Paella dianggap sebagai puncak seni kuliner Spanyol. Hidangan nasi sederhana dan lezat sekaligus dengan isi berbeda.
Ada lebih dari 300 resep berbeda untuk hidangan ini. Mereka hanya memiliki satu kesamaan: beras dengan kunyit, minyak zaitun dan garam laut.
Paella klasik - prinsip dasar memasak
Dasar paella klasik adalah nasi dengan rempah-rempah dengan tambahan makanan laut dan ayam.
Paella yang tepat terbuat dari varietas padi Kalasparra, bom atau Bahia. Beras ini tidak mendidih dan tidak saling menempel. Itu tetap juicy rapuh. Tapi Anda bisa menggunakan nasi bulat berkualitas baik. Nasi kukus untuk paella tidak cocok!
Untuk paella, gunakan dada ayam atau filet. Beberapa resep juga menggunakan daging lain, seperti daging sapi.
Selain ayam, Anda perlu kaldu. Karena itu, mereka sering mengambil bangkai ayam utuh, memisahkan fillet saat memasak.
Makanan laut harus segar. Beku kehilangan selera mereka.
Siapkan paella dalam wajan yang dalam dengan bagian bawah yang tebal. Oleh karena itu nama hidangan, yang diterjemahkan dari bahasa Spanyol sebagai "panci".
Resep 1. Paella Klasik
Bahan
ayam fillet - 450 g;
minyak zaitun - 30 ml;
bahu babi - 250 g;
dua lemon;
bawang;
bawang putih
bawang hijau;
kerang;
paprika merah - 80 g;
udang - 500 g;
empat tomat;
kacang hijau segar - 125 g;
nasi putih - 300 g;
kacang hijau - 175 g;
kunyit - sepuluh cabang;
kaldu ayam - 600 ml;
daging cumi - 400 g.
Metode memasak
1. Kami menaruh api di wajan yang dalam dengan bagian bawah yang tebal. Tuang dalam minyak zaitun dan panaskan. Kami mencuci fillet ayam, mengeringkannya dengan serbet dan membumbui dengan rempah-rempah. Goreng selama tiga menit di setiap sisi.
2. Kupas bawang putih dan bawang bombay. Kami memotong busur dengan bulu tipis. Potong bawang putih menjadi irisan. Tambahkan bawang, paprika, dan bawang putih ke dalam wajan, aduk dan masak selama tiga menit dengan api sedang.
3. Tomat dan lada merah, dikupas dari biji, potong dadu. Tambahkan sayuran ke dalam wajan. Campur.
4. Tambahkan nasi ke sisa bahan dan aduk. Tomim beberapa menit. Kami menaruh kunyit dan mengisi semuanya dengan kaldu.
5. Didihkan paella. Kami membersihkan cumi-cumi, memotongnya menjadi potongan-potongan dan menambahkan bahan lainnya. Rebus bersama sampai nasi lunak.
6. Sekarang tambahkan udang kupas, kacang polong hijau, kacang hijau dan kerang. Campur, tutup, dan didihkan lagi sepuluh menit.
7. Sajikan paella tepat di wajan, hiasi dengan irisan lemon.
Resep 2. Paella Klasik dengan Ayam, Ikan, dan Makanan Laut
Bahan
kunyit
beras - 150 g;
garam laut;
cabai - 3 cm.;
paprika;
tiga tomat segar;
anggur putih kering - 200 ml;
bawang putih - tiga siung;
kaldu - 300 ml;
bawang;
kerang segar dalam kerang - 400 g;
minyak zaitun - 90 ml;
cumi - 300 g;
Sosis Chorizo - 200 g;
udang - 200 g;
dada ayam;
ikan laut putih - 300 g.
Metode memasak
1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan datar yang lebar. Kupas bawang putih dan cincang halus. Potong halus bawang yang sudah dikupas. Buang bawang putih ke dalam minyak. Setelah beberapa detik, tambahkan bawang dan goreng sampai transparan.
