Hidangan panas di mana mie lezat dipadukan sempurna dengan saus daging dan sayuran, rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik - ini adalah lamb lagman. Hidangan ini benar-benar unik dan disiapkan menggunakan teknologi khusus.
Lamb lagman - prinsip umum persiapan
Pertama-tama, siapkan saus - vaja - dari domba segar, sayuran dan rempah-rempah.
Dianjurkan untuk memilih daging muda untuk memasak, idealnya iga atau tenderloin dengan lapisan lemak. Sayuran bisa berupa apa saja: kentang, paprika dan cabai, tomat, wortel, bawang, dan banyak lagi lainnya. Rempah-rempah yang paling sering digunakan adalah adjika, zira, hop-suneli.
Anda dapat membeli mie siap pakai untuk lagman atau membuatnya sendiri dari tepung, telur, dan air. Keunikan mie adalah bahwa mie itu tipis dan sangat panjang: dengan persiapan yang tepat, panjang mie bisa mencapai 5 meter. Adonan curam diuleni dari produk ini, digulung, dipotong menjadi lapisan tipis dan strip itu sendiri kemudian ditarik dengan tangan. Prosesnya tentu saja rumit, tetapi bukan tidak mungkin.
Ciri khas lain dari Lagman adalah penyajian hidangan. Dalam piring khusus - mangkuk - taruh mie lagman, tuangkan dengan vaja siap, sesuaikan kepadatannya, taburkan semuanya dengan sayuran.
1. Uzbek lamb lagman
Bahan
• setengah kilogram daging domba;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• tomat - 5 buah;
• bawang - 3 kepala;
• 2 wortel;
• 2 kentang;
• 1 paprika;
• pengemasan mie laguna;
• 5 siung bawang putih;
• garam - sejumput;
• Krasnodar adjika - 2,5 sdm. sendok;
• lada hitam bubuk - 1 sendok teh.
Metode memasak:
1. Dari daging kita memotong semua film dan lemak, memotong serat menjadi strip panjang tipis.
2. Masukkan daging dalam panci besi yang dipanaskan dengan minyak bunga matahari dan goreng sampai agak kering dan sampai cairan menguap.
3. Tambahkan bawang dalam setengah cincin dalam daging dan didihkan selama sekitar sepuluh menit.
4. Potong wortel dengan sedotan tebal, taruh daging dengan bawang.
5. Beberapa menit sebelum memasak, masukkan daging setengah cincin paprika.
6. Dalam besi tuang yang terpisah kami menyebarkan kentang dalam kubus besar dan irisan tomat, didihkan dalam minyak selama 15 menit.
7. Setelah waktu ini, tambahkan adjika ke kentang dan tomat dan didihkan selama 3 menit dengan tutupnya ditutup.
8. Kentang siap saji dengan tomat, campur dengan daging.
9. Rebus mie lagman, tiriskan airnya, rebus dengan air panas dan letakkan di atas piring yang sudah dibagi.
10. Letakkan lagman di atas mie, taburi bumbu.
2. Irisan daging domba
Bahan
Untuk adonan:
• air - 250 ml;
• garam - 20 g;
• 1 butir telur;
• tepung - setengah kilogram.
Untuk saus:
• sepotong kecil domba;
• kentang - 1 pc.;
• wortel - 1 pc .;
• paprika - 1 pc;
• 2 tomat kecil;
• 1 bawang;
• 4 siung bawang putih;
• minyak bunga matahari - 80 ml;
• air - 700 ml;
• garam - 20 g;
• tanah allspice - 1 sendok teh;
• bumbu zira - 2 sdm. sendok.
Metode memasak
1. Tuang air ke dalam cangkir, tambahkan garam, pecahkan satu telur, aduk dengan garpu.
2. Tuang tepung yang sudah diayak dan mulai adonan, seperti pangsit.
3. Biarkan adonan menempel di bawah film selama 20 menit.
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung menjadi lapisan tipis.
5. Potong lapisan menjadi potongan tipis sekitar setengah sentimeter, rebus mie, tiriskan air melalui saringan, bilas dengan air panas. Kami tidak menuangkan kaldu dari mie, itu berguna untuk saus.
6. Daging dipotong menjadi batang-batang panjang yang tipis, bersama dengan lemak, digoreng dengan besi tuang dalam minyak bunga matahari.
7. Untuk daging, rebus bawang bombay, potong setengah lingkaran.
8. Tomat dipotong menjadi irisan dan juga dimasukkan ke dalam daging.
9. Tambahkan bawang putih cincang ke daging kambing dan didihkan dengan tutupnya tertutup.
10. Potong kentang, wortel, dan paprika menjadi kubus-kubus kecil, masukkan ke dalam rebusan, garam, dan merica. Tuang kaldu dari mie dan didihkan selama 15 menit.
