Cheburek adalah nama kue goreng dan isian, dari asal Tatar Krimea, yang umum di Rusia. Camilan populer, cepat, dan sangat memuaskan memiliki banyak nama: calzone (Italia), burekas atau gözleme (Turki dan Ibrani), burek atau burek (bahasa Armenia Serbia dan bahasa Balkan lainnya), empanade (Argentina), lertsu ( Sirip.), Hushuur (Mong.), Burekaki (Yunani).
Jika Anda bertemu pai seperti itu, digoreng dalam wajan, dari adonan bebas ragi, diisi dengan daging, keju dan rempah-rempah, kentang dan jamur, makanan laut selama perjalanan, cobalah. Nah, bagi mereka yang tidak akan mengunjungi Argentina, Mongolia, Yunani atau Finlandia dalam waktu dekat, resep asli untuk isian pasties ditawarkan di bawah ini sebagai alternatif dari perjalanan kuliner.
Beer chebureks - prinsip-prinsip teknologi dasar
Chebureks, pada kenyataannya - pai goreng dalam minyak, dengan isian apa saja, dari produk yang tersedia pada saat persiapan mereka. Mereka dapat disiapkan dalam bahasa Rusia, Finlandia, Tatar - dengan cara apa pun yang menjadi ciri khas dari satu atau lain masakan nasional atau regional. Ini adalah hidangan sederhana dengan sejumlah besar pilihan memasak yang sudah diketahui oleh orang-orang di planet ini, dan metode memasak yang akan ditemukan oleh koki terkenal atau ibu rumah tangga yang inventif.
Sulit untuk menentukan dari mana resep untuk membuat adonan untuk bir berasal, bahkan tidak mungkin. Tapi, agaknya, ada dua versi.
Bir mengandung ragi, malt (gandum, rye, jagung, beras), hop. Ragi membentuk alkohol sebagai hasil fermentasi. Tetapi, seperti yang Anda tahu, pada suhu di atas 40 ° C, sebagian besar spesies mati, dan alkohol menguap pada suhu tinggi. Reaksi semacam itu membantu menciptakan tekstur adonan berlapis, hampir tanpa meningkatkan kenaikannya, tidak seperti pai ragi Rusia. Ragi bir pada konsentrasi alkohol 10% menghentikan perkembangan dan reproduksi. Kemungkinan besar, malt, yang memberikan rasa khas pada adonan, kemampuan pembentukan bir rendah alkohol disajikan sebagai ide untuk menyiapkan adonan bebas ragi pada bir. Ini adalah versi pertama dari penampilan resep membuat adonan untuk pasties dengan bir.
Sebagai produk yang mengandung sejumlah kecil ragi dengan aktivitas yang sangat rendah, bir hampir tidak dapat dianggap sebagai komponen yang mempengaruhi kenaikan adonan. Peran seperti itu hanya mungkin untuk ragi roti dan kultur starter khusus.
Adonan bir bahkan disiapkan untuk kue puff: ada beberapa kasus. Tapi, seperti yang Anda tahu, pelapisan tes ini dicapai terutama karena adanya lemak di dalamnya dan saturasi dengan oksigen selama penggulungan lapisan. Jadi, bir tidak ada hubungannya dengan itu.
Lalu apa? Tanpa menggunakan malt, yang merupakan bagian dari bir, tidak mungkin memanggang roti gandum yang lezat. Biji-bijian gandum yang baru tumbuh memberikan adonan rasa manis yang khas dan manis. Mungkin penambahan bir ke adonan adalah karena nuansa ini? Seseorang mencoba melakukannya, membagikan kesannya, dan resep untuk tes bir "pergi ke orang-orang"? Kemudian hal berikut terjadi kira-kira: minuman populer di setiap dapur dapat ditemukan lebih sering daripada malt, dan resep "modern" untuk kue untuk pasties dengan bir telah memperkuat posisinya. Selain itu, adalah hal yang biasa bagi simpanan kami, melakukan audit di lemari es, untuk memasukkan segala urusan yang ada di tangan. Opsi pengembangan ini terlihat cukup masuk akal. Selain itu, versi kedua secara teknologi mengarah ke hasil yang sama: bir dalam pengujian memengaruhi rasanya, tidak secara khusus memengaruhi fitur teknologi dan biokimia persiapannya.
