Tidak pernah ada terlalu banyak cokelat - moto gigi asli yang manis. Dan jika kita memiliki kue untuk pencuci mulut? Tidak apa-apa, kami akan membuat adonan cokelat, krim dan fudge yang sama. Ya, dan siapa yang tidak berpikir itu cukup, well, biarkan mereka makan cokelat!
Kue coklat Kefir - prinsip umum persiapan
• Untuk kue kefir yang luar biasa, mereka biasanya menyiapkan kue biskuit gelap dengan rasa cokelat yang unik dan cerah, yang dilapisi dengan krim gelap atau cahaya.
• Persiapan tes tidak memerlukan keterampilan kuliner khusus. Semua komponennya dicampur dalam urutan tertentu, sesuai dengan resep yang dijelaskan. Jarang, seperti krim asam rumahan segar, adonan harus seragam, tanpa menyelingi tepung dan kakao yang ditumpuk menjadi benjolan.
• Coklat atau cokelat leleh memberi rasa cokelat dan warna gelap pada biskuit dan krim. Untuk persiapan kue, lebih baik mengambil bubuk kakao gelap dengan aroma yang nyata. Granular, penggunaan instan tidak dianjurkan, itu tidak akan memberikan rasa dan aroma yang tepat.
• Kefir digunakan untuk semua konten lemak, bahkan sedikit kedaluwarsa. Perlu dicatat bahwa produk basi memadamkan ripper dengan lebih baik, dan ini secara positif memengaruhi porositas dan kehangatan kue biskuit. Juga harus diingat bahwa kue biskuit yang dimasak dengan yogurt lemak lebih padat.
• Kue untuk kue cokelat dapat diolesi dengan krim berdasarkan susu kental negara GOST, krim, krim asam atau cokelat fudge. Hampir selalu, mentega ditambahkan ke krim, yang sebelumnya dilunakkan pada suhu kamar.
• Permukaan kue cokelat yang sudah selesai ditutup dengan krim atau lapisan gula utama, yang ditambahkan coklat atau coklat. Hiasi paling sering dengan cokelat parut atau kacang cincang.
Kue coklat Kefir dengan krim asam dan kacang
Bahan
• gula - 400 gr. (2 sdm.);
• dua sendok makan bubuk kakao tanpa tambahan gula;
• 300 gr. kefir rendah lemak;
• soda - satu sendok teh;
• telur segar dan besar - 2 pcs;
• dua sendok makan minyak bunga matahari murni;
• dua gelas tepung terigu bermutu tinggi.
Dalam krim:
• krim asam, tinggi lemak - 400 gr .;
• sebungkus mentega atau 200 gram mentega buatan sendiri.
Untuk dekorasi:
• segenggam kecil kacang cincang.
Metode Memasak:
1. Dalam mangkuk volumetrik, campur kefir dengan minyak sayur. Tambahkan telur, kocok.
2. Pindahkan tepung ke dalam piring terpisah dengan ukuran yang sesuai, tambahkan soda kue gula dan, saring melalui saringan, masukkan kakao. Acak.
3. Mengocok dasar cairan kefir dengan mengocok, secara bertahap masukkan campuran tepung ke dalamnya. Anda harus mendapatkan adonan gelembung yang seragam, sedikit lebih tebal dari krim asam.
4. Lumasi permukaan bagian dalam cetakan dengan mentega, tuangkan adonan ke dalamnya dan diatur untuk memanggang pada 180 derajat. Untuk keamanan, lapisan minyak dapat ditaburi semolina ringan.
5. Setelah sekitar 45 menit, ketika kue bolu siap, lepaskan dari cetakan dan letakkan di rak kawat untuk dingin.
6. Siapkan krim asam untuk kue. Pertama, dengan kecepatan minimum mixer, kocok krim asam, secara bertahap tambahkan gula ke dalamnya. Kemudian tingkatkan kecepatan dan tambahkan minyak lunak dalam porsi kecil.
7. Kue dingin dengan pisau panjang atau benang tebal dipotong memanjang, menjadi dua.
8. Letakkan bagian bawah kue di atas piring, oleskan krim di atasnya. Kemudian tutup dengan bagian atas dan olesi dengan massa krim. Level krim dengan sisi dan taburi kue cincang di semua sisi dengan kacang cincang.