11. Selagi daging dan sayuran direbus, siapkan saus: taruh bawang putih cincang di atas wajan yang dipanaskan dengan minyak dan goreng selama 1 menit, tambahkan bumbu ke jintan, tuangkan setengah gelas kaldu dan didihkan selama 5 menit. Tuang saus yang sudah jadi ke dalam mangkuk.
12. Saat menyajikan, taruh mie di piring, letakkan sayuran rebus dengan daging di atasnya, letakkan saus di sebelahnya.
3. Uyghur lamb lagman
Bahan
• daging domba - 300 g;
• mie untuk lagman - 1 paket;
• 6 polong kacang hijau;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• 5 siung bawang putih;
• 1 tomat;
• 1 kepala bawang;
• seledri - 3 batang;
• lantai lobak hitam;
• 1 terong;
• 1 paprika;
• cabai - 1 pod;
• ketumbar - 20 g;
• ketumbar - 10 g;
• paprika merah - 20 g;
• garam - 5 g.
Metode memasak:
1. Rebus mie dalam air asin. Kuras cairan melalui saringan, bilas dengan air dingin, campur dengan minyak.
2. Siapkan laza-chang bumbu: cincang 3 siung bawang putih, tambahkan sedikit ketumbar cincang, 20 g paprika merah, dan 3 sendok makan ketumbar cincang, garam, merica, masukkan ke wajan dengan minyak bunga matahari panas, campur semuanya dengan seksama dan seketika dan hapus dari api.
3. Tuang minyak ke dalam besi cor, panaskan, masukkan bawang merah - remah-remah kecil dan bawang putih plastik tipis, polong kacang, garam, tambahkan ketumbar, seledri dan goreng selama sekitar 5 menit.
4. Daging dipotong menjadi kubus kecil dan sedikit dibubuhi bawang dan kacang, bumbui dengan ketumbar, garam dan goreng sedikit.
5. Tambahkan juga terong potong dadu dan lobak, goreng sampai lunak. Tuang sedikit sup mie ke dalam campuran ini, aduk hingga rata. Masukkan campuran yang sudah jadi ke dalam cangkir lain, tutup.
6. Tuang minyak ke dalam besi cor yang sama, sebarkan sisa daging ke dalamnya, goreng 5 menit sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan ketumbar, garam, bawang, bawang putih, irisan cabai, goreng selama 3 menit lagi. Kami meletakkan setengah lingkaran paprika, goreng selama 3 menit, tambahkan irisan besar tomat tanpa kulit, goreng sampai jus tomat menguap sepenuhnya. Tambahkan juga ketumbar, garam, ketumbar yang dihancurkan. Encerkan dengan kaldu, didihkan, aduk rata, pindahkan ke cangkir bersih.
7. Tuang mie rebus dengan air panas dan masukkan ke dalam cangkir.
8. Selama menyajikan, taruh 4 gelas: yang pertama adalah mie; yang kedua adalah saus laza-chang; terong rebus ketiga, lobak dengan daging; paprika rebus keempat, tomat dan daging. Anda juga bisa memasukkan sup mie ke dalam cangkir terpisah.
4. Lamb Lagman di Tatar
Bahan
• domba - 0,5 kilogram;
• tomat - 5 buah;
• paprika - 5 pcs;
• bawang - 3 kepala;
• 2 kentang;
• 2 buah cabai;
• bumbu hop-suneli - 1 bungkus;
• ketumbar - 1 sendok teh;
• sekelompok peterseli;
• seledri - 2 batang;
• garam - 10 g.
Untuk mie:
• air - 200 ml;
• tepung - 1 gelas;
• garam - 10 g;
• 1 butir telur.
Metode memasak:
1. Dari bahan-bahan yang terdaftar, uleni adonan yang keras.
2. Lapisi adonan dengan minyak bunga matahari, bungkus dalam film, biarkan selama 10 menit.
3. Adonan dibagi menjadi 3 bagian, digulung menjadi lapisan tipis dan dipotong menjadi strip dengan lebar sekitar 5 mm.
4. Masak mie yang sudah dimasak, berbaring di saringan, tuangkan sedikit minyak, aduk.
5. Kami melepaskan daging dari lemak. Potong lemak menjadi irisan, masukkan besi cor dan panaskan. Menggunakan sendok berlubang, kami menangkap vyzhirki.
6. Dalam lemak meleleh, taruh daging, potong dadu tipis, goreng sampai berkulit. Masukkan ke dalam cangkir bersih.
7. Potong wortel dengan bawang merah ke dalam kubus kecil, goreng dalam besi tuang, masukkan setengah cincin lada manis di sana, goreng selama 4 menit.
