Opera adalah kue yang lezat dengan rasa yang luar biasa. Kombinasi harmonis biskuit almond dengan krim luar biasa dan lapisan gula cokelat akan meninggalkan sedikit perbedaan. Pesona ini bisa dibuat di rumah, tetapi Anda harus mencobanya.
Cake "Opera" - prinsip umum persiapan
Kue kue terbuat dari almond dan tepung terigu, resep biskuit Gioconda biasanya digunakan, yang diberikan di bawah ini. Selalu memanggang 3 kue. Seseorang tidak membuat dan memotongnya, kerak harus ada di kedua sisi. Sebelum dilumasi, biskuit selalu direndam, untuk ini digunakan sirup, jus, kopi.
Untuk pelumasan, berbagai jenis krim digunakan. Kadang-kadang haluskan berry, kacang-kacangan, coklat, minuman ditambahkan ke dalamnya, tergantung pada resep yang dipilih. Kue selalu ditutup dengan lapisan gula, yang bisa berupa putih, cokelat, cermin.
Kue opera dengan krim kopi
Terlepas dari jumlah bahan yang banyak dan kerumitan yang tampak, versi Opera cake ini cukup sederhana. Yang utama adalah menyiapkan semuanya terlebih dahulu agar produk sudah dekat.
Bahan
Biskuit Gioconda:
• tiga telur;
• 120 g bubuk;
• tiga protein;
• 100 g tepung almond;
• 30 g minyak;
• 45 g tepung terigu.
Krim:
• 30 ml kopi;
• telur utuh;
• kuning telur;
• krim 0,18 kg. minyak;
• 90 ml air;
• 0,5 sdm. gula
Ganache:
• 100 g cokelat;
• 100 ml krim;
• 1 sendok makan minyak.
Lapisan gula cokelat:
• 50 ml krim lemak;
• 60 ml air;
• 5 g gelatin;
• 25 g bubuk kakao;
• 80 gram gula.
Untuk sirup, Anda perlu kopi manis segar.
Memasak
1. Campurkan gula bubuk dengan dua jenis tepung dan ayak bersama. Campur dengan telur sampai halus. Kocok putih dalam busa curam dan menyebar dalam adonan yang dimasak. Aduk perlahan dan kirim adonan dalam tiga bentuk yang identik. Atau tuangkan di atas loyang besar, lalu potong menjadi tiga bagian yang identik. Panggang dengan 220 derajat kue.
2. Kami membuat kopi. Secara total, Anda membutuhkan 170 ml sirup dan kopi untuk krim.
3. Untuk ganache, gabungkan semua bahan, kirim ke pemandian air, hangatkan hingga halus.
4. Untuk membuat krim kopi, campur gula dengan air, taruh di atas kompor dan siapkan sirup. Saat mendidih, kocok telur dan kuning telur sampai berbusa halus, tuangkan ke dalam sirup dalam aliran tipis, aduk, hangat. Angkat krim penebalan dari kompor, dinginkan. Masukkan kopi dan kocok dengan mentega lunak.
5. Kami mengumpulkan kue. Rendam kue dengan sirup kopi, olesi dengan setengah krim kopi. Kami menaruh kue kedua, rendam, olesi dengan ganache. Sekarang tiba kue ketiga, yang juga perlu direndam dan diolesi dengan sisa krim kopi. Kami menerapkan lapisan di sisi kue. Dikirim selama beberapa jam di freezer.
6. Campur gelatin dengan setengah air, desak. Campurkan krim dengan gula dan sisa air, tambahkan kakao, rebus di atas kompor hingga mendidih. Tambahkan gelatin terlarut, aduk dan angkat.
7. Keluarkan kue dari freezer, ratakan lapisan krim dengan pisau, tuangkan di atas lapisan gula. Kami pergi untuk impregnasi, tetapi kami tidak memasukkannya lagi ke dalam freezer, kulkas sudah cukup.
Kue "Opera" dengan kismis hitam
Variasi lain dari kue Opera yang chic, tetapi dengan blackcurrant. Anda membutuhkan buah tumbuk dan minuman keras. Jeruk dan cairan jeruk juga digunakan.
