Khinkali dalam bahasa Georgia adalah hidangan yang menarik, agak mengingatkan kita pada pangsit kita, tetapi sangat berbeda dari mereka dalam hal komposisi forcemeat, dan dalam penampilan, rasa, aroma.
Tidak semua orang tahu cara memasak khinkali sehingga menjadi juicy dan cantik. Pertimbangkan semua seluk-beluk dan nuansa.
Khinkali dalam bahasa Georgia - prinsip umum persiapan
Untuk memulai, mari berkenalan dengan resep dasar khinkali, hanya setelah memahami prinsip persiapan, Anda dapat mencoba berbagai resep, yang ada banyak.
• Dianjurkan untuk menggunakan daging cincang dengan banyak bawang untuk isian: domba, babi, sapi, ayam juga cocok. Penggiling daging tidak digunakan untuk memasak daging cincang.
• Bumbu-bumbu khas Georgia menambah rasa yang khas, rasa khinkali pada hidangan - jangan lupa tentang komponen penting hidangan ini.
• Uleni adonan dengan bahan paling sederhana: tepung, air, minyak, garam. Produk susu atau telur tidak ditambahkan ke adonan.
• Bentuk khinkali dalam bentuk tas dengan sejumlah besar lipatan.
• Siapkan hidangan dengan merebus dalam air asin, kadang-kadang khinkali jadi digoreng dalam wajan dalam minyak.
• Saus bawang putih dan tomat yang baru disiapkan, serta semua jenis sayuran hijau, melengkapi khinkali.
Adonan. Itu harus plastik, padat, tidak lengket ke tangan. Jadi khinkali selama perawatan panas akan menjaga integritas mereka, masing-masing, tetap berair, yang merupakan aspek utama dari hidangan ini.
Daging cincang. Massa harus juicy, oleh karena itu, air es perlu dituangkan ke dalam produk yang disiapkan, setelah daging cincang diuleni secara menyeluruh untuk waktu yang lama, diangkat, dan sekali lagi diturunkan ke dalam mangkuk dengan paksa. Massa jadi dihilangkan selama setengah jam atau satu jam di tempat yang dingin, lalu dicampur lagi.
Pemodelan Khinkali - Poin penting lainnya. Bagaimanapun, itu adalah khinkali yang dibentuk dengan benar yang akan sepenuhnya menghargai rasa dan penampilan hidangan. Uleni adonan, bersihkan di kulkas selama satu jam, lalu keluarkan, uleni lagi dan gulung dengan lapisan sekitar 1,5 mm. Potong lingkaran besar dengan diameter setidaknya 10 cm. Daging cincang disiapkan diletakkan di tengah setiap lingkaran. Secara bertahap angkat tepi ke atas, jepit, membentuk lipatan dalam jumlah besar, idealnya dari 15 lembar. Jari-jari dengan kuat menekan lipatan sehingga tidak ada celah yang tersisa. Jika penyimpangan tetap di atas, mereka terputus. Khinkali yang sudah jadi tersebar di atas meja yang ditaburi tepung.
1. Khinkali dalam bahasa Georgia
Bahan
• daging cincang (daging sapi dengan domba) - sedikit kurang dari setengah kilogram;
• 2 bawang;
• daun ketumbar dalam bentuk kering, lada hitam dalam bubuk - masing-masing 1 sendok teh;
• garam - sejumput;
• tepung - 400 g;
• minyak bunga matahari.
Metode Memasak:
1. Pertama, uleni adonan: tuangkan tepung yang diayak ke dalam mangkuk yang dalam, buat lubang di tepung dan tuangkan air yang dimurnikan melalui saringan, tambahkan garam. Pertama aduk dengan sendok, pada saat yang sama perlahan tuangkan minyak sayur. Setelah adonan kencang, letakkan di atas meja dan uleni dengan tangan Anda selama sekitar 20 menit, tutupi adonan yang sudah jadi dengan kain bersih dan biarkan sedikit istirahat.
2. Saat adonan mengendap, siapkan isinya: tambahkan bawang cincang ke dalam daging cincang, bumbui dengan garam, merica, bumbui dengan daun ketumbar kering. Aduk daging cincang secara menyeluruh dengan tangan Anda, tambahkan sedikit air untuk rasa juiciness.
3. Bagi adonan yang disisipkan menjadi beberapa bagian, masing-masing pada gilirannya menggulung menjadi kue lebar dengan ketebalan 1,5 mm.
4. Dengan gelas atau mug, potong lingkaran kecil dengan diameter 9 cm.
5. Tempatkan daging cincang yang sudah disiapkan di lingkaran ini.
6. Mulai membentuk khinkali dengan cara ini: angkat tepi tortilla untuk membuat tas. Gulung ujung-ujungnya dalam gelombang, tekan satu sama lain dengan erat.
