Paella adalah hidangan nasi lain yang tidak kalah dengan pilaf dalam kompleksitas memasak. Anda tidak dapat menghitung bahannya sendiri: beberapa jenis makanan laut, sayuran, beberapa daging. Ya, dan jenis beras apa pun tidak cocok, Anda harus memilih dengan hati-hati.
Namun, jika Anda ingin memasak hidangan yang luar biasa ini, bersabarlah dan anggap itu sebagai aturan - semua tahap persiapan, yang digambarkan sebagai sangat cepat, harus seperti itu. Jika tidak, Anda berisiko mendapatkan bukannya paella Spanyol yang mewah, rasa dan tampilan yang sangat meragukan, campuran produk jadi.
Chicken Paella - Prinsip Memasak Umum
• Paella asli disiapkan hanya dalam panci lebar, sisi-sisinya tidak boleh tinggi, tetapi bagian bawahnya menyempit. Idealnya, jika tinggi sisi tidak melebihi beberapa sentimeter.
• Tidak ada resep tunggal, semua orang memasaknya dengan caranya sendiri. Sayuran, daging, ikan, sosis, dan makanan laut lainnya ditambahkan ke paella dengan ayam. Basis hidangan yang tidak berubah-ubah adalah nasi dan ayam.
• Apa yang harus menjadi nasi sehingga paella dengan ayam itu “benar”? Jangan gunakan sereal gandum panjang, karena tidak menyerap kelembaban dengan baik. Varietas Melati atau Basmati yang biasa, dari mana pilaf biasanya disiapkan, tidak cocok. Varietas beras yang paling cocok untuk paella adalah bulir bulat, Spanyol. Alternatifnya bisa Arbario atau Carnaroli, dalam kasus ekstrem, beras yang dikenal dari varietas Krasnodar cocok untuk semua orang.
• Ayam - setiap potongan bangkai, tetapi lebih baik memberi preferensi pada payudara atau paha. Fillet dipotong menjadi potongan-potongan lonjong berukuran kecil, pinggul dipotong-potong dan kulit harus dihilangkan.
• Dagingnya digoreng atau direbus dulu. Kaldu tidak dicurahkan, tetapi digunakan di masa depan - kaldu dituangkan ke dalam wajan setelah nasi dimasukkan ke dalamnya. Basis cair paella bukan hanya stok ayam. Sebagai gantinya, diizinkan untuk menggunakan air atau rebusan sayur. Bagaimanapun, mereka sering menambahkan anggur putih pada mereka.
• Secara tradisional, paella biasanya disajikan saat makan siang. Gourmets asli tidak akan pernah menggunakan peralatan logam - hanya sendok kayu.
Resep Ayam dan Makanan Laut
Bahan
• beras bulir bulat - 150 gr .;
• tiga tomat besar dan berair;
• kepala bawang besar;
• 50 ml minyak zaitun berkualitas;
• 200 ml anggur putih asam;
• kaldu ayam atau air - 300 ml;
• bawang putih;
• cabai pedas - sepotong polong, panjang 2 cm;
• 200 gr. cervelat;
• ayam fillet - 300 gr .;
• 300 gram cumi-cumi;
• udang kupas - 200 gr .;
• 300 gr. daging ikan laut;
• kerang - 250 gr .;
• paprika, kunyit.
Metode memasak:
1. Potong halus 3 siung bawang putih dan bawang. Sisik tomat dengan air mendidih, singkirkan kulit dengan hati-hati, dan potong daging menjadi irisan berukuran sedang.
2. Dalam wajan yang lebar dan dangkal, panaskan minyak. Kami tidak mengizinkan pemanasan berlebih, kami berdiri di atas api sedang tidak lebih dari 30 detik. Lalu masukkan bawang putih dan, aduk, goreng selama beberapa detik. Masukkan dan masukkan bawang hingga transparan. Lalu masukkan tomat ke dalam wajan, lalu cabai.
3. Segera setelah tomat mulai mengeluarkan jus, tambahkan ayam dengan kubus. Rebus bersama selama enam menit, dan celupkan ke dalam sosis goreng, potong dadu, cincin cumi-cumi tipis, potongan-potongan ikan dan udang. Tambahkan kerang, dan lanjutkan memasak selama tujuh menit. Pastikan untuk mengaduk tiga kali selama waktu ini sehingga semua komponen dikukus secara merata.