Bahan
Korzhi:
• 220 g telur;
• 125 g protein telur;
• 3 sendok makan cairan jeruk;
• 220 g tepung almond;
• 175 g bubuk;
• kulit jeruk;
• 100 g tepung;
• 100 g gula.
Impregnasi:
• 0,5 cangkir gula;
• 30 ml jus jeruk.
Krim:
• 3 kuning;
• 150 g pure kismis;
• 200 g minyak;
• 130 g gula;
• 100 ml susu;
• 2 sendok makan minuman keras kismis.
Untuk glasir 150 g cokelat dan 50 ml krim.
Memasak
1. Membuat adonan. Campur telur dengan bubuk, gandum dan tepung almond. Tambahkan minuman keras dan kulit jeruk cincang, aduk. Kocok protein dengan gula, gabungkan massa. Kami membuat tiga kue identik. Temperatur 200, waktu 9-10 menit.
2. Masak krimnya. Campur kuning telur, gula dan susu, didihkan, dinginkan. Jika pure kismis masam, maka Anda bisa menambahkan lebih banyak gula. Kocok mentega sampai busa subur, tambahkan krim yang dimasak dalam porsi kecil terlebih dahulu, kemudian haluskan kismis dan minuman keras, aduk.
3. Campur jus dengan gula untuk mendapatkan impregnasi.
4. Tumpahkan kue, lapisi dengan krim. Ulangi juga dengan lapisan kedua.
5. Kue atas hanya jenuh.
6. Campur cokelat yang pecah dengan krim lemak, lelehkan dalam bak air, tetapi tidak perlu terlalu panas. Segera setelah semua bagian meleleh, angkat dari api.
7. Tuang icing cake di atasnya, olesi sisi dengan cokelat. Sebelum digunakan, biarkan makanan penutup meresap.
Kue "Opera" putih dengan krim Swiss
Kami menyiapkan biskuit almond untuk kue Opera ini sesuai dengan salah satu resep di atas. Fitur resep adalah krim Swiss dan jubah putih paling halus.
Bahan
Krim Swiss:
• 3 tupai;
• 2 sendok makan minuman keras "Rum";
• 1 sdt semangat;
• 190 g gula;
• 250 g minyak.
Mousse:
• 200 g cokelat (putih digunakan);
• 7 g gelatin;
• sejumput semangat;
• 240 + 60 ml krim;
• 2 sendok makan minuman lemon.
Impregnasi:
• 100 ml air;
• 2 sendok makan minuman keras beraroma lemon;
• 3 sendok makan gula.
Cermin White Glaze:
• 6 gram gelatin;
• 100 ml susu;
• 100 ml krim;
• 130 g cokelat;
• kulit lemon, potong dengan pita.
Memasak
1. Kami membuat krim. Kocok putih dengan gula, masukkan ke dalam bak air dan, tanpa henti memukul, hangat hingga 70 derajat. Angkat dari bak mandi, tambahkan sisa bahan, aduk selama dua menit, tambahkan minyak kocok secara terpisah.
2. Untuk impregnasi, campur semua bahan, gunakan air matang, dinginkan.
3. Kami menaruh satu kue, rendam, lumuri dengan setengah krim. Kami juga beraksi dengan kue kedua. Tutup dengan biskuit ketiga dan kirim selama satu jam di lemari es.
4. Untuk mousse, kami panaskan 60 ml krim dengan cokelat putih, tambahkan gelatin yang dilarutkan dalam sedikit air, hangatkan dan angkat. Campur dengan sisa krim yang dikocok ke dalam busa yang subur, bumbui dengan zest, minuman lemon.
5. Keluarkan kue, oleskan lapisan mousse. Kami mengirimnya ke kulkas lagi, sekarang kami berdiri selama 7 jam.
6. Siapkan glasir cermin. Rendam gelatin dalam 2 sendok makan air. Kami menghangatkan susu dan krim bersama dengan semangat. Lalu lepaskan kulitnya, tambahkan cokelat putih, tunggu sampai meleleh. Tambahkan gelatin, aduk, angkat dari api. Dinginkan hingga 40 derajat, saring.