9. Pastikan kue cokelat rendam sebelum disajikan. Setidaknya butuh tiga jam untuk sepenuhnya menghamilinya.
Kue coklat Kefir dengan custard - "Mulatto"
Bahan
• setengah liter kefir alami;
• delapan sendok makan kakao;
• dua telur segar;
• 400 gr. gula
• dua gelas tepung terigu kelas satu.
Dalam krim:
• dua sendok makan tepung;
• setengah bungkus minyak 72%;
• 2 butir telur, besar;
• 400 ml susu tanpa lemak;
• segelas gula.
Metode Memasak:
1. Celupkan paket dengan kefir selama setengah jam dalam air panas untuk menghangatkannya. Kemudian tuangkan minuman asam susu ke dalam mangkuk, tambahkan soda. Aduk rata dan diamkan sampai seperempat jam.
2. Tuang tepung, dicampur dengan gula kakao dan telur, kefir yang agak menggelegak. Dengan menggunakan mixer atau pengocok, buat adonan seragam.
3. Di dalam dinding formulir, oleskan minyak atau margarin dan taburi dengan semolina. Letakkan perkamen di bagian bawah.
4. Tuang sedikit adonan ke dalam cetakan dan ratakan dengan spatula. Pastikan bahwa ketebalan lapisan tidak melebihi satu sentimeter.
5. Tempatkan wadah di dalam oven, panaskan hingga suhu minimal 180 derajat, dan panggang selama 10 menit. Angkat kue yang sudah jadi, letakkan di atas panggangan untuk pendinginan.
6. Bilas piring dengan baik, lap kering dengan handuk dan siapkan lagi untuk dipanggang. Tuang sedikit adonan ke dalamnya lagi dan panggang kue berikutnya. Panggang beberapa roti lagi dengan cara yang sama. Memanggang memakan waktu lebih sedikit jika Anda mengambil dua bentuk dengan ukuran yang sama sekaligus. Mereka dapat ditempatkan di satu loyang.
7. Saat kue sedang dingin, siapkan krim untuk kue. Kocok telur dalam busa dan tambahkan sekitar sepertiga dari susu. Tambahkan tepung, aduk hingga rata.
8. Dalam susu yang tersisa, aduk gula, taruh wadah di atas api sedang. Segera setelah susu mendidih, tambahkan campuran tepung ke dalamnya dengan aliran tipis. Untuk mencegah krim menggumpal, aduk isi wajan dengan penuh semangat.
9. Kurangi panas seminimal mungkin dan terus didihkan krim tanpa berhenti diaduk selama lima menit lagi.
10. Dinginkan dasar yang diseduh untuk krim ke suhu kamar, lalu kocok, tambahkan mentega lembut dalam porsi kecil.
11. Kue yang didinginkan, diolesi dengan krim, berbaring di tumpukan. Oleskan tipis, merata lapisan krim di sisi kue yang terbentuk dan letakkan di lemari es selama empat jam untuk direndam.
Kue coklat dengan kefir dengan susu kental - "Pangeran Hitam"
Bahan
• satu telur besar;
• 200 gr. seluruh susu kental GOST;
• segelas kefir, konten tinggi lemak;
• dua sendok makan kakao hitam murni;
• seperempat sendok teh garam halus;
• segelas tepung terigu berkualitas tinggi;
• soda - 1 sdt;
• 200 gr. gula bit.
Dalam krim:
• sebungkus oli berkualitas;
• sekaleng susu kental berkualitas tinggi.
Untuk dekorasi:
• cokelat - 100 gr.
Metode Memasak:
1. Tuang setengah soda ke dalam kefir yang dihangatkan, aduk dan tunggu 10 menit.
2. Campur gula dengan bubuk kakao. Tuang telur ke dalam campuran, tambahkan garam dan aduk ringan. Tambahkan kefir dicampur dengan soda, susu kental dan aduk. Tambahkan dua kali tepung terigu dan sisa soda. Kocok perlahan sampai adonan seragam.
3. Tuang ke dalam bentuk yang dalam dan letakkan di oven selama sekitar empat puluh menit. Lepaskan kue cokelat yang sudah jadi, lalu dinginkan dengan baik dan potong tinggi menjadi tiga bagian.
4. Potong mentega lunak tidak terlalu halus, tambahkan susu kental dan kocok dengan mixer. Mengalahkan mencambuk pada kecepatan rendah, secara bertahap meningkatkan kecepatan.
