Ide sup ikan lahir di jaman dahulu. Tapi hidangan seperti sup ikan tidak ada hubungannya dengan sup ikan.
Kata itu sendiri adalah turunan dari "juh", yang berarti "lemak", "darah", "jus hewan", yaitu, sampai sekitar abad XVII, telinga dimasak, termasuk dari daging dan ayam.
Dalam masakan Rusia modern, sup ikan disebut sup panas transparan transparan, yang tidak dibumbui dengan bawang goreng, tepung, sereal. Sup ikan "putih" klasik terbuat dari ikan dengan rasa manis (kuas, tempat bertengger, tempat bertengger, rotan, ikan putih), yang memberikan kelembutan kaldu, transparansi, dan kekakuan khas. Ada telinga "hitam", yang dimasak dari ikan mas dan ikan mas crucian, ikan mas lemak dan rudd lembut. Akhirnya, ada telinga klasik "merah" (atau "kuning"). Resepnya termasuk salmon, trout, sturgeon, nelma, stellate stellate, pink salmon atau beluga.
Resep telinga klasik dan prinsip umum persiapan
Menurut resep klasik, sup ikan dapat dibuat dari ikan sungai dan laut. Ini bervariasi dalam kepadatan, menambahkan banyak bahan atau membuatnya ringan, transparan. Selain ikan, resep sup ikan klasik harus mencakup satu set sayuran yang minimal tetapi wajib: bawang, kentang dan wortel. Beberapa ibu rumah tangga secara mendasar menentang kentang di telinga, mengingat sup ikan seperti hidangan.
Secara umum, cukup sulit untuk menggunakan kata "klasik" sehubungan dengan sup ikan, karena di setiap daerah ibu rumah tangga menyiapkan versi hidangan mereka sendiri. Lebih tepat mengatakan "tradisional."
Untuk menyiapkan ikan untuk dimasak, Anda harus menghilangkan sisiknya, membuangnya, membuang kantung renang. Dari kepala, pastikan untuk memotong insang. Jika kepalanya sangat besar, potong atau potong-potong.
Dipercayai bahwa jika ikan itu hidup, baru ditangkap, hanya bawang yang bisa ditambahkan dari sayuran. Rasanya akan luar biasa, tidak ada kentang, wortel, seledri, lada, rempah-rempah diperlukan. Jika ikan sudah tertidur, maka memasak telinga klasik sesuai resep harus dengan tab sayuran. Dari rempah-rempah, lada hitam, bawang hijau, dill kering atau segar, daun salam, tarragon, pala, jahe paling cocok. Semakin gemuk ikan, semakin banyak bumbu yang dibutuhkan kaldu.
Dua metode utama digunakan untuk memasak sup ikan:
• ikan segera dimasukkan ke dalam air, didihkan, bahan-bahannya ditambahkan selama proses memasak;
• pertama kali memasak kaldu sayur asin, dan kemudian meletakkan potongan ikan.
Penting agar ikan tidak mendidih. Tergantung pada ukuran potongan atau ikan, itu cukup untuk menyimpannya dalam kaldu mendidih selama tujuh hingga dua puluh menit. Ikan sungai memasak lebih lama, ikan laut lebih cepat.
Telinga klasik "Hitam" dengan vodka
Pilihan ini baik untuk memasak dari ikan mas, ikan mas perak atau ikan mas. Jika ikan masih hidup, telinga klasik menurut resep di bawah ini akan menjadi sangat lezat.
Bahan
• satu kilogram ikan atau ikan utuh dengan berat 1 kg;
• dua liter air;
• garam (sekitar satu setengah sendok makan);
• dua bawang besar;
• lima kentang;
• satu sendok makan jus lemon;
• sepuluh kacang lada hitam;
• satu sendok teh lada hitam;
• dua daun salam;
• adas segar atau kering (sendok makan);
• segelas besar vodka (50 ml).
Metode Memasak:
Masukkan ikan segar yang sudah dibersihkan dengan kepala dan ekor ke dalam wajan, tuangkan norma air dingin.
Segera buang satu bawang yang sudah dikupas ke dalam air.
Tambahkan merica dan paprika.
Nyalakan api sedang, jangan tutup dengan tutup dan monitor pemanasan cairan. Pembentuk busa aktif di atas harus dihilangkan.
