Untuk memasak chakhokhbili asli, dan bukan ayam yang direbus dalam saus tomat, Anda perlu tahu lebih banyak tentang masakan rumah Georgia daripada yang ditawarkan perusahaan katering internasional, jauh dari Georgia.
Shish kebab, satsivi, khachapuri dan selusin hidangan lainnya yang harus saya coba dalam eksekusi restoran hanya samar-samar menyerupai hidangan yang setiap wanita Georgia persiapkan setiap hari.
Georgia adalah negara di persimpangan Eropa dan Asia, sehingga sejarah tradisi kulinernya telah berkembang di bawah pengaruh Iran, Turki, dan Rusia. Sifat dari Georgia Barat dan Timur, dengan topografi dan iklim yang berbeda, juga meninggalkan bekas pada pilihan produk dan rasa hidangan.
Karena kita berbicara tentang chakhokhbili - hidangan unggas, sekarang sedikit kenalan dengan masakan Georgia Barat akan berlangsung, di mana mereka lebih suka memasak hidangan unggas, lebih daripada di bagian timur.
Georgia Chakhokhbili dari ayam - fitur teknologi utama
Tentu saja, setiap ibu rumah tangga dalam memasak dipandu, pertama-tama, oleh selera keluarganya, tetapi chakhokhbili adalah hidangan klasik, dan oleh karena itu tidak ada perbedaan signifikan dalam persiapannya. Singkatnya, chakhokhbili adalah semur unggas dalam saus sayuran.
Bahan paling klasik untuk chahohbili adalah pegar. Jelas bahwa ayam tidak cukup untuk semua orang, jadi daging unggas alternatif terbaik untuk hidangan ini adalah ayam berlemak, sehingga Anda tidak perlu menambahkan minyak saat menggorengnya. Ayam bisa diganti dengan kalkun, tetapi daging angsa dan bebek di Georgia tidak begitu populer.
Bangkai dipotong menjadi beberapa bagian. Anda dapat membeli ayam siap pakai, potong tulang kering, paha, sayap. Chakhokhbili juga dibuat dari fillet burung, tanpa tulang, tetapi pilihan resep seperti itu tidak umum. Hidangan juga disiapkan dari jeroan ayam itik ayam.
Dagingnya sudah digoreng, dengan atau tanpa lemak, tergantung pada kadar lemak burung tersebut. Untuk melakukan ini, akan lebih mudah untuk menggunakan piring massal dengan dinding tebal dan lapisan anti-lengket, sehingga segera, ke daging goreng, tambahkan komponen sisa piring.
Mentega memberikan rasa khusus untuk daging goreng, dan selain itu, saat menggoreng, ia memperoleh rasa pedas. Untuk mencegahnya terbakar, gunakan ghee, atau tambahkan sedikit sayur terlebih dahulu. Tapi hidangan itu seharusnya tidak menjadi gemuk!
Yang utama adalah aroma segar, dan masakan Georgia bersikeras dalam hal ini. Pada pandangan pertama, masakan Georgia tampak terlalu pedas, tetapi, nyatanya, aroma rempah pedas menciptakan perasaan ini. Cabai digunakan dalam masakan Georgia dalam jumlah yang wajar, dan itu bukan bumbu utama, dengan pengecualian beberapa saus khusus yang melekat dalam masakan Georgia barat. Tentu saja, tidak mungkin untuk segera belajar cara membuat kombinasi ramuan yang diperlukan, jadi tetap hanya mengikuti resep masakan secara ketat. Jika Anda berencana untuk memasak chakhokhbili asli, pergi ke toko khusus - di sana mereka akan memberi tahu Anda bumbu apa yang perlu Anda beli. Kaukasia berbagi rahasia kuliner mereka dengan senang hati.
Masakan Georgia dalam hal jumlah saus dapat diperdebatkan dengan kemegahan Perancis, tetapi ada perbedaan mendasar dalam teknologi persiapan mereka. Saus dalam masakan Georgia biasanya dikentalkan dengan merebus jus alami, meskipun kepadatannya lebih keras dibandingkan dengan saus Prancis, yang disiapkan dengan penambahan tepung. Hal utama dalam saus Georgia adalah pemilihan bahan yang tepat dan rasa seimbang: dalam hal ini, prinsip kuliner Georgia mirip dengan masakan orang Asia. Kepedasan, asam, garam, dan rasa manis harus ada di piring secara merata.
Mustahil untuk tidak mengatakan tentang kacang-kacangan, yang ada di banyak hidangan Georgia. Pertama-tama, ini adalah kacang kenari. Untuk menyiapkan saus, kernel mereka dihancurkan menjadi pasta, dan saus menentukan rasa hidangan. Dapat disajikan secara terpisah atau direbus di dalamnya daging atau sayuran.
