Kebab adalah nama umum untuk masakan daging dan ikan goreng dari masakan Oriental. Kebab di tusuk sate dimasak terutama di atas panggangan di atas lampu merah-panas.
Yang paling terkenal, tanpa diragukan, kebab - sosis dari daging cincang. Bagian pertama dari nama majemuk dapat bervariasi tergantung pada produk dan metode persiapan. Jadi, kebab shish domba yang direndam dalam sayuran disebut titrama-kebab, puyuh pada tusuk sate disebut vedana-kebab, dan kebab shish kebab dengan lemak ekor lemak disebut kebab jahe. Sosis daging cincang, seperti dalam resep koleksi ini, tetapi tertutup dalam cangkang, disebut hasip-kebab, dan sate ikan lunak disebut balik-kebab.
Kebab miring - prinsip persiapan umum
• anglo terbaik untuk membuat kebab, tentu saja, adalah barbekyu. Tingginya harus sedemikian rupa sehingga antara batubara dan produk yang terletak di tusuk sate, tidak lebih dari 15 dan tidak kurang dari 7 sentimeter. Di rumah, panggangan sebagian dapat diganti dengan oven, hanya perlu memilih panjang tusuk sate yang benar. Pintu oven harus ditutup rapat. Tusuk sate ditempatkan di atas rak kawat dan ditempatkan di dalam oven yang dihangatkan dengan hati-hati. Suhu memasak optimal adalah 180-200 derajat.
• Aturan umum: semua produk harus memiliki kualitas terbaik dan selalu segar. Fillet daging dan ikan tentu saja berair. Hati tidak boleh beku jika Anda mengambil produk yang disimpan pada suhu rendah. Pemenuhan kondisi sederhana dan rekomendasi resep dapat memberikan hasil yang sangat baik.
• Tidak diinginkan untuk menggunakan daging dan hati segera setelah disembelih. Biarkan makanan matang di lemari es selama 24 jam atau rendam dalam air dingin untuk membiarkan semua darah keluar.
• Defrost makanan yang baru beku sampai benar-benar dicairkan. Untuk melakukan ini, letakkan mereka semalam di ruang lemari es umum atau biarkan sampai benar-benar mencair pada suhu kamar. Jangan merendamnya dalam air atau menggunakan microwave untuk keperluan ini, ini akan mempengaruhi rasa hidangan.
• Jika makanan perlu diasamkan, jangan gunakan peralatan aluminium atau tembaga. Pada wadah enamel, periksa integritas enamel.
• Dianjurkan untuk memasak kebab di atas bara panas, jangan sampai ada nyala api di atas panggangan di bawah tusuk sate. Agar kebab digoreng merata, putar tusuk sate secara sistematis.
• Gunakan kayu bakar atau batu bara dari pohon gugur, resin yang dilepaskan selama pembakaran tumbuhan runjung sangat korosif sehingga cepat diserap ke dalam produk apa pun dan membuat piring tidak cocok untuk dikonsumsi. Yang paling cocok adalah pohon ek, pohon beech, belok, dll.
• Kesiapan kebab dapat diperiksa dengan menusuk potongan terbesar pada tusuk sate. Jika produk tersebut cukup digoreng, jus bening akan menonjol darinya.
Kebab domba di atas sate domba - sosis daging cincang
Bahan
• daging domba - satu kilogram;
• empat bawang besar;
• hitam, ditumbuk dengan tangan, merica dan kemangi - masing-masing 1 sdt;
• bawang putih;
• bumbu "Untuk hidangan daging";
• adas segar;
• 300 gr. lemak ekor segar.
Metode Memasak:
1. Memasak isian. Kami mencuci sepotong domba, memotong sisa-sisa tendon dan film berlebih. Potong daging dan lemak ekor menjadi potongan besar, potong, melewati jaring terkecil dalam penggiling daging. Selanjutnya kita putar bawang yang diiris menjadi irisan. Bumbui daging cincang dengan lada, tambahkan sedikit garam, rempah-rempah dan cincang dill.
2. Remas-remas massa daging dengan baik, lalu pukul dengan paksa di atas meja atau mangkuk. Untuk membuat massa lebih seragam, beat off harus setidaknya seperempat jam.
