Terong goreng adalah hidangan yang populer dan lezat. Tetapi ketika menggoreng dalam wajan, mereka menyerap banyak lemak dan akibatnya menjadi terlalu tinggi kalori.
Memanggang meminimalkan penggunaan lemak, dan sayuran yang dimasak tidak kalah enak.
Terong bakar digunakan dalam persiapan berbagai salad dan makanan ringan, mereka disajikan dengan daging dan ikan. Pilihan resep terong bakar adalah alasan yang bagus untuk melengkapi menu dengan hidangan sayur sehat.
Terong bakar - prinsip memasak umum
• Anda bisa memasak terong bakar, tidak hanya dengan pergi ke pedesaan. Sebuah microwave atau oven dengan mode Grill, panci berusuk khusus, serta panggangan listrik, memungkinkan Anda memasak terong dengan cara asli dan di rumah. Rasa sayurnya tidak bertambah buruk, satu-satunya perbedaan adalah potongannya tidak memiliki aroma khas api. Tapi ini juga bisa diperbaiki beberapa menit sebelum siap untuk menaburkannya sedikit dengan asap cair.
• Saat memilih sayuran, perhatikan penampilannya. Kulit seharusnya tidak kusut dan kering. Kulit yang berwarna cerah, mengkilap dan halus adalah tanda produk yang berkualitas. Jangan mengambil terong besar, karena biasanya terlalu matang dan mengandung banyak biji.
• Untuk memanggang sayuran, potong piring atau cincin memanjang. Untuk mengupas atau tidak tergantung pada tujuan terong bakar mana yang akan digunakan. Untuk salad, biasanya dihilangkan.
• Sebagian besar varietas sayuran memiliki rasa pahit yang khas. Ada beberapa cara untuk menghilangkannya: rendam dalam larutan garam yang kuat atau rendam sebentar di bawah penindasan, setelah menuangkannya dengan garam. Bagaimanapun, setelah prosedur seperti itu, terong harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh.
• Sebarkan irisan hanya di atas panggangan yang dipanaskan dengan baik, yang sebelumnya dilumuri dengan minyak sayur. Pertama, panggang satu sisi sampai berwarna emas, balik perlahan dan goreng sisi lainnya juga. Sebelum dipanggang dan dibalik, sisi yang akan terkena panas dibasahi dengan baik dengan minyak. Rata-rata, masing-masing pihak akan memakan waktu tidak lebih dari lima menit.
• Seringkali, sebelum digoreng, terong cincang disimpan dalam rendaman. Teknik sederhana seperti ini memungkinkan Anda meningkatkan selera mereka. Resep untuk perendam universal, yang, omong-omong, tidak hanya cocok untuk terong, tetapi juga untuk sayuran lainnya, dijelaskan di bawah ini.
• Terong bakar dapat disajikan sebagai camilan sendiri atau dengan saus khusus. Mereka ideal sebagai lauk untuk daging dan bahkan ikan. Mereka, dan sayuran lain yang disiapkan dengan cara ini, sering digunakan dalam salad dan makanan pembuka dingin.
Pembuka pedas panggang terong sederhana
Bahan
• terong, segar - 600 gr .;
• empat sendok makan minyak zaitun berkualitas;
• bawang putih;
• peterseli segar, daun mint;
• meja cuka 9%;
• setengah pod lada, varietas panas.
Metode Memasak:
1. Lapisan tipis memotong kulit terong. Potong daging dengan piring memanjang, setebal setengah sentimeter. Kami menyebarkan irisan di atas panggangan dan memanggang, memutar di sisi sebaliknya, setelah pewarnaan keemasan.
2. Siapkan saus untuk sayuran. Tuang minyak zaitun ke dalam mangkuk atau piring kecil. Peras dengan mesin press, tambahkan dua siung bawang putih dan cabai cincang halus. Kami menaruh daun mint yang sudah dicincang halus dan peterseli cincang dengan cara yang sama, aduk.
3. Kami menempatkan irisan terong dingin ke dalam mangkuk lebar, tambahkan sedikit dan isi dengan bumbu yang disiapkan. Kami tuangkan semuanya di atas dengan cuka dan masukkan ke lemari es selama satu jam.
Terong bakar - "Gulungan pedas dengan keju"
Bahan
• terong, besar - 2 pcs;
• minyak zaitun - enam sendok penuh;
• 340 gram mozzarella;
• kemangi segar;
• cuka balsamik;
• empat tomat segar, varietas "Krim".
