Ketika kebab yang biasa sudah menjadi membosankan, cobalah untuk memasak salmon yang tidak dipanggang. Jangan menyesalinya!
Setelah memilih punggung yang indah atau steak atau fillet, kami membawa ikan lebih mungkin pulang, ke dapur, dalam perjalanan memikirkan cara terbaik untuk memasak dan menyajikannya. Anda tidak bisa kehilangan waktu sehingga Anda tidak punya waktu untuk mencairkannya: salmon lebih sering dijual beku, tidak ada ikan yang mentolerir pembekuan berulang-ulang.
Salmon panggang - prinsip-prinsip teknologi dasar
Sebagai aturan, salmon dijual beku, setelah melalui semua tahap pembersihan awal. Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan saat membelinya adalah tanggal dan kualitas kemasan. Jika fillet ikan hampir tidak terlihat di bawah lapisan embun beku, jangan ragu untuk pergi ke toko lain, karena ikan ini telah dibekukan lebih dari sekali: kemungkinan besar, hanya kue ikan atau bakso yang akan berhasil dari fillet tersebut. Untuk memanggang, Anda hanya perlu ikan dengan daging elastis, yang setelah dicairkan tidak akan pecah di tangan Anda dengan sedikit sentuhan.
Dalam proses mencairkan es, jangan menaruh ikan di bawah aliran air panas, jangan mencoba untuk menempatkannya lebih dekat ke kompor, melainkan, masukkan ke dalam kulkas dengan membuka gulungan dan menaruhnya di wadah dengan penutup.
Untuk reasuransi, jika demikian, ikan tersebut mengalami pembekuan berulang-ulang, dan ini tidak ditemukan saat membelinya, segera siapkan bumbunya, yang tentunya harus mengandung asam, setidaknya 15%.
Salmon adalah salah satu varietas ikan terbaik. Keuntungannya tidak hanya terletak pada komposisi biokimia yang berharga, tetapi juga dalam kenyamanan memasak. Tidak memiliki bau ikan yang jelas dan tidak enak - salmon bisa digoreng bahkan tanpa bumbu apa pun. Paparan lama dalam bumbu hanya diperlukan jika perlu untuk mencapai rasa khusus.
Para pakar kuliner berpengalaman dengan suara bulat memberi nasihat pilih bagian paling padat dari bangkai untuk dipanggang - bagian belakang. Berdasarkan hal ini, kami yakin dapat menambahkan bahwa lebih baik untuk memilih bangkai salmon besar untuk dipanggang: semakin besar ikan, semakin tua itu, dan karena itu daging individu yang lebih tua lebih padat. Benar, pemesanan harus dilakukan di sana: orang tua kurang gemuk, tetapi ini dapat dengan mudah diperbaiki dengan menambahkan minyak sayur ke rendaman.
Jika ikan dipanggang dengan kulit, jangan lupa membuat sayatan kulit. Teknik ini akan mempercepat proses pengawetan, dan ketika menggoreng, ketika kulit mulai menyusut di bawah pengaruh suhu, takik akan membantu mempertahankan bentuk yang indah dan rata.
Anda dapat menggoreng ikan dalam kisaran suhu dari 150 ° C hingga 180 ° C. Tergantung pada suhu, bervariasi Waktu penggorengan dari 8 hingga 15 menit, dengan ketebalan potongan tidak lebih dari 2,0-2,5 cm.
Untuk mendapatkan tingkat penggorengan yang baik, jangan lupa untuk menghilangkan kelebihan cairan setelah pengawetan, sehingga kelembapan tidak menciptakan efek mengukus. Meskipun, ikan ini tidak memiliki garing: salmon memiliki kulit tebal dan agak keras, yang paling sering dihilangkan sebelum digoreng, dan dagingnya akan pecah hanya jika dilapisi tepung roti. Tapi ikan di adonan - tidak ada tempat di atas panggangan. Ini adalah resep lain.
Sedangkan untuk kombinasi rasa, setiap orang memiliki selera yang berbeda. Tetapi sebagai contoh, untuk berjaga-jaga, lihat beberapa resep.