4. Tuang nasi ke dalam wajan, tambahkan paprika dan kunyit. Setelah diaduk dengan baik, kami menambahkan anggur dan, setelah menunggu sereal menyerapnya, tuang ke dalam kaldu. Kami menunggu sampai mendidih dan menurunkan pemanas ke nilai minimum. Memasak, menunggu penguapan uap air.
Tomat Paella dengan Ayam dan Udang
Bahan
• delapan paha ayam besar;
• satu setengah liter cairan - kaldu, kaldu sayuran atau air;
• 40 ml minyak zaitun;
• empat paprika manis;
• 800 gr. tomat dalam jus mereka sendiri;
• nasi untuk paella - 450 gr .;
• 700 gr. udang kupas;
• sejumput kecil cabai rawit;
• 400 gr. kacang hijau beku;
• paprika, kunyit;
• sendok adonan cincang.
Metode memasak:
1. Kami mencuci ayam dan menghilangkan kulitnya. Kemudian masukkan potongan-potongan itu ke dalam wajan, tuangkan dua liter air dan tempatkan di atas panas maksimum. Didihkan, kecilkan api dan biarkan selama 20 menit di bawah tutupnya. Kami mengambil daging dari kaldu, dimasukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan tutup.
2. Potong batang dari paprika, buang bijinya, dan cuci sisa-sisa mereka dengan air. Kemudian potong paprika menjadi dua dan potong menjadi irisan tipis, tetapi jangan sampai irisan! Kami menyebarkan minyak dalam wajan yang dipanaskan dan digoreng selama 2 menit dengan api kecil.
3. Tambahkan udang, bumbui dengan lada, tambahkan garam dan masak semuanya bersama selama satu setengah menit. Oleskan bahan-bahan yang digoreng dalam mangkuk.
4. Masukkan bubur tomat ke dalam irisan besar ke dalam wajan, tutupi dengan nasi dan tuangkan 3 cangkir kaldu yang tersisa saat memasak burung.
5. Ketika benar-benar diserap ke dalam sereal, tambahkan dua gelas kaldu panas, tambahkan ayam, garam dan aduk rata. Tomim dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Kami hati-hati memonitor beras, tambahkan kaldu jika perlu.
6. Sekitar seperempat jam sebelum siap, masukkan kacang yang sudah dicairkan ke dalam wajan. Tambahkan safron, paprika, dan cabai rawit. Di sini kami menyebarkan udang goreng dengan lada. Pada akhirnya, taburi paella dengan adonan cincang.
Paella ala Filipina dengan ayam dan kacang kaleng
Bahan
• fillet dada ayam segar atau dingin - 700 gr;
• bawang besar;
• 2 siung bawang putih;
• satu setengah gelas sereal beras;
• 230 gr. tomat segar;
• satu paprika;
• kacang kaleng (merah) - 175 gr .;
• jeruk besar;
• 100 ml anggur putih tanpa pemanis;
• lima 250 gram gelas cairan;
• minyak zaitun berkualitas tinggi;
• peterseli segar - 2 cabang;
• setengah sendok teh stigma saffron.
Metode memasak:
1. Tuang stigma saffron dengan air mendidih (40 ml) dan biarkan selama 7 menit. Potong menjadi irisan fillet berukuran sedang, lonjong dalam mangkuk dan merica. Tambahkan sedikit garam, aduk rata dan biarkan daging bertahan sebentar.
2. Kulit kepala jeruk dengan air mendidih. Dengan parutan halus, singkirkan sedikit zest dari dalamnya (1 sdm. L.). Peras jus dari jeruk, saringlah melalui saringan.
3. Setelah menghangatkan minyak, celupkan fillet ayam ke dalamnya. Goreng irisan sampai berwarna cokelat keemasan dengan api besar, dan aduk sesekali hingga cokelat merata.
4. Pindahkan ayam ke mangkuk yang bersih, dan celupkan bawang yang sudah dicincang halus ke dalam wajan dan biarkan sampai lunak. Kemudian tambahkan bawang putih cincang, bumbui dengan paprika dan geser stigma saffron ke dalam wajan. Di sini kita tuangkan dan air mengalir dari kunyit. Panaskan sebentar, aduk.
