Di masa Soviet, kue "Penerbangan" dianggap salah satu yang paling populer. Itu tidak begitu sering terlihat di rak-rak toko, jadi penampilan kue "Terbang" di atas meja pesta selalu menimbulkan kegembiraan.
Kue "Penerbangan" - prinsip dasar persiapan
Kombinasi meringue yang rapuh dan krim yang lembut membuat hidangan penutupnya unik. Kue itu tampak sangat lezat dengan kopi.
Saat ini, hampir setiap ibu rumah tangga dapat memasak meringue yang paling lembut di rumah. Untuk ini, protein dipisahkan dari kuning telur dan ditempatkan dalam mangkuk kering. Tambahkan gula secara bertahap, aduk protein sampai terbentuk massa putih yang pekat. Kacang parut ditambahkan ke protein kocok: kacang tanah atau kacang mete. Mereka awalnya dikupas, dihancurkan dan digoreng dalam panas sedang, terus diaduk.
Deco ditutupi dengan kertas roti dan menyebar tupai kocok dengan kacang dalam bentuk dua kue. Dikirim dalam oven dan dikeringkan ke keadaan meringue. Ini biasanya memakan waktu sekitar dua jam. Suhu harus dari 50 hingga 70 C.
Lalu siapkan mentega, krim atau custard. Kue meringue siap disebarkan di atas piring, mengoles setiap krim. Bagian atas dan samping kue juga dilapisi. Kue meringue dapat diselingi dengan biskuit.
Resep 1. Kue terbang sesuai dengan GOST
Bahan
Meringue
gula vanila - tas;
kacang - 130 g;
gula pasir - 320 g;
lima putih telur.
Krim
tiriskan. minyak - 125 g;
gula vanila - tas;
gula pasir - 190 g;
cognac - 30 ml;
sebutir telur;
susu - 125 ml.
Metode memasak
1. Tempatkan putih telur dalam piring yang bersih dan kering, tambahkan sejumput garam dan kocok hingga bentuk padat. Tambahkan gula secara bertahap, jangan berhenti berdetak, sampai Anda mendapatkan massa putih yang pekat, yang seharusnya tidak bocor jika piring terbalik.
2. Masukkan sesendok protein kocok ke dalam cornet dengan nosel keriting. Kupas kacang, giling dalam blender dan goreng dalam wajan kering. Tambahkan kacang di meringue, campur dan sisihkan sendok lain, hanya dengan kacang.
3. Tutup Deco dengan perkamen. Taruh massa protein di atasnya dalam bentuk dua tablet hisap, masing-masing berdiameter 20 cm. Pisahkan angka acak untuk hiasan secara terpisah dari cornet. Keringkan meringue selama sekitar dua jam pada 75 C. Lepaskan potongan-potongan kecil sebelumnya.
4. Campurkan kuning telur dengan susu, tambahkan vanilla dan gula putih. Aduk dan nyalakan api lambat. Masak, aduk terus, selama empat menit. Kocok mentega lembut sampai mencerahkan, tanpa menghentikan proses mencambuk, secara bertahap masukkan campuran susu-telur hangat. Tambahkan cognac di akhir.
5. Oleskan krim ke kue meringue. Letakkan satu kue lagi di atasnya. Oleskan krim yang tersisa secara merata di atasnya dan olesi bagian sisinya. Hancurkan meringue kecil dengan pisau dan hiasi dengan remah yang dihasilkan di semua sisi.
Resep 2. Kue "Penerbangan" dengan prem
Bahan
Kakao
kacang - 130 g;
setengah gelas prem;
lima telur;
satu pon gula;
cognac - 30 ml;
dua kantong gula vanila;
pak saluran minyak.;
susu - 100 ml.
Metode memasak
1. Kupas kacang, taruh deco dan goreng dalam oven selama 15 menit pada 180 derajat. Kemudian tempatkan di blender dan cincang.
2. Tutupi dengan selembar kertas roti baru dan buat dua lingkaran yang identik. Cuci prem, isi dengan air panas dan biarkan selama sepuluh menit. Kemudian keringkan di atas tisu dan potong kecil-kecil.