Dalam kasus chakhokhbili, sayuran adalah saus untuk daging unggas, yang jusnya direbus setelah digoreng dengan cara kering. Paling sering, tomat digunakan untuk hidangan ini, jus atau saus tomat siap pakai, pasta tomat - tergantung pada musim, tetapi dengan penambahan rempah-rempah tradisional untuk hidangan: bawang putih, ketumbar, seledri, peterseli, kemangi, lada. Jika tidak ada jus alami yang cukup untuk menutupi daging, jangan menghujat, terutama di hadapan tradisi kuliner: Anda hanya dapat menambahkan kaldu ayam, anggur, dan cuka anggur. Tambahkan air sehingga tidak ada yang melihat, dan tidak lebih dari setengah gelas. Tentu saja, airnya harus direbus dan panas.
Diijinkan menggunakan lemon, jus delima, plum ceri, dogwood, prem. Di Georgia, daun bawang lebih sering digunakan daripada masakan Rusia, tetapi bawang merah tetap di bidang pandang masakan nasional. Selain bawang dan tomat, wortel, salad paprika sering ditambahkan ke hidangan, dan kadang-kadang digunakan kentang dan sayuran lainnya.
1. Chakhokhbili Georgia dari ayam dengan cabai hijau
Bahan
Ayam rumahan 2,2 kg
Bawang 700 g
Jus tomat 1,5 l
Daun ketumbar segar, peterseli - masing-masing 30 g
Lada hijau, 1 pc panas.
Cuka, anggur 180 ml
Ghee atau lemak, ayam
Daun salam 4-6 pcs.
4 siung bawang putih
Paprika merah
Garam
Perintah kerja:
Tempatkan ayam cincang dan daun salam dalam mangkuk angsa.
Tuang setengah gelas cuka dan air.
Masak, aduk, sampai air dan cuka menguap.
Tambahkan cuka dan bawang bombai cincang.
Rebus bawang hingga berwarna cokelat keemasan.
Giling bawang putih dan tambahkan jus tomat ke daging.
Didihkan selama 7-8 menit, dengan pengadukan konstan.
Sebelum dimasak, bumbui dengan peterseli cincang halus, daun ketumbar, paprika hijau dan merah, garam.
2. Chakhokhbili Georgia dari ayam dengan saus kacang
Bahan
Minyak Goreng 100 g
Pinggul, ayam 12 pcs.
Bawang 800 g
Kacang kenari (kernel) 1,5 sdm.
Cuka, anggur 150 ml
Bawang putih 40 g
Garam
Ketumbar kering 20 g
Campuran paprika, ditumbuk
Urutan persiapan:
Masukkan daging cincang ke dalam wajan panas dengan dinding tebal (besi atau keramik), setelah menambahkan sedikit minyak atau lemak ayam.
Goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan bawang cincang, goreng ringan.
Campurkan cuka dengan setengah gelas air, tambahkan larutan ke daging, dan didihkan sampai lunak.
Giling ketumbar kering menjadi bubuk, potong bawang putih, panggang kenari dan merica.
Tambahkan pasta yang sudah dimasak ke daging ayam dan aduk rata. Sajikan dengan tomat, ketumbar segar, dan peterseli.
3. Ayam chakhokhbili Georgia dengan tomat, kemangi dan anggur
Bahan
Daging ayam 1,2 kg
Leek 350 g
Bawang putih 50 g
Tomat berdaging segar 600 g
Anggur putih kering 50 ml
Mentega
Ketumbar 30 g
Daun salam 1 pc.
Basil, merah dan hijau - masing-masing 20 g
Garam dan lada merah secukupnya
Teknologi Memasak:
Bilas dan potong unggas muda menjadi delapan atau sepuluh potong. Potong bawang dan bumbu halus. Saring bawang perai dalam mentega dan tambahkan potongan ayam. Rebus selama beberapa menit.
Tuang anggur putih, dua kali, selama sekitar lima menit.
Masukkan tomat yang dihancurkan tanpa kulit: untuk melakukan ini, masukkan ke dalam air panas, dan tunggu sampai kulit mulai pecah.
Kemudian dengan cepat pindahkan tomat ke air dingin dan kupas.
Kulit sangat mudah dihilangkan.
Pilih varietas tomat gemuk dengan sedikit biji. Lebih baik untuk menghapusnya sama sekali agar hidangan terlihat lebih rapi.
Setelah ayam siap, tambahkan bawang putih parut, daun salam, rempah cincang, garam, dan lada merah. Masak selama tiga menit dan sajikan segera.
4. Chakhokhbili dari ayam di Georgia dengan rasa lembut
Produk:
Bangkai ayam 1,9-2,1 kg
Tomat segar 1,3 kg
Daun bawang (batang besar) 3 pcs.
Bawang putih 1-2 siung
Segumpal ketumbar dan peterseli
Mentega - untuk menggoreng
Ketumbar kering 15 g
Memasak:
Mulailah dengan memotong bangkai yang sudah dikupas: bagilah menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama. Jangan keluarkan tulang.
Bawang dipotong sesuai bentuk yang diinginkan.
Rebus tomat, kupas dan potong menjadi irisan sedang.
Goreng potongan ayam dalam minyak, ketika dagingnya digoreng, masukkan bawang dan terus goreng.
Tambahkan tomat saat daging mencapai tahap setengah jadi dan kurangi panasnya.