Setelah muncul tanda-tanda mendidih, masak selama sekitar lima belas menit (fokus pada ukuran potongan atau ikan).
Keluarkan ikan, dinginkan sedikit dan potong-potong, pisahkan tulang dan kepalanya.
Saring kaldu.
Potong bawang kedua.
Potong wortel tergantung pada volume tanaman akar menjadi lingkaran atau seperempat lingkaran. Jika Anda suka kubus wortel dalam sup, Anda bisa memotongnya seperti itu.
Potong kentang menjadi kubus sedang atau besar.
Bawalah kaldu asin yang sudah disaring hingga mendidih, tiriskan jus lemon dan letakkan sayuran.
Segera setelah air mendidih lagi, tuangkan vodka.
Sementara sayuran sedang dimasak, masukkan ikan ke piring, taburi dengan dill dan merica.
Tuang telinga ke piring dan sajikan.
Telinga klasik "Pribadi" dengan paprika
Jika ikan sudah tertidur atau telah disimpan dalam waktu lama, Anda dapat meningkatkan rasa sup ikan dengan menambahkan satu set paprika. Ini memberi warna asli untuk hidangan dan membuat resep sup klasik bervariasi. Kaldu itu ternyata kaya dan sangat enak.
Bahan
• kilogram ikan sungai kecil;
• 1,8 liter air;
• dua bawang kecil;
• setengah paprika;
• setengah wortel;
• satu sendok makan garam;
• root dan peterseli;
• dua kentang besar;
• satu sendok makan adas manis;
• tiga daun salam;
• satu sendok makan tarragon;
• sepertiga sendok teh kacang lada hitam.
Metode Memasak:
Potong kentang putih yang sudah dikupas menjadi potongan besar (mungkin dalam seperempat).
Potong bawang, paprika, wortel, akar dan peterseli (hijau) menjadi lebih kecil.
Rebus air asin secukupnya.
Celupkan kubus kentang ke dalam air mendidih, tunggu hingga mendidih.
Tambahkan sayuran yang tersisa.
Lima menit setelah direbus dalam kaldu dengan sayuran, turunkan detail ikan.
Masak selama sepuluh hingga lima belas menit, tidak lebih, menghilangkan busa.
Lima menit sebelum siap untuk dibumbui dengan tarragon, lada dan bumbu.
Matikan api, biarkan telinga berdiri sekitar lima menit di bawah tutupnya.
Telinga pike kaya klasik
Pike toothy adalah pangkalan yang tepat untuk sup klasik nenek kami. Ganti jenis ikan ini bisa menjadi tombak atau bertengger besar. Kami akan memasak fillet dan fillet secara terpisah.
Bahan
• satu kilogram ikan segar yang dipotong hati;
• bawang besar;
• dua liter air;
• dua daun salam;
• sepuluh potong kacang polong;
• garam secukupnya;
• satu sendok makan akar peterseli;
• sekelompok sayuran hijau segar dari dill atau parsley;
• beberapa panah bawang hijau.
Metode Memasak:
Dengan ikan yang dipotong, potong kepala dan ekornya, lepaskan kulitnya.
Lipat kulit kepala dengan kulit dan ekor ke dalam panci, tuangkan dua liter air dingin dan kenakan api sedang.
Garam airnya, aduk parsley, bawang, lada dan daun salam.
Keluarkan busa dari kaldu mendidih, masak selama empat puluh menit dengan sangat lambat.
Saring kaldu dan kembali ke panci.
Daging pike dipotong-potong.
Secara perlahan turunkan daging tombak ke dalam kaldu rebus, masak sampai lunak.
Dill, lokio, potong peterseli lebih kecil.
Atur ikan di piring, taburi bumbu, tuangkan sup ikan.
Telinga ikan dan jamur kering "Lambat" klasik
Resep asli untuk sup ikan klasik diambil dari buku V. Pokhlebkin. Ini diversifikasi notebook kuliner dan memperkenalkan tradisi masakan Rusia. Keluarga nelayan memiliki ikan kering sepanjang tahun.
Bahan
• satu pon barang ikan kering;
• dua liter air;
• dua ratus gram jamur kering;
• dua kentang;
• garam;
• kacang lada hitam;
• wortel kecil;
• dua bawang kecil;
• sejumput tarragon;
• satu daun salam;
• dua sendok makan adonan cincang.