7. Kami mengeluarkan kue dengan mousse beku, menuangkan icing, jangan meluruskannya dengan tangan kami, Anda bisa mengocok kue untuk distribusi yang lebih merata.
Kue "Opera" dengan kenari
Kami memasak kue Gioconda dengan tepung almond sesuai resep pertama. Kacang kenari digunakan dikupas, dicincang.
Bahan
Krim:
• segelas kacang;
• 3 kuning;
• 160 ml susu;
• 140 g bubuk;
• 200 g minyak.
Frosting:
• 150 g cokelat;
• 50 ml krim.
Impregnasi:
• 20 ml minuman keras "Walnut";
• 50 g gula;
• 150 ml air.
Memasak
1. Rebus gula dengan air untuk sirup, dinginkan, tambahkan minuman keras.
2. Kocok telur dengan susu dan gula untuk krim, rebus hingga kental, angkat, dinginkan. Tambahkan mentega di beberapa bagian, aduk.
3. Kami memotong-motong kacang cincang.
4. Tuang kue pertama dengan sirup, olesi krim, taburi kacang. Demikian pula, kami sedang mengerjakan kue kedua. Tutup dengan biskuit terakhir, lumuri sedikit dengan krim.
5. Lelehkan cokelat dengan krim, olesi kue.
Kue opera dengan krim mentega
Krim utama dari kue lezat ini dibuat dari keju mascarpone yang creamy. Dalam kombinasi dengan kue almond Gioconda, makanan penutupnya luar biasa.
Bahan
• 250 g mascarpone;
• 160 g bubuk;
• segelas krim;
• 1 sdt minuman keras almond;
• 120 g cokelat;
• krim dalam glasir 60 ml.
Untuk impregnasi, campur 120 ml air dan 50 g gula.
Memasak
1. Panggang kue sesuai resep klasik, asik.
2. Kocok krim untuk krim, secara bertahap masukkan bubuk dan tambahkan keju krim dengan minuman keras. Aduk.
3. Rendam kue pertama, oleskan setengah krim keju. Ulangi hal yang sama dengan biskuit kedua.
4. Tutup dengan kue ketiga. Kami merendamnya dengan baik, karena tidak akan ada krim di atasnya. Keren
5. Tinggal mencairkan cokelat, campur dengan krim, lapisi kue di atasnya.
Kue coklat "Opera"
Untuk kue ini, tidak hanya cokelat icing yang digunakan, tetapi juga krim yang kaya. Pilih ubin dengan konten kakao minimal 60%.
Bahan
• 200 g cokelat;
• paket minyak;
• 250 g susu kental kental;
• 150 ml krim 33%;
• 1 cangkir kopi;
• 3 kue biskuit almond.
Memasak
1. Lelehkan satu batang cokelat dengan 50 gram mentega, dinginkan dan campur dengan susu kental. Tambahkan 100 g mentega lunak. Secara terpisah, cambuk krim, kombinasikan dengan krim biasa, aduk. Kesampingkan.
2. Kami membuat kopi, manis, keren.
3. Rendam kue kopi. Anda bisa menggunakan kakao. Lumasi dengan krim, tutup dengan lapisan kedua dan ulangi hal yang sama.
4. Kue bagian atas hanya jenuh. Kami menaruh kue di dalam freezer selama sekitar empat puluh menit untuk membuatnya lebih kuat. Di musim dingin, Anda bisa membawanya keluar.
5. Campur mentega yang tersisa dan satu potong menjadi cokelat. Masukkan ke dalam microwave selama 15 detik, angkat dan aduk, ulangi. Glaze harus homogen.
6. Tutupi kue dingin dengan cokelat dan Anda sudah selesai!
Cake "Opera" - tips dan trik yang berguna
• Jika tidak ada tiga bentuk yang identik, Anda dapat memanggang kue di atas loyang besar, lalu memotongnya menjadi tiga bagian yang berukuran sama. Kue tengah dapat dirangkai dari beberapa potong, di dalam kue itu tidak akan terlihat.
• Icing secara opsional dibuat dari kakao dan berbagai bahan. Lebih mudah untuk melelehkan cokelat biasa dengan sepotong mentega atau sesendok krim asam lemak.