Campur garam dengan merica, bawang putih, rempah-rempah.
Saat disajikan, taburi dengan rempah-rempah.
5. chakhokhbili ayam Georgia dengan pasta tomat dan lada manis
Chakhokhbili dengan lada manis dan anggur memiliki cita rasa yang sangat baik.
Bahan (6 porsi):
Ayam 1 pc.
Anggur putih 100 ml
Bungkukkan 2 kepala
Tomat 500 g
Paprika merah manis 12 potong
Tempel tomat 70 g
Ketumbar 25 g
Dill 100 g
Bawang putih 30 g
Ketumbar kering
Garam
Cabai
Memasak:
Campurkan pure tomat dengan tomat, setelah sebelumnya dikupas dan dicincang halus. Kupas paprika dengan menggosok daging di parutan.
Untuk hidangan, tentu saja, lebih baik menggunakan ayam buatan sendiri.
Iris ayam dan goreng. Tambahkan bawang terlebih dahulu lalu saus tomat.
Kurangi suhu pendinginan hingga minimum.
Kelembaban harus menguap menjadi dua.
Bumbui hidangan dengan garam, merica, dan daun ketumbar cincang.
Tuang anggur dan sajikan dalam beberapa menit.
6. Chakhokhbili dari ayam di Georgia dengan sayuran
Komposisi produk (2-3 porsi):
Pinggul, tungkai bawah, sayap 900 g
Paprika 300 g (bersih)
Leek 250 g
Minyak sayur 120 ml
Wortel 250 g
Jus tomat 400 ml
Ketumbar, peterseli - masing-masing 40 g
Merica
Garam
Urutan persiapan:
Panaskan panci besi di atas api sedang, tuang sedikit zaitun atau selai kacang, dan goreng daging selama tiga menit.
Tambahkan bawang bombai cincang, wortel, dan paprika, rebus selama 4-5 menit.
Aduk sesekali. Lalu tambahkan tomat.
Aduk rata lagi dan biarkan mendidih selama 3 menit. Atur komponen yang disiapkan dalam pot dan tuangkan saus.
Daging harus dilapisi dengan cairan. Jika jus tidak cukup, tambahkan air panas mendidih untuk benar-benar menutupi massa, tetapi tidak lebih dari 100 ml.
Dalam kasus seperti itu, lebih baik menambahkan kaldu ayam.
Tambahkan cincang hijau, garam dan merica, dan didihkan sampai lunak dalam oven, pada suhu 180 ° C.
7. Chakhokhbili dari ayam di Georgia (dari ayam jeroan ayam itik)
Bahan
Jeroan, ayam (perut, hati) 0,8 kg
Leek 200 g (bersih)
Mentega mentega manis 80 g
Bawang putih 50 g
Cuka buah (jus lemon) 100 ml
Garam
Cilantro, mint, basil, peterseli 120 g
Lada hitam
Teknologi Memasak:
Taruh jeroan ayam itik dalam piring tahan panas, tambahkan minyak, dan biarkan mendidih dengan api kecil.
Rebus daun bawang cincang secara terpisah dan kombinasikan dengan jeroan ayam itik. Rebus bersama-sama sampai lunak.
Pada akhirnya, tambahkan bawang putih, cuka atau jus lemon, bumbu cincang, rempah-rempah, dan garam. Aduk, tambahkan kaldu jika perlu, dan didihkan 5 menit lagi.
8. Chakhokhbili dari ayam dalam pot Georgia - Masakan Tbilisi
Produk untuk satu porsi:
Paha ayam 300 g
Bawang - bawang merah 100 g
Salad lada manis 70 g
Lada giling
Ghee 50 g
Bawang putih
Tomat, berdaging 300 g
Leek, peterseli 100 g
Garam
Teknologi Memasak:
Di bagian bawah pot keramik, masukkan mentega, potongan ayam, bawang cincang, bawang putih cincang, paprika, iris tipis, batang korek api, julienne, tomat (irisan sedang).
Garam semuanya, bumbui dengan rempah-rempah, taburi dengan bumbu, tutup dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam.
Sajikan dengan yogurt matzoni ini, dipadukan dengan sayuran cincang.
Georgia Chakhokhbili dari ayam - tips yang berguna
- Tidak suka bau ketumbar? Coba gabungkan dengan bawang putih, sedikit saja. Kombinasi rempah-rempah ini membentuk aroma yang menyenangkan, karena daun ketumbar dan bawang putih, saling melengkapi, membentuk aroma yang benar-benar baru. Dalam saus asam, bumbu-bumbu ini "terdengar" lebih baik, baunya menjadi kurang jelas dan menyenangkan.
- Bukan kebiasaan untuk mempermanis saus berbasis tomat dalam masakan Georgia, tetapi tomat di Georgia matang sehingga memiliki cukup gula. Karena itu, jika Anda menyiapkan saus Georgia untuk unggas atau hidangan lain, maka kesalahan kecil dalam resep dapat diterima, karena kurangnya varietas tomat yang diinginkan.
