Daging oven adalah hidangan yang ada di setiap dapur, dalam satu bentuk atau lainnya. Metode perlakuan panas ini memberikan kondisi yang optimal: makanan dipanaskan secara merata, dari semua sisi, dan ruang tertutup menjaga suhu, kelembaban, dan tidak membiarkan aroma produk, rempah-rempah dan bahan tambahan cepat hilang, membentuk satu harmoni rasa. Formula perawatan panas ini menjadikan hidangan daging yang paling sederhana, halus dan meriah.
Kerak emas yang menakjubkan, terlepas dari semua nasihat ahli gizi, selalu menyebabkan nafsu makan yang besar. Tapi makanan daging membutuhkan biaya energi tinggi untuk asimilasi. Agar makanan bermanfaat, yang ternyata ada, formula lain ditemukan: daging paling baik diserap oleh tubuh dalam kombinasi dengan sayuran. Produk nabati mengandung asam yang diperlukan, yang berkontribusi pada pencernaan dan asimilasi protein hewani paling lengkap.
Bagaimana dan dengan apa memasak babi di oven? Setiap ibu rumah tangga memiliki setidaknya satu resep untuk daging lezat dalam oven, dan mungkin pengalaman seseorang akan menarik atau bermanfaat bagi orang lain.
Daging babi dengan sayuran dalam oven - prinsip-prinsip teknologi dasar
Di satu sisi, hidangan daging dan sayuran adalah yang paling mudah disiapkan. Tetapi pada saat yang sama ada banyak nuansa berbeda yang harus Anda perhatikan.
Inilah beberapa di antaranya:
Durasi memasak sayur dan daging tidak sama. Sayuran membutuhkan perlakuan panas lebih lama, dan, selain itu, dalam prosesnya kehilangan sebagian besar vitamin.
Untuk mempertahankan komposisi vitamin yang berharga, cobalah untuk meminimalkan durasi perlakuan panas sayuran, terutama sayuran yang dapat dikonsumsi mentah: sebagai aturan, mereka mengandung jumlah terbesar vitamin C yang membusuk dengan cepat (sayuran hijau, tomat, selada).
Sayuran dengan bubur padat (kentang, wortel, labu, bit) harus dimasak, direbus, dimasak lebih lama, sehingga mereka ditambahkan ke piring lebih awal daripada, misalnya, hijau atau paprika.
Metode memotong sayuran juga memengaruhi rasa hidangan dan kandungan nutrisi dalam hidangan. Sayuran padat dipotong lebih halus, lagi, untuk mempercepat proses memasak.
Pastikan untuk memperhatikan bilah peralatan dapur: pisau tumpul tidak hanya nyaman digunakan, tetapi juga meningkatkan hilangnya jus sayuran yang mengandung vitamin.
Daging babi adalah yang kedua setelah daging unggas, yang dianggap lebih diet dan lebih murah. Daging babi mengandung banyak lemak, karena itu ia termasuk makanan yang terlalu tinggi kalori. Tetapi lemak babi saat digoreng memberi dagingnya kesegaran, dan jika diinginkan, kelebihannya selalu dapat dipotong, digunakan bersama dengan lebih banyak jenis daging tanpa lemak untuk memasak daging cincang. Artinya, kandungan lemak dari hidangan daging babi selalu dapat dengan mudah seimbang. Pilihlah bubur tanpa lemak untuk direbus, tetapi untuk menggoreng, lebih baik menggunakan bubur dengan lapisan lemak yang signifikan, agar tidak terlalu mengeringkannya.
Ketika memilih daging untuk dimasak dalam oven, perhatikan bahwa bagian-bagian bangkai babi berbeda tidak hanya dalam tingkat kadar lemak, tetapi juga dalam kepadatan (kekakuan) dari pulp, yang, karenanya, mempengaruhi durasi memasak. Bagian yang paling menarik dan empuk adalah bahu babi, paling cepat dimasak, terutama jika dipotong kecil-kecil, misalnya untuk dasar-dasar. Daging yang paling padat dan kaku adalah ham, dan karenanya, ia membutuhkan penggorengan yang lebih lama, apalagi, dalam kondisi suhu yang berbeda.
