubis malas, ada perbedaan dalam cara hidangan dirancang.
Cara pertama melibatkan pembentukan produk setengah jadi dari daging cincang atau potongan daging, bersama dengan abon kubis, dalam bentuk sosis, bola, oval, yang kemudian dipanggang, digoreng atau dikukus, disajikan dalam saus. Hidangan seperti ini lebih mengingatkan pada bentuk bakso.
Jalan kedua - lebih sederhana, dan hidangan dalam penampilan menyerupai rebusan puff atau azu: semua komponen diletakkan berlapis-lapis dalam panci atau goslitsyutnik tahan panas, kemudian diisi dengan saus dan direbus di atas kompor atau di dalam oven. Dengan cara ini, Anda bisa meletakkan lapisan daging cincang dan merobek kol di atas loyang dan memanggang dalam oven, seperti yang dilakukan ibu rumah tangga yang mewarisi tradisi masakan pedesaan Slavia Selatan.
Nuansa memasak yang tersisa tergantung pada pilihan dan selera Anda sendiri. Gulungan kubis malas adalah hidangan yang tidak membutuhkan banyak waktu untuk dipersiapkan, karena dapat dengan aman dimasukkan dalam menu untuk makan malam keluarga, dan komposisi bahan dapat dengan mudah diubah, tergantung pada musim, ketersediaan produk, selera masing-masing, suasana hati.
Beberapa resep untuk kol boneka dari daging cincang, ditawarkan di bawah ini, sudah dapat ditransfer ke buku memasak Anda dan mulai memasak. Ingat bahwa resep yang diusulkan bukan medis, tetapi kuliner, dan oleh karena itu pendekatan kreatif untuk pelaksanaannya hanya diterima.
1. Gulungan kubis malas dengan daging cincang dan nasi
Bahan
Daging sapi muda, cincang 700 g
Wortel 200 g
Lemak babi 250 g
Bawang 180 g
Krim asam 120 g
Haluskan tomat 80 g
Kubis putih 600 g
Beras 140 g
Telur 1 pc.
Rempah-rempah dan rempah-rempah cincang
Memasak:
Cincang daging sapi muda dan daging asap, cincang halus kubis, parut wortel pada parutan, potong bawang menjadi kubus.
Berikan wortel dan bawang bombai sampai empuk. Siapkan massa potongan daging: gabungkan daging, bacon, kol, dan setengah dari sayuran kukus dalam wadah besar. Tambahkan telur, nasi, rempah-rempah. Aduk sampai rata dan hancurkan daging cincang. Simpan massa dalam kulkas selama setengah jam, kemudian bentuk produk setengah jadi dalam bentuk silinder, panjang 5-6 cm dan diameter tidak lebih dari 2,5 cm.
Dalam panci besar, pasang rak kawat atau pressure cooker, tuangkan air. Kukus produk setengah jadi sehingga lapisan protein terbentuk di permukaan, yang akan membantu menjaga kesegaran gulungan kol yang malas saat dipanggang lebih lanjut dalam oven.
Taruh gulungan kol yang malas ke dalam loyang. Campurkan sisa bawang dan wortel dengan krim asam dan tomat, tambahkan bumbu secukupnya. Tuang kol yang diisi dengan campuran tersebut. Masukkan cetakan ke dalam oven panas selama lima belas menit. Rebus pada suhu 200 ° C. Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan sayuran hijau sebelum disajikan.
2. Gulungan kubis malas dengan ayam cincang dan buah kering dalam saus krim
Produk:
Nasi putih 100 g
Aprikot kering 80 g
Dada Ayam 700 g
Bawang 140 g
Krim (20%) 300 ml
Apple 1 pc.
Daun salam, merica
Sauerkraut 400 g
Minyak 120 g
Garam
Urutan persiapan:
Rebus nasi sampai setengah matang dalam air asin. Gulir bawang dan dada ayam dua kali melalui jaring halus dari penggiling daging. Tambahkan bumbu, nasi dingin, apel parut, dan kol cincang secukupnya. Tambahkan aprikot kering ke daging cincang, potong kecil dan tipis. Bentuk produk setengah jadi kecil, dan letakkan di loyang, dilumasi dengan minyak. Panggang selama 10 menit pada suhu 220 ° C. Kemudian tuangkan krim ke dalam cetakan, kurangi suhunya menjadi 170 ° C, dan didihkan selama 10 menit. Hiasi hidangan jadi dengan sayuran hijau.
3. Gulungan kubis malas dengan babi cincang dan pangkas
Produk:
Leher babi 900 g
Prune 100 g
Bawang 250 g
Wortel 150 g
Kecap "Chili" 250 g
Kubis putih 5-6 lembar
Rempah-rempah
Minyak Goreng 100 g
Rusks, putih 150 g
Memasak:
Potong bawang, wortel, dan plum menjadi kubus kecil, didihkan dalam wajan sampai lunak. Giling daging babi dengan penggiling daging. Konsistensi daging cincang harus sesuai dengan daging cincang untuk sosis rebus.
Campurkan daging cincang dengan sayuran rebus dan saus tomat. Aduk sampai rata, masukkan daging cincang ke dalam kulkas selama 40-60 menit. Singkirkan beberapa daun kol dari kepala. Kalahkan mereka dengan palu, atau pegang mereka di atas uap untuk memberikan kelembutan.
