Shchi - sup sayuran tradisional, produk utamanya adalah kol.
Perbaiki atau tingkatkan cita rasa masakan dengan menambahkan produk dengan rasa sendiri yang kuat. Dan salah satu resep paling populer adalah sup kubis dengan jamur. Mereka dimasak dengan segala jenis jamur, baik segar dan dipanen untuk digunakan di masa depan. Chanterella kering dan jamur steril, jamur porcini segar dan jamur acar digunakan. Dan setiap kali sup kol diperoleh dengan cara baru, dengan aroma yang sangat enak.
Sup kubis segar dengan jamur - prinsip teknologi umum
• Sup kubis jamur secara tradisional disiapkan dengan rebusan, kaldu daging yang kaya juga bisa menjadi dasar dari sup kol. Untuk kaldu, daging babi dan sapi cocok, Anda bisa menggunakan daging unggas.
• Jamur memilih segar, kering atau beku. Keringkan sebelum direndam dengan air, beku, jika sudah diiris, jangan dicairkan.
• Awalnya, siapkan kaldu atau kaldu jamur. Jamur diletakkan dalam kaldu setelah daging sudah direbus sedikit, sehingga kedua produk mencapai kesiapan pada saat yang sama. Setelah itu, bahan-bahan lain dimasukkan ke dalam pangkalan sup, dengan mempertimbangkan waktu yang dibutuhkan untuk persiapan mereka. Kubis segar ditambahkan sekitar tujuh menit sebelum kentang.
• Sup kubis dengan jamur hampir selalu dibumbui dengan pemanggangan sayuran. Bawang cincang dan wortel digoreng dalam minyak sayur, meskipun krim juga bisa digunakan. Tomat sering ditambahkan ke sayuran, yang, jika mungkin, diganti dengan tomat. Untuk membuat sup kubis jamur lebih aromatik, jamur cincang setelah direbus direbus dengan sayuran. Memanggang sayuran diletakkan di dalam sup kol di bagian paling akhir dan setelah itu perlahan-lahan mendidih selama beberapa waktu.
• Dalam sup kol dari kubis segar, selain jamur, Anda bisa menambahkan kacang dan jelai mutiara. Legum dan sereal, seperti jamur kering, pada awalnya disimpan di dalam air. Ini memungkinkan Anda untuk mempercepat memasak.
Sup kubis kaya dari kubis segar dengan jamur di kaldu sapi
Bahan
• brisket segar, daging sapi - 500 gr .;
• satu pon kubis segar;
• wortel besar - 1 pc;
• 500 gr. champignon kecil segar;
• 400 gr. kentang;
• 2 bawang;
• adas segar - 5 cabang;
• akar peterseli.
Metode memasak:
1. Terutama mencuci daging sapi dari darah. Masukkan daging dalam wajan dan, tuangkan air dingin, didihkan dengan pemanasan maksimal. Jangan lupa melepas busa. Setelah mendidihkan kaldu selama 20 menit dari mendidih, kami menaruh satu bawang dan akar peterseli di dalamnya. Kami terus memasak selama satu setengah jam. Kaldu tidak boleh direbus secara intensif.
2. Kami menyiapkan sayuran. Kami memotong wortel dan akar peterseli menjadi cincin, kentang menjadi kubus, mengupas bawang. Buang daun busuk dari kepala, potong menjadi dua dan potong halus. Kami mencuci jamur dan memotong piring longitudinal.
3. Dari kaldu yang sudah jadi, kita mengekstrak akarnya, mengeluarkan dagingnya dan biarkan agak dingin. Garam kaldu, celupkan kol ke dalamnya, tunggu hingga mendidih. Tambahkan kentang, celupkan bawang, cincin akar peterseli dan wortel.
4. Saat kaldu mendidih lagi, masukkan jamur dan daging rebus menjadi potongan. Kurangi panas, masak sampai kentang siap.
5. Pada akhirnya, kita ambil bawang dari kaldu, tambahkan adonan cincang dan, setelah mendidih di atas api kecil selama sekitar satu menit, angkat dari api.
Sup kol tanpa lemak dengan jamur segar
Bahan
• tiga kentang besar;
• 70 gr. jamur madu kering (mentega, putih);
• wortel berukuran sedang;
• bawang - kepala kecil;
• dua sendok makan minyak;
• bumbu segar;
• Satu pon ayam putih segar.