8. Setelah waktu ini, tambahkan kubus kentang, campur semuanya dengan seksama.
9. Tuang sayuran dengan sup mie, bumbui hop suneli, bumbui daging goreng, campur, masukkan tomat cincang dan peterseli, didihkan selama 20 menit.
10. 3 menit sebelum memasak, tambahkan cabai, diiris melingkar.
11. Tuangi air mendidih di atas mie, taruh di atas piring, tuangkan di atas sayuran dan saus daging, hias dengan sayuran hijau.
5. Lagman domba buatan rumah
Bahan
• setengah kilogram daging domba;
• bawang - 2 kepala;
• 1 wortel;
• 1 lobak hijau;
• 1 paprika;
• bawang putih - 4 siung;
• tepung - 2,5 sdm. sendok;
• 3 butir telur;
• tomat - setengah gelas;
• peterseli - 1 ikat;
• garam - 10 g;
• allspice - 30 g;
• minyak sayur - 1 gelas.
Metode memasak:
1. Tuang sedikit minyak bunga matahari ke dalam wajan yang dalam dengan dasar yang tebal, panaskan, masukkan daging, iris menjadi irisan tipis, goreng di atas api sedang, tambahkan air beberapa kali.
2. Tambahkan bawang cincang ke daging, goreng selama 5 menit, wortel cincang di parutan, goreng 5 menit lagi, dan kemudian masukkan lobak cincang, aduk rata dan didihkan selama 15 menit, dengan sering diaduk.
3. Tambahkan pasta tomat, garam, merica, tuangkan 2 liter air dan rebus di atas api sedang.
4. Ketika gelembung-gelembung besar muncul di dalam besi cor, sebarkan paprika, potong-potong, bawang putih cincang, masak selama 10 menit, tuangkan peterseli cincang dan didihkan selama 3 menit.
5. Pecahkan 3 telur ke dalam cangkir, tuangkan tepung dalam beberapa tahap, dengan sering diaduk. Air tidak dibutuhkan dalam adonan, seharusnya tidak terlalu kencang, tetapi juga tidak menempel di tangan Anda.
6. Tutup adonan dengan handuk dan biarkan sedikit istirahat.
7. Giling adonan menjadi lapisan setebal 2 mm, potong-potong panjang.
8. Rebus mie. Kami membilasnya di saringan dengan air dingin dan menuangkan minyak di atasnya, aduk rata.
9. Taruh mie di piring sup, taruh sayuran rebus dengan daging di atasnya dan tuangkan kaldu.
6. Dungan mutton lagman
Bahan
• daging domba dengan berat 300 g;
• 3 kepala bawang;
• paprika - 2 pcs;
• 1 lobak hijau;
• 1 wortel;
• mie untuk lagman - 1 bungkus;
• tomat - 2,5 sdm. sendok;
• kaldu dari mie setelah dimasak - 3 gelas;
• paprika bubuk terbakar dan hitam - 1 sendok teh.
Metode memasak:
1. Potong domba menjadi kubus sedang, goreng dalam mentega sampai garing.
2. Masukkan bawang ke dalam daging setengah cincin, goreng selama 5 menit, garam.
3. Tambahkan wortel, potong-potong, paprika, bumbui dengan rempah-rempah.
4. Beberapa menit sebelum kesiapan, taruh lobak cincang dan pasta tomat.
5. Kami menggoreng semuanya dengan api besar dengan pengadukan terus menerus, tuangkan dalam kaldu, garam, merica dan didihkan selama 15 menit.
6. Pada akhirnya, kami mengisi peterseli cincang.
7. Masukkan sedikit mie rebus ke dalam piring yang dalam, lalu selapis sayuran dengan daging dan tutup dengan lapisan mie lainnya. Di atas lagi lapisan sayuran dengan daging.
8. Dalam mangkuk terpisah, sajikan lazhan, yang disiapkan dengan cara ini: goreng bawang putih cincang dalam wajan, tambahkan cabai, cincang menjadi remah-remah kecil, tuangkan sedikit kaldu, aduk rata hingga massa kental.
Lamb Lagman - Tips dan Trik
• Jangan lupakan hijau, ini adalah komponen penting dari hidangan. Taruh sayuran secukupnya: seledri, jusai, dill, cilantro.
• Vaja harus dididihkan di atas api kecil, dan semakin lama memasak, semakin enak lagmannya.
• Adalah penting bahwa mie (dimasak atau buatan sendiri) tidak sampai mendidih, jika tidak maka akan merusak rasa dan penampilan hidangan.
