Stroganoff daging sapi - irisan tipis daging juicy, goreng dengan saus. Luar biasa dalam kesederhanaan dan rasanya, hidangan ini dalam harmoni yang sempurna dengan segala jenis lauk dalam menu yang meriah dan sehari-hari.
Hidangan ini diklasifikasikan sebagai karya seni kuliner klasik. Menurut versi yang diterima secara umum, ini pertama kali disajikan ke Count Stroganov oleh juru masaknya, pada abad XIX yang sudah jauh. Di masa depan, stroganoff daging sapi disajikan ke lauk apa pun, tidak hanya di restoran mahal, tetapi juga ruang makan biasa. Untuk menu masakan rumahan, hidangan seperti itu hanya mencari. Memasak sederhana, biaya minimum, keuangan dan waktu, dan hasilnya dapat diprediksi luar biasa.
Menurut resep klasik, stroganoff daging sapi dibuat dari daging sapi. Dalam pilihan resep kami, kami sarankan menggunakan yang lebih terjangkau, dari segi biaya, jenis daging - ayam. Dengan pengecualian ini, formulasi sedekat mungkin dengan versi klasik.
Prinsip umum untuk persiapan stroganoff daging sapi ayam
• Jika pada menu Anda hari ini stroganoff daging sapi dibuat dari ayam, ambil bagian yang lebih lunak dari fillet dada burung. Mungkin hanya bagian bangkai ayam ini yang dapat dipotong tipis-tipis. Ini adalah metode mengiris yang membedakan stroganoff daging sapi dari hidangan serupa lainnya.
• Ada beberapa trik menggoreng ayam stroganoff yang empuk. Pertama-tama, untuk ini Anda hanya perlu menggunakan panci berdinding tebal, dalam keadaan darurat - dengan lapisan anti lengket khusus.
• Anda bisa memasak stroganoff daging ayam dan dalam slow cooker, seperti masakan yang direkomendasikan di atas, itu akan memanggang ayam secara merata.
• Wajan atau mangkuk masak dengan minyak harus dihangatkan dengan baik. Kemudian potongan-potongan ayam yang ditaruh dalam lemak akan cepat menjadi kerak, dan jus dari mereka tidak akan menguap begitu intensif, yang penting. Jika fillet empuk direbus hanya dalam jusnya sendiri, irisannya di piring akan kering dan bahkan saus tidak akan mengurangi kelemahan ini.
• Bawang merupakan komponen hidangan yang sangat penting. Tidak dapat sepenuhnya dikecualikan, Anda hanya dapat mengubah jenis potongan. Umbi biasanya dipotong menjadi setengah cincin atau seperempat cincin. Meskipun, jika Anda memotong bawang menjadi irisan tipis berukuran sedang, irisannya tidak akan terasa dan stroganoff daging ayam tidak akan kehilangan rasanya. Bawang digoreng bersama-sama dengan daging atau terpisah dan ditambahkan hanya setelah ayam telah kecoklatan.
• Saus stroganoff daging sapi sangat penting. Ini bisa merusak rasa ayam atau sebaliknya menyimpan hidangan, jika ternyata sedikit kering. Versi sederhana dari saus semacam itu adalah krim asam. Ada resep yang lebih kompleks, bersama dengan resep sederhana. Di atasnya, paprika, pure tomat, tomat segar ditambahkan ke saus, dan tepung digunakan untuk mengentalkannya.
• Untuk saus dengan rasa yang lebih kaya, krim asam sering diganti dengan krim atau diencerkan dengan kaldu ayam. Dalam versi yang berbeda dari stroganoff daging ayam, saus yang berbeda juga ditawarkan, yang tidak mengubah esensi dari resep utama.
Stroganoff daging sapi dengan saus krim tomat
Bahan
• Dijon mustard - satu sendok makan;
• satu pon ayam (dada);
• satu sendok makan pure tomat;
• kepala bawang pahit;
• sendok tepung dari berbagai tingkatan;
• 40 ml minyak bunga matahari (halus);
• bawang putih;
• segelas krim - berlemak, lebih disukai 33 persen.
Metode Memasak:
1. Bilas dada ayam dan keringkan sedikit, potong kecil-kecil. Optimal - sedotan tidak terlalu tipis.
2. Kami memotong bawang menjadi setengah cincin besar atau tempat mereka. Pilih opsi pemotongan tergantung pada ukuran kepala.