7. Jepit semua gelombang di atas.
8. Setiap khinkali kinked kocok sedikit di atas untuk meninggalkan ruang udara untuk jus.
9. Masukkan semua khinkali kinked ke dalam air mendidih, rebus selama tidak lebih dari 10 menit dengan pengadukan konstan, pastikan mereka tidak menjadi buta.
10. Letakkan khinkali yang sudah dimasak di atas piring saji, taburi dengan merica dan peterseli cincang.
2. Khinkali Georgia dengan saus pedas tomat dan krim asam
Bahan untuk adonan:
• setengah kilo tepung;
• 10 g garam;
• air murni - 150 ml;
Untuk daging cincang:
• daging babi cincang setengah kilo dengan daging sapi;
• 1 kepala bawang;
• seikat ketumbar segar;
• kaldu daging - sedikit kurang dari setengah gelas;
• bumbu untuk daging, garam - setengah sendok teh.
Pada saus:
• setengah gelas krim asam;
• tomat - 30 g;
• beberapa siung bawang putih;
• sekelompok peterseli;
• cabai bubuk - 1 sendok teh;
• garam - 20 g.
Metode Memasak:
1. Dari semua bahan yang terdaftar untuk adonan, uleni adonan elastis yang kencang. Jika perlu, tepung bisa lebih banyak. Bungkus adonan yang kusut dengan baik di dalam kantung plastik, biarkan di kulkas selama 2 jam.
2. Tambahkan bawang ke daging cincang gulir - remah-remah kecil, bawang putih, daun ketumbar yang dihancurkan, daun ketumbar yang dihancurkan, garam, merica yang diperas melalui bawang putih.
3. Isi daging cincang dengan saksama, tuangkan sedikit kaldu daging atau air biasa, dan campur lagi sampai merata, konsistensi kental.
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung menjadi satu lapisan.
5. Potong kue kecil kecil dengan ceruk khusus, masukkan sedikit daging cincang pada masing-masingnya.
6. Angkat tepi kue, lipat menjadi lipatan. Angkat lipatan-lipatan ini sedikit dan putar searah jarum jam, lalu buat tas.
7. Masak khinkali yang terbentuk dalam air mendidih, aduk terus, selama 20 menit.
8. Letakkan khinkali yang sudah dimasak di atas piring lebar rata di tepinya, dan di tengah taruh mangkuk kecil dengan saus, yang disiapkan sebagai berikut: taruh krim asam dan tomat dalam mangkuk blender, tuangkan daun peterseli cincang, air dingin sedikit direbus, garam, cabai merah, siung bawang putih , nyalakan blender dan potong semuanya. Setelah digiling, aduk kembali dengan sendok.
3. Khinkali Georgia dengan Isian Jamur
Bahan untuk adonan:
• 10 gelas tepung;
• 2 butir telur;
• air - sedikit lebih banyak dari gelas;
• garam - 10 g;
Untuk mengisi:
• 5 boletus sedang;
• 4 bawang;
• beberapa minyak bunga matahari;
• garam, bumbu - masing-masing 30 g
Metode Memasak:
1. Tuang tepung yang diayak ke dalam mangkuk yang dalam, kocok telur dalam piring yang terpisah, kocok dengan garpu dan tambahkan tepung, garam, tuangkan air dan aduk dengan sendok. Letakkan adonan yang keras di atas meja dan terus memasak dengan tangan sampai elastis. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama setengah jam.
2. Kupas jamur, cuci, potong dadu kecil dan goreng dengan minyak bersama bawang cincang.
3. Gulirkan adonan yang sudah disisipkan ke dalam lapisan lebar, peras gelas dengan lingkaran, di atasnya masukkan sedikit jamur, hubungkan ujung-ujungnya, jepit erat-erat dalam bentuk tas.
4. Buang khinkali ke dalam air mendidih dan didihkan selama 10 menit.
5. Sajikan khinkali yang disajikan dengan mentega.
4. Khinkali Georgia dengan forcemeat labu
Bahan
• 10 sdm. sendok makan tepung;
• 50 ml minyak bunga matahari;
• sepotong kecil labu;
• kepala bawang;
• sedikit lemak babi;
• garam, bumbu sayuran - 30 g.
Metode Memasak:
1. Tuang tepung ke dalam cangkir yang dalam, buat lubang kecil, tuangkan minyak bunga matahari dan air ke dalamnya, tambahkan garam, aduk rata dengan sendok (jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung). Saat adonan menjadi tebal, letakkan di atas meja dan dominasi dengan tangan Anda. Biarkan adonan sedikit beristirahat.