Metode Memasak:
Tuang ikan kering dengan air, tutup dengan tutup, rendam selama tiga hingga empat jam.
Rendam jamur kering dalam mangkuk terpisah.
Ikan yang direndam dalam air yang sama dibakar, buang merica, sedikit garam, daun salam, biarkan mendidih.
Letakkan jamur yang diremas dan masak selama dua puluh menit.
Potong sayuran menjadi kubus kecil.
Turunkan tab sayuran dengan lembut, masak sampai empuk.
Sebelum mematikan api di akhir masakan, berpakaian dengan tarragon.
Potong dill.
Tuang telinga ke piring, taburi dengan adonan cincang.
Sup ikan klasik dengan trout
Sup ikan yang dimasak dari ikan merah berbeda dalam rasa dari hidangan yang dibuat dari ikan dengan daging putih. Trout dalam resep ini, sup ikan klasik, yaitu, dimasak dengan sayuran dasar, dapat diganti dengan ikan merah lainnya atau kepala ikan dan salmon pink dipangkas, salmon. Jika diinginkan, Anda dapat mengambil ikan laut putih, misalnya, cod atau halibut. Untuk membuat kaldu lebih kuat, Anda perlu beberapa ikan kecil.
Bahan
• satu pon ikan trout;
• tiga ratus empat ratus gram ikan kecil (kecoak, sikat, rotan, hinggap);
• lima kentang;
• wortel sedang;
• dua daun salam;
• bawang besar;
• sepertiga sendok teh lada hitam;
• seledri batang kecil (untuk seorang amatir).
Metode Memasak:
Usahakan ikan sepele, cuci, isi dengan air.
Tambahkan seledri (opsional), merica, bawang merah utuh dan nyalakan api.
Masak ikan. Dengan pendidihan dangkal, empat puluh menit sudah cukup untuk mendapatkan kaldu yang kaya dan kuat.
Sayuran kupas cincang.
Saring kaldu yang sudah jadi dan kembali ke api.
Lay sayuran, biarkan mendidih.
Celupkan trout ke dalam kaldu, masak selama sekitar sepuluh menit (jangan biarkan munculnya busa).
Telinga rebus harus berdiri sekitar lima menit di bawah tutupnya.
Telinga klasik dengan mentega "Lembut"
Rasa yang tidak biasa berbeda dengan versi sup ikan ini. Resep klasik hanya sedikit ditambah dengan mentega. Selain itu, tidak ada kentang di piring, jadi ternyata mudah, meski ada lemak hewani.
Bahan
• kilogram ikan atau hiasan ikan apa pun;
• dua liter air;
• wortel segar besar;
• dua bawang;
• satu sendok makan mentega;
• lada dan garam sesuai selera Anda;
• dua daun peterseli.
Metode Memasak:
Tuang ikan dengan air, tambahkan bawang (utuh) dan garam, kirim ke api sedang.
Potong wortel menjadi lingkaran.
Setelah mendidih, masak kaldu selama dua puluh menit.
Keluarkan ikan, pisahkan di atas filet.
Saring kaldu panas dengan hati-hati.
Masukkan wortel, lada hitam, lavrushka, masak sampai lunak.
Atur ikan di piring, bumbui dengan mentega dan tuangkan kaldu.
Trik telinga klasik dan tip bermanfaat
- Telinga yang dimasak tanpa penutup, dengan rebusan yang ringan atau sedang, ternyata lebih enak.
- Sup ikan siap ketika daging ikan dengan mudah tertinggal di belakang tulang. Kaldu harus transparan.
- Buruk adalah telinga, yang memiliki bau amis spesifik, agak tidak menyenangkan. Muncul jika ikan dicerna. Untuk ikan sungai, waktu memasak adalah lima belas hingga dua puluh menit, untuk ikan laut segar, delapan hingga dua belas menit.
- Jika telinga dimasak dari ikan mas, maka ekor dan kepalanya diambil. Daging ikan besar ini berminyak, oleh karena itu, bagian-bagian yang ditunjukkan cukup untuk mendapatkan kekayaan dan untuk memenuhi daging ikan.
- Telinga, yang berdiri selama 24 jam, menjadi lebih enak daripada yang baru dimasak. Beberapa ahli mengatakan bahwa 1 Januari tidak lebih baik dari sepiring hidangan seperti itu. Meredakan kelelahan malam setelah pesta kaya secara instan.