3. Kami menempatkan wajan penggorengan dalam atau pada pemanasan intensif, tuangkan minyak. Begitu memanas dengan baik, hampir mendidih, turunkan irisan fillet dan, aduk secara intensif, goreng di setiap sisi hingga memerah. Tambahkan bawang ke ayam, kecilkan api sedikit dan lanjutkan proses tanpa penutup.
4. Saat ini kami sedang mempersiapkan saus tomat. Dalam wadah yang nyaman kami membiakkan tomat dengan 50 mililiter air dingin. Tambahkan mustard dan aduk rata.
5. Begitu strip bawang kehilangan warnanya dan menjadi transparan, aduk rata dan taburi isi wajan dengan tepung. Lalu kami memperkenalkan saus tomat mustard dan sekali lagi aduk rata.
6. Isi dengan krim, tutup dengan tutupnya. Aduk sesekali, rebus stroganoff daging sapi ayam dengan saus tomat dan krim selama lima menit. Pada akhirnya, tambahkan bawang putih - dua cabang cincang. Anda bisa memasukkan bawang putih dalam proses merebus, tetapi kemudian hidangannya akan berubah menjadi tidak begitu beraroma.
Stroganoff daging sapi dengan saus krim asam dan paprika - "Pedas"
Bahan
• kaldu ayam atau air - 150 ml;
• dada ayam (fillet tanpa batu) - 500 gr .;
• bawang putih;
• 15% krim asam - 200 gr .;
• dua sendok teh tepung (dengan bukit);
• 30 gr. mentega "Petani" krim;
• minyak olahan - 2 sendok penuh;
• seperempat sendok dengan bubuk paprika bubuk;
• dua bawang, ukurannya kecil.
Metode Memasak:
1. Bilas ayam dan bilas sampai bersih. Dengan handuk sekali pakai, kami menghilangkan sisa kelembaban dan memotong fillet menjadi potongan-potongan panjang hingga satu sentimeter tebal.
2. Dalam wajan di atas api kecil, panaskan minyak sayur, celupkan mentega ke dalamnya dan tunggu sampai benar-benar meleleh. Setelah mengalami sedikit peningkatan pemanasan, kami menurunkan daging ayam dan dua siung bawang putih kecil dalam campuran lemak. Masak dengan sering diaduk untuk memisahkan potongan lengket.
3. Begitu daging berubah warna - menjadi putih sepenuhnya, angkat bawang putih dan masukkan setengah lingkaran bawang. Goreng sampai rona keemasan seragam. Hal utama pada saat yang sama adalah tidak mengeringkan ayam.
4. Tuang 150 ml air dingin ke dalam cangkir dan encerkan tepung di dalamnya. Saat diaduk, kami mencoba memecahkan semua benjolan, jika tidak, kuahnya tidak akan seragam. Untuk rasa yang lebih kaya, air bisa diganti dengan kaldu ayam.
5. Dalam mangkuk terpisah, campur krim asam dengan sisa 100 ml cairan yang digunakan (air, kaldu). Garam saus krim asam, tambahkan paprika dan sedikit lada hitam.
6. Di wajan, ke daging yang kecoklatan, tuangkan campuran tepung dan aduk cepat. Setelah beberapa menit dengan api kecil, kami memperkenalkan saus krim asam. Aduk semua sama, kami terus memasak, tanpa mengubah panas, sampai agak mengental.
Stroganoff daging sapi dengan krim asam - "Klasik"
Bahan
• dada ayam, tanpa tulang, dingin - 400 g;
• bawang besar;
• satu gelas krim asam 15%;
• minyak bunga matahari berkualitas tinggi;
• sesendok tepung terigu (30 gram).
Metode Memasak:
1. Giling bawang. Untuk stroganoff daging sapi ayam dapat dipotong menjadi setengah cincin tipis dan hanya cincang halus, metode pemotongan tidak kritis dan lebih tergantung pada preferensi Anda.
2. Siapkan fillet. Kami bilas dengan air dan lap dengan handuk sekali pakai. Kemudian kami memotong dan memotongnya, secara ketat melintasi serat menjadi potongan-potongan, hingga 4 cm, Ketebalan optimal potongan adalah sedikit lebih dari satu sentimeter.
3. Dalam minyak dalam wajan berdinding tebal, masukkan bawang hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan ayam dan aduk secara teratur, goreng selama sekitar lima menit. Pada akhirnya, ketika semua kelembaban sudah hilang, taburi dengan merica dan tambahkan sedikit.
