Kata "julienne" untuk beberapa waktu telah menjadi kata rumah tangga, dan bahkan di Perancis mereka menyebutnya metode penggilingan produk - sedotan tipis.
Ini adalah jenis pemotongan yang digunakan dalam piring dengan nama yang sama.
Secara tradisional, julienne klasik dipanggang di pabrik cocotte, tetapi spesialis kuliner modern telah menemukan cara yang tidak kalah menarik dan enak untuk memasak hidangan favorit mereka.
Sekarang disajikan dalam tartlets, pasta, pot, valovans atau bahkan roti.
Ini adalah hidangan yang sangat enak bagi banyak orang dianggap meriah karena penampilannya yang menarik dan aroma yang menarik. Selain itu, memasak julienne klasik dengan ayam dan jamur di rumah tidak sulit.
Juliuli klasik dengan ayam dan jamur - prinsip umum memasak
Sebelum memasukkan ayam ke dalam kaleng khusus, dagingnya direbus terlebih dahulu dalam air asin atau digoreng dengan minyak. Lebih disukai menggunakan dada ayam yang dicuci dan dikeringkan untuk julienne.
Jamur untuk hidangan akan sesuai dengan apa pun. Sebagian besar batang korek api dibuat dari champignon atau jamur tiram. Pra-rebus, lalu goreng dalam minyak sayur.
Saus terbuat dari krim kental atau krim asam. Tetapi rasanya tidak akan rusak sama sekali, tetapi hanya akan bermain dengan cara baru jika Anda menggunakan mayones atau susu sebagai pengganti bahan-bahan ini.
Bawang untuk hidangan itu dipotong setengah lingkaran, kemudian dituangkan dengan air mendidih atau digoreng dengan minyak sayur bersama dengan jamur.
Untuk batang korek api, lebih baik memilih jenis keju yang meleleh lebih cepat.
Juliuli klasik dengan ayam dan jamur di cocotte
Bahan
• dua kaki ayam;
• 480 g jamur tiram;
• 130 g keju keras;
• satu bawang;
• 90 ml krim asam;
• minyak sayur apa pun untuk digoreng;
• garam;
• lada hitam.
Metode Memasak:
1. Lepaskan kelebihan dari kaki, bilas dan masak dengan api besar. Saat air mendidih dan buihnya dikeluarkan, Anda bisa mengurangi panasnya menjadi sedang dan menambahkan garam ke dalam kaldu. Masak sampai empuk ayam. Kemudian lepaskan kaki dari air, dinginkan dan potong tipis.
2. Jamur tiram, jika perlu, kupas, bilas, keringkan sedikit dan potong. Maka jamur perlu sedikit digoreng dengan sedikit minyak sayur.
3. Kupas bawang dari sisik kering dan bilas, kemudian potong tipis-tipis dan secara pasif.
4. Parut keju.
5. Campur ayam cincang, jamur dan bawang dalam mangkuk. Bumbui dengan krim asam, garam dan merica.
6. Dalam cocotte yang sudah disiapkan dan disiapkan untuk julienne, masukkan massa yang dihasilkan.
7. Taburkan piring dengan keju yang dihancurkan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 6-9 menit sebelum keju dilelehkan. Kerak emas harus muncul di permukaan piring.
8. Julienne disajikan langsung di pabrik cocotte bersama dengan irisan roti dan sayuran.
Juliuli klasik dengan ayam dan jamur di kompor lambat
Bahan
• 480 g ayam fillet;
• 480 champignon;
• 190 g keju;
• 75 g mentega;
• satu bawang merah bawang merah;
• 150 g susu;
• 3 sdm. l tepung gandum;
• sepasang tangkai peterseli segar;
• minyak sayur untuk digoreng;
• sejumput pala;
• garam.
Metode Memasak:
1. Cuci, keringkan fillet ayam, potong tipis-tipis.
2. Bilas jamur, keringkan, potong piring atau strip.
3. Giling keju.
4. Kupas dan potong bawang merah.
5. Ayak tepung terigu melalui saringan halus.
6. Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker, kirim bawang di sana dan atur mode penggorengan selama beberapa menit.
7. Lalu kirim jamur, fillet ayam ke bawang merah dan goreng sampai uapnya menguap.
8. Masukkan bahan yang digoreng ke dalam piring atau mangkuk terpisah.
9. Siapkan saus untuk batang korek api. Untuk melakukan ini, cairkan mentega ke dalam slow cooker, tambahkan tepung ke dalamnya dan aduk hingga rata, goreng selama beberapa menit lagi. Tuang susu pada suhu kamar, campur semuanya sampai halus, tanpa berhenti menggoreng. Bumbui dengan pala.
10. Tambahkan ayam goreng dengan jamur dan bawang ke saus jadi, campur dan taburi dengan keju cincang.
11. Dalam mode pemanasan, hangatkan piringan selama 15 menit dengan tutup multicooker tertutup.
12. Saat menyajikan, hidangan bisa didekorasi dengan peterseli.
Juliuli klasik dengan ayam, zaitun, tomat, dan jamur
Bahan
• 380 g fillet ayam;
• 150 g tomat;
• dua bawang merah bawang merah;
• 120 g keju keras;
• 250 ml krim;
• 2 sdm. l tepung gandum;
• 180 g jamur apa pun;
• minyak sayur;
• garam, merica.
Metode Memasak:
1. Cuci daging ayam, keringkan, rebus sedikit dengan penambahan garam, lalu potong-potong.
2. Cuci tomat, lepaskan tempat menempelnya batang, dan potong dagingnya.
3. Buang serpihan kering dari bawang, cuci dan potong-potong secara acak.
4. Giling keju dengan parutan.
5. Ayak tepung.
6. Kupas, cuci, keringkan jamur. Jika jamur kering digunakan, mereka harus terlebih dahulu direndam dalam air selama beberapa jam. Rebus jamur sedikit dalam air asin dan potong.