2. Tuang tomat di atas air mendidih dan kupas. Iris daging sayur. Giling cabai menjadi cincin tipis.
3. Cuci fillet ayam, rendam dengan serbet dan potong-potong. Masukkan daging dalam wajan dan masak selama sekitar lima menit, aduk terus. Potong sosis menjadi lingkaran. Giling fillet ikan dan cumi dalam bentuk strip. Tempatkan kerang dan udang yang belum dikupas, sosis, dan cumi di dalam wajan. Aduk dan didihkan selama sekitar delapan menit.
4. Tuang beras. Bumbui dengan paprika, garam, dan kunyit. Aduk dan tuangkan kaldu dan anggur. Segera setelah isinya mulai mendidih, matikan api dan masak sampai cairannya benar-benar terserap. Sajikan hiasi dengan irisan hijau dan lemon.
Resep 3. Paella Klasik dengan Sayuran dan Ham
Bahan
tiga paha ayam;
hijau;
120 g ham;
empat daun salam;
100 g sosis;
bumbu;
100 ml minyak zaitun;
5 g safron;
empat siung bawang putih;
900 ml kaldu;
dua bawang;
330 g beras;
dua buah paprika;
dua tomat.
Metode memasak
1. Bilas beras dan isi dengan air.
2. Bilas paha ayam di bawah keran dan rebus sampai matang. Dinginkan, pisahkan daging dari tulang dan potong kecil-kecil. Kami membersihkan bawang. Potong batang lada dan bersihkan bijinya. Kulit kepala tomat dengan air mendidih dan keluarkan kulit yang tipis. Bubur tomat, sosis, ham, dan sayuran lainnya dipotong kecil-kecil.
3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Menyebarkan fillet ayam, sosis dan ham di dalamnya. Goreng sekitar tiga menit. Sekarang tambahkan tomat, paprika, dan bumbu. Goreng selama tujuh menit. Tuang nasi dan aduk.
4. Tuang kaldu, bumbui dengan rempah-rempah, masukkan bawang putih dan daun salam. Tutup dengan tutupnya dan didihkan. Rebus, di atas api rendah 45 crumple sampai nasi menyerap semua cairan. Campur dan sajikan tepat di wajan.
Resep 4. Paella klasik dengan sayuran dan hati ayam
Bahan
dua bawang kecil;
90 ml minyak zaitun;
tiga siung bawang putih;
setengah liter kaldu;
300 g hati ayam;
60 g buncis segar;
garam laut;
setengah kaleng jagung;
tomat besar;
setengah kaleng kacang polong hijau;
tumpukan nasi bulat.
Lada Bulgaria - dua buah polong.
Metode memasak
1. Bilas hati ayam, lepaskan film dan potong semua kelebihannya. Potong setiap jantung menjadi dua memanjang dan bilas kembali dengan baik.
2. Potong bawang yang sudah dikupas, dan goreng dalam wajan dalam minyak zaitun.
3. Cabut siung bawang putih, cuci dan potong halus. Tambahkan ke bawang.
4. Potong tomat melintang dan celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Kuras dan kupas kulitnya yang tipis.
5. Begitu bawang menjadi cokelat muda, tambahkan hati ke dalamnya dan beri garam. Terus menggoreng, aduk terus.
6. Paprika bebas dari biji. Giling tomat dan paprika dalam potongan kecil.
7. Bilas sampai bersih. Masukkan ke dalam wajan ketika semua kelembaban dari hati menguap. Aduk dan terus didihkan, aduk sesekali.
8. Sekarang tambahkan paprika dan tomat. Aduk perlahan dan didihkan selama sekitar tujuh menit. Tuang kaldu hingga benar-benar menutupi nasi. Setelah isi mendidih, tutup dan didihkan selama sepuluh menit dengan api kecil. Aduk setiap tiga menit.
9. Tambahkan jagung dan kacang hijau yang sudah dicuci ke dalam paella. Acak. Rebus selama lima menit lagi, tutup. Angkat dari kompor dan diamkan sebentar tanpa membuka.