4. Kami menanam tepung dengan air. Untuk melakukan ini, cukup tuangkan setengah gelas cairan dingin ke dalam cangkir lebar dan, tambahkan tepung, aduk secara intensif. Untuk mencegah terbentuknya benjolan, Anda bisa menggunakan pengocok dan aduk pengocok sedikit.
5. Dalam campuran tepung homogen, tambahkan krim asam dan segera tuangkan di atas ayam goreng dengan bawang. Campur segera, lepaskan sampel dan sesuaikan salinitas seperlunya, didihkan dan segera angkat.
Stroganoff daging sapi dengan jamur dalam saus krim
Bahan
• sepertiga kilogram champignon segar atau jamur tiram;
• fillet segar, ayam - 500 gr .;
• kepala bawang pahit;
• tepung terigu;
• lembut, lebih disukai 72%, mentega - 50 g;
• satu sendok makan mustard ringan;
• setengah sendok paprika;
• 100 gr. cairan, lebih disukai 15%, krim asam;
• satu sendok minyak sulingan;
• seperempat cangkir krim 22%;
• 0,5 liter air atau kaldu ayam alami;
Metode Memasak:
1. Jamur dicuci bersih dalam aliran air, dikeringkan dan dipotong. Tergantung pada ukuran, potong menjadi dua bagian atau lebih. Dalam bentuk - piring atau irisan berukuran sedang. Dalam kasus terakhir, pisahkan dahulu kaki dari topi dan giling keduanya.
2. Masukkan bawang yang dicincang halus ke dalam minyak yang dipanaskan dalam wajan. Goreng dengan api kecil sampai transparan, tambahkan jamur segar. Setelah menunggu penguapan dari kelembaban yang terbentuk, tambahkan sedikit. Setelah tercampur rata, masukkan ke dalam mangkuk.
3. Dalam mangkuk lebar, tuangkan dua sendok makan tepung, paprika dan sedikit garam halus, aduk. Masukkan daging ayam cincang ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata. Para ahli kuliner berpengalaman merekomendasikan hal ini dengan menempatkan bahan-bahan yang terdaftar di dalam kantung, dalam hal ini campuran tepung menempel merata pada daging.
4. Di wajan penggorengan kering, tuangkan sejumput garam kering kasar, tuangi minyak, dan panaskan secara maksimal. Menghangatkan dengan baik, tetapi tanpa membakar lemak, masukkan potongan fillet ke dalam wajan dan segera goreng dari semua sisi sampai berwarna keemasan. Sisihkan daging yang sudah jadi.
5. Masukkan mentega ke dalam wajan kering, dan saat meleleh, tambahkan satu setengah sendok tepung. Aduk dengan kuat, goreng dengan api kecil sampai bau tepung khas menghilang dan rasa pedas ringan muncul. Warna tepung harus berubah, memperoleh warna krem.
6. Kami mencampur mustard ke dalam massa tepung yang disiapkan dan segera mentransfer jamur dan daging yang sebelumnya digoreng ke dalamnya. Tambahkan krim asam dicampur dengan krim dan hangatkan dengan baik, jangan biarkan mendidih.
Resep sederhana untuk stroganoff daging sapi ayam dengan krim dan jamur untuk slow cooker
Bahan
• fillet dada ayam dingin - 400 gr .;
• segelas krim, dengan kandungan lemak setidaknya 22%;
• champignon segar, lebih disukai muda;
• 30 gr. Minyak "Petani";
• bawang putih;
• dua bawang;
• 30 gr. tepung;
• minyak olahan;
• satu sendok makan saus putih kedelai.
Metode Memasak:
1. Siapkan fillet dengan seksama. Kami membilas, menghapus film yang menggantung dari sisi dan potongan-potongan lemak. Pastikan untuk mengeringkan dengan baik dan potong tipis.
2. Giling bawang putih. Jangan menggosok gigi pada parutan atau menekannya dengan pers. Cara terbaik untuk memotong menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau tajam.
3. Kami memotong jamur yang sudah dicuci dengan piring tipis, memotong bawang menjadi setengah cincin. Mereka juga harus kurus.
4. Ketika semua produk telah disiapkan, mulai multicooker dalam mode penggorengan dan tuangkan sedikit minyak ke dalam mangkuk. Panaskan sedikit, turunkan krim ke dalamnya dan tunggu sampai benar-benar meleleh.