2. Potong labu kotak kecil, lemak babi segar dan bawang. Campur semuanya dengan seksama sampai konsistensi yang tebal dan seragam.
3. Tambahkan sedikit garam, bumbu untuk sayuran sampai penuh dan campur lagi.
4. Pada kue pipih kecil yang digulung, taruh satu sendok makan isian, keriting ujungnya dan tempel dalam bentuk tas.
5. Tempatkan khinkali Georgia dengan isian yang tidak biasa dalam air mendidih dan masak selama 12 menit.
6. Sajikan di atas piring rata yang telah ditaburi, ditaburi peterseli, Anda bisa meletakkan krim asam di sebelahnya jika diinginkan.
5. Georgia Khinkali
Bahan untuk adonan:
• setengah kilogram tepung;
• air murni - 300 ml;
• sedikit garam.
Mengisi:
• untuk sepotong kecil daging sapi dan daging babi;
• 2 kepala bawang;
• setengah liter air;
• garam - 10 g;
• campuran allspice hitam dengan cabai - 1 sendok teh;
• bumbu zira - sejumput;
• daun ketumbar dan peterseli - 5 pcs.
Metode Memasak:
1. Dari tepung, air dan garam, uleni adonan yang keras dan elastis. Tutup dengan kantong plastik dan biarkan istirahat selama setengah jam.
2. Sementara itu, siapkan daging cincang: cincang daging dengan 2 kepala bawang dalam penggiling daging.
3. Tambahkan ketumbar dan peterseli ke dalam daging cincang.
4. Tuang bumbu, aduk hingga rata. Tuangkan air ke dalam beberapa resepsi dan campur lagi. Daging cincang harus memiliki konsistensi cair.
5. Tempatkan daging cincang di lemari es untuk menyeduh selama 60 menit.
6. Pisahkan adonan elastis yang bocor menjadi beberapa bagian dan gulung masing-masing menjadi flagel yang tidak terlalu tipis.
7. Potong flagela menjadi bola-bola kecil, beratnya tidak lebih dari 45 g.
8. Gulung bola menjadi kue pipih, lebih memperhatikan tepinya, sehingga menjadi lebih tipis daripada bagian tengah.
9. Pada setiap kue datar taruh sedikit daging cincang.
10. Angkat tepi, jepit, ciptakan, seolah-olah, rakitan. Biarkan satu kali lipat.
11. Angkat semua lipatan sedikit dengan satu tangan, dan ambil lipatan yang tersisa dengan yang lain dan putar seolah-olah ke sisi lain, membutakan tepi.
12. Putar puncak dalam lingkaran searah jarum jam. Dan rapikan sedikit.
13. Lempar khinkali yang dibutakan ke dalam air panas yang sedikit asin dan masak, dengan sering diaduk, selama 10-15 menit.
14. Saat disajikan, taruh khinkali di piring besar, taburi dengan rempah segar.
6. Juicy khinkali dalam bahasa Georgia
Bahan
Adonan:
• setengah liter air;
• sejumput garam;
• tepung - 3 gelas.
Daging cincang:
• daging babi dan domba cincang - 1 kg;
• krim dengan kandungan lemak sedang - 1 botol;
• garam - 10 g;
• serbuk allspice hitam dan pala - masing-masing 20 g;
• kepala bawang.
Metode Memasak:
1. Tuang sedikit garam ke dalam tepung terayak, isi dengan air, uleni adonan tidak terlalu kencang. Biarkan selama 2 jam.
2. Dalam daging babi dan domba cincang, tambahkan bawang, cincang kecil, tambahkan garam, tambahkan lada hitam, pala, tuangkan krim, aduk sampai semua bahan tercampur.
3. Gulung adonan menjadi kue kecil, letakkan daging cincang di atasnya dan gulung dalam bentuk tas. Tutup bagian atas kantong dengan baik agar jus tidak bocor saat dimasak.
4. Letakkan air asin di atas kompor, bawa ke lubang bor dan buang khinkali, masak selama 7 menit sampai muncul, lalu rebus sedikit lagi.
5. Saat disajikan, taruh khinkali Georgia yang berair di atas piring, taburi dengan cabe merah.
Khinkali dalam bahasa Georgia - saus mana yang lebih baik?
Disebutkan di atas bahwa khinkali baik dengan saus tomat-bawang putih.
Anda bisa memasaknya seperti ini: tiga sampai empat buah tomat berdaging besar dikupas, ditumbuk di parutan dengan gigi sedang.
Massa tomat dipindahkan ke wajan kecil, dididihkan.
Tambahkan bawang putih tumbuk, garam secukupnya, ditambah bumbu pedas, aduk. Angkat saus dari api, dinginkan.