Bahan
tas saffron;
250 g beras;
5 g paprika manis;
100 g daging;
tiga daun salam;
bangkai kelinci;
30 g pasta tomat;
dua buah paprika;
150 ml anggur putih semisweet;
kepala busur
Metode memasak
1. Cuci bangkai kelinci, keringkan dan potong-potong. Tuang daging dengan air dingin, tambahkan cengkeh, daun salam, garam dan masak selama sekitar satu jam.
2. Kami melepaskan lada manis dari batang dan biji. Bungkus dengan kertas aluminium dan kirim selama 15 menit dalam oven. Lalu kami membuka lipatannya dan menaruhnya di atas panggangan selama beberapa menit. Masukkan lada panggang ke dalam tas dan ikat dengan erat.
3. Potong daging menjadi potongan tipis. Kami mengambil daging kelinci dari kaldu dan memisahkan daging dari tulangnya. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
4. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besi tua dan goreng daging di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan. Kami membersihkan bawang, cincang halus dan menambahkannya ke dalam bacon pan. Goreng sampai transparan.
5. Kunyit tuangkan sedikit kaldu daging. Potongan kelinci menyebar dalam wajan dengan bacon. Tambahkan api. Kami menaruh pasta tomat, bumbui dengan paprika dan tuangkan dalam kaldu kunyit. Campur.
6. Tuang nasi, garam, dan tuangkan semuanya dengan anggur. Kami menaruh daun salam, campur dan isi semuanya dengan kaldu panas. Kecilkan api dan masak selama 15 menit, tutupi loyang dengan penutup.
7. Lepaskan pengupas dari lada yang dikeringkan. Keringkan ampas sayur dengan handuk dan potong kecil-kecil. Tambahkan ke wajan. Rebus sampai nasi matang. Pada akhirnya, nyalakan api selama maksimal satu menit. Angkat dari kompor dan sajikan.
Resep 6. Paella Klasik Pedas Vegetarian
Bahan
lemon
200 g nasi bundar;
2 g lada merah;
80 g daun bawang;
100 ml minyak zaitun;
80 g paprika merah;
400 ml kaldu sayuran;
dua siung bawang putih;
garam laut;
setengah pod cabai hijau;
lima cabang kunyit;
80 g wortel;
batang seledri tangkai daun;
80 g kembang kol;
80 g kacang polong muda;
80 g kecambah Brussel;
80 g kacang hijau.
Metode memasak
1. Cuci dan kupas sayuran. Potong bawang dengan cincin, seledri dan cabai dalam potongan, potong cabai merah dan bawang putih dalam potongan kecil.
2. Anda dapat menggunakan sayuran segar dan beku. Kupas wortel, potong-potong. Pisahkan kembang kol dan brokoli untuk perbungaan. Potong kacang hijau menjadi irisan tiga sentimeter.
3. Ambil wajan dengan dasar yang tebal, tuangkan dalam minyak zaitun dan goreng daun bawang di dalamnya sampai lunak. Tambahkan paprika, seledri, dan bawang putih. Lanjutkan menggoreng selama beberapa menit lagi.
4. Masukkan nasi dan goreng dengan sayuran, aduk terus menerus, selama dua menit. Bumbui dengan safron dan lada merah. Tambahkan sayuran yang tersisa dan campur lagi. Garam dan isi dengan kaldu sayur panas. Didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 20 menit. Hiasi dengan irisan lemon dan sajikan tepat di loyang.
Paella Klasik - Kiat dan Trik
- Untuk mempersiapkan paella dengan benar, nyalakan api maksimal di ujung dan tahan sebentar.
- Saffron adalah bumbu yang cukup mahal, sehingga bisa diganti dengan kari.
- Lelehkan sayuran beku dan keringkan sedikit.
- Setelah meletakkan semua bahan dengan paella, jangan campur.
- Beras untuk paella lebih disukai tidak dicuci.