5. Masukkan bawang putih ke dalam campuran lemak dan segera ikuti bawang. Aduk, goreng selama beberapa menit - bawa bawang menjadi transparan. Setelah itu, kami mencelupkan ayam ke dalam mangkuk dan terus memasak sampai kerak emas terbentuk pada daging. Hal utama adalah jangan berlebihan.
6. Tambahkan jamur, aduk rata, tuangkan saus kecap. Setelah sekitar dua menit, taburi tepung dan, masih aduk, masak lagi selama tiga menit.
7. Aliran tipis, tanpa berhenti mencampur isi mangkuk, tuangkan krim.
8. Tutup tutupnya, atur mode ke "Extinguishing" dan atur timer ke 10 menit.
9. Di akhir program, stroganoff daging sapi sudah dapat disajikan. Tetapi hidangan akan lebih lezat jika Anda membiarkannya berdiri sebentar dengan tutupnya tertutup.
Stroganoff daging sapi ayam dengan saus halus pada krim asam dengan tomat (dalam slow cooker)
Bahan:
• tomat segar berdaging - 2 ukuran sedang;
• satu pon fillet ayam segar dan tidak beku;
• dua bawang pahit;
• 200 gr. krim asam langka;
• dua sendok makan krim manis atau minyak buatan sendiri dan sayuran dalam jumlah yang sama (tidak berbau).
Metode Memasak:
1. Kami memotong fillet yang disiapkan untuk hidangan menjadi potongan tipis. Kami memantau ketebalan - potongan yang terlalu tipis selama proses penggorengan dapat mengering. Lebar optimal strip mendekati satu sentimeter.
2. Rusak bawang tergantung ukuran bola. Kepala kecil - setengah cincin, dan bagian yang lebih besar dari cincin.
3. Nyalakan slow cooker, pilih mode apa pun yang mirip dengan menggoreng, dan tuangkan minyak sayur. Lakukan sedikit pemanasan, turunkan lemak krim ke dalamnya.
4. Dalam campuran lemak yang dipanaskan dengan baik, pertama-tama sebarkan bawang dan distribusikan secara merata ke seluruh bagian bawah. Sangat penting untuk menguraikannya dengan lapisan yang paling tipis. Tutup tutupnya dan biarkan bawang agak cokelat.
5. Saat bawang mencapai kondisi yang diinginkan, pindahkan irisan fillet ke dalam kantong dan tambahkan tepung. Tutup rapat dan kocok beberapa kali, setelah itu kami menyebarkan daging ke bawang. Goreng ayam dengan tutup terbuka selama seperempat jam. Jungkir balik dan seakurat mungkin. Ketika semua kelembaban dari daging meninggalkan, taburi dengan merica dan sedikit tambahkan garam.
6. Saat menyiapkan fillet, Anda perlu menyiapkan tomat. Isi dengan air panas selama dua menit, keluarkan kulitnya dan giling hingga halus dengan blender. Anda bisa menggunakan parutan, tetapi dengan sel terkecil.
7. Potongan fillet yang sudah kecoklatan, isi dengan tomat segar dan segera tambahkan krim asam. Penting untuk memasukkannya dalam porsi kecil, terus-menerus mengaduk isi mangkuk.
8. Rebus stroganoff daging sapi dalam saus, tanpa mengubah rezim yang sudah ada selama seperempat jam.
Trik memasak stroganoff daging sapi dari ayam - tips berguna
• Jangan pernah memukuli dada ayam untuk stroganoff daging sapi - waktu akan terbuang sia-sia. Daging putih itu sendiri cukup empuk dan digoreng dalam hitungan menit.
• Jika Anda mengambil krim asam kental atau buatan sendiri untuk saus, jangan gunakan dalam bentuk aslinya, itu tidak akan laku. Encerkan dengan konsistensi yang diinginkan dengan air, dan lebih disukai kaldu ayam.
• Setelah pengenalan saus krim asam, jangan rebus stroganoff daging sapi. Kurangi panas segera setelah tanda-tanda awal mendidih muncul. Jika tidak, produk susu fermentasi menjadi gumpal dan saus akan kehilangan keseragaman.
• Jumlah saus di piring dapat disesuaikan dengan menambahkan kaldu atau air, dan kepadatannya dengan mengubah jumlah tepung di dalamnya.
