Kue-kue tradisional Amerika dengan cepat mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Resep ini, dengan teknologinya yang tidak biasa bagi kami, bagi ibu rumah tangga Amerika adalah hal yang biasa dan sederhana, seperti bagi kami - memasak pancake. Mungkin kita bingung dengan nama "impor"? Karena kebiasaan, apakah tampaknya orang asing adalah sesuatu yang sangat aneh? Jika Anda menyebut makanan penutup ini hanya - kue cokelat, maka rasa malu ibu rumah tangga kami akan segera hilang. Oh, sesuatu, tapi kita tahu cara membuat kue.
Tentu saja, ada satu trik kecil dalam resep kue coklat menurut teknologi Amerika - bukan tanpa itu. Tetapi rahasia ini tidak sulit untuk dipecahkan. Pelajari semua seluk-beluk membuat "brownies" sehingga setiap akhir pekan hidangan penutup yang lezat dan cepat dapat dikumpulkan di meja oleh kerabat dan teman.
Kue coklat - prinsip teknologi dasar
Permen coklat, sebenarnya, ada cukup banyak. Coklat atau coklat dalam adonan bukanlah hal yang baru untuk waktu yang lama, dan dalam hal ini “Brownie” tidak berbeda dengan makanan penutup coklat lainnya. Kue tradisional Amerika bisa disebut biskuit cokelat biasa, jika bukan karena satu sorotan dalam teknologi persiapannya.
Harap dicatat bahwa adonan brownies mengandung banyak gula. Kelebihan ini tidak disengaja. Saat memanggang, gula membentuk kerak karamel padat di permukaan, dan di lapisan dalam adonan itu meleleh dan berubah menjadi tekstur peregangan. Oleh karena itu, "brownies" klasik memiliki tekstur ganda: dipanggang di atas dan tetap lembab di dalamnya.
Mengingat bahwa kata "brownies" dalam terjemahan dari bahasa Inggris adalah cokelat, sangat mungkin untuk meninggalkan warna dan rasa cokelat pada kue-kue, tetapi mengurangi rasa manisnya seperti biasanya. Konsistensi lembab di dalam kue akan hilang, membuat kue akan menjadi lebih padat dan kenyal. Tapi untuk kue Brownie, ini tidak terlalu menyeramkan, karena teknologi membuat kue memungkinkan Anda untuk memberikan makanan penutup kelembaban yang diperlukan menggunakan impregnasi dan krim.
Artinya, kue Brownie, dalam semua variasinya, pada dasarnya adalah makanan penutup cokelat yang dapat dibuat dengan mudah oleh setiap koki pastry. Imajinasi kreatif dalam kerajinan kue selalu diterima.
1. Kue Brownie dengan Ceri - Resep Liburan
Sebelum Anda mulai memasak, perhatikan bahwa cokelat harus alami. Untuk kue cokelat yang lebih jenuh, secara opsional, ganti bagian dari tepung dengan dua atau tiga sendok makan bubuk kakao alami.
Komposisi produk:
Minyak 340 g
Tepung 100 g
4 butir telur
Gula 400 g
Garam
Toko roti cokelat 240 g
Rum 75 ml
Esensi vanila
Untuk krim:
Kakao Kondensasi 300 g
Minyak 150 g
Ekstrak vanila atau rum
Untuk glasir:
Krim 280 g
Cokelat 400 g
Dan juga:
Selai ceri 100 g
Cocktail Cherry untuk hiasan permukaan
Cokelat Alami 100 g
Teknologi Memasak:
Lelehkan mentega dan cokelat. Lebih mudah untuk melakukan ini di bak air sehingga tidak ada yang terbakar. Saat cokelat meleleh, kocok telur dalam mangkuk mixer, secara bertahap tambahkan gula ke dalamnya. Pada saat yang sama, tuangkan rum, tambahkan garam dan vanilin. Masukkan cokelat hangat yang meleleh, setelah mencampurkannya dengan mentega. Ayak tepung atau campurannya dengan kakao menjadi massa cair. Pindahkan adonan dengan hati-hati dengan spatula.