Metode memasak:
1. Bilas jamur kering dengan hati-hati dalam jumlah besar dan tuangkan air mendidih. Kami berdiri selama sepuluh menit, lalu membilas lagi, dipindahkan ke panci. Kami menyaring air di mana jamur direndam dan tambahkan ke panci, tambahkan tiga liter air, didihkan. Pastikan untuk mengumpulkan busa, rebus jamur selama 20 menit, lalu angkat dan dinginkan sedikit, potong menjadi irisan tipis atau irisan kecil.
2. Dalam kaldu jamur mendidih, celupkan kubis cincang halus, setelah lima menit, masukkan kubus kentang, masak selama seperempat jam.
3. Giling wortel dengan parutan rata-rata, masukkan ke dalam wajan. Tambahkan dua sendok makan minyak, tambahkan bawang cincang. Nyalakan api sedang dan goreng sayuran sampai berwarna emas. Kemudian tambahkan jamur, tambahkan dua sendok makan kaldu jamur, didihkan selama lima menit.
4. Kami menggeser penggorengan ke dalam sup kubis, menambahkan garam ke selera kami dan membawanya ke kesiapan, tidak membiarkannya mendidih. Pada akhirnya, kami mengisi pot dengan sayuran, biarkan dingin selama satu menit, dan matikan.
Sup kol tradisional Rusia dengan jamur
Bahan
• jamur hutan segar - 150 gram;
• dua wortel;
• satu sendok makan tepung;
• tiga kentang kecil;
• 30 gr. krim rumah beku;
• lemon kecil;
• adas muda;
• satu pon ayam putih.
Metode memasak:
1. Rusak kubis. Kami menaruh wajan di atas api kecil, menaruh minyak dan menunggu sampai meleleh. Kami menyebar kubis, didihkan sampai setengah siap, aduk secara teratur.
2. Masukkan tiga liter air untuk pemanasan yang intens. Saat mendidih, celupkan jamur, wortel parut kasar dan potongan kentang ke dalam wajan.
3. Didihkan, kurangi panasnya, terus masak sampai kentang setengah matang. Tambahkan kol yang direbus dan didihkan sup kol di atas api kecil sampai sayuran siap.
4. Lelehkan sedikit minyak dalam wajan. Tambahkan tepung dan, sambil diaduk, hangatkan di atas api sedang sampai lembut. Peras jus dari lemon, saring melalui saringan.
5. Semenit sebelum memasak, sesuaikan rasanya dengan penambahan jus dan garam. Masukkan tepung goreng, masukkan sayuran. Tunggu sampai mendidih dan angkat dari kompor.
Resep untuk sup kol klasik dengan jamur di kaldu daging
Bahan
• 150 gr. jamur segar atau setengah kering;
• tenderloin daging apa pun - 500 gr;
• satu pon kubis;
• bawang merah;
• tiga kentang besar;
• minyak - 2 sendok makan;
• wortel kecil;
• bawang putih;
• sedikit sayuran segar;
• satu sendok makan tomat atau dua tomat segar.
Metode memasak:
1. Tuang sepotong daging yang sudah dicuci dengan air, letakkan wajan di atas api besar dan tunggu sampai mendidih. Kemudian kita mengurangi pemanasan sehingga mendidih kaldu minimal, tutup dengan tutup dan masak sampai daging siap. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa saat merebus dan selama memasak. Kami mengambil daging yang sudah jadi, memotong beberapa bagian dan memasukkannya kembali ke dalam wajan.
2. Jamur segar dipotong menjadi potongan besar atau irisan dan celupkan ke dalam kaldu mendidih. Setelah mendidih selama lima menit, tambahkan kubis cincang halus, dan setelah lima menit lagi - kubus kentang. Masak sampai sayuran melunak.
3. Dalam wajan yang dipanaskan dengan api kecil, tuangkan dua sendok makan minyak, potong bawang bombai. Kami melewati sampai kecoklatan, tambahkan wortel, parut dengan keripik besar, terus goreng sayuran sampai noda bawang emas. Kami memperkenalkan pasta tomat atau tomat cincang, didihkan, diaduk, selama lima menit.
4. Isi sup kol dengan sayuran panggang, tuangkan sayuran cincang ke dalam wajan. Giling bawang putih yang dihancurkan (3 cabang) dengan garam, dan kirimkan ke wajan. Sup garam, rebus dengan api kecil selama tiga menit.
Sup kubis dengan jamur dan jelai mutiara - "Monastik"
Bahan
• 80 gr. jelai mutiara;
• 450 gr. kol segar, kol putih;
• kentang - 350 gr .;
• wortel manis - satu, kecil;
• bawang kecil;
• 35 ml minyak bunga matahari;
• bulu bawang hijau, dill;
• 50 gr. jamur kering atau chanterelles.