3. Daging cincang ditempatkan di dalam kantung dan dikirim selama sejam dalam cuaca dingin agar lebih jenuh dengan rempah-rempah, dan lemak yang meleleh karena panas tangan beku.
4. Setelah itu, terus-menerus melembabkan tangan dengan air hangat dan mencabut bagian-bagiannya, oleskan daging cincang dalam bentuk sosis pada tusuk sate. Kami menempatkan mereka di atas panggangan di atas bara panas dan digoreng, terus-menerus dibalik.
Titrasi kebab miring - tusuk sate kambing khusus
Bahan
• kaki domba atau pinggang - 1 kg;
• dua kepala bawang besar;
• dua tomat;
• kepala bawang putih kecil;
• adas segar dan daun ketumbar - masing-masing satu ikat kecil;
• merica bubuk dalam mortar - 1 sdt;
• satu sendok teh ketumbar dan biji-bijian zira.
Metode Memasak:
1. Kami memotong daging bersama-sama dengan tulang rusuk menjadi potongan-potongan dengan berat sekitar 60 gram. Taburi dengan garam kecil (1 sdt) dan masukkan ke dalam wadah berenamel.
2. Kupas bawang putih dan bawang bombay, bilas dan potong tomat menjadi irisan besar. Kami menggiling sayuran yang disiapkan dengan penggiling daging yang disetel untuk penggilingan kasar, bersama dengan dill dan ketumbar.
3. Aduk massa sayuran yang dihasilkan dengan daging. Tambahkan ketumbar, zira dan lada hitam, campur. Kami menempatkan piring di tempat yang dingin (ruang umum kulkas) selama satu jam.
4. String daging diasinkan enam potong per tusuk sate dan goreng di atas bara panas sampai matang.
Kebab Chubon pada tusuk sate - tenderloin
Bahan
• tenderloin sapi atau domba - satu kilogram;
• tiga bawang besar;
• sesendok garam, biji zira dan jumlah lada yang sama;
• lima sendok makan cuka anggur.
Metode Memasak:
1. Cuci tenderloin dengan baik, lap kering dan potong menjadi setinggi sepuluh hingga lima belas sentimeter, dengan lebar minimal 3 cm, kocok sedikit potongan dan masukkan ke dalam piring berenamel.
2. Taburkan daging dengan merica, garam, tambahkan jintan dan bawang cincang. Tuangkan cuka dan, sambil diaduk, sedikit menghancurkan potongan-potongan pulp. Kami menempatkan beban di atas dan tetap hangat selama tiga jam.
3. Sebelum menggoreng, angkat potongan bawang dari daging dan ikat potongan ke tusuk sate. Kami memasak di atas bara tanpa api, membalik secara teratur, sampai kerak emas terbentuk.
4. Keluarkan kebab jadi dari tusuk sate, potong-potong dan sajikan dengan tomat, mentimun, atau bawang bombai dengan biji jintan.
Khasip kebab di tusuk sate - tusuk daging cincang
Bahan
• usus domba alami atau pengganti buatan;
• 700 gr. bubur dari paha domba;
• bawang - 3 kepala;
• satu sendok teh lada;
• 50 gr. - mentega alami cair;
• 200 gram lemak ekor berlemak.
Metode Memasak:
1. Domba usus dapat dibeli di pasar dari tukang daging. Sebagai aturan, sudah disiapkan untuk digunakan, jika tidak lakukan sendiri. Potong-potong panjang, rentangkan melalui jari yang terkepal, singkirkan semua isinya, bilas dengan air mengalir beberapa kali. Balikkan usus ke dalam, taburi secara bebas dengan garam, dan kikis seluruh selaput lendir dengan bagian belakang bilah pisau. Bilas lagi dengan air dan inkubasi selama seperempat jam dalam larutan kalium permanganat yang lemah. Kemudian bilas dengan baik dan keringkan dengan handuk.
2. Potong selaput usus yang sudah dibersihkan dengan potongan minimal 15 cm dan tali yang ketat atau ikat salah satu ujungnya menjadi simpul.
3. Memasak isian. Daging cincang kasar bersama dengan lemak dan bawang bombai, digiling kasar dengan penggiling daging atau cincang daging cincang dengan kapak. Tambahkan sedikit air asin, bumbui dengan lada dan uleni dengan baik.
