Ini adalah hidangan internasional yang orang suka masak di Kaukasus, Azerbaijan, Georgia, Armenia, Iran dan Yunani. Di setiap negara, dolma disiapkan sesuai dengan kebiasaan dan resep khusus.
Dengan metode persiapan, menyerupai gulungan kubis, tetapi isinya dibungkus dengan daun anggur muda dan lembut, dan tidak dalam daun kol.
Anda dapat menggunakan daun acar segar dan panen.
Isian tradisional dolma terdiri dari sereal beras dan daging. Hidangan ini sangat cocok untuk disajikan di meja pesta.
Dolma dalam daun anggur - prinsip umum persiapan
Untuk menyiapkan dolma klasik, dua jenis daun anggur digunakan - agshany dan karashany. Mereka akan cocok segar dan digulung untuk musim dingin. Bilas daun sebaiknya dengan air matang.
Daging apa pun yang digunakan: daging sapi, domba atau babi. Untuk rasa yang lebih lembut, Anda bisa menggabungkan dua jenis sekaligus.
Dolma seharusnya tidak memiliki banyak nasi, jika tidak, rasa hidangannya akan rusak. Beras itu sendiri diinginkan untuk menggunakan biji bundar.
Salah satu komponen penting dari hidangan ini tercium. Ganti jika diinginkan dengan lentil.
Sebelum memasak dolma, bagian bawah wajan harus ditutup dengan daun anggur agar hidangan tidak hangus.
Anda bisa membungkus "dolmishki" dalam kubus atau tabung. Di wajan Anda harus meletakkannya dalam lapisan yang rata. Tuang air dua jari di bawah.
Di Kaukasus, dolma disajikan dengan katyk dicampur dengan bawang putih. Produk susu ini dapat diganti dengan krim asam.
Dolma dalam daun anggur - resep klasik
Bahan
• 480 g domba cincang;
• 350 g daun anggur muda segar;
• setengah gelas sereal beras;
• satu bawang;
• satu ikat bawang hijau;
• 40 g tepung;
• 130 g krim asam;
• 70 g pasta tomat;
• segelas air;
• garam;
• lada hitam.
Memasak:
1. Bilas daun anggur, potong bagian yang kasar dan keringkan di udara atau keringkan dengan handuk.
2. Kupas, bilas, dan potong bawang.
3. Untuk menyortir nasi jika perlu, bilas dan masak sampai setengah matang, dinginkan.
4. Isian dicampur dengan bawang, beras, bumbui dengan garam dan merica.
5. Barang disiapkan daun anggur. Untuk melakukan ini, letakkan lembar di atas meja atau talenan, letakkan sedikit daging cincang di bagian atas lembaran, bungkus bagian atas lembaran, lalu bagian kanan dan kiri ke tengah dan gulung ke bawah.
6. Lipat seluruh dolma bersama-sama dalam panci, tuangkan campuran air, krim asam dan pasta tomat, didihkan selama sekitar satu setengah jam sampai matang.
7. Siapkan saus. Untuk melakukan ini, goreng tepung sedikit dalam wajan kering sampai warna kecoklatan diperoleh, campur dengan saus yang tersisa dari rebusan dan tuangkan campuran disiapkan untuk melayani dolma dengan campuran ini.
Dolma dalam daun anggur dengan sayuran
Bahan
• 450 g daging kambing;
• 90 g kunyit;
• 380 g daun anggur segar;
• dua bawang;
• tiga tomat merah;
• dua terong;
• satu cabai;
• dua paprika;
• 60 g mentega;
• dolma;
• garam;
• sejumput lada.
Memasak:
1. Kupas dan cuci bawang.
2. Giling daging domba, kunyit dan bawang dalam penggiling daging.
3. Cuci daun anggur dengan baik dan potong dari area yang kasar.
4. Isi daging cincang dalam panci dan didihkan dengan api kecil, aduk sesekali. Bumbui dengan garam, mentega lunak dan lada. Aduk dan biarkan hingga dingin.