Olesi bentuk tahan panas, taburi remah roti. Tutupi bagian bawah cetakan dengan daun kubis siap, letakkan daging cincang di atasnya, menghaluskan permukaan. Letakkan beberapa daun lagi di atasnya, beri minyak dan taburi dengan biskuit hancur. Panggang dalam oven sampai dagingnya siap. Pindahkan ke piring, iris gulungan kubis malas dalam bentuk persegi panjang. Tuangkan saus tomat.
4. Gulungan kubis malas dengan daging cincang dan jamur dengan lobak
Daftar Produk:
Daging babi giling 700 g
Jamur madu panggang 150 g
Bawang 100 g
Wortel 180 g
Nasi yang dimasak 230 g
Telur 1 ½ pcs.
Minyak sayur 80 ml
Garam
Kubis 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Lada giling
Daun salam
Keju, lunak, 250 g
Urutan persiapan:
Masukkan bawang dan wortel. Gabungkan mereka dengan jamur goreng dan daging cincang. Lewati penggiling daging, bumbui dengan garam dan rempah-rempah, tambahkan nasi. Aduk rata dan kocok daging cincang. Bentuk datar produk setengah jadi dari bentuk persegi panjang. Tempatkan mereka di panci yang sudah disiapkan.
Bunuh telur, susu panggang yang difermentasi, keju parut dan kol parut dengan blender dalam massa homogen yang tebal. Sisihkan sebagian dari kol parut untuk sementara di samping: akan diperlukan untuk menghias hidangan.
Memanaskan lebih dulu oven ke dua ratus derajat. Tuang produk setengah jadi, sebagian, dengan saus yang sudah disiapkan. Panggang selama 5-7 menit, sampai terbentuk massa tebal di atas daging cincang. Angkat panci sebentar, dan tuangkan sisa campuran telur, susu panggang fermentasi, kol tumbuk dan keju. Panggang sampai matang, bumbu gulungan kubis malas dengan bumbu, letakkan daun salam di atas loyang.
Lebih mudah memanggang hidangan dengan cara ini di piring yang dibagi.
5. Gulungan kubis malas dengan cincang babi dan hati sapi dengan soba
Komposisi:
Soba 100 g
Hati sapi 300 g
Krim asam, buatan sendiri (36%) 100 g
Bawang, 150 g
Daging babi 800 g
Bawang putih 50 g
Merica 20 g
2 butir telur
Garam
Kubis 0,5 kg
Margarin 120 g
Metode memasak:
Rebus kol dan bawang bombai cincang halus, tambahkan krim asam dan rempah-rempah. Potong hati menjadi potongan-potongan kecil dan goreng. Biarkan hingga dingin. Masukkan daging babi yang disiapkan melalui rak kawat besar. Tambahkan semua bahan lain dan jalankan melalui penggiling daging lagi, pengaturan rak kawat yang lebih halus. Tambahkan sereal, kocok telur, aduk rata daging cincang, masukkan ke lemari es selama satu jam, tutup dengan film. Olesi loyang dengan lemak, letakkan di atasnya terbentuk produk setengah jadi dari bentuk silinder, tuangkan krim asam di atasnya.
Bentuk wadah air, lebih besar, dan tutup dengan foil. Pindahkan piring dengan lembut ke oven yang sudah dipanaskan dan didihkan pada suhu 200 ° C. Setelah setengah jam, lepaskan panci, lepaskan foil, taburi gulungan kol yang malas dengan bawang putih cincang dan tahan dalam oven panas selama 5 menit. Sajikan dengan kentang rebus, hiasi dengan selada atau kubis Peking, irisan telur rebus dan tangkai peterseli keriting.
6. Gulungan kubis malas dengan daging cincang dengan gaya Selyansky
Bahan
Daging (fillet) 900 g
Beras 250 g
Bawang 300 g
Tepung 50 g
Ryazhenka 0,75 L
Garam
Daun salam
Merica
Kubis segar
Peterseli
Dill
Minyak 100 ml
Perintah kerja:
Cuci beras dan basah selama dua jam. Potong-potong kol dan bawang. Goreng bawang dengan tepung dalam wajan yang dalam. Ketika bawang menjadi emas, tuangkan dalam susu panggang fermentasi, tambahkan rempah-rempah. Dalam wajan pemanggang atau wajan serupa lainnya, goreng daging, potong kecil-kecil sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang saus yang sudah dimasak dengan menggosoknya melalui saringan. Tempatkan lapisan nasi, kubis cincang halus di atas daging.
Cairan harus benar-benar menutupi isi panci. Lapisan kubis dapat dihancurkan dengan sendok sampai benar-benar terendam. Tutupi piring dan didihkan di atas api terkecil. Jika perlu, tambahkan susu atau air selama proses pemadaman. Lima menit sebelum akhir rebusan, tambahkan sayuran hijau dan daun salam, periksa hidangan untuk rasa.
Kol boneka isi dengan daging cincang - tips berguna
- Sayuran seperti kubis, bawang, dan juga produk-produk yang mengandung lemak memberikan rasa manis pada kubis yang malas. Dalam proses memasak daging cincang untuk isi kol, perhatikan rasio komponen padat terhadap cair.
- Cairan dalam isian tidak boleh lebih dari 1/3 dari total berat isian. Jika tidak, selama perlakuan panas, gulungan kol akan sangat menurun volumenya dari hilangnya kelembaban, dan akan berubah menjadi sangat gembur.
- Untuk mengawetkan jus di dalam produk setengah jadi, direkomendasikan untuk menggoreng gulungan kol dengan api besar sampai terbentuk kerak, yang mencegah hilangnya kelembaban. Setelah digoreng, mulai didihkan dengan api kecil.