3. Kocok lima putih telur dengan mixer sampai puncak stabil. Secara bertahap tambahkan 300 g gula putih, campur dengan sekantong vanila. Lanjutkan mengocok selama delapan menit sampai busa padat diperoleh. Sisihkan beberapa sendok untuk hiasan. Tambahkan kacang ke massa yang tersisa. Acak.
4. Letakkan massa protein di atas diameter lingkaran. Di dekatnya, letakkan beberapa bit kecil untuk hiasan. Keringkan selama dua jam pada 100 C. Pastikan meringue tidak menjadi gelap.
5. Campur kuning telur dengan 200 g gula pasir dan 100 ml susu. Kenakan panas minimum dan masak dari saat mendidih, terus diaduk, selama beberapa menit. Keren
6. Kocok mentega dengan sekantong gula vanila. Masukkan custard secara bertahap tanpa berhenti mencambuk. Sisihkan satu sendok krim dan tambahkan beberapa cokelat ke dalamnya. Aduk.
7. Angkat kue dengan hati-hati dari deco, dinginkan dan tutupi dengan lapisan krim, sebarkan potongan plum. Letakkan kue meringue kedua di atas. Oleskan permukaan dan sisi krim dengan krim dan hiasi dengan bezesses kecil yang ditinggalkan oleh krim dengan coklat dan potongan buah prem.
Resep 3. Kue "Terbang" dengan cokelat
Bahan
Kue
enam putih telur;
jus setengah lemon;
200 g gula;
100 g cokelat hitam;
150 g kacang kupas.
Krim
enam kuning;
30 ml brendi;
175 ml susu;
pak saluran minyak.;
5 g pati;
100 g gula.
Dekorasi
100 g cokelat hitam;
30 g serpihan kelapa;
30 g cokelat putih Milka;
8 cokelat bundar.
Metode memasak
1. Kocok putih telur dengan gula sampai diperoleh busa tebal dan padat. Tambahkan jus lemon di bagian akhir.
2. Goreng kacang dalam wajan kering, kupas dari kulit tipis. Giling setengah batang cokelat hitam pada parutan kasar, dan potong setengah lainnya menjadi potongan-potongan kecil. Giling kacang dalam blender.
3. Tambahkan cokelat dan kacang ke massa protein dan aduk perlahan. Gambar dua lingkaran identik pada kertas roti dan tutupi dengan kertas roti. Letakkan massa protein di atas kertas tanpa melangkah keluar batas gambar. Sebarkan beberapa kue kecil di sebelah sendok. Keringkan selama beberapa jam pada suhu 80 C. Dinginkan tanpa melepas dari oven. Hapus kertas kulit dari lapisan kue yang dingin. Giling kue kecil menjadi remah.
4. Dalam panci kecil, campur susu dengan kuning telur, tepung, dan gula. Nyalakan api kecil dan masak dengan pengadukan konstan hingga mengental. Tempatkan stewpan dalam air dingin dan dinginkan. Tambahkan soft butter dan kocokan. Tambahkan cognac di akhir.
5. Oleskan hampir seluruh krim ke kue, sisakan sedikit untuk mengolesi sisinya. Letakkan kue kedua di atas dan lapisi sisi. Tutupi bagian atas kue dengan cokelat leleh. Taburkan sisinya dengan meringue cincang. Hiasi dengan kelapa dan permen.
Resep 4. Kue "Terbang" dengan kakao
Bahan
kakao manis - 50 g;
lima putih telur;
5 ml brendi;
250 g gula pasir;
segelas kacang mete;
200 ml susu kental.
Metode memasak
1. Putih telur ditempatkan dalam mangkuk kering dan bersih, lalu kocok dengan busa kuat. Dalam porsi kecil kami mengenalkan gula halus tanpa menghentikan proses pencambukan.
2. Kami membersihkan dan mengeringkan kacang mete dalam wajan kering. Tambahkan ke massa protein dan aduk.
3. Kami menutup formulir dengan tikar silikon dan menaruh tupai kocok dengan kacang di atasnya, memberikan kue bentuk bulat atau oval. Sisakan sedikit massa untuk kue ketiga, yang akan kita gunakan untuk dekorasi.