Pra-pengasinan sangat baik untuk daging babi sebelum dimasak dalam oven. Teknik ini memungkinkan tidak hanya untuk meningkatkan cita rasa masakan daging babi, tetapi juga berguna dalam hal desinfeksi daging.
1. Babi dengan sayuran dalam oven di kertas timah - resep yang meriah
Produk:
Leher babi 2,0 - 2,5 kg
Dada Ayam 700 g
Wortel, merah 0,5 kg
Bawang putih 70 g
Cranberry, beku atau segar 300 g
Garam
Kecap 50 ml
Merica
Ketumbar
Madu dan mustard - masing-masing 40-50 g
Perintah kerja:
Usap cranberry melalui saringan. Giling bawang putih yang sudah dikupas. Campurkan cranberry parut dengan kecap asin, tambahkan bumbu halus.
Potong wortel dan dada ayam menjadi potongan besar panjang. Potong leher babi dengan akordeon dan parut dengan baik dengan bumbu yang dimasak. Anda dapat memotong leher untuk mendapatkan seluruh lapisan daging untuk roti gulung, dan sedikit dikocok. Garam. Di antara lempengan-lempeng daging babi berbaring potongan-potongan dada dan wortel, di sepanjang potongannya. Ikat leher babi dengan erat dengan benang di bagian luar untuk mengembalikan integritasnya. Campurkan madu dan mustard, lapisi dagingnya di luar. Bungkus dengan kertas timah dan dipanggang selama satu setengah jam pada suhu 180 ° C.
Angkat daging dari oven, bebaskan permukaannya dari kertas timah dan kembalikan ke oven. Goreng sampai berkerak. Saat dingin, lepaskan benang dan potong menjadi beberapa bagian.
Sajikan cranberry, mustard-honey atau kecap asin untuk daging.
2. Babi bergaya biara dengan sayuran di dalam oven
Produk:
Fillet daging babi 1,2 kg
Labu 0,5 kg
Infus sawi putih (teh) 250 ml
Krim 350 ml
Thyme
Garam
Selada 400 g (bersih)
Peterseli
Garam
Cengkeh
Minyak pemadam, krim 150 g
Gula
Urutan persiapan:
Potong daging menjadi bagian besar (200 g). Lipat dalam wadah tahan panas yang dalam. Tuang infus sawi putih, krim, tambahkan bumbu segar atau kering cincang ke bumbunya. Biarkan daging diseduh setidaknya selama dua jam, setelah itu, dalam bumbu yang sama, kirim ke rebusan dalam oven selama 40 menit. Garam. Kemudian, di atasnya, tutup dagingnya berlapis-lapis, potong-potong lada, labu rebus, parut di parutan kasar keju Poshekhonsky. Kembali ke oven dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Untuk merebus labu, potong pulpnya menjadi potongan-potongan. Masukkan minyak, cengkeh ke dalam panci yang sudah dipanaskan. Masukkan labu ke dalam minyak terlarut dan giling dengan gula. Gula harus membungkus potongan-potongan. Saat labu sedikit karamel, tambahkan sedikit air dan didihkan sampai lunak.
Hidangan bisa disiapkan dalam pot, dalam porsi.
3. Daging babi dengan sayuran dalam oven: dengan seledri, tomat, dan terong
Produk:
Anggur merah semi-manis 200 ml
Bawang 150 g
Bacon 1,0 kg
Lada giling
Thyme
Terong 250 g
Daun salam
Tomat (keras, berdaging) 300 g
Keju 250 g
Seledri (batang) 200 g
Minyak sayur 150 ml
Bawang putih
Teknologi Memasak:
Cuci daging dan potong-potong berukuran sedang, seperti untuk barbekyu. Potong tangkai seledri, bawang - cincin. Passer menyiapkan bawang dan seledri dalam minyak sayur sampai transparan, tambahkan daging babi, goreng ringan. Setelah menuangkan anggur dan didihkan dalam panci sampai setengah siap. Bumbui dengan bumbu dan garam.