5. Tambahkan irisan tomat, kacang kalengan dengan saus dan potongan tipis paprika. Rebus, aduk, tidak lebih dari dua menit.
6. Kami tertidur beras, sereal uap dalam jus sayuran selama sekitar satu menit dan menambahkan kulit jeruk. Tambahkan dua sendok makan jus jeruk segar, anggur, dan sedikit lebih dari setengah kaldu ayam (air atau kaldu sayuran).
7. Pada pemanasan intensif, didihkan isi panci, kemudian turunkan suhu ke minimum dan didihkan selama 10 menit tanpa tutup.Jangan mengganggu - Anda hanya bisa sedikit mengguncang panci beberapa kali.
8. Pindahkan fillet goreng ke nasi. Kami membumbui paella dengan lada, tambahkan garam sesuai selera Anda, dan setelah diaduk rata, biarkan dalam api kecil. Setelah seperempat jam, kami memeriksa kesiapan beras.
9. Kami menutup paella yang sudah jadi dengan foil, kencangkan ujungnya dengan rapat dan biarkan selama 10 menit. Saat disajikan, hiasi dengan irisan jeruk dan peterseli cincang.
Paella lezat dengan ayam dan sayuran (zucchini dan terong)
Bahan
• satu zucchini kecil atau zucchini muda;
• 300 gr. ayam fillet (payudara);
• terong kecil;
• dua gelas nasi untuk paella (biji bundar);
• 200 gr. champignon berukuran sedang segar;
• bawang putih;
• dua kepala bawang;
• 300 gr. tomat (segar);
• daun salam;
• kunyit;
• kemangi segar;
• lada giling - merah dan hitam;
• minyak zaitun atau minyak sayur berkualitas;
• tiga setengah cangkir kaldu ayam.
Metode memasak:
1. Kami membersihkan sayuran. Potong terong menjadi kubus kecil, zucchini menjadi kubus tipis, dan tomat menjadi irisan kecil.
2. Kami mencuci jamur, membersihkan dari sisa-sisa kotoran. Keringkan dengan handuk dan potong - kecil menjadi dua, dan lebih besar menjadi 3-4 bagian.
3. Keringkan fillet dengan baik. Kami memotong ayam menjadi kubus atau strip kecil dan dengan cepat membawa warna zaitun dalam minyak zaitun. Kami bergeser dalam mangkuk.
4. Dalam wajan bersih, tuangkan sedikit minyak dan panaskan api sedang.
5. Ambil tiga siung bawang putih, singkirkan kulitnya yang tipis - tinggalkan kulitnya yang tebal. Peras bawang putih sedikit dan celupkan ke dalam minyak panas. Kami menghangatkan sebentar dan menghapus, kita hanya perlu rasa bawang putih ringan.
6. Masukkan bawang ke dalam wajan, dan goreng sampai transparan, tambahkan jamur. Perendaman dengan api kecil, tunggu penguapan dari semua kelembaban, setelah itu kita segera meletakkan terong dan zucchini, lanjutkan memasak selama tiga menit. Jangan lupa aduk, tapi jangan terlalu sering, jika tidak sayuran akan kehilangan bentuknya. Masukkan penggorengan dalam mangkuk terpisah.
7. Tuang nasi ke dalam wajan dengan sisa minyak, dan goreng dengan api kecil selama sekitar dua menit. Lalu kita tambahkan kaldu panas, tambahkan garam, bumbui secukupnya dengan campuran paprika. Campur dan letakkan daun salam, masak di bawah tutup selama 20 menit. Kami tidak mencampur, tetapi untuk mengecualikan pembakaran, kami merana di bisul rendah.
8. Masukkan sayuran goreng dan potongan daging untuk nasi. Tambahkan tomat yang dipotong-potong kecil dan aduk. Menutupi, masak paella di atas api sedang selama seperempat jam. Anda bisa meletakkan piring dalam oven panas (180 derajat) untuk saat ini, di mana perlahan akan merana.
