Di Dagestan, khinkali dianggap sebagai salah satu hidangan paling lezat dan memuaskan. Mereka sangat populer di sana. Tidak seperti khinkal biasa, yang Dagestan memasak dengan sangat cepat. Tetapi ini tidak berarti bahwa mereka mudah disiapkan.
Jika Anda tidak mengikuti semua aturan, maka hidangan bisa menjadi sulit dan tawar. Tetapi jika Anda menguasai seluk-beluk dan berbagai metode mempersiapkan khinkala Dagestan, maka tidak hanya Anda, tetapi juga kerabat Anda akan senang dengan kepenuhan rasa dan variasi. Setelah semua, hidangan itu sendiri mencakup beberapa komponen - daging, kaldu, adonan, dan dua jenis saus.
Khinkali Dagestan - prinsip umum persiapan
Hal pertama yang dimasak khinkal adalah daging rebus. Domba, ayam, atau sapi akan matang. Kaldu harus dituang.
Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu menggunakan air matang. Tambahkan tepung untuk diuleni secara bertahap. Uleni adonan keras yang tidak menempel di tangan Anda.
Untuk membuat adonan elastis, berikan sedikit istirahat. Lalu kami menggulungnya dengan brankar panjang khusus.
Khinkali Dagestan dipotong dalam kubus atau belah ketupat. Untuk membuat adonan lebih mudah dipotong, lebih baik menunggu sebentar selagi mengering. Setelah itu, taburi permukaannya dengan tepung.
Khinkali diturunkan ke kaldu yang sudah disiapkan dan direbus sampai lunak. Cobalah untuk tidak mencerna khinkali.
Khinkali disajikan dengan potongan daging besar, dalam kaldu yang mereka masak. Kaldu itu sendiri disajikan dalam wadah terpisah. Saus yang disiapkan khusus selalu diletakkan di sebelahnya. Untuk juiciness, khinkali dapat dituangkan dengan mentega cair.
Khinkali Dagestan - resep klasik dengan domba
Bahan
• 800 g lemak kambing;
• garam;
• 150 ml air;
• 4-5 gelas tepung;
• dua telur;
• pasta tomat;
• 4 siung bawang putih;
• hijau.
Metode memasak:
1. Kami mengirim potongan domba dalam air asin dan air mendidih. Masak selama 70 menit.
2. Kami mengeluarkan daging kambing yang sudah jadi dari kaldu dan menundanya untuk sementara waktu.
3. Larutkan garam dalam air hangat. Tambahkan telur dan uleni adonan, perlahan-lahan mengayak tepung.
4. Giling adonan jadi ke dalam sosis dengan diameter 1 cm.
5. Kami memanaskan kaldu dan membuangnya ke dalam adonan, mencubit 2 cm dari sosis.
6. Masak khinkali sampai muncul.
7. Untuk saus dalam wajan, panaskan pasta tomat dengan sedikit kaldu. Tambahkan bawang putih cincang dan sesendok tepung di sana. Campur semuanya dan masak sampai diperoleh campuran kental.
8. Sajikan hidangan dengan segera sehingga khinkali tidak saling menempel.
9. Selanjutnya layangkan potongan domba.
10. Tuang hidangan dengan saus tomat dan hiasi dengan bumbu.
11. Sajikan kaldu dalam piring yang dalam, ditaburi dengan bumbu cincang.
Khagali Dagestan dengan daging cincang
Bahan
• 350 g daging sapi;
• 110 ml air;
• 2-3 gelas tepung;
• satu telur;
• 140 ml ghee;
• kepala bawang;
• kepala bawang putih;
• cuka;
• garam.
Metode memasak:
1. Masukkan daging yang sudah dicuci dan bawang yang dikupas melalui penggiling daging.
2. Tambahkan garam ke daging dan lada jika diinginkan. Campur.
3. Dari daging cincang kita membentuk bakso, yang kita rebus dalam air mendidih, asin dan masak sampai empuk.
4. Menggunakan sendok berlubang, kami mengambil bakso dan menundanya untuk sementara waktu.
5. Tuang air ke dalam mangkuk, larutkan garam di dalamnya dan tambahkan telur. Menggunakan garpu, kocok semuanya.
6. Secara bertahap tambahkan tepung ke massa yang dihasilkan dan uleni adonan.
7. Giling adonan yang dihasilkan setebal 3-4 mm dan potong menjadi berlian kecil.
8. Rebus kaldu bakso dan turunkan khinkali di sana. Masak tidak lebih dari 7 menit.
9. Pada saat ini, siapkan saus. Peras bawang putih dan tambahkan cuka ke dalamnya.
10. Sajikan khinkali dengan bakso yang ditaburi dengan ghee hangat. Selanjutnya masukkan saus dan kaldu yang sudah disiapkan.
