Pilaf Uzbek dikenal di seluruh dunia. Dan meskipun dalam resep awalnya tradisional, perlu dicatat bahwa hidangan ini dibuat hanya dari domba dengan lemak ekor berlemak, hari ini bahkan di Uzbekistan tidak keberatan bereksperimen dan menggunakan jenis daging lainnya, misalnya, babi, dalam masakan.
Uzbek pilaf dengan babi - prinsip umum memasak
Agar Anda mendapatkan pilaf Uzbek, dan bukan bubur nasi dengan sayuran dan daging, Anda harus mematuhi beberapa prinsip umum memasak:
• Pilih jenis beras yang tepat: yang tidak lengket, “Devzira” paling cocok, dikukus, beras bulat atau beras panjang lebih baik untuk tidak digunakan.
• Daging babi tidak boleh ramping, tetapi lemak bukanlah pilihan. Cari jalan tengah: daging dengan urat tipis lemak.
• Masak tidak hanya dalam minyak nabati, tetapi dalam campuran minyak nabati dengan minyak lainnya. Akan menyenangkan untuk menambahkan setidaknya sedikit lemak, idealnya lemak ekor lemak.
• Jangan mengabaikan rempah-rempah, mereka memberi hidangan rasa oriental yang sama. Gunakan paprika - ini mewarnai hidangan dalam warna yang menyenangkan, menambahkan catatan manis yang menarik. Barberry - dinyatakan dalam keasaman yang menyenangkan, menekankan rasa nasi. Chili - menambah pedas, gunakan dengan sangat hati-hati. Herbal, hijau - menyegarkan hidangan, menekankan rasanya. Bawang putih, zira, kunyit - memberikan aroma khas. Serta rempah-rempah lainnya.
• Jangan menggosok wortel pada parutan. Hanya strip tipis. Untuk waktu yang lama, tetapi itu benar, enak, dan indah.
• Masak dengan ketat di pot berdinding tebal: panci besi, bebek, kuali. Dalam pot biasa, bahkan jika semua kondisi dan kehalusan terpenuhi, memasak pilaf sungguhan tidak akan berhasil.
1. Pilaf Uzbek dengan daging babi
Bahan
• 650 gram beras panjang;
• 650 gram bubur daging babi;
• 300 gram wortel;
• 650 gram bawang;
• 250 mililiter minyak bunga matahari;
• 650 mililiter air;
• garam, zira, kunyit secukupnya.
Proses:
1. Persiapan pilaf dimulai dengan fakta bahwa mereka menyiapkan zirvak, yang merupakan saus khusus. Untuk melakukan ini, potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil, dan kemudian goreng dengan api kecil dalam minyak panas sampai muncul kerak emas. Kupas bawang kemudian potong menjadi cincin tipis.
2. Tambahkan bawang yang dicincang halus ke daging babi, goreng sampai transparan.
3. Wortel juga dikupas, dipotong-potong dan dicampur dengan bahan lain, digoreng sampai lunak.
4. Air direbus dan dituangkan ke dalam panci ke komponen utama, asin dan merica. Saus membutuhkan pendinginan di bawah tutup selama satu jam.
5. Tahap selanjutnya adalah peletakan sereal. Nasi disortir, dicuci, dan dituangkan dengan air, dibiarkan berendam selama satu jam. Setelah waktu yang ditentukan, air mengalir.
6. Nasi yang dimasukkan ke dalam zirvak yang sudah disiapkan. Penting: mengaduk hidangan hanya diperbolehkan setelah memasak pilaf.
7. Untuk melakukan ini, biarkan media api dan tunggu penyerapan air sebagian, setelah itu beberapa lubang dibuat dalam beras. Encerkan pilaf dengan api kecil selama 20 menit di bawah tutupnya.
2. Pilaf Uzbek dengan daging babi, bawang dan rempah-rempah
Bahan
• 5 kepala bawang;
• 1,5 kilogram daging babi;
• 5 potong wortel;
• 2 kepala bawang putih;
• satu sendok makan barberry kering;
• 2 gelas nasi;
• 5 gelas air matang;
• 150 mililiter minyak bunga matahari;
• satu sendok makan garam;
• rempah-rempah untuk pilaf.