Olesi dua bentuk persegi panjang atau persegi dengan ukuran yang sama dengan minyak sayur dan tutupi dengan perkamen. Tuang adonan ke dalam cetakan, membaginya menjadi dua. Masukkan oven yang sudah dipanaskan (180? C).
Panggang kue selama 25 menit, lalu matikan oven, tetapi jangan membuka pintu dan jangan menghapus makanan olahan selama sepuluh menit. Mode pemanggangan seperti itu akan membantu mencapai konsistensi yang benar dari produk setengah jadi: di luar akan menjadi kering dan dipanggang, dan di dalamnya akan sedikit lembab dan kental, seperti seharusnya dalam kue brownies, menggunakan teknologi Amerika. Setelah mengambil kue dari oven, pindahkan ke kisi dengan kertas roti, hingga benar-benar dingin. Kemudian balikkan produk setengah jadi, lepaskan kertas dengan hati-hati, letakkan di papan kayu dan tutup dengan film: biarkan selama setidaknya empat jam.
Kocok mentega pada suhu kamar dalam mangkuk mixer. Tambahkan kakao kental secara bertahap (8,5%). Susu kental kakao dapat diganti dengan susu kental manis dan bubuk kakao (3-4 sendok makan dengan bukit). Tambahkan rum dan vanila untuk rasanya.
Krim harus menjadi sangat subur, menambah volume 2,5-3 kali.
Lelehkan cokelat untuk lapisan gula. Tuang dalam krim panas dan aduk cepat. Didihkan icing dan angkat dari kompor.
Olesi kue yang didinginkan terlebih dahulu dengan selai ceri. Anda dapat menambahkan sedikit rum untuk itu. Tempelkan mereka dengan krim mentega cokelat, saling bertumpukan. Level permukaan dan pegang kue sedikit di lemari es untuk membekukan krim. Tutupi dengan icing cokelat dengan menuangkannya ke tengah-tengah kue dan dengan lembut menyebar dengan spatula di seluruh permukaan dan sisi kue. Biarkan kue membeku lagi. Letakkan di atas dudukan, tandai dari atas: mudah menggambar persegi panjang atau bujur sangkar (dalam kelompok). Letakkan pembatas di garis-garis ini dengan krim dari kantong kue. Di tengah setiap kotak, letakkan ceri koktail dan kelopak atau kupu-kupu yang terbuat dari dekorasi cokelat.
Untuk menghias, lelehkan sebatang cokelat hitam. Pada potongan perkamen, gambar pola yang diinginkan, balikkan dan letakkan segera di permukaan yang keras. Oleskan cokelat dengan lembut di sepanjang garis cornet atau pola jarum suntik. Pindahkan pola cokelat untuk membeku di lemari es, dan kemudian dengan hati-hati lepaskan dari kertas. Atur elemen dekoratif di sebelah setiap buah ceri.
Kue dapat disajikan utuh atau pra-potong dengan gergaji pisau di sepanjang garis-pola.
2. Kue Brownie - resep adonan dengan cokelat dan madu, tanpa cokelat dengan jeruk Kurd
Bahan
Mentega 180 g
Gula pasir 220 g
Telur ayam 2 pcs.
Ekstrak vanila 10 mg
Kakao (100%) 50 g
Tepung putih 30 g
Garam 2 g
Kue bubuk untuk adonan 6 g
Madu 70 g
Gula gula 250 g
Untuk orang Kurdi:
Jeruk manis dan asam 3 pcs. (berukuran sedang)
Gula 250 g
Telur (D-1) 3 pcs.
Mentega, mentega tawar 200 g
Memasak:
Memanaskan lebih dulu oven ke 175 ° C. Lumasi dan tutupi kertas roti persegi.