Khinkali Dagestan (adonan di kefir)
Bahan
• satu gelas kefir;
• jumlah tepung yang dibutuhkan untuk adonan;
• garam;
• 2,5 liter air dingin;
• 720 g daging sapi;
• 70 g pasta tomat;
• 6 siung bawang putih.
Metode memasak:
1. Kami mengirim daging tanpa tulang ke dalam air dan memasak dengan garam sedikit lebih dari dua jam. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa yang menumpuk.
2. Tuang kefir pada suhu kamar ke dalam mangkuk dan tambahkan tepung ke dalamnya. Uleni adonan yang keras. Biarkan istirahat.
3. Keluarkan daging sapi yang sudah jadi dari wajan dan saring kaldu.
4. Adonan jadi dibagi menjadi dua bagian dan masing-masing digulung menjadi lapisan dengan ketebalan minimal 6 mm.
5. Kami memotong khinkali dalam bentuk segitiga.
6. Celupkan irisan adonan ke dalam kaldu mendidih. Kami menyiapkan khinkal sebelum pendakian. Kami menusuk segitiga yang sudah jadi dengan tusuk gigi.
7. Untuk menyiapkan saus dalam mangkuk, campur bawang putih, sedikit kaldu dan pasta tomat.
8. Sajikan khinkali dengan daging cincang, letakkan saus di sebelahnya.
Khinkali Dagestan tipis dengan kentang dan domba
Bahan
• 630 g daging kambing;
• 130 ml air;
• jumlah tepung yang tepat;
• satu telur ayam;
• dua kentang;
• garam.
Metode memasak:
1. Masak daging kambing sampai matang, ekstrak dan saring kaldu.
2. Tutup daging dengan piring agar tidak dingin.
3. Kocok air bersama garam dan telur. Tambahkan tepung terayak dan uleni adonan elastis.
4. Keluarkan adonan yang dihasilkan dengan sangat tipis. Perkiraan ketebalan - 2 mm. Kita tunggu 5 menit, adonan harus mengering.
5. Kami memotong lapisan menjadi kubus kecil.
6. Panaskan kaldu dan turunkan kentang cincang ke dalamnya. Setelah 4 menit kami mengirim khinkali ke sana. Masak bersama selama 5 menit.
7. Untuk penyajian, kami akan menyiapkan saus urub dari plum asam matang.
8. Letakkan kentang dengan khinkali di piring. Kami meletakkan daging irisan di sebelahnya dan menuangkan saus di atas segalanya.
Khagali Dagestan dengan daging sapi dan krim asam
Bahan
• 430 g daging sapi;
• daun salam;
• merica;
• sekitar 3 liter air;
• 1 bawang;
• garam;
• 6 siung bawang putih;
• 230 ml kefir;
• 380 g tepung;
• sendok soda;
• Krim asam 360 g;
• sekelompok peterseli.
Metode memasak:
1. Kami menaruh air dengan daging untuk disiapkan. Setelah 15 menit, tambahkan daun salam, garam, setengah bawang putih, merica, dan bawang merah. Masak selama dua jam.
2. Angkat daging yang sudah jadi dengan sendok berlubang, dan saring kaldu melalui saringan.
3. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan campur dengan soda dan garam. Secara bertahap tambahkan kefir ke dalam campuran kering. Uleni adonan, yang tidak akan menempel di tangan Anda. Lalu kami menutupinya dengan handuk dan membiarkannya sebentar.
4. Masukkan krim asam ke dalam wadah. Untuk itu kita tambahkan garam, bumbu cincang dan bawang putih, melewati pemeras bawang putih. Campur. Saus siap!