Metode Memasak:
1. Daging babi dipotong-potong berukuran 2 kali 3 sentimeter.
2. Kemudian potong bawang dan wortel.
3. Minyak bunga matahari dipanaskan dalam kuali. Api berkurang ke level rata-rata.
4. Daging babi ditempatkan dalam kuali dan digoreng, diaduk secara teratur. Kesiapan daging babi pada tahap ini menentukan bahwa minyak bunga matahari harus transparan.
5. Tambahkan bawang dan wortel, jangan lupa aduk terus. Goreng sampai matang.
6. Tambahkan bumbu, barberry, garam, aduk semuanya. Kurangi panas seminimal mungkin dengan menambahkan bawang putih.
7. Semua tertidur dengan mencuci dan memasukkan beras ke dalam air setelah 15-20 menit. Jangan ikut campur.
8. Yang paling penting adalah menuangkan air matang ke semua bahan sekitar satu sentimeter di atas tingkat komponen, meninggalkan api seminimal mungkin. Pilaf akan siap dalam setengah jam.
9. Sebelum disajikan, bersikeras piring dan aduk rata.
3. Pilaf Uzbek dengan daging babi dalam slow cooker
Bahan
• 0,5 kilogram daging babi tanpa lemak;
• 2 kepala bawang;
• 2 wortel;
• 2 gelas beras yang diukur;
• 2 gelas air biasa;
• setengah cangkir minyak sayur terukur;
• kepala bawang putih;
• garam dan rempah-rempah untuk pilaf.
Metode Memasak:
1. Tahap pertama adalah persiapan sayuran. Bawang dipotong menjadi kubus kecil, wortel - dalam bentuk strip.
2. Daging babi dipotong melawan serat dalam potongan kecil.
3. Tambahkan minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker, yang diberi garam dan dibumbui dengan rempah-rempah. Lalu tambahkan daging, bawang, babi. Semua bahan dicampur secara menyeluruh.
4. Ukur 2 gelas nasi dengan gelas ukur. Dicuci, oleskan pada daging dalam kapasitas multicooker.
5. Tuangkan 2 gelas air dengan hati-hati, tambahkan sedikit garam dan rempah-rempah.
6. Taruh bawang putih di tengah bahan yang ditata.
7. Hidangan dimasak selama satu jam dalam mode "Pilaf".
4. Pilaf Uzbek dengan daging babi dan tulang rusuk
Bahan
• 200 gram fillet daging babi;
• 200 gram iga asap;
• 120 gram beras;
• bawang merah sedang;
• satu wortel berukuran sedang;
• rempah-rempah: zira, paprika, lada merah, kunyit, barberry kering dan tomat kering.
Metode Memasak:
1. Pertama, nasi dicuci dan direndam.
2. Tahap selanjutnya - daging, bawang, wortel - semua komponen dicuci, dibersihkan, dan dipotong.
3. Tulang rusuk dipisahkan oleh tulang.
4. Kuali dikalsinasi dengan minyak nabati dan sisa-sisa lemak babi. Semua bahan yang digunakan dibuang dan dibuang.
5. Masukkan daging babi ke dalam kuali dan goreng.
6. Kemudian tambahkan bawang ke dalamnya, goreng sampai lunak.
7. Tambahkan wortel dan iga. Semua komponen diaduk selama lima menit.
8. Setelah itu, tuangkan semua bumbu yang digunakan, tuangkan air matang, dan garam. Bahan-bahannya tercampur rata. Kurangi api dan masak selama 20 menit. Menurut skema ini, zirvak disiapkan.