Metode Memasak:
1. Cuci terong dan, tanpa melepas kulitnya, potong memanjang menjadi piring. Kami menghapus bagian yang ekstrim - praktis tidak ada bubur kertas pada mereka. Kami menyebarkan irisan di papan dan taburi dengan garam di atasnya. Setelah berdiri pada suhu kamar selama dua puluh menit, bilas, cuci sampai bersih kegetiran dan sisa garam. Kemudian berbaring di atas handuk, biarkan mengering dengan baik.
2. Kami memanaskan panggangan ke suhu sedang. Kami menutupi panggangan dengan kertas timah, meletakkan terong di atasnya. Lumasi permukaan piring sayur dengan minyak sayur, masak selama lima menit, lalu balikkan dan, setelah melumasi bagian belakang, buat kelembutan.
3. Terong panggang diletakkan di atas piring lebar. Di tepi piring kami meletakkan sepotong kecil keju, sepotong tipis tomat dan daun kemangi. Bungkus dalam bentuk gulungan dan taruh lagi di atas panggangan. Panaskan sampai keju mulai meleleh.
4. Sebelum disajikan, lumuri gulungan sayur dengan minyak zaitun dan taburi cuka sedikit.
Terong bakar dengan lada manis di bawah balsamic marinade
Bahan
• tiga buah paprika manis;
• dua terong sedang;
• 100 ml minyak berkualitas, bunga matahari atau zaitun;
• satu lemon;
• kecap asin - satu sendok penuh;
• dua sendok teh gula merah;
• lada hitam dalam mortar;
• cabai;
• sepertiga sendok biji ketumbar yang baru ditumbuk;
• 1/2 sdt mencampur "herbal Provencal";
• bawang putih;
• tiga sendok makan cuka balsamic.
Metode Memasak:
1. Singkatnya, potong batang sayuran. Kami memotong terong sepanjang seluruh menjadi piring, dan paprika menjadi empat bagian dan menghapus semua biji dari mereka. Terong tidak dapat dikupas, cukup untuk menghilangkan lapisan tipis kulit hanya dari dua sisi yang berlawanan.
2. Taburkan sayuran dengan minyak, tambahkan sedikit. Kami menyebar di atas panggangan yang dipanaskan dengan baik dan goreng di kedua sisi sampai lunak - irisan pertama paprika, dan kemudian irisan terong. Taruh sayuran goreng di piring.
3. Memasak rendaman. Kami membersihkan tiga siung bawang putih dan mencincangnya dengan halus. Pada api sedang, panaskan sedikit minyak dalam wajan, turunkan bawang putih. Aduk, goreng selama tiga menit dan tambahkan kecap. Tambahkan merica, cabai cincang halus, ketumbar, dan rempah-rempah Provence. Kami juga memeras jus dari lemon, tuang cuka dan tambahkan gula. Setelah diaduk rata, didihkan rendaman dan segera, jangan biarkan dingin, sirami sayuran.
4. Campur merica dengan lembut dengan terong dan bumbui, lalu biarkan selama dua jam di tempat yang dingin.
Terong bakar dengan saus tomat dan bawang putih
Bahan
• terong mentah - 4 pcs;
• tiga tomat besar berdaging;
• bawang putih;
• beberapa adas segar;
• 50 ml minyak sulingan;
• Satu sendok makan jus lemon disaring melalui kain tipis.
Metode Memasak:
1. Kami mencuci terong, mengeringkannya, memotong piring. Giling daun adas yang lembut dengan gunting atau pisau.
2. Peras jus dari lemon, campur dengan minyak. Tambahkan sedikit adonan cincang dan aduk bumbu lagi.
3. Panaskan panggangan dan olesi panggangan dengan hati-hati dengan minyak. Kami banyak menutupi satu sisi terong dengan rendaman dan meletakkan piring di rak kawat. Setelah kecokelatan satu sisi, kita membalikkan dan menggoreng "sisi yang salah". Sebelum membalik, jangan lupa untuk meminyaki rendaman.
4. Keluarkan terong yang sudah jadi dari panggangan, masukkan ke dalam mangkuk, dan tempatkan potongan tomat menjadi dua di rak kawat. Masak sampai terasa melunak.
5. Dari tomat yang agak dingin, buang kulitnya dan potong buburnya dengan blender. Diijinkan untuk menggiling dengan penggiling daging atau menggosok pada parutan kasar.
6. Dalam tomat yang dimasak, kita menggosok tiga parutan bawang putih melalui parutan halus. Tambahkan adonan yang sudah dipotong sebelumnya dan, sedikit asin, aduk rata. Tuang terong dengan saus ini dan diamkan sebentar.