5. Celupkan kue cokelat dengan krim, ratakan dengan sisa-sisa sisinya. Parut cokelat di atas kue dengan parutan halus.
Kue coklat pada kefir - "Drunk Cherry"
Bahan
• bubuk kakao, gelap - 30 g;
• tiga telur ayam;
• 50 ml kefir 3,2%;
• sendok kultivator;
• seperempat sendok soda;
• 90 gr. tepung gandum;
• gula - 100 gr.
Untuk mengisi:
• 300 gr. ceri segar atau beku (buah kaleng tidak akan bekerja!);
• 80 ml minuman beralkohol atau cognac.
Krim:
• setengah bungkus minyak;
• susu kental utuh - 100 gr.
Untuk glasir:
• 50 gr. 76% cokelat alami;
• dua sendok makan krim 22%.
Metode Memasak:
1. Siapkan ceri terlebih dahulu. Pilih biji dari buah beri, tuangkan dengan alkohol dan taruh di kulkas semalaman. Jika ceri terlalu asam atau masih beku, taburi buah beri di atasnya dengan dua sendok makan gula.
2. Kocok telur dengan gula sampai berbusa. Tuang kefir ke dalam massa dan aduk dengan kuat.
3. Tuang tepung terayak, bubuk kakao dengan pembudidaya ke dalam mangkuk terpisah dan aduk.
4. Ayak campuran tepung dengan saringan halus, gabungkan dengan basis cair dan aduk, kocok sedikit dengan pengocok.
5. Dari perkamen, potong lingkaran agar sesuai dengan bentuk dan letakkan di bagian bawah. Lumasi kertas dengan sedikit mentega, oleskan tipis-tipis di dinding cetakan juga.
6. Isi wadah yang sudah disiapkan dengan adonan, tutup dengan selembar kertas dan taruh di oven. Setelah sekitar setengah jam sudah mungkin untuk memeriksa kesiapan biskuit. Tusuk di tengah dengan sepotong kayu, seharusnya tidak ada adonan di atasnya.
7. Keluarkan biskuit yang sudah jadi dari oven, lepaskan kertas timah dan tinggalkan di atas meja. Saat kue coklat sudah benar-benar dingin, lepaskan dari cetakan.
8. Menggunakan benang tebal atau pisau panjang, potong bagian atas biskuit dengan lapisan satu setengah sentimeter. Angkat remah-remah dari bawah dengan lembut, sisakan dindingnya 1,5 cm. Lakukan dengan sangat hati-hati, hati-hati agar tidak merusak bagian bawah kue.
9. Tempatkan saringan pada mangkuk atau piring dalam dan pindahkan ceri ke dalamnya. Ambil sedikit cairan yang dinyatakan dari buah beri dan rendam bagian bawah dan atas kue.
10. Kocok mentega yang diiris, menggunakan mixer atau pengocok, hingga indah. Lalu, masih berdenyut, dengan aliran tipis, masukkan susu kental ke dalam krim. Tambahkan satu setengah sendok makan alkohol dari ceri dan sekali lagi gunakan krim dengan mixer.
11. Letakkan seperempat remah yang dipilih pada talenan dan biarkan hingga kering. Potong sisanya menjadi kubus kecil, dan transfer ke krim. Tambahkan ceri kering dalam saringan, campur.
12. Pindahkan kue yang lebih rendah ke piring dan isi takik dengan isian ceri yang sudah disiapkan. Ratakan, tutup dengan top cake dan peras dengan tangan Anda.
13. Keringkan irisan biskuit kering dengan blender dalam remah-remah.
14. Masukkan cokelat yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk kecil, tambahkan krim dan tempatkan dalam bak air. Saat cokelat meleleh dengan baik, campur dan glasir bagian atas kue. Oleskan massa cokelat di sisinya, dan segera taburi dengan remah biskuit.
"Caprice" - resep untuk kue cokelat yang halus dengan bir
Bahan
• dua telur;
• tiga gelas tepung kelas satu;
• 3,2% kefir - 3/4 cangkir;
• ceri segar berbintik - 250 gr. (Anda bisa membuat buah kaleng dalam jus Anda sendiri);
• satu sendok teh garam yang diuapkan;
• 150 gr. krim atau mentega buatan sendiri;
• dua gelas gula;
• jus ceri (dari buah beri) - 50 ml;
• segelas bir hidup, bukan pahit, bir ringan;
• 60 gr. cokelat persen tinggi gelap;
• kenari.