Lelehkan 110 g mentega dalam panci besar dan angkat. Kocok telur, gula, dan setengah vanilla. Aduk rata.
Masukkan 1/3 cangkir kakao? cangkir tepung, garam dan baking powder. Acak.
Sebarkan adonan ke dalam cetakan dan panggang selama 25 hingga 30 menit, tergantung pada hasil yang diinginkan. Untuk mencapai versi klasik - cair di dalam, renyah - di atas, 25 menit sudah cukup, dan untuk adonan yang matang dibutuhkan waktu lebih lama. Untuk kue, pilih mode kue yang lebih panjang, sampai teksturnya stabil. Bagilah produk setengah jadi menjadi dua kue, lima hingga enam jam setelah penuaan.
Buat jeruk kurd untuk mencampur kue. Kocok telur dengan gula. Tambahkan 250 ml jus jeruk. Jika jeruknya manis, tambahkan sedikit asam sitrat ke jusnya atau gunakan jeruk lemon segar. Tuang jus ke dalam campuran telur dan kukus hingga mengental, aduk krim secara berkala. Dinginkan, tambahkan minyak dan kocok hingga creamy. Lumasi kue, gabungkan dan tutup dengan glasir.
Untuk membuat glasir, campurkan 3 sendok makan minyak hangat, 3 sendok makan bubuk kakao, madu, ekstrak vanili dan gula bubuk, lalu kocok hingga halus. Tutup dengan glasir hangat. Rendam dalam kulkas sampai benar-benar mengeras.
Hiasi kue dengan manisan jeruk.
3. Kue cokelat dengan krim cokelat mentega dalam icing cokelat putih
Untuk jalan pintas:
Adonan - sesuai dengan resep No. 1 atau 2
Untuk krim mentega:
Gula 150 g
Bubuk vanili 8 g
Susu, keseluruhan 80 ml
Minyak 240 g
Cokelat hitam 200 g
Untuk glasir:
Kue cokelat, putih 400 g
Krim Minum 30 ml
Esensi Kelapa 25 mg
Untuk dekorasi:
Kelopak kembang sepatu
Putih telur
Gula
Serpihan almond
Teknologi Memasak:
Uleni adonan kerak sesuai dengan salah satu dari dua resep yang disarankan di atas. "Puncak" dari resep ini adalah kue tipis dipanggang - dengan ketebalan tidak lebih dari 0,5 cm. Putih - coklat icing secara harmonis menyatu dengan rasa keseluruhan, tetapi pada saat yang sama menutupi warna coklat gelap kue dengan putihnya: ketika diiris, kontras seperti itu terlihat tak terduga dan cerah, benar-benar meriah.
Tuang adonan menjadi bentuk persegi disiapkan dengan lapisan tipis, panggang tidak lebih dari lima menit. Jangan lupa untuk menutupi formulir dengan perkamen yang diminyaki di bawah setiap kue: lebih baik menyiapkan lembaran kertas dengan ukuran yang tepat sebelumnya. Jumlah kue tidak masalah. Pisahkan produk setengah jadi yang didinginkan dengan hati-hati dari kertas, tumpukkan dalam tumpukan, olesi masing-masing dengan krim cokelat mentega.
Jika kue secara tidak sengaja overdried selama memanggang, taburi dengan anggur pencuci mulut, jus buah atau sirup gula - kue akan mendapatkan nuansa rasa tambahan yang menyenangkan.
Untuk krim:
Lelehkan cokelat dalam rendaman air hingga kekentalan kental dengan menambahkan susu. Dinginkan pada suhu kamar hingga 20-25? C.
Kocok mentega dengan gula halus sampai krim diperoleh. Tambahkan bumbu, tuangkan dalam cokelat secara bertahap, teruskan mengocok.
Gabungkan kue dengan krim jadi dan menghaluskan seluruh permukaan kue. Hapus untuk membeku di lemari es.