Mengapa kita perlu mencari tahu detail yang tampaknya tidak perlu ini? Jawab: jika Anda ingin memberikan rasa "bir" pada adonan, tambahkan sesendok malt siap pakai. Ngomong-ngomong, resep untuk produk adonan gandum, termasuk pai goreng, sangat mirip dengan chebureks, dikenal dalam masakan nasional masyarakat utara, dan adonan gandum dengan penambahan malt adalah rasa dan aroma yang unik. Itu semua kebijaksanaan tentang membuat adonan untuk bir, kecuali untuk prinsip utama, yang dikenal bahkan untuk ibu rumah tangga pemula: adonan bebas ragi untuk kue dengan atau tanpa bir harus memiliki konsistensi yang sangat padat sehingga dapat diluncurkan seperti adonan mie .
Anda dapat berbicara tentang isian pasties untuk waktu yang sangat lama, jika Anda melihat ke setiap sudut dunia, sejarahnya. Karena itu, sarannya hanya satu, sangat sederhana: pilih bahan apa saja, sesuai selera atau suasana hati. Rasio isi dan adonan harus kira-kira sama, dan kelembaban daging cincang yang dimasak mempengaruhi kualitas produk setengah jadi: daging cincang yang terlalu berair untuk pasties akan bocor dari kulit adonan, dan produk akan berantakan di tangan mereka dalam bentuk mentah, terbakar selama penggorengan karena jus mengalir dari dalam. .
1. Chebureks pada bir dengan domba
Adonan:
Tepung 450 g
Garam 5 g
Bir 175 ml
Daging cincang:
Domba (tidak berminyak) 360 g (bersih)
Lada giling 7 g
Bawang 75 g (bersih)
Air 80 ml
Garam 6 g
Minyak goreng 120 ml
Teknologi Memasak:
Uleni adonan panas seperti mie. Membagi menjadi beberapa bagian, dengan berat 60 g, gulung kue tipis.
Siapkan daging cincang dan letakkan di tengah setiap potongan adonan 50 g. Gulung kue menjadi dua, tekan ujung adonan. Goreng kedua sisi dalam minyak mendidih.
2. Chebureks dengan bir dengan bayam, keju, dan daging cincang
Bahan
Adonan:
Bir, ringan 100 ml
Kefir (3,2%) 125 ml
Tepung 550 g
Garam ekstra 10 g
Minyak Goreng 0,4 L
Daging cincang:
Daging cincang (babi dan sapi cincang) 220 g
Bawang 100 g
Bayam (atau kubis Peking) 120 g
Keju feta 150 g
Lada giling
Urutan persiapan:
Untuk daging cincang, cincang sayuran dengan halus, parut keju, gabungkan bahan-bahannya dengan daging cincang dan bumbui dengan rempah-rempah.
Siapkan adonan: kombinasikan kefir dan bir dalam mangkuk, garam. Tambahkan tepung yang diayak dan uleni adonan yang sangat dingin. Kemudian tutup dengan handuk dan biarkan selama satu jam untuk matang.
Membagi adonan jadi menjadi potongan 60-70 g, gulung kue bundar tipis. Oleskan daging cincang di dalamnya, menjadi setengah lingkaran, ratakan, berangkat dari tepi kue dengan 0,5-0,7 cm, sehingga nyaman untuk mencubit adonan. Lipat kosong menjadi dua, hubungkan ujungnya. Goreng dalam minyak mendidih.
3. Chebureks pada bir yang terbuat dari daging sapi cincang dengan bawang putih
Bahan
Adonan (sesuai dengan resep No. 1)
Daging cincang:
Air (atau kaldu) 80 ml
Garam 5 g
Bawang putih 20 g
Krim asam atau yogurt, 50 ml alami
Peterseli, cincang 40 g
Bawang 80 g
Merica 10 g
Daging sapi 360 g (bersih)
Lemak dalam 0,5 L
Metode Memasak:
Kupas daging dari film, cuci, potong halus dengan pisau. Tambahkan sayuran dan rempah-rempah cincang, bawang putih cincang, kaldu, rempah-rempah dan krim asam.
Gulung adonan jadi ke permukaan yang bekerja dengan ketebalan 2,5-3 mm, potong kotak dengan sisi 10 cm, letakkan 30 g daging cincang di tengah setiap kotak, lipat kosong dengan amplop, kemudian masukkan jumlah daging cincang yang sama di atas. Lipat amplop menjadi dua dan jepit tepi adonan. Goreng dalam mendidih.