Untuk krim fondant:
• satu telur;
• gula bubuk - 3 sdm;
• tiga sendok makan susu apa pun;
• 100 gr. coklat alami;
• 2/3 bungkus minyak.
Metode Memasak:
1. Leleh menggunakan microwave atau water bath, cokelat, dinginkan.
2. Potong mentega secara kasar dan biarkan hingga lunak. Kemudian tambahkan gula dan kocok dengan mixer. Tuang telur ke dalam massa mentega dan, terus menerus mencambuk, masukkan cokelat leleh.
3. Dalam satu mangkuk, campur bir dengan jus kefir dan ceri, dan pindahkan tepung ke dalam mangkuk lainnya.
4. Terus aduk dasar mentega untuk adonan, secara bergantian tambahkan dalam porsi kecil, masukkan campuran cair dan tepung ke dalamnya.
5. Dalam adonan seragam, campur ceri kering dari jus dan kacang cincang halus. Tuang ke dalam bentuk persegi berukuran 20 × 30 cm dan letakkan roti dalam oven panas. Setelah sekitar empat puluh menit, kue bolu akan siap. Untuk keamanan, periksa kesiapannya dengan menusuk tusuk kayu.
6. Dalam mangkuk yang bersih, kocok telur dengan mentega lembut, gula halus, dan cokelat yang sudah dicairkan, bukan beku. Kocok, tuang ke dalam susu, dan lanjutkan prosesnya sampai krim menjadi halus.
7. Potong kue cokelat dingin menjadi dua dan lapisi benda kerja yang dihasilkan dengan krim cokelat. Bentuk kue dan halus sisi-sisinya dengan sisa krim.
8. Hiasi bagian atas kue coklat dengan cokelat putih parut atau kacang cincang halus melalui parutan kasar.
Kue coklat kefir termudah dengan selai - "Creole"
Bahan
• segelas kefir;
• 200 gr. gula
• tiga gelas tepung bermutu tinggi;
• dua telur;
• 2/3 Seni. l soda;
• tiga sendok makan kakao;
• segelas selai yang diadu (raspberry tidak dianjurkan).
Untuk krim:
• lemak tinggi, kepadatan sedang, krim asam - 400 gr;
• setengah gelas gula atau bubuk.
Untuk dekorasi:
• cokelat putih dan hitam.
Metode Memasak:
1. Gabungkan kefir dengan selai. Tambahkan telur yang dikocok dengan gula, tepung kakao yang diayak dua kali lipat, dan kocok rata. Pada akhirnya, masukkan soda kapur. Adonan yang disiapkan dengan benar harus hampir menggandakan volumenya.
2. Bagilah menjadi dua bagian, panggang kue, yang, setelah didinginkan, potong menjadi dua.
3. Kocok krim asam dengan gula atau bubuk sampai mengembang.
4. Dalam setengah gelas air, encerkan empat sendok makan selai dan rendam kue biskuit dengan sirup. Kemudian olesi mereka dengan krim asam, taruh satu per satu, di atas satu sama lain.
5. Rendam bagian atas kue, serta kue, dengan sirup dan tutup dengan lapisan tipis krim asam, dan lapisi sisi-sisinya dengan sisa-sisanya.
6. Hiasi produk dengan cokelat parut halus. Taburkan pelek hitam di sekitar lingkaran, dan taburkan cokelat muda di tengah.
Kefir Chocolate Cakes - Tips Memasak dan Tips Berguna
• Sebelum menyiapkan adonan, disarankan untuk memasukkan kefir terlebih dahulu dari lemari es untuk menghangatkannya. Minuman asam-susu hangat memadamkan ripper dengan lebih baik.
• Untuk mencegah kue menempel di bagian bawah dan dinding cetakan, disarankan untuk melapisi bagian bawahnya dengan perkamen dan menutupi dinding dengan mentega. Untuk keandalan, taburkan lapisan minyak dengan semolina halus, dan lebih disukai bubuk kakao.
• Dianjurkan untuk memanggang kue bolu kefir cokelat terlebih dahulu. Kosong yang telah berbohong selama sekitar satu hari akan memiliki rasa cokelat yang lebih cerah, dan remah-remah akan lebih rapuh.