9. Saat menyajikan dalam piring paella, baringkan setangkai kemangi segar di ranting.
Paella dengan Ayam, Ventrikel, dan Hati
Bahan
• daging ayam yang diambil dari tulang atau dada - 700 gram;
• 200 gr. hati ayam;
• daging segar - 100 gr .;
• 150 gr. perut ayam;
• beras bulir bulat - satu setengah gelas;
• sosis asap - 150 gr .;
• dua bawang;
• satu paprika, warna merah;
• 2,5 cangkir jus tomat;
• kacang polong beku - 150 gr .;
• 50 gr. kismis;
• rosemary segar - 1 setangkai;
• minyak olahan;
• pisang hijau - 2 pcs.
Metode memasak:
1. Kami mencuci ventrikel dengan baik dalam air hangat. Potong-potong dan didihkan tanpa menambahkan garam selama 20 menit. Kemudian dinginkan dan celupkan ke dalam minyak yang dihangatkan, goreng selama lima menit.
2. Potong daging menjadi potongan-potongan tipis dan kirim irisan ke wajan ke ventrikel ayam. Tambahkan daging ayam yang dipotong-potong besar, aduk, goreng semuanya selama 6 menit. Oleskan merica, bawang putih cincang, dan bawang di wajan.
3. Potong hati ayam menjadi potongan besar dan tambahkan ke wajan ketika irisan bawang merah kecoklatan. Masak dengan api besar, sering diaduk sampai hati berubah warna.
4. Tuang jus tomat dan segera tambahkan kismis, tuangkan beras dan kacang polong di belakangnya. Tambahkan sosis cincang dan didihkan di bawah tutupnya sampai nasi matang. Pastikan untuk meletakkan setangkai rosemary di atas nasi.
5. Dalam wajan terpisah dalam minyak, goreng cincin pisang sedikit dan sajikan, letakkan di atas piring dengan paella.
Paella dengan ayam dan kelinci "Valencia"
Bahan
• satu pon nasi menir (biji bundar);
• 500 gr. paha ayam;
• daging kelinci - 700 gr .;
• tiga tomat besar;
• 200 gr. kacang putih kalengan atau direbus besar;
• kacang hijau beku - 200 gr .;
• setengah gelas minyak zaitun;
• kunyit dan paprika bubuk - masing-masing setengah sendok teh.
Metode memasak:
1. Kami benar-benar mencuci daging kelinci dan ayam, setelah itu kami bersihkan dan potong-potong.
2. Kita tahan tomat selama dua menit dalam air mendidih, lalu gantilah di bawah aliran air dingin dan kemudian, hati-hati menghapus kulit, potong.
3. Masukkan kacang beku dalam mangkuk dan biarkan hangat hingga mencair.
4. Letakkan wajan di atas api besar. Tuang beberapa sendok makan minyak ke dalamnya. Saat hangat, turunkan kedua jenis daging ke dalamnya dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kami tidak mengurangi api, perlu bahwa potongan-potongan cepat menjadi ditutupi dengan kerak cahaya. Untuk hasil yang seragam, balikkan lebih sering.
5. Di tengah wajan, di atas daging, oleskan tomat, kecilkan api sampai sedang. Taburkan tomat dengan paprika dicampur dengan kunyit. Oleskan kacang hijau di atasnya dan isi dengan air sehingga hanya sedikit menutupi isi wajan. Kami menunggu sampai mendidih dan jatuh tertidur beras, tingkat permukaannya. Kami memasak pada pemanasan minimum, sampai semua kelembaban diserap oleh sereal. Jangan lupa tentang kacang - itu harus ditambahkan ke komponen lain 10 menit setelah meletakkan nasi.
6. Setelah mengetuk paella di bawah tutup selama sekitar setengah jam, kami memeriksa kesiapan. Jika beras padat butiran, ketika retak, tidak meninggalkan perasaan renyah, Anda sudah selesai.
Chicken paella - tips dan trik memasak
• Jika makanan laut ditambahkan ke paella dengan ayam, mereka tidak disarankan untuk dibersihkan. Resep tertua untuk hidangan ini melibatkan penggunaan kerang dalam kerang, dan udang dalam kerang.
• Seni kuliner yang sebenarnya adalah kemampuan memasak paella dengan sokkarat - renyah halus dari bawah. Untuk mencapai pembentukannya, hidangan yang sudah jadi disimpan selama sekitar satu menit dengan api besar. Tapi Anda tidak harus mengambil risiko dengan kurangnya pengalaman - dan ternyata tidak kalah enak.