Potong terong menjadi piring (1 cm). Kulitnya tidak bisa dihilangkan saat menyiapkan sayuran, tetapi pastikan untuk merendam terong dalam air asin setidaknya selama satu jam. Goreng terong dalam wajan dengan merica dan bawang putih.
Dengan ketebalan yang sama, potong tomat menjadi piring. Tomat harus padat, dengan beberapa butir.
Parut keju di parutan.
Di atas loyang atau di piring yang dibagi (5 pcs). Untuk memanggang, buat sayuran dan daging yang sudah disiapkan dengan urutan sebagai berikut: terong, daging, tomat. Panggang, ditutup dengan kertas timah, 20 menit. Angkat piring dari oven, keluarkan foil, giling permukaannya dengan keju parut dan kembali ke oven untuk melelehkan dan kecoklatan keju.
4. Babi dengan sayuran di oven - masakan Mediterania
Produk:
Daging babi (leher, bahu) 250 g per 1 porsi
Untuk rendaman:
Jahe
Jeruk (kulit dan jus)
Saus kedelai
Peterseli
Sayang
Merica
Bawang putih
Garam
* Bahan untuk rendaman - dengan jumlah porsi dan secukupnya
Labu pala (Pulp)
Terong
Merica "ratunda"
Tomat
Bow
* Sayuran - 250 g per porsi (berat mentah)
Kemangi, Feta, biji wijen, zaitun - untuk dekorasi
Urutan persiapan:
Masukkan bahan untuk bumbunya dalam pot besar: kulit jeruk, jahe (akar) dan banyak peterseli cincang. Kupas bubur daging babi tebal yang dingin dari film dan minyak, potong menjadi batang berukuran sedang. Dimasukkan ke dalam wajan. Tambahkan madu, kecap, merica (Anda bisa menggunakan campuran bubuk), bawang putih cincang, dan garam. Tuang daging dengan jus jeruk segar sehingga benar-benar tertutup dengan rendaman.
Rendam selama sekitar satu jam pada suhu kamar, dan biarkan semalaman pada suhu 0 hingga + 5C.
Sayuran yang dicuci dan dikupas potong-potong besar-besaran. Masukkan ke dalam loyang yang dalam dalam urutan acak. Di antara irisan sayuran, letakkan daging acar dan tuangkan bumbu di atasnya. Tutup formulir dengan foil dan panggang hidangan selama sekitar satu jam di 180C. Lepaskan kertas timah dan cokelat di ujung quench.
Daging panggang Mediterania dapat disajikan dalam loyang, panas, menambahkan daun kemangi, kubus Feta, zaitun, ditaburi dengan biji wijen.
5. Daging babi bergaya cossack dengan sayuran di dalam oven
Bahan
Daging iga - 12 potong.
Anggur merah kering 1.0-1.5 L
Prune 0,7 kg
Daging asap 0,5 kg
Madu 200 g
Bawang 600 g
1,8 kg kentang kupas
Bawang putih
Krim, buatan sendiri 0,5 L
Cincang dill dan peterseli
Campuran lada, thyme, garam, daun ketumbar
Cabang ceri (tunas muda), buah juniper
Metode Memasak:
Lipat iga babi dalam wadah enamel dengan ukuran yang sesuai, ditaburi dengan garam dan rempah-rempah. Tambahkan rempah pedas, bawang cincang, prem, madu, rempah-rempah ke anggur. Panaskan madu dan larutkan daging dengan bumbu hangat. Tutupi piring dengan ketat dengan daging film, rendam dalam bumbu selama dua hingga 4 jam (bisa lebih).
Lapisi loyang dengan sisi tinggi. Taruh di atasnya daging asap cincang. Letakkan iga babi di atas. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C. Di bawah daging, di bagian paling bawah dari oven, tempatkan wadah dengan cabang ceri dan buah juniper: mereka akan memberi rasa pada daging, tetapi jangan biarkan asap atau api yang kuat dari cabang. Jika perlu, hapus dan tambahkan bahan baku segar. Tempatkan wadah berisi air di sebelah oven, untuk berjaga-jaga.
