Sup kaldu babi adalah hidangan dari kategori yang aroma dan rasanya diciptakan oleh produk utama. Dalam resep bumbu dan rempah-rempah hampir tidak disebutkan, tetapi jika mereka wajib, maka taruh sangat sedikit agar tidak menghancurkan aroma lembut kaldu babi.
Sup Babi dan Kentang - Prinsip Memasak Umum
• Kaldu daging dibuat dari hampir semua bagian daging, tetapi sup akan lebih kaya jika Anda tidak hanya menggunakan dagingnya, tetapi juga tulangnya. Semua orang tahu cara memasak kaldu, tetapi tidak semua orang tahu cara melakukannya dengan benar, sehingga menjadi transparan dan kaya.
• Sebelum mulai memasak, sepotong daging babi yang dipilih dicuci bersih di bawah air dingin. Dagingnya diperiksa dengan baik sehingga tidak memiliki serpihan tulang dan serpihan kayu yang tidak sengaja tersangkut saat dipotong. Kemudian seluruh daging babi dicelupkan ke dalam wajan dan dituangkan dengan air dingin. Pada pemanasan yang intens, didihkan isi panci. Sementara kaldu mulai mendidih, ia membutuhkan pengamatan konstan, karena busa terus-menerus terbentuk di permukaan dan perlu dihilangkan. Jika momen ini terlewatkan, "var" akan bercampur dengan kaldu dan akan menjadi awan.
• Setelah mendidih, pemanasan dikurangi, tutup panci dengan penutup dan masak waktu yang ditunjukkan dalam resep. Waktu memasak tergantung pada potongan daging yang dimasak, dengan atau tanpa tulang.
• Kentang ditambahkan ke kaldu setelah siap. Untuk sup, kentang biasanya dipotong dadu berukuran sedang atau dadu tipis. Celupkan irisan sayuran ke dalam kaldu yang mendidih dengan baik, setelah itu mereka menunggu sampai mendidih dan, mengurangi panas, masak sampai lunak.
• Sup daging babi dan kentang dapat dilengkapi dengan sayuran, kacang-kacangan, sereal, coklat kemerahan, kol. Komponen tambahan diperkenalkan dalam urutan tertentu, yang tergantung pada waktu persiapan setiap produk. Seringkali mereka dimasak secara terpisah, dan kemudian dicelupkan ke dalam sup. Garam di akhir masakan, saat semua sayuran sudah lunak.
Sup Babi dengan Kentang, Kacang dan Sauerkraut
Bahan
• perut babi - 200 gr .;
• 400 gr. tulang untuk kaldu (babi);
• asinan kubis - 300 gr .;
• lima kentang kecil;
• kacang berwarna atau putih - 100 gr .;
• satu sendok makan lemak babi (minyak sayur dimungkinkan);
• Lavrushka - daun kecil;
• dua sendok makan tepung;
• kari dan lada giling.
Metode Memasak:
1. Rendam kacang yang sudah dicuci selama empat jam dalam air dingin. Bilas brisket dengan tulang, dan seduh kaldu dari dua setengah liter air. Buang tulang-tulang dan Sandung darinya, dinginkan sedikit daging dan potong menjadi beberapa bagian. Celupkan daging babi kembali ke dalam panci, jangan menaruh tulang.
2. Secara terpisah, masak kacang dan kol sampai matang. Potong kentang menjadi kubus berukuran sedang dan turunkan menjadi kaldu mendidih.
3. Setelah irisan kentang matang, tambahkan kacang rebus tumbuk dan iris kol ke sup.
4. Bawang halus dicincang ringan di atas lemak babi, tambahkan tepung dan aduk. Masukkan wajan ke dalam panci dengan garam, garam, tambahkan bumbu, turunkan lavrushka. Rebus sup dengan api sedang selama sekitar seperempat jam.
Sup Babi dan Kentang: Resep Kubis Zaporozhye
Bahan
• daging babi di tulang - 400 gr .;
• 600 gr. asinan kubis putih;
• empat kentang sedang;
• wortel besar;
• setangkai peterseli dengan akar;
• dua sendok besar millet;
• akar seledri;
• dua bawang kecil;
• root parsnip - 1 pc;
• 40 gr. krim kental, buatan sendiri;
• lemak segar - 50 gr .;
• daun peterseli.