7. Goreng bawang dalam minyak. Tambahkan jamur, didihkan sampai cairan menguap, lalu goreng selama beberapa menit. Bumbui dengan garam dan merica, campur. Tambahkan ayam cincang, campur semuanya dan goreng selama beberapa menit lagi. Sisihkan wajan di atas kompor dingin.
8. Dalam wajan kering, goreng tepung sedikit sampai coklat muda, tambahkan krim ke dalamnya dan campur semuanya dengan seksama. Didihkan selama 1-2 menit sampai saus mengental.
9. Atur campuran dari wajan pertama ke dalam loyang panggang atau pembuat kelapa. Taburi saus dan taburi keju.
10. Panggang selama 5-10 menit.
11. Sajikan dalam porsi yang disajikan dengan kentang panggang dan soba.
Pasta klasik dengan ayam dan jamur di pasta
Bahan
• 380 g fillet ayam;
• 80-90 g keju;
• enam atau tujuh champignon;
• enam sarang pasta;
• 150 ml krim lemak;
• satu bawang;
• mentega;
• lada giling;
• garam;
• beberapa tangkai dill hijau.
Metode Memasak:
1. Bilas daging, keringkan, potong dan goreng dalam wajan dengan tambahan mentega, kombinasikan dengan garam dan merica.
2. Kupas, cuci, keringkan dan potong-potong jamur.
3. Kupas, cuci, potong cincin dan goreng sedikit di wajan lain. Tambahkan jamur ke bawang dan goreng selama beberapa menit. Kombinasikan dengan krim dan ayam. Didihkan selama sekitar 10 menit.
4. Masak sarang pasta dalam air asin.
5. Di dalam loyang, yang sebelumnya dilumuri minyak, dengan hati-hati taruh sarang yang dilas, masukkan julienne di atasnya dengan sendok, taburi dengan keju yang sudah dipotong sebelumnya di atasnya.
6. Panggang pada suhu 180-200 ° C hingga kecoklatan bagian atas.
7. Sajikan secara porsi dalam piring dengan crouton dan saus.
Julienne ayam dan jamur klasik dengan anggur putih dan bawang hijau
Bahan
• 380 g ayam;
• 130 g keju;
• 380 g jamur apa pun;
• 150 g krim lemak;
• sekelompok bawang hijau;
• 45 g mentega;
• 60 ml anggur putih kering;
• 2 sdm. l remah roti;
• lada putih;
• garam.
Metode Memasak:
1. Cuci bubur ayam, keringkan, potong tipis-tipis dan goreng dengan minyak. Angkat ayam di atas tisu.
2. Giling keju.
3. Kupas, bilas, keringkan dan potong jamur. Goreng dalam wajan dengan minyak sampai matang.
4. Dalam bawang hijau, lepaskan bulu layu, cuci, potong cincin kecil.
5. Tambahkan bawang, ayam, kerupuk, garam dan merica ke jamur. Campur semuanya.
6. Kemudian tambahkan anggur putih dan didihkan selama beberapa menit. Alkohol akan menguap, hanya sedikit aroma dan rasa anggur yang tersisa.
7. Masukkan julienne ke dalam loyang dan taburi dengan keju.
8. Masak selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan.
9. Sajikan secara porsi. Hiasi dengan bawang hijau cincang halus.
Juliuli klasik dengan ayam, bumbu dan jamur di tartlet
Bahan
• tartlet;
• 350 g dada ayam;
• 340 g jamur;
• dua bawang;
• 120 g keju olahan;
• beberapa cabang adas, daun ketumbar dan peterseli;
• sayur dan mentega untuk digoreng;
• garam, merica.
Metode Memasak:
1. Bilas ayam, jamur, keringkan, potong-potong, goreng secara terpisah dengan minyak sayur sampai empuk.
2. Kupas, cuci, potong, dan masukkan bawang dalam wajan terpisah.
3. Sortir dan bilas sayuran dengan hati-hati, lalu keringkan dan potong halus. Krim keju dalam mangkuk, uleni dengan garpu dan campur dengan bumbu cincang.
4. Dalam mangkuk, campur ayam, bawang dan jamur. Tambahkan garam dan lada dalam jumlah yang tepat di sana. Sebarkan massa yang dihasilkan sebagian ke tartlet. Taburi dengan sendok teh, olesi krim keju dengan bumbu.
5. Kirim untuk memanggang pada suhu 180-200 ° C sampai bagian atasnya berwarna cokelat.
6. Sajikan dengan tartlet, taburi dengan sisa bumbu.
Julienne ayam dan jamur klasik - tips dan trik
• Jika Anda mengambil jamur acar untuk memasak batang korek api, maka Anda tidak perlu memasaknya terlebih dahulu.
• Jika tepung sedikit digoreng untuk saus, maka rasa hidangan akan jauh lebih menarik.
• Semua bumbu untuk ayam, serta lada dan pala, cocok sebagai bumbu. Hal utama adalah jangan berlebihan.
• Semakin besar lapisan julienne, semakin lama harus dipanggang. Tapi Anda tidak harus mengekspos hidangan terlalu banyak, jika tidak seluruh saus akan menguap.
• Lebih disukai piring untuk memotong semua bahan menjadi potongan-potongan.
• Untuk melengkapi batang korek api dengan kulit kecoklatan yang lezat, campur dengan keju dan remah roti.
• Hiasan bisa disajikan apa saja. Kentang dan sayuran yang dipasivasikan dengan julienne.