Terong bakar dengan keju feta dan rempah-rempah
Bahan
• keju feta asin - 200 gr .;
• tiga terong kecil;
• lemon kecil;
• minyak bunga matahari non-aromatik;
• bawang putih;
• peterseli muda, adas manis, atau basil - sesuai kebijakan Anda.
Metode Memasak:
1. Potong terong menjadi lingkaran dengan ketebalan satu sentimeter dan taburi sedikit garam, taruh di barisan saringan. Kami menutupi piring dengan diameter yang sesuai dan, menempatkan beban kecil, menempatkan saringan pada panci atau mangkuk - kepahitan akan mengalir ke dalamnya. Setelah sekitar seperempat jam, bersihkan sisa garam dan kepahitan dari lingkaran sayuran, dan keringkan dengan handuk.
2. Lumasi panggangan panggangan dipanaskan sampai suhu sedang dengan minyak sayur dan meletakkan cangkir terong di atasnya. Panggang kedua sisi sampai berwarna keemasan seragam.
3. Dengan hati-hati sebarkan sayuran yang sudah disiapkan di atas piring datar dan taburi dengan jus lemon. Sajikan irisan bawang putih cincang. Taburi dengan cincang hijau di atasnya dan gosok keju dengan parutan kasar.
Makanan pembuka terong bakar dengan isi bawang putih dari keju Adyghe
Bahan
• Keju "Adygea" - 280 gr .;
• empat terong besar, tidak terlalu matang;
• 20 ml minyak jagung;
• sayuran hijau segar;
• bawang putih;
• peterseli;
• segelas yogurt kental tanpa bahan tambahan.
Metode Memasak:
1. Cuci sayuran, potong-potong dan tuangkan dengan garam, taruh selama seperempat jam di bawah penindasan. Bilas dan keringkan sampai bersih.
2. Semprotkan atau olesi lingkaran dengan minyak di kedua sisi dengan murah hati, dan goreng sampai lunak di atas panggangan. Membalik, olesi sisi yang masih tidak digoreng dengan minyak.
3. Gosok keju ke dalam mangkuk di atas parutan kasar. Peras tiga siung bawang putih besar ke dalamnya dan tambahkan adas cincang halus. Aduk rata, bumbui dengan yogurt.
4. Pada satu lingkaran terong dingin, masukkan sedikit isian dan tutup dengan lingkaran lain. Kami meletakkan pembuka yang dibentuk di atas piring dan mengaturnya dengan daun peterseli.
Bumbui terong bakar
Untuk menambahkan sentuhan khusus pada hidangan apa pun dari terong bakar, ada alasan untuk menyimpannya terlebih dahulu. Resep untuk bumbu yang diusulkan bersifat universal, tidak hanya cocok untuk terong, tetapi juga untuk sayuran lainnya, dan makanan ringan yang disiapkan dari mereka akan memiliki rasa yang istimewa.
Bahan
• minyak - seperempat cangkir bunga matahari dan zaitun;
• dua sendok makan anggur, cuka ringan;
• tiga sendok besar kecap hitam;
• bawang putih - dua siung;
• sepertiga sendok teh kemangi kering atau rempah aromatik lainnya.
Metode Memasak:
1. Kami menaruh wajan di atas api sedang. Tuang kedua jenis minyak sayur ke dalamnya dan hangatkan dengan baik. Celupkan bawang putih cincang ke dalam lemak dan goreng sebentar, aduk.
2. Tambahkan basil, tuangkan kecap. Didihkan, masukkan cuka anggur dan segera angkat dari kompor.
3. Tuang terong siap untuk digoreng dengan bumbu panas. Tarik film ke atas mangkuk dan sisihkan.
4. Sebelum menempatkan sayuran di atas panggangan, bersihkan sisa rendaman. Minyak terong tidak lagi perlu dilumasi, mereka sudah cukup menyerapnya dari rendaman.
Terong Panggang - Tips & Kiat Memasak
• Untuk mencegah daging mengering dan pada saat yang sama memanggang dengan baik, potong terong menjadi setebal satu sentimeter, dengan minimal setengah dari ukuran ini.
• Terong, yang sudah lama dibumbui dengan minyak, tidak membutuhkan proses tambahan sebelum dipanggang.
• Jika sayuran sebelumnya telah dibekukan, tidak perlu menghilangkan rasa pahit darinya. Ini akan keluar dengan air saat pencairan.
• Kesiapan terong dapat dengan mudah ditentukan oleh korek api - jika ini terjadi dengan mudah, maka sayuran siap.