Dalam proses menggoreng, tuang daging secara bertahap dengan rendaman, tetapi jangan menekannya (dagingnya harus ditutup dengan kerak yang indah).
Pindahkan daging yang sudah jadi ke piring. Masukkan irisan kentang yang sudah dikupas dan dimasak dalam loyang yang sama. Tutupi dengan rempah cincang, bawang putih, tambahkan bumbu. Tuangkan krim lemak (atau krim asam buatan sendiri). Didihkan sampai uap air menguap dan kentang berubah menjadi keemasan. Hiasi dengan daging. Untuk hidangan ini, sebagai tambahan, jamur, keju asap, tomat segar dan mentimun cocok.
6. Daging babi dengan sayuran dalam oven - gulung dengan apel, plum dan lauk yang kompleks
Bahan
Pinggang 1,6 kg
Apel, hijau 400 g (bersih)
Prune, diadu 300 g
Salami (atau sosis asap mentah) 500 g
Wortel, merah 250 g
Keju, keras 200 g
Madu, mustard, wijen (campuran) untuk melapisi gulungan
Anggur, kering, putih 80-100 ml
Garam, bumbu dan bumbu secukupnya
Lauk:
Champignons 600 g
Bawang 150 g
Kentang rebus 0,5 kg
2 butir telur
Krim asam (15%) 300 g
Rempah-rempah
Minyak sayur (untuk menggoreng)
Teknologi Memasak:
Potong "buku" pinggang untuk mendapatkan persegi panjang. Kocok dagingnya. Bumbui dengan garam, rempah-rempah, merica. Letakkan daging yang sudah disiapkan di atas kertas timah, tuang anggur, tutup dengan lembar kedua, dan rendam daging yang sudah direndam. Kemudian berbaring di atasnya apel dikupas (irisan), lapisan sosis diiris iris, lapisan wortel panjang kupas wortel, irisan tipis keju, potongan setengah dari buah prune. Gulung gulungan dengan erat dan ikat dengan benang. Bungkus dengan kertas timah. Panggang 90 - 100 menit pada suhu 200 ° C dalam oven.
Hapus daging dan bebas dari lapisan permukaan foil. Campurkan 2-3 sendok madu cair dengan mustard ringan, dalam proporsi yang sama, campur dan lapisi permukaan gulungan dengan sikat silikon. Taburi dengan biji wijen, dan masukkan kembali daging ke dalam oven. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Transfer ke piring, lepaskan utas atau benang. Potong menjadi beberapa piring.
Lauk memasak:
Potong jamur menjadi irisan, bawang menjadi dua bagian, kentang rebus menjadi irisan. Goreng jamur dengan bawang dalam wajan dengan tambahan minyak dan rempah-rempah sampai matang.
Tutupi loyang dengan kertas timah, letakkan kentang dan jamur berlapis-lapis. Kocok krim asam dengan telur dan tuangkan massa ke kentang dengan jamur. Panggang selama 10-15 menit. Potong lauk panas menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan meatloaf. Hiasi dengan sayuran segar pilihan Anda.
Daging babi dengan sayuran dalam oven - tips yang berguna
- Semakin sedikit waktu berlalu sejak penyembelihan babi, semakin enak dagingnya, dan itu tidak membutuhkan banyak rempah-rempah dan rempah-rempah.
- Untuk membuat daging yang dipanggang berair, pertama-tama atur oven pada suhu setinggi mungkin untuk membentuk kerak, yang akan mencegah keluarnya jus daging di luar. Untuk membuat kerak lebih cepat terbentuk, olesi permukaan daging dengan saus mustard dan madu, sirup maple. Kemudian turunkan suhu ke nilai sedang.
- Jangan terburu-buru mengambil daging dari oven setelah dipanggang: buka pintu sedikit untuk mencegah kondensasi, biarkan piring sedikit di dalam oven panas.