Membuat icing cokelat putih:
Giling cokelat menjadi remah, tuangkan krim hangat ke dalamnya. Jika cokelat tidak meleleh sampai habis, panaskan massa untuk pasangan sampai benar-benar larut. Tambahkan sari kelapa. Aduk sampai rata. Dinginkan selama dua jam pada suhu 4-10 ° C, lalu kocok hingga diperoleh konsistensi tebal putih salju. Tutupi kue sepenuhnya dengan icing putih.
Untuk dekorasi, ambil kelopak bunga sepatu atau bunga lainnya yang dapat dimakan (jangan ragu untuk menggunakan bunga dari tanaman obat apa pun). Tutupi permukaan kelopak dengan protein kocok menggunakan kuas. Taburi dengan gula atau kelapa dan keringkan di atas serbet. Letakkan kelopak di atas kue. Taburi almond dengan hidangan penutup.
4. Kue brownies dalam slow cooker
Bahan
30 g semolina
50 g tepung terigu premium
3 butir telur, diet
90 ml susu
6 g kopi instan
30 g kakao (bubuk 100%)
240 g gula
4 g vanila
200 g mentega
320 g kue cokelat
5 g garam halus
30 ml minyak sayur
Memasak:
Larutkan baking chocolate (droplet) dan minyak dalam water bath, aduk sesekali.
Larutkan kopi dalam susu panas.
Campurkan semolina dengan tepung, bubuk vanila, kakao; campur
Kocok telur, secara bertahap tambahkan garam dan gula. Harap dicatat bahwa sejumlah besar gula dalam adonan diperlukan untuk mendapatkan kulit kering di luar, dan tekstur lembab dan peregangan di dalamnya. Beberapa resep menunjukkan bahwa mudah untuk mencampur telur, tetapi dalam hal ini, kue yang sedikit dipanggang setelah didinginkan akan sangat mengendap, padat, benar-benar kehilangan volume, dan konsistensi yang diperlukan akan dilanggar.
Dalam massa telur kocok, masukkan kopi dengan susu, tanpa menghentikan mixer.
Tambahkan cokelat leleh dan mentega ke dalam adonan dalam aliran tipis. Mixer bisa dimatikan.
Terus bekerja dengan spatula: masukkan campuran kering yang sudah disiapkan di bagian-bagian kecil, dan campurkan ke massa homogen, gerakan dari bawah ke atas, putar wadah dengan tangan lain.
Lapisi bagian bawah multicooker dengan kertas roti yang dilumasi dengan minyak sayur. Tuang adonan ke dalam mangkuk. "Brownie" tradisional dipanggang dalam bentuk persegi panjang dan persegi dalam oven, tetapi ketika menggunakan slow cooker tidak perlu memantau durasi dan suhu kue. Atur timer selama 25 menit, dalam mode - "memanggang".
Lebih baik untuk keluar dari mangkuk dan memotong pai setelah pendinginan. Tuang cokelat panas yang sudah dibagikan dan taburi kacang.
5. Brownie Cake - Resep Vegetarian
Bahan
Baking powder 25 g
Tepung 240 g
Gula Halus 350 g
Kakao 100 g
Minyak kenari (apa saja) 200 g
Garam 5 g
Santan 150 ml
Krim (33%) 250 g
Vanila 6 g
Kue Cokelat 200 g
Kopi instan 4 g
Kacang hancur (untuk taburan) 150 g
Teknologi Memasak:
Kocok mentega dengan kecepatan tinggi sampai terbentuk massa yang subur, ringan dan berbusa. Saat mencambuk, lebih baik menggunakan nosel pisau, yang akan lebih baik untuk menggiling molekul lemak besar, yang akan memungkinkan, dalam kombinasi dengan santan, emulsi tebal. Tuang santan dalam porsi kecil tanpa berhenti mencambuk dan tidak mengurangi kecepatan.
Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan komponen kering dari adonan, setelah diayak tepung dan kakao. Buat pendalaman dan tuangkan emulsi cair, aduk adonan dengan spatula sampai adonan tanpa gumpalan diperoleh. Tuang adonan ke dalam piring yang sudah dimasak sebelumnya yang dilumuri minyak sayur dan dilapisi kertas.
Panggang selama setengah jam (+/- 5 menit) pada suhu 180 ° C.
Lelehkan cokelatnya. Kocok krim dingin sampai mengental dengan menambahkan cokelat hangat yang meleleh di akhir. Aduk dengan krim dengan spatula hingga rata. Untuk krim cokelat yang lebih kaya, tambahkan kopi instan, 1-2 sendok teh, ke cokelat panas.
Tutupi kue dengan krim mentega dan taburi kacang.
6. Brownie Cake - Chocolate Cheesecake dengan Prune dan Nuts
Daftar produk:
4 butir telur
Minyak 180 g
Dadih, lemak 0,5 kg
Kakao (100%) 70 g
Gula Vanilla 12 g
Semolina 50 g
Tepung, kacang 90 g
Baking powder 20 g
Gula halus 450 g
Garam
Tepung terigu 150 g
Krim keju (apa saja) 360 g
Cokelat hitam 200 g
Esensi
Plum diadu 250 g
Minyak 120 g
Aprikot macet 90 g
Gelatin 40 g
Susu atau Krim Minum 200 g
Gula 180 g
Teknologi Memasak:
Campurkan dan campur gula, garam, coklat, semolina, baking powder, kacang cincang dan tepung terigu yang diayak dalam mangkuk yang dalam.
Kocok mentega dengan telur dan keju cottage dalam jumlah besar. Campurkan bagian adonan cair dan basah.
Tutupi bagian bawah bentuk persegi yang dalam dengan kertas roti dan tuang adonan. Panggang selama 40-50 menit pada suhu sedang. Letakkan produk jadi di atas panggangan untuk pendinginan. Kemudian bergeser ke piring, dari bawah ke atas, lepaskan perkamen.
Pindahkan kue yang sudah dingin ke cetakan dengan sisi yang bisa dilepas. Tutupi dengan selai aprikot.
Larutkan gelatin dalam susu dan saring campuran. Larutkan cokelat dan mentega dalam bak air. Tambahkan gula. Potong prune yang sudah disiapkan menjadi potongan tipis atau kubus.
Campurkan massa cokelat hangat dengan keju, kocok hingga mengembang, tuang susu sedikit demi sedikit dengan gelatin. Tambahkan buah kering, saripati.
Masukkan souffle krim dadih ke dalam bentuk. Letakkan kue di lemari es untuk mengatur krim.
Hiasi dengan cokelat parut, krim kocok, dan selai.
Brownie Cake - Tips Memasak
Beberapa manisan mengklaim bahwa tidak perlu mengalahkan telur untuk Brownie. Namun, Anda sebaiknya tidak menghemat waktu pada tahap ini. Diketahui bahwa putih telur kocok berubah menjadi semacam serat panjang, mulai bertingkat, dan udara berkumpul di antara serat protein saat mencambuk. Misalnya, adonan biskuit klasik tidak mengandung baking powder dan ragi, dan strukturnya yang subur dan keropos terbentuk, hanya karena gelembung udara.Lebih lanjut: menurut teknologi Brownie, disarankan untuk membiarkan sedikit tidak dipanggang di dalam, dan jika Anda masih belum mengalahkan telur, maka kue akan cepat mengendap dan memadat segera setelah pendinginan - dan ini akan terlihat tidak menarik. Konsistensi pemanggangan tersebut akan menjadi lebih keras dan lebih kasar. Dalam adonan kocok, meskipun sedikit dipanggang, di luar setelah dipanggang, tekstur yang subur, elastis dan halus akan tetap ada. Jadi, pastikan untuk mengalahkan telur untuk Brownie tanpa memanggang bubuk.
