Dari zaman kuno di Rusia, mereka menyiapkan sup ikan atau daging dalam kol atau mentimun. Sejak itu, resepnya agak berubah, dan supnya dikenal sebagai acar.
Acar tanpa jelai mutiara - prinsip dasar persiapan
Acar bisa berupa jamur, vegetarian, daging, dan bahkan ikan. Kaldu untuk acar daging disiapkan dari jeroan daging dan daging. Untuk persiapan kaldu ikan gunakan ikan sungai atau laut.
Pada dasarnya, kentang, wortel, kol dan bawang digunakan untuk membuat acar. Beberapa resep menggunakan sayuran akar, lobak, tomat atau lobak.
Acar klasik disiapkan dengan gandum. Tetapi ada orang yang tidak menyukai bubur jagung ini. Untuk gourmets seperti itu, mereka datang dengan banyak resep untuk membuat acar tanpa jelai mutiara. Pilihan paling umum adalah dengan nasi. Juga, sup dimasak hanya dengan sayuran, kacang-kacangan atau millet.
Selain sayuran, sereal, dan daging, Anda perlu mentimun acar.
Pertama-tama, siapkan kaldu daging, ikan, jamur atau sayuran. Sayuran untuk sup dikupas dan dipotong. Kentang, kol, dan wortel dicelupkan ke dalam kaldu. Ketika sayuran sudah hampir siap, mentimun acar cincang atau parut dan bumbu segar ditempatkan di wajan.
Resep 1. Acar tanpa jelai mutiara
Bahan
500 g iga babi atau sapi;
campuran paprika dan ketumbar;
empat kentang;
tiga kacang polong allspice;
bawang;
daun salam;
wortel;
lada dan garam;
tiga acar;
30 g saus tomat;
acar mentimun;
empat siung bawang putih;
300 g kol putih.
Metode memasak
1. Bilas daging. Rebus air, celupkan daging ke dalamnya, sedikit garam, masukkan daun salam dan allspice dengan kacang polong. Masak selama setengah jam, keluarkan busa dalam waktu.
2. Kupas, cuci, dan potong kentang menjadi kubus besar. Masukkan kaldu. Rebus setengah jam lagi.
3. Potong halus bawang yang sudah dikupas, dan kirim ke wajan.
4. Giling wortel pada parutan kasar, masukkan kaldu.
5. Acar kasar dan tambahkan ke acar. Masak bersama selama 20 menit.
6. Potong kol dengan halus. Cincang siung bawang putih yang sudah dikupas. Dimasukkan ke dalam wajan. Saat isinya mulai mendidih, tambahkan saus tomat dan tuangkan dalam acar mentimun. Bumbui dengan garam, merica, dan rempah-rempah. Rebus selama beberapa menit dengan api kecil.
7. Tambahkan bumbu segar cincang ke sup yang sudah disiapkan. Angkat dari api, tutup, biarkan diseduh sedikit.
Resep 2. Acar tanpa jelai dan beras mutiara
Bahan
dua liter kaldu apa pun;
dua acar kecil;
secangkir kecil nasi rebus;
dua kentang;
bawang;
wortel.
Metode memasak
1. Kupas kentang dan cincang kasar. Kami memasukkannya ke dalam kaldu mendidih dan pergi untuk memasak sampai lunak.
2. Bawang dikupas cincang halus. Kami membersihkan wortel. Tiga wortel dan acar. Dalam wajan dengan minyak panas, masukkan sayuran dan goreng semuanya sampai berwarna cokelat muda. Tambahkan acar parut. Isi semuanya dengan sedikit air dan didihkan sampai matang.
3. Ambil kentang yang sudah jadi dari kaldu. Uleni dengan garpu dalam mangkuk terpisah. Dikirim ke kaldu lagi. Kami menyebarkan penggorengan sayur dan nasi di sini.
4. Didihkan acar, masukkan sayuran hijau dan daun salam. Masak selama sepuluh menit, lepaskan panci dari kompor dan biarkan selama beberapa menit, tutup dengan tutup.
Resep 3. Acar tanpa jelai mutiara dengan pangsit
Bahan
600 g daging sapi;
lada segar;
tiga umbi kentang;
60 ml minyak sayur;
satu wortel;
garam;
sepotong akar peterseli;
300 g jagung kalengan;
bawang;
tiga acar.
Pangsit
garam;
90 g semolina;
telur ayam.
Metode memasak
1. Daging sapi, masukkan ke wajan, tuangkan air yang sudah disaring. Kami kirim ke kompor. Saat kaldu mulai mendidih, lepas buihnya. Masak dengan api kecil selama lebih dari satu jam.
2. Dadu kupas dan dicuci kentang.
3. Kami memotong sayuran dan akarnya. Kami memotong bawang menjadi kubus, memotong wortel dengan potongan tipis.
4. Acar mentimun dipotong halus.
5. Keluarkan daging yang sudah disiapkan dari kaldu. Pisahkan dari tulang.
6. Tambahkan kentang, setengah wortel dan bawang ke dalam kaldu. Masak selama seperempat jam.
7. Panaskan wajan. Tuang minyak sayur dan sebarkan sisa setengah dari sayuran. Masak, aduk, selama tiga menit di atas api sedang. Tambahkan mentimun cincang dan masak selama lima menit. Tambahkan pasta tomat. Campur dan tahan kompor selama semenit lagi.
8. Sebarkan sayuran goreng dan jagung dalam acar. Bumbui dengan lada, garam dan masukkan daun salam.
9. Tuang semolina ke piring, garam dan masukkan telur, aduk. Ternyata adonan itu seperti krim asam pekat. Kami menyebarkan adonan dengan satu sendok teh dalam acar mendidih.