1. Salmon panggang dalam santan dengan jahe dan kari
Bahan
Fillet salmon 4 pcs. 180 g masing-masing
Bawang hijau 120 g
Kari
Jahe
Bawang putih
Jeruk nipis atau lemon (jus) 150 ml
Ketumbar (ketumbar)
Garam
Mentega atau minyak wijen 80 g
Santan 0,4 L
Cincang hijau dan biji wijen goreng - untuk disajikan
Memasak:
Akar jahe dan parutan bawang putih di parutan halus. Tambahkan bawang cincang, daun ketumbar cincang, rempah-rempah. Tuang pasta yang sudah dimasak dengan jus dan santan. Garam.
Letakkan irisan fillet di atas lembaran kertas aluminium yang sudah disiapkan, olesi masing-masing dengan rendaman. Dalam foil, tambahkan sepotong minyak untuk setiap sajian. Tutup ikan dengan erat di kertas timah. Rendam dalam bumbunya setidaknya selama lima jam. Panggang ikan dalam kertas yang sama: pada 150 ° - 15-20 menit, pada 180 ° ะก - 10 menit.
Hiasi fillet jadi dengan ketumbar segar dan biji wijen panggang.
2. Salmon panggang - steak goreng
Bahan
Salmon (steak) 2 pcs. 250 g masing-masing
Lemon 1 ½ pcs.
Garam 25 g
Gula 40 g
Lada giling
Minyak zaitun
Dill
Memasak:
Buat rendaman dari jus lemon, adas cincang, garam, gula, dan merica. Proses olahan steak: membuat potongan ikan pada kulit ikan dengan pisau sehingga saat menggoreng, ketika kulitnya kencang, steak tidak berubah bentuk. Gosok masing-masing sajian dengan rendaman, tuang sisanya ke dalam kantong plastik dan taruh ikan di sana. Tutup rapat. Rendam setidaknya 5 jam. Bisa dibiarkan semalaman.
Keringkan ikan dengan serbet sebelum digoreng, parut dengan minyak zaitun di atasnya. Goreng pada suhu 180 ° C, 3 menit di setiap sisi. Pindahkan ke panci, tutup selama 5 menit untuk membuat ikan matang. Hiasi dengan setangkai dill, seiris lemon. Zaitun atau zaitun, acar keju, alpukat, dan ceri sangat cocok untuk lauk.
3. Salmon panggang dalam kecap asin dengan acar jahe
"Sopan santun" dari salmon memfasilitasi proses persiapannya. Dia tidak bersembunyi di belukar sungai yang tidak bisa dilewati dan berlumpur, tetapi lebih memilih mulut dari sungai yang paling bersih, air laut yang jernih dan sejuk. Karena itu, aroma ikan ini tidak menimbulkan kengerian di kalangan juru masak, dan tidak mengganggu gurame. Untuk meningkatkan rasa hidangan apa pun, kecap, yang berperan sebagai katalis, akan membantu.
Bahan
Fillet salmon 400 g
Kecap 100 ml
Lemon ½ buah.
Minyak sayur 70 ml
Acar Jahe 150 g
Daun bawang 50 g
Alpukat 1 pc.
Bumbu dan rempah (ketumbar, peterseli)
Cuka anggur
Gula
Memasak:
Rahasia bumbu salmon ini adalah yang paling sederhana dan paling halus. Tambahkan sedikit gula ke dalam kecap. Potongan irisan salmon parut dengan campuran jus lemon dan kecap. Simpan ikan dalam wadah tertutup selama setidaknya dua jam. Keringkan, lapisi dengan minyak dan goreng pada suhu 180 ° C, 3-4 menit di kedua sisi.
Untuk ikan yang dipanggang, sajikan lauk jahe acar, bawang hijau, yang sebelumnya sudah tua bersama dengan irisan alpukat dalam rendaman bumbu cincang, cuka anggur, dan gula.
Ikan seperti itu dapat disajikan secara berbeda: dengan udang dalam adonan dan sayuran segar, dengan saus berbasis yogurt atau keju krim, dengan kentang goreng atau nasi.
4. Salmon panggang dengan sayuran dan saus tomat pedas
Salmon adalah ikan yang tidak perlu disertai dalam bentuk lauk, tetapi cocok dengan saus sayuran, meskipun mereka agak menutupi bau mulianya. Saus tomat pedas sangat cocok untuk ikan ini, tetapi pada saat yang sama itu akan membenarkan keberadaan sayuran paling sederhana yang dipanggang di sebelah ikan bakar yang mulia.