4. Keringkan meringue selama dua jam pada suhu 100 C. Jika ada fungsi "konvensi", Anda dapat menggunakan pemanas biasa. Kue harus menjadi krem ringan.
5. Kocok mentega lunak hingga putih. Tambahkan susu kental dan coklat sedikit demi sedikit, terus dikocok. Kami melapisi kue meringue yang didinginkan dengan krim dan meletakkan satu di atas yang lain. Dari atas dan dari samping, kami juga melapisi dan menaburkan remah-remah kue ketiga yang dihancurkan.
Resep 5. Kue "Terbang" dengan krim lemon yang lembut
Bahan
Kue
100 g kacang tanah;
empat putih telur;
240 g gula bubuk.
Krim
setengah lemon;
empat kuning telur;
5 g kakao;
100 g gula;
pak prem. minyak berkualitas tinggi;
100 ml susu;
sekantong gula vanila.
Metode memasak
1. Kocok empat tupai dengan gula dalam busa padat yang kuat. Tambahkan gula bubuk secara bertahap dan terus kocok sampai massa menjadi padat. Sisihkan sendok dengan seluncuran untuk meringue kecil. Massa yang tersisa dicampur dengan kacang dan dimasukkan ke dalam kantong dan memotong ujungnya.
2. Sebarkan kacang pada deco dan keringkan selama seperempat jam pada 180 derajat. Kami mendinginkan kacang dan membersihkannya dari sekam tipis. Tempatkan kacang dalam kantong plastik dan giling dengan rolling pin.
3. Hiasi dengan kertas roti dan gambar di atasnya pola kue masa depan. Pada kontur kita menanam massa protein dengan kacang-kacangan, setelah itu kita mengisinya di dalam. Di ruang bebas, kami menanam bezeshki kecil dari massa protein yang ditangguhkan. Keringkan pada 100 C selama dua jam. Kami mengambil meringue kecil sebelumnya.
4. Tuang susu ke dalam panci rebus dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan kuning telur, gula, jus, dan kulit lemon. Masak di atas api sedang dengan pengadukan konstan, sampai mengental. Kami tidak mendidih. Pendinginan.
5. Kocok soft butter sampai putih. Tuang sedikit custard dan terus mengocok.
6. Kami meletakkan kue meringue di atas satu sama lain, masing-masing melumasi krim dengan murah hati. Kami juga melapisi sisi dengan krim. Giling bezshiki kecil menjadi remah-remah dan taburkan sisi-sisinya.
Resep 6. Kue "Terbang" dengan biskuit madu
Bahan
Meringue
lima putih telur;
vanillin - tas;
gula - 320 g.
Kue bolu
baking powder - 6 g;
lima telur;
tepung - 2,5 gelas;
madu - 6 sendok makan;
gula adalah gelas.
Krim
tiriskan. minyak - dua bungkus;
susu kental - satu setengah kaleng.
Metode memasak
1. Kocok putih telur sampai kencang. Tuang gula putih dan vanila dan kocok selama tujuh menit.
2. Panggang dua kue meringue dengan ukuran yang sama pada 100 ° C selama dua jam. Dinginkan mereka.
3. Campurkan baking powder dengan madu dan panaskan dengan api kecil sampai cokelat. Kocok telur dengan gula selama delapan menit. Tambahkan madu ke dalam campuran telur. Ayak sedikit tepung dan uleni adonan. Panggang biskuit madu sampai matang. Dinginkan dan potong setengah memanjang.
4. Kocok mentega dengan susu kental. Dari biskuit dan kue meringue, kumpulkan kue, poles masing-masing dengan krim. Hiasi sesuai keinginan dan berendamlah selama beberapa jam dalam cuaca dingin.
Cake "Flight" - tips dan trik
Jika Anda ragu dapat membuat meringue, Anda dapat menggunakan pembelian.
Sebelum mengirim kacang ke massa protein, kupas dari kulitnya.
Pastikan meringue tidak terbakar. Terus memantau prosesnya.
Untuk membuat kue menjadi halus, gambar sebuah templat pada perkamen dan tata letak massa protein tanpa meninggalkan garis luar.