10. Masak acar selama sekitar lima menit, tutup, dengan api kecil. Cuci dan cincang hijau. Sajikan dengan menambahkan krim asam dan sayuran hijau ke piring.
Resep 4. Acar ramping tanpa jelai mutiara dengan jamur
Bahan
tiga kentang;
sayuran segar;
tiga acar;
tujuh kacang lada;
300 g champignon;
lada dan garam;
½ tumpukan. beras;
5 g gula;
wortel;
30 ml minyak tanpa lemak;
kepala bawang;
pasta tomat - 60 g.
Metode memasak
1. Kupas wortel saya, potong tipis-tipis atau potong di parutan kasar. Kupas dan potong bawang dan kentang.
2. Cuci jamur, bersihkan dan potong menjadi piring tipis.
3. Bilas dengan baik, ganti air beberapa kali.
4. Acar mentimun dalam potongan kecil.
5. Dalam air mendidih kami menyebarkan kentang, beras, setengah bawang dan wortel. Masak selama seperempat jam.
6. Panaskan wajan, tuangkan minyak sayur. Sebarkan sisa sayuran. Rebus, aduk, di atas api sedang selama beberapa menit. Kemudian tambahkan jamur dan masak bersama-sama selama sekitar lima menit, aduk sesekali. Lalu masukkan tomat dan mentimun, aduk.
7. Kemudian tuangkan sepertiga gelas kaldu sayuran ke dalam wajan. Rebus selama lima menit. Kami menyebarkan penggorengan sayuran dalam wajan. Bumbui dengan rempah-rempah dan beri daun salam. Masak acar di atas api paling lambat selama sepuluh menit. Kemudian angkat dan biarkan sup matang selama 20 menit. Tambahkan cincang hijau yang sudah dicuci.
Resep 5. Acar tanpa jelai mutiara di Kuban
Bahan
dua ginjal babi;
lada giling;
hati babi;
garam dapur;
400 g kentang;
setengah sekelompok peterseli;
empat acar;
30 g pasta tomat;
segelas acar mentimun;
50 g daging;
50 g biji;
40 g tiriskan minyak.;
100 g bawang;
bawang putih - tiga siung.
Metode memasak
1. Potong ginjal menjadi dua dan isi dengan air minum, rebus. Setelah beberapa menit, tiriskan airnya, bilas ginjal. Ulangi operasi ini lagi. Tambahkan hati ke ginjal Anda untuk kedua kalinya. Rebus selama lima menit. Tiriskan lagi, siram ginjal dan jantung. Tuang dengan air segar, dan masak dengan api kecil selama satu setengah jam sampai matang. Anda bisa menambahkan daun salam dan kacang polong.
2. Rendam kacang sebelumnya. Kemudian rebus hingga matang.
3. Kentang cincang dikupas dalam kubus. Tambahkan kentang dan kacang ke dalam kaldu.
4. Larutkan saluran pembuangan di wajan. mentega dan goreng bawang di dalamnya. Tambahkan mentimun cincang. Lima menit kemudian, tuang ke sendok sup dan didihkan selama sepuluh menit. Tambahkan pasta tomat dan masak selama lima menit lagi.
5. Cincang halus bawang putih dan lemak babi. Giling mereka semua dalam mortar.
6. Keluarkan jeroan dari kaldu dan cincang halus. Kirim ke panci. Tambahkan sayuran rebus dan air garam. Garam dan masak selama beberapa menit. Gaun dengan bacon dan bawang putih dan tambahkan peterseli hijau. Pastikan untuk membiarkan acar selama 20 menit agar meresap.
Resep 6. Acar tanpa jelai dan millet mutiara
Bahan
tiga acar;
dua daun salam;
½ tumpukan. millet;
hijau;
tiga umbi kentang;
garam;
wortel;
lada;
bawang;
60 g pasta tomat;
30 ml minyak tanpa lemak.
Metode memasak
1. Rebus dua liter kaldu. Kupas, cuci, dan potong kentang menjadi dadu.
2. Saring millet dan bilas dengan baik, terus-menerus ganti air sampai menjadi transparan.
3. Masukkan millet dan kentang ke dalam kaldu mendidih. Didihkan selama 20 menit, aduk sesekali.
4. Kupas bawang bombay dan wortel. Potong bawang dengan halus, potong wortel menjadi potongan besar. Acar hancur.
5. Panaskan wajan dengan minyak sayur. Masukkan sayuran di dalamnya dan goreng, aduk, selama tiga menit. Tambahkan acar, aduk, lalu didihkan lima menit lagi. Masukkan pasta tomat dan padang tepung ke dalam wajan. Terus menyalakan kompor selama satu menit.
6. Masukkan sayur goreng ke dalam sup. Lada, garam, dan masak dengan api kecil, tutup, selama lima menit. Hapus dari kompor. Sajikan dengan menambahkan zhmenka hijau ke setiap piring.
Acar tanpa jelai mutiara - tips dan trik
- Agar kentang di acar tidak menjadi keras, masukkan acar di ujungnya.
- Acar dapat diganti dengan acar.
- Untuk membuat acar dengan nasi transparan, celupkan nasi yang sudah dicuci selama lima menit ke dalam air mendidih dan masukkan ke dalam saringan.
- Alih-alih acar, Anda dapat menambahkan acar ke acar.
- Acar harus dibiarkan selama sepuluh menit untuk bersikeras tutup.