Metode Memasak:
1. Tempatkan daging yang sudah dicuci dalam sepotong utuh dalam panci, tuangkan dua liter air dan tempatkan di atas api “cepat”. Dalam proses merebus, singkirkan busa dari permukaan kaldu, setelah mendidih, kecilkan api sampai sedang dan terus masak selama sekitar satu jam.
2. Keluarkan daging dari wajan, potong-potong dan kirim kembali ke kaldu
3. Potong akar ke dalam sedotan dan goreng dalam minyak bersama dengan wortel cincang di parutan dan bawang cincang.
4. Peras acar dari sauerkraut, pindahkan ke dalam wajan. Tambahkan kaldu daging dan rebus di atas api kecil.
5. Tambahkan bawang, cincang halus kedua ke lemak melewati panggangan kecil di penggiling daging. Masukkan millet yang sudah dicuci dan sedikit kering, dan peterseli cincang. Pound dalam mortar porselen sampai halus.
6. Dalam kaldu yang sudah jadi, turunkan irisan kentang, rebuslah selama sekitar seperempat jam setelah mendidih. Lalu masukkan kol, parut dengan millet dan sayuran hijau. Kemudian celupkan daun salam ke sana, tambahkan sedikit garam, masukkan sayuran goreng dan masak sampai matang. Irisan kentang harus dilunakkan dengan baik.
"Minestrone" - sup daging babi aromatik dengan kentang, tomat, dan kacang hijau
Bahan
• satu pon daging babi di tulang;
• seledri batang - 1 pc;
• dua wortel;
• tiga kentang besar;
• tomat segar - 3 buah;
• 150 gr. kacang kalengan berwarna;
• dua paprika manis;
• kacang polong sereal kaleng - 150 gr .;
• dua bawang;
• bawang putih;
• kemangi tanah;
• minyak zaitun berkualitas tinggi.
Metode Memasak:
1. Tuang daging babi yang sudah dicuci dengan dua liter air bersih. Letakkan wajan di atas api besar, tunggu sampai mendidih. Buang busa dari kaldu, kurangi panasnya sampai sedang, lanjutkan memasak di bawah tutupnya setidaknya selama satu jam.
2. Angkat daging babi dari kaldu, potong dagingnya terpisah dari tulang-belulang, masukkan kembali ke kaldu. Tambahkan kentang cincang ke dalam kubus sentimeter, tunggu sampai mendidih lagi dan rebus selama lima menit.
3. Bawang bombai cincang dengan sedikit minyak zaitun sampai transparan, bersama bawang putih cincang halus (2 cabang). Tuang wortel, irisan paprika dan irisan bubur tomat ke dalam wajan, iris menjadi cincin tipis. Rebus semuanya, aduk sesekali, selama sekitar tujuh menit.
4. Celupkan sayuran rebus ke dalam kaldu kentang, campur. Tambahkan kacang kalengan dan kacang hijau dengan acar air asin, garam, masak sup selama lima menit. Kemudian bumbui dengan kemangi, tuangkan sedikit lada, garam dan, didihkan, matikan api.
Sup Sayuran Daging Babi dan Kentang
Bahan
• leher babi atau daging pada tulang - 700 gr;
• 400 gr. kentang;
• dua paprika manis Bulgaria;
• empat tomat segar kecil;
• kepala bawang besar;
• dua wortel sedang;
• bawang putih;
• minyak non-aromatik.
Metode Memasak:
1. Potong pulp lada menjadi irisan tipis atau sedotan. Rebus tomat dengan air mendidih, kupas kulit buahnya dengan hati-hati, dan hancurkan buburnya dengan naksir.
2. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan oleh pers ke dalam massa tomat, campur dan sisihkan untuk memaksa.
3. Potong sedikit bawang. Cuci daging dengan air dingin dan potong dadu berukuran tiga sentimeter. Potong umbi kentang menjadi kubus atau kubus.
4. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan dengan bagian bawah atau panci multi-layer, panaskan di atas api kecil dan turunkan bawang. Sasser sampai lunak, tambahkan irisan daging babi dan goreng ringan. Tambahkan merica ke daging dan segera celupkan potongan kentang. Tuang dalam saus tomat-bawang putih, tambahkan sedikit air dan biarkan mendidih, tanpa melepas tutupnya, sekitar satu jam.
5. Bumbui isi wajan dengan rempah-rempah dan garam, encerkan dengan air matang hingga kekentalan yang diinginkan dan bawalah sup ke atas api kecil.