9. Pada tahap selanjutnya, nasi ditambahkan di atas, air dituangkan. Masak selama setengah jam sampai matang.
5. Pilaf Uzbek dengan daging babi, jeruk keprok dan kismis
Bahan
• 500 gram daging babi;
• segelas nasi;
• satu bawang;
• satu wortel;
• satu mandarin;
• 2 sendok makan minyak bunga matahari;
• beberapa kismis;
• garam dan merica.
Metode Memasak:
1. Sebelum memasak, periksa ketersediaan semua produk yang diperlukan, setelah itu mereka memulai proses kuliner.
2. Wortel digosokkan pada parutan sedang atau dipotong dengan sedotan tertipis, bawang cincang.
3. Daging babi dipotong menjadi kotak-kotak kecil, dicampur dengan garam, sisihkan selama 10 menit.
4. Tuang 2 sendok makan minyak bunga matahari ke dalam slow cooker, tambahkan bawang dan wortel. Dipersiapkan dalam mode "penggorengan" sampai bahannya lunak.
5. Tambahkan sayuran goreng ke daging. Persiapkan selama setengah jam hingga setengah siap.
6. Tuang bumbu, garam, merica. Daging setengah matang digoreng selama dua menit.
7. Tuang segelas nasi ke dalam slow cooker, tuangkan dalam air, tambahkan kismis. Memasak selanjutnya dilakukan dalam mode "pilaf".
8. Mandarin cincang segar ditambahkan ke nasi, memberikan hidangan sentuhan manis yang tidak biasa dan aroma yang sangat baik.
6. Pilaf Uzbek dengan daging babi, jamur, dan sayuran
Bahan
• 300 gram daging babi;
• 200 gram jamur;
• satu wortel Korea;
• beras;
• lada manis;
• tomat;
• minyak sayur;
• bawang, adas, peterseli, garam, lada hitam dan merah.
Metode Memasak:
1. Dagingnya digoreng dengan mentega yang sudah dipanaskan dalam wajan.
2. Kemudian tuangkan sedikit air matang ke dalamnya, tambahkan pasta tomat dan biarkan rebusan.
3. Pada saat ini, potong tomat, bawang, paprika manis, wortel - semua sedotan tipis atau setengah cincin. Semua bahan dicampur dengan daging, direbus.
4. Cuci beras dan oleskan dengan lembut pada daging.
5. Tambahkan bumbu, garam.
6. Lay jamur pra-diproses, dicuci bersih, cincang.
7. Semua padam ke status siap.
8. Lima menit sebelum memasak, bawang putih diperas ke dalam piring.
9. Pada akhirnya tambahkan sayuran cincang halus.
Pilaf Uzbek dengan trik dan tip babi
• Minyak harus dikalsinasi sehingga sayuran dan daging segera diambil, menjaga semua jusnya berada di bawah kerak yang terbentuk.
• Daging babi cocok dengan jamur apa pun. Sedikit tambahan jamur kering atau 100-200 gram segar akan memberikan rasa baru dan aroma yang tak tertandingi.
• Jangan pernah menuangkan beras dengan air dingin, hanya air mendidih.
• Yang terbaik adalah menggunakan berbagai bumbu untuk memasak, tetapi jika Anda tidak memiliki seluruh set, maka Anda dapat dengan aman mengambil bumbu universal untuk pilaf.
• Terlepas dari tradisionalnya hidangan, Anda dapat dengan aman membawa sesuatu yang baru ke dalamnya, ini tidak akan membuat pilaf terasa lebih buruk: memasukkan bawang dan wortel ke dalam zirvak dan sayuran lainnya: tomat, paprika, paprika, kacang asparagus. Hal utama adalah bahwa mereka, seperti bahan lainnya, digoreng dengan baik sebelum meletakkan nasi.
• Saat menyiapkan pilaf dalam slow cooker, pastikan untuk terlebih dahulu menggoreng daging dengan sayuran dan baru kemudian memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk. Jadi hidangannya akan terasa lebih enak.
• Jangan terburu-buru untuk mencampurkan pilaf yang sudah disiapkan, perlu diinfus selama setidaknya 20 menit, hanya setelah itu beras dicampur dengan zirvak.