4. Kami mengambil potongan-potongan yang disiapkan dari membran usus dan mengisinya dengan daging cincang yang dimasak di tepi bebas. Ikat ujung masing-masing sosis dengan erat dan hati-hati, ikat satu potong ke tusuk sate.
5. Kami meletakkannya di atas panggangan, menempatkannya di atas arang sedikit lebih tinggi daripada saat menggoreng barbekyu, dan memasak, secara sistematis membalikkan. Agar cangkangnya tidak pecah, dari waktu ke waktu kami melumasinya dengan ghee.
Kebab miring - tusuk sate hati dan lemak ekor berlemak
Bahan
• hati segar - 600 gr .;
• tepung terigu - 300 gr;
• 500 gr. fat tail fat atau lemak segar.
Metode Memasak:
1. Persiapkan hati. Kami membilas berkali-kali, menghilangkan semua segel, dan memotong hati menjadi potongan-potongan dengan berat sekitar 15 gram. Kami memotong lemak atau lemak lemak babi dengan potongan yang sama. Masukkan hati ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit dan campur.
2. Dalam mangkuk kering, tuangkan tepung dan campur dengan sedikit lada.
3. Gulung irisan hati secara bergantian dalam campuran tepung dan segera ikatkan tusuk sate, bergantian dengan potongan lemak atau lemak babi. Kami menggoreng bara sampai matang.
4. Sajikan kebab gigar, taruh di piring hangat, ditaburi merica dan bawang dengan mesin penghancur halus.
Tusuk vedana kebab - puyuh digoreng di atas arang
Bahan
• enam burung puyuh;
• 50 gr. mentega cair;
• tiga sendok makan tepung terigu;
• sesendok biji zira ditumbuk dalam lesung dan lada sebanyak mungkin.
Metode Memasak:
1. Tempatkan bangkai puyuh yang telah dicuci ke dalam panci besar, isi dengan air asin dan diamkan selama setidaknya seperempat jam. Lalu kami mengambilnya dan menaruhnya di saringan, biarkan burung sedikit mengering.
2. Rangkai bangkai pada tusuk sate dan gosok dengan baik di semua sisi dengan mentega cair. Kemudian taburi bangkai dengan campuran zira dan lada hitam, lalu tepung.
3. Letakkan tusuk sate di atas panggangan, siapkan puyuh di atas bara panas, berputar dari sisi ke sisi, hingga berwarna cokelat keemasan. Ketika jus muncul di permukaan bangkai, tempat-tempat ini harus cepat ditaburi tepung.
4. Sajikan puyuh yang sudah jadi tanpa melepaskan dari tusuk sate, berbaring di atas piring datar. Cincin bawang disajikan secara terpisah dengan biji jintan atau mentimun segar dan tomat.
Tusuk balik kebab - ikan dipanggang di atas arang
Bahan
• Beluga atau ikan lele - 1 kilogram fillet;
• 50 gr. krim buatan sendiri yang kental;
• lada merah.
Metode Memasak:
1. Fillet ikan beku segar atau dicairkan, celupkan ke dalam air mendidih dan segera dapatkan. Keringkan sepenuhnya, potong-potong selebar 3 cm dan tali, tanpa terlalu banyak, ke tusuk sate.
2. Lelehkan mentega, lapisi dengan ikan di semua sisi. Garam dan taburi dengan paprika merah.
3. Sebarkan di atas panggangan, di atas bara merah-panas. Masak sampai kerak emas seragam muncul di potongan.
4. Saat disajikan, keluarkan ikan dari tusuk sate, hiasi dengan salad sayuran segar.
Kebab di atas - tips dan trik memasak
• Saat membuat kebab dari hati dan unggas (puyuh), pastikan jus tidak mengalir darinya. Taburkan tempat penampilannya dengan tepung, itu akan membantu menjaga kekayaan hidangan.
• Tusuk sate cincang di membran usus dan hati, tempatkan sedikit lebih tinggi di atas arang daripada saat memasak daging atau ikan. Usus alami bisa pecah jika terlalu panas, dan hati akan mengering.
• Hindari api di atas batu bara, terus-menerus memantau proses dan memonitor suhu. Perlu diingat bahwa ikan dan hati membutuhkan lebih sedikit panas daripada daging.