5. Cuci dan kupas tomat, paprika, dan terong. Merica untuk membersihkan biji dan tangkai. Tempatkan terong yang sudah dikupas dalam wadah berisi air asin untuk menghilangkan kepahitan yang berlebihan, lalu peras dan keringkan sedikit, taruh di atas tisu.
6. Potong sayuran dan rebus sampai setengah matang.
7. Isi campuran dengan sayuran, isi dengan daun anggur.
8. Letakkan dolma yang dihasilkan dalam dua lapisan dalam panci atau panci. Tuangkan air di sana (1-2 cm di atas permukaan dolma) dan didihkan sedikit lebih dari satu jam.
Dolma dalam daun anggur dengan ikan
Bahan
• daun anggur segar atau asin;
• 30 g sereal beras;
• 300 g fillet ikan;
• minyak sayur;
• satu bawang;
• 3-4 sdm. l jus lemon;
• 1 sdm. l pasta tomat;
• 200 g air;
• garam;
• merica putih.
Memasak:
1. Untuk melakukan pengolahan daun anggur. Untuk melakukan ini, potong vena kasar dan rantingnya. Jika daunnya asin, Anda harus terlebih dahulu merendamnya dalam air.
2. Potong fillet ikan dengan pisau menjadi potongan-potongan kecil atau potong dengan penggiling daging.
3. Kupas dan cincang halus bawang, pasif dengan penambahan minyak sayur.
4. Bilas dan rebus nasi hingga setengah matang.
5. Campur ikan cincang, bawang dan nasi. Bumbui dengan garam dan merica. Taburi dengan jus lemon.
6. Sebarkan daging cincang pada daun anggur dan putar. Seharusnya sesuatu seperti gulungan kol.
7. Lipat ikan dolma dengan lembut ke dalam panci, tuangkan campuran air dan pasta tomat. Didihkan di atas api sedang selama 35-45 menit.
Dolma vegetarian dalam daun anggur
Bahan
• dua telur ayam;
• daun anggur muda segar;
• empat bawang;
• 150 g nasi bulat;
• satu ikat bawang hijau;
• satu ikat adonan;
• 180 gram bayam atau bayam segar;
• satu tangkai daun ketumbar dan mint;
• 100 g kefir;
• segelas air atau kaldu sayuran;
• minyak sayur;
• sepasang siung bawang putih;
• garam;
• lada giling.
Memasak:
1. Lakukan pengolahan sayuran. Cuci dan bersihkan daun anggur dari area yang kasar. Rendam bawang hijau, adas, coklat kemerah-merahan, daun ketumbar dan mint dalam semangkuk air dingin, bilas dan keringkan sedikit di atas tisu. Kemudian giling herba kering dalam blender menjadi pulp.
2. Bilas nasi dan rebus sedikit.
3. Potong bawang dengan halus.
4. Rebus telur, kupas dan cincang halus.
5. Aduk bahan yang dimasak. Tambahkan sedikit minyak sayur, garam dan merica.
6. Isi daun anggur dengan campuran telur-sayuran, gulung dalam bentuk amplop kecil. Jika daunnya kasar, pertama-tama Anda bisa melepuh dengan air mendidih dan dinginkan sedikit.
7. Lipat dolma ke dalam panci atau panci lebar, tambahkan kaldu atau air dan didihkan sampai matang dengan api sedang.
8. Siapkan saus. Untuk melakukan ini, kupas dan potong bawang putih menjadi bubur dan campur dengan kefir dan bumbui dengan garam.
9. Saat menyajikan dolma, tuangkan saus kefir.
Daging sapi Dolma dalam daun anggur
Bahan
• daun anggur;
• 600 g daging sapi (leher);
• 60 g sereal beras;
• satu wortel;
• satu bawang;
• beberapa tangkai daun seledri;
• sepasang cabang peterseli;
• 60 g mentega;
• minyak sayur apa pun;
• segelas air;
• garam;
• lada giling;
• bio-yogurt padat tanpa aditif.