Bahan
Sayuran - masing-masing 300 g:
Selada (irisan)
Wortel (lingkaran)
Terong
Bawang
Selai gooseberry
Garam
Salmon kembali 800 g
Allspice
Gula
Garam
Anggur, putih kering 150 ml
Minyak 50 ml
Pala
Untuk saus:
Tomat Tumbuk 450 g
Chili
Paprika hijau
Akar seledri
Kismis merah 200 g
Cilantro
Basil
Bawang putih
Cengkeh
Minyak wijen 100 ml
Memasak:
Pertama, acar ikan: masukkan potongan yang sudah disiapkan (4 pcs.) Ke dalam wadah. Tambahkan anggur dicampur dengan minyak, pala tanah, lada Jamaika, gula, garam. Tambahkan semua bumbu secukupnya, tetapi perlu diketahui bahwa setelah dimasak, keparahannya akan sedikit berkurang. Tutup ikan dengan kertas timah dan masukkan ke dalam dingin.
Pindahkan pure tomat jadi ke wajan atau panci. Tambahkan minyak, cabai, cengkeh. Rebus dengan api kecil selama sekitar lima menit. Giling paprika hijau, bawang putih dan sebagian daun ketumbar dan basil menjadi pasta menggunakan blender. Tambahkan pasta yang dihasilkan ke pure tomat, biarkan mendidih. Angkat saus dari kompor dan dinginkan.
Tepuk-tepuk ikan dengan serbet, tutupi dengan lemak. Irisan sayuran iris dengan selai, tambahkan sedikit garam. Goreng ikan dan sayuran mengkilap di rak kawat. Sajikan dengan saus.
5. Salmon panggang dalam lemon marinade dengan rosemary
Bahan
Bagian belakang salmon asin 600 g (3 porsi)
Susu 0,5 L
Lemon segar 150 ml
Rosemary (daun segar) 90 g
Gula 30 g
Allspice
Mentega
Memasak:
Cuci ikan, rendam dalam susu untuk menghilangkan garam berlebih. Bilas lagi dalam air mendidih dingin dan rendam dalam campuran jus lemon, rosemary cincang, kacang polong, allspice. Tambahkan sedikit gula. Taruh ikan di rendaman di lemari es.
Setelah lima jam, bungkus masing-masing sajian dengan foil yang diminyaki mentega dan panggang.
6. Salmon panggang teriyaki madu
Bahan
Madu 50 g
Oranye besar 1 pc.
Jahe 70 g
Saus kedelai 150 ml
Air 200 ml
Pati Jagung 10 g
Fillet salmon 1,0 kg
Metode Memasak:
Encerkan pati dalam air dingin, tambahkan kecap dan madu. Masak dengan api kecil, sambil terus diaduk, sampai saus mendapatkan konsistensi krim asam kental. Dinginkan sampai suhu kamar.
Tempatkan fillet yang sudah disiapkan di atas selembar kertas. Tempatkan irisan jeruk dan jahe cincang di atas dan di bawah ikan. Tuang saus dan segelnya. Biarkan ikan berdiri selama beberapa jam agar jenuh dengan aroma. Simpan di rak paling atas kulkas.
Panggang dalam foil.
Salmon panggang - tips memasak
- Memasak ikan merah di atas api terbuka itu mudah dan sulit sekaligus. Sebagai pengiring untuk ikan merah, Anda dapat memilih yang paling sederhana, tetapi untuk rezim suhu saat menggoreng, dalam hal ini Anda harus berhati-hati dan memberi perhatian penuh agar tidak mengeringkan fillet. Ikan salmon memiliki kadar lemak rata-rata, yang, apalagi, juga bervariasi tergantung pada musim tangkap, usia individu, dll. Agar tidak merusak steak saat dipanggang, jangan buru-buru mengirimnya ke api. Suhu memanggang ikan tidak boleh lebih tinggi dari 40-50 ° C.
- Lumasi permukaan steak atau fillet dengan minyak sayur untuk menjaga jus di dalam potongan selama proses penggorengan.
- Setelah mengeluarkan ikan panas dari api, segera bungkus dengan foil, masukkan sepotong mentega segar di dalamnya. Ini akan memberi ikan rasa krim yang lembut. Mentega goreng menciptakan rasa pedas yang menyenangkan. Ikan dan produk susu berinteraksi dengan sangat baik.