"Spring" - sup babi dengan kentang dan coklat kemerahan
Bahan
• satu pon iga babi;
• 600 gr. kentang;
• wortel - 1 pc .;
• 300 gr. coklat kemerahan;
• satu sendok makan tepung;
• empat telur rebus;
• tiga sendok makan mentega buatan sendiri;
• dua setengah liter air;
• dua sendok makan adonan cincang.
Metode Memasak:
1. Masukkan iga yang sudah dicuci dengan air dingin ke dalam wajan. Tambahkan air dan, nyalakan api besar, tunggu sampai mendidih. Kemudian lepaskan busa dari permukaan dan, mengurangi panas, masak kaldu. Buang iga, keluarkan dagingnya dan masukkan kembali ke dalam wajan.
2. Wortel parut dalam chip besar, spasser dengan bawang dalam mentega. Goreng tepung dalam wajan terpisah dan tambahkan ke sayuran goreng, campur. Tambahkan tiga sendok makan kaldu daging dan aduk lagi sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
3. Dalam kaldu mendidih, turunkan kentang potong menjadi irisan tipis, setelah mendidih, kecilkan api sampai sedang dan rebus sup selama sekitar 15 menit. Tambahkan sayuran yang dibumbui dan dicampur dengan tepung, celupkan potongan bawang merah menjadi irisan tipis, tambahkan garam. Rebus sup sampai irisan kentang melunak. Pada akhirnya, tambahkan telur cincang halus, didihkan, dan sisihkan dari kompor.
Resep untuk sup tomat babi dan kentang - "Swabia"
Bahan
• daging babi - 500 gr .;
• dua pertiga gelas jelai;
• 250 gr. jamur segar;
• dua kentang kecil;
• bihun kecil - 2 sdm. l;
• wortel sedang;
• sendok pasta tomat;
• sedikit akar seledri;
• lavrushka;
• kepala bawang ukuran sedang;
• cabai.
Metode Memasak:
1. Tuangkan gandum semalam dengan air dingin, lalu bilas hingga bersih dan rebus hingga matang.
2. Cuci daging babi, keringkan dengan handuk. Bersihkan dan bilas semua sayuran dengan air.
3. Dalam wajan berdinding tebal, panaskan beberapa sendok makan minyak dan masukkan irisan daging babi. Sambil diaduk, kecoklatan dagingnya dari semua sisi.
4. Tuang irisan daging babi goreng dengan air mendidih (2,5 liter) dan masak, keluarkan busa secara teratur, sampai lunak.
5. Saat kaldu mendidih, siapkan sayuran. Potong bawang, potong akar seledri dan wortel dengan sedotan pendek dan tipis.
6. Goreng irisan bawang dalam wajan dengan minyak sayur sampai agak transparan, tuangkan seledri dengan wortel, terus goreng sampai irisan sayuran yang baru ditambahkan lunak.
7. Tambahkan jamur cincang halus dan terus goreng sampai semua cairan menguap di wajan mereka. Kemudian masukkan pasta tomat, aduk, hangatkan daging panggang selama sekitar satu menit dan angkat.
8. Dalam kaldu yang sudah jadi, celupkan kentang yang sudah dipotong dadu, setelah mendidih, rebus selama delapan menit dan tuangkan gandum yang sudah direbus, turunkan pasta. Tambahkan tomat goreng dengan lavrushka dan rebus sup dengan api kecil selama tidak lebih dari lima menit.
9. Tambahkan bawang putih cincang ke sup jadi dan, setelah menunggu sekitar sepuluh menit, lepaskan lavrushka. Saat disajikan, taburi setiap sup cincang dengan bumbu cincang halus.
Sup Babi dan Kentang - Tips Memasak dan Tips Berguna
• Kaldu keruh akan menjadi lebih ringan jika didinginkan dengan baik, dan kemudian, pengeringan dengan hati-hati, saring melalui saringan. Busa yang tercampur dengannya, selama pendinginan, akan mengendap di dasar panci.
• Sauerkraut yang terlalu asam sebelum digunakan, disarankan untuk sedikit direndam dalam air dingin, lalu bilas.
• Jika asinan kubis ditambahkan ke dalam sup, rebus secara terpisah atau celupkan ke dalam kaldu ketika kentang hampir siap. Asam dapat memperlambat proses memasak, dan bahkan setelah dimasak dalam waktu lama, kentang akan tetap mentah.