Memasak:
1. Bilas menir beras dan rendam selama beberapa jam dalam air dingin.
2. Bilas daun anggur, bersihkan dari bagian kasar dan vena, lepuh dengan air mendidih dan dinginkan. Jika Anda menggunakan daun acar, daunnya harus dicuci dengan air dingin.
3. Bilas daging, keringkan dan potong kecil-kecil.
4. Kupas, cuci, dan cincang kasar.
5. Giling daging dan bawang dengan penggiling daging.
6. Bilas peterseli dan cincang halus dengan pisau dan tambahkan daging cincang.
7. Pisahkan beras dari air menggunakan saringan.
8. Kupas, bilas, dan parut wortel.
9. Cuci seledri, kupas dan potong dadu kecil.
10. Campurkan seledri dan wortel dan goreng sedikit dalam minyak.
11. Dalam isian, masukkan nasi, garam, merica, seledri dengan wortel. Campur semuanya dengan seksama.
12. Stuff daun anggur, masukkan ke dalam panci, tambahkan air, didihkan selama sekitar satu jam.
13. Sebelum menyajikan dolma, tuangkan yogurt.
Dolma dalam daun anggur dengan kacang pinus dan kismis
Bahan
• 440 g daun anggur kalengan;
• sepuluh bawang;
• 350 g sereal beras;
• 70 g peterseli;
• 100 g minyak zaitun;
• 40 g kacang pinus;
• 50 g kismis hitam kering;
• 12 g mint kering;
• empat kacang polong dari allspice;
• sejumput bubuk lada hitam;
• sejumput kayu manis;
• sejumput gula;
• jus lemon;
• garam.
Memasak:
1. Melakukan pemrosesan produk. Rendam daun anggur dalam air selama 12-15 menit, keringkan. Kupas dan cuci bawang. Bilas nasi. Bilas peterseli dan cincang halus.
2. Potong halus bawang, pindahkan ke wajan atau panci, tumis dengan minyak zaitun selama 3-4 menit. Tambahkan kacang cedar, diamkan selama beberapa menit. Nasi tertidur. Rebus sampai nasi transparan.
3. Kemudian tambahkan ke wajan semua bumbu dan peterseli yang disediakan dalam daftar bahan. Acak. Tambahkan 80-90 g air mendidih dan didihkan dengan tutupnya ditutup dengan api sedang sampai nasi membengkak. Setelah itu, letakkan semuanya di piring dan dinginkan pada suhu kamar.
4. Isi yang disiapkan digunakan untuk isian daun anggur.
5. Masukkan dolma ke dalam wajan lebar, tambahkan jus lemon, sedikit minyak zaitun dan tuangkan air mendidih sehingga air benar-benar menutupi seluruh dolma dan 1-2 cm lebih tinggi dari itu.
6. Rebus sekitar satu jam.
Dolma dalam daun anggur - trik dan tips
• Jika Anda tidak menemukan daun anggur, maka Anda dapat menggantinya dengan quince atau daun ara.
• Dolma akan sangat lezat jika Anda menambahkan paprika atau tomat ke dalam isinya.
• Untuk menambah rasa pada hidangan, pastikan untuk memasukkan sayuran hijau (ketumbar atau adas) ke dalam dolma. Dianjurkan untuk memotongnya besar.
• Lada, adava, dan peppermint akan menjadi bahan yang baik saat menyiapkan dolma dalam daun anggur. Mereka akan membantu untuk lebih mengungkapkan rasa dari masakan.
• Jika daging cincang tidak sampai ke sayatan daging, maka tambahkan telur ke dalamnya.
• Jika isiannya kering, tambahkan ghee ke dalamnya.