Metode memasak:
1. Jamur kering harus direndam dalam air terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, setelah dicuci, biarkan dalam air dingin selama satu setengah jam. Selanjutnya, tiriskan cairan, dan pindahkan jamur ke wajan. Tambahkan jumlah air yang tepat, set ke api maksimum. Setelah mendidih, kecilkan api, rebus jamur sampai lunak. Lalu keluarkan jamur, potong-potong atau irisan tipis.
2. Dalam wajan terpisah, tanpa menambahkan garam, rebus jelai sampai setengah matang. Kami membilas sereal dan menurunkannya menjadi kaldu jamur mendidih. Tambahkan kentang cincang dan kol parut, masak dengan api kecil, periksa kesiapan sereal dan kentang.
3. Goreng bawang cincang dengan wortel parut kasar dalam minyak panas sampai warna merah. Kami menaruh potongan jamur setelah direbus menjadi sayuran. Tambahkan sedikit kaldu jamur dari wajan ke dalam wajan dan biarkan mendidih selama tujuh menit di atas api kecil.
4. Tambahkan pemanggangan yang sudah dimasak ke dalam sup kol, biarkan mendidih selama dua menit, masukkan adas cincang, didihkan selama sekitar satu menit. Sajikan dengan bawang hijau.
Sup kubis segar dengan jamur dan kacang
Bahan
• setengah gelas kacang, lebih disukai putih;
• umbi kentang berukuran sedang - 2 buah .;
• babi - 300 gr .;
• satu tomat kecil;
• 300 gr. kubis segar;
• jamur segar atau beku - 150 gr .;
• satu paprika;
• wortel;
• kepala bawang;
• campuran herbal kering: kemangi, dill, peterseli;
• minyak olahan;
• dua siung bawang putih segar.
Metode memasak:
1. Bilas bubur daging babi, masukkan ke dalam panci dan, tuangkan air, dengan volume 2 liter, siapkan untuk merebus kaldu. Jika Anda mengambil daging dengan tulang, itu akan memakan waktu satu setengah jam untuk memasaknya, satu jam akan cukup untuk daging buahnya.
2. Setelah merebus daging babi dengan api kecil selama seperempat jam, turunkan kacang yang sudah dicuci ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak, tanpa mengubah panasnya. Pastikan untuk mengeluarkan busa. Ketika daging babi sudah siap, keluarkan dari kaldu, potong-potong, berbaringlah. Tambahkan jamur berukuran sedang dan masak sampai kacang setengah matang.
3. Kami menghancurkan wortel berukuran sedang, memotong pulp paprika menjadi irisan tipis garis melintang, bawang menjadi setengah cincin, dan tomat menjadi kubus.
4. Dalam wajan, hangatkan beberapa sendok makan minyak, masukkan bawang bombay, paprika dan wortel. Aduk, goreng sayuran sampai lunak, lalu tambahkan potongan tomat dan didihkan, di bawah tutup selama tujuh menit.
5. Dalam kaldu, hingga kacang yang sudah setengah matang, jatuhkan kubis yang diiris tipis, masak selama tujuh menit. Celupkan potongan kentang berukuran sedang ke dalam wajan, masak sampai lunak.
6. Dalam memanggang matang, taruh bawang putih cincang di parutan halus atau tekan, panaskan dengan api kecil selama sekitar satu menit dan transfer ke sup. Tambahkan sayuran kering, tambahkan garam, biarkan mendidih perlahan selama sekitar lima menit, dan sisihkan dari api.
Kiat bermanfaat dan trik teknologi untuk memasak sup kubis dengan jamur segar
• Jika Anda terutama menggunakan jamur segar, tambahkan sebanyak mungkin pengeringan. Sup kubis akan lebih beraroma.
• Jamur kering akan lebih cepat basah jika diisi dengan air hangat, dan jika diambil susu, sup kol akan memiliki rasa jamur yang lebih lembut.
• Saat menyiapkan sup kol, tidak disarankan menggunakan rempah-rempah, bahkan lavrushka di dalamnya akan berlebihan. Piring tidak memiliki rasa dasar, jamur.
• Jamur segar atau kering dapat diganti dengan acar atau asin jika perlu atau sesuai keinginan. Mereka ditambahkan ke sup kol ketika kentang dan kol hampir siap.
• Pecinta sup kubis asam, pada akhir masakan bisa menambahkan jus lemon atau larutan asam sitrat.