5. Giling adonan menjadi lapisan dan gunakan pisau untuk memotong berlian.
6. Didihkan kaldu murni dan celupkan adonan ke dalamnya. Masak mulai dari 5 hingga 7 menit dalam porsi kecil. Kami keluar menggunakan sendok berlubang.
7. Kami menyajikan hidangan yang meletakkan khinkali di bagian paling bawah, diikuti oleh daging dan menutupi semuanya dengan saus.
Khagali Dagestan pada kaldu ayam dengan sayuran
Bahan
• 650 g ayam;
• dua kepala bawang;
• ketumbar;
• satu wortel sedang;
• air;
• garam;
• tiga gelas tepung;
• soda;
• segelas yogurt lemak;
• 160 g krim asam lemak;
• adas kering;
• setengah kepala bawang putih.
Metode memasak:
1. Kami mengambil panci yang dalam dengan air dan memasukkan sayuran dan ayam yang sudah dikupas ke dalamnya. Masak selama 50 menit. Jangan lupa beri garam dan keluarkan busa.
2. Saat ayam sedang dimasak, kami melanjutkan menyiapkan adonan. Kefir sedikit dipanaskan dalam microwave dan dituangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan garam dan soda ke dalamnya. Aduk.
3. Tuang tepung dalam porsi kecil ke dalam mangkuk. Uleni adonan yang keras, lalu singkirkan roti selama setengah jam dalam cuaca dingin.
4. Gulung adonan jadi dalam tepung dan gulung menjadi lapisan tebal.
5. Potong adonan menjadi empat persegi panjang kecil (2 kali 3 cm).
6. Kami mengambil ayam yang sudah jadi dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
7. Angkat dari kaldu dan sayuran.
8. Dalam kaldu yang tegang kita melempar khinkali satu per satu. Masak selama tujuh menit.
9. Kami menusuk adonan yang sudah disiapkan dengan tusuk sate dan menaruhnya di atas piring yang sudah dibagi.
10. Campur krim asam, adas kering dan bawang putih cincang. Kami menutup khinkali dengan saus ini.
11. Sajikan hidangan dengan kaldu dan ayam.
Khinkali Dagestan (Avar)
Bahan
• 300 gram ayam;
• 350 gram daging sapi;
• laurel;
• garam;
• air;
• kilogram tepung;
• sendok soda;
• satu liter susu asam.
Metode memasak:
1. Kami mengirim daging sapi dan ayam ke panci air. Masak selama 50 menit, lalu keluarkan ayam. Lanjutkan memasak selama 50 menit. Jangan lupa tambahkan laurel dan garam.
2. Saat kami mengeluarkan daging yang sudah jadi, kami mengekspresikan kaldu.
3. Memasak adonan. Tuang tepung ke dalam mangkuk besar. Tambahkan soda dan jumlah soda yang sama di sana. Campur.
4. Susu asam secara bertahap ke dalam campuran kering. Uleni adonan dalam mangkuk. Lalu kami terus menguleni adonan di permukaan meja. Jika perlu, tambahkan tepung.
5. Biarkan adonan berbaring selama setengah jam. Setelah seperempat jam, remukkan adonan sedikit lagi.
6. Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama dan gulung. Semakin tebal rasanya.
7. Kami memotong layer menjadi kotak kecil.
8. Rebus kaldu lagi dan di atas api sedang kita mulai memasak khinkali dalam porsi kecil. Masak sampai adonan di dalamnya tidak lagi mentah. Kami mengeluarkan kotak dan segera menusuk mereka beberapa kali dengan tusuk gigi.
9. Sajikan khinkali dengan daging dan saus favorit. Selanjutnya kita menaruh piring dengan kaldu.
Khinkali Dagestan - trik dan tips berguna
• Khinkali dapat dimasak di atas air, di mana mentega dan tepung harus ditambahkan.
• Semakin ketat adonan, semakin mudah untuk menggulung dan memotong.
• Anda perlu memasak khinkali dalam porsi kecil, jika tidak, Anda mungkin tidak punya waktu untuk menusuknya.
• Khinkal yang sudah siap seharusnya tidak mengandung adonan mentah.
• Anda perlu menusuk khinkali yang sudah dimasak dengan tusuk gigi agar tidak mengempis.
• Pilih kefir segar untuk adonan.
• Khinkali akan siap segera setelah busa putih muncul di permukaan panci.