4. Chebureks on beer - ikan Finlandia dengan ikan
Produk:
Salmon (atau trout), asin ringan 300 g
Nasi, direbus 120 g
Telur rebus 2 pcs.
Dill, cincang 50 g
Jinten 15 g
Lada giling, giling 10 g
Untuk tes:
Tepung 700 g
Margarin atau oleskan 150 g
Baking powder 20 g
Krim asam 100 g
Bir 170 ml
Garam 8 g
Telur, mentah (untuk pelumasan)
Lemak nabati (untuk loyang) 180 g
Teknologi Memasak:
Campurkan bahan yang disiapkan untuk daging cincang. Uleni adonan: campur krim asam dengan bir; tambahkan garam ke tepung, potong lemak yang dimasak di dalamnya dengan pisau. Kumpulkan slide di atas meja, pusatkan reses dan tuangkan cairannya. Uleni, lalu letakkan di bawah serbet, untuk mematangkan, masukkan ke dalam dingin, selama sekitar satu jam. Kemudian gulung lapisan itu, potong menjadi persegi dengan sisi 9-10 cm, sebarkan isinya ke seluruh permukaan benda kerja, mundur sedikit dari tepi. Tekan daging cincang dengan tangan Anda, basahi tepi kue dengan air agar lebih baik tetap bersatu. Gulung kue secara diagonal, lalu taruh satu sendok lagi daging cincang pada setengah dari segitiga yang dihasilkan. Lipat segitiga menjadi dua lagi. Tekan kembali dengan telapak tangan Anda dengan ringan. Jepit ujungnya. Olesi setiap segitiga dengan telur kocok di atasnya. Pasties tersebut dapat dipanggang dalam oven pada suhu 220 ° C selama 10-12 menit. Jika Anda ingin menggoreng, Anda tidak perlu melumasi permukaan pasties dengan telur.
5. Chebureks pada bir dengan ham asap - ide dari masakan Finlandia
Produk:
Adonan - sesuai dengan resep No. 4 750 g (per 100 pcs)
Isian (60 g per 1 pc):
Ham merokok 370 g
Peterseli, cincang 80 g
Mustard pedas
Merica putih
Paprika
Garam
Keju, agak lunak 100 g
Leek 150 g
Teknologi Memasak:
Cincang bahan untuk daging cincang dengan pisau dan aduk menjadi massa umum. Persiapan adonan dan produk setengah jadi dari itu mirip dengan deskripsi pada resep sebelumnya.
6. Chebureks dengan bir - kalzone dengan mozzarella, zaitun dan tomat
Komposisi produk:
Bir 170 ml
Ragi, tekan 20 g
Tepung 500 g
Garam secukupnya
Air 200 ml
Untuk mengisi:
Tomat 150 g
Leek 70 g
Mozzarella 220 g
Chili 10 g
Bawang putih 20 g
Basil 50 g
Keju keras 100 g
Thyme 40 g
Zaitun hitam 70 g
Metode Memasak:
Adonan pizza di Italia disiapkan di atas air dan ragi, tetapi dalam versi Rusia itu mungkin mengandung bir, dalam jumlah kecil. Campurkan bir hangat dan air dengan ragi, tambahkan sedikit tepung untuk mengaktifkan ragi. Setelah beberapa menit, ketika gelembung muncul, taburkan sisa tepung. Uleni adonan, tutup dan panaskan sampai volumenya berlipat ganda.
Dari bahan untuk mengisi, siapkan massa total, cincang halus dan mencampur semua komponen. Chebureks, kalzone, pizza kecil tertutup atau, dalam bahasa Rusia, pai goreng dengan isian seperti itu akan memiliki cita rasa khas masakan Mediterania. Kenapa tidak
Produk setengah jadi yang disiapkan lebih lanjut, seperti untuk kue apa pun. Rasio isi dan adonan adalah 40:60. Calzon kecil digoreng dalam wajan, dalam minyak zaitun yang dipanaskan, selama 3-4 menit di setiap sisi, tetapi Anda bisa memanggangnya dalam oven dan menyajikannya panas, dengan salah satu saus tradisional Italia.
Chebureks on beer - tips dan trik yang berguna
Adonan bebas ragi, segera setelah dimasak, Anda harus menutupinya dengan serbet agar keraknya tidak terbentuk, dan diamkan. Selama pematangan, gluten yang terkandung dalam tepung membengkak di bawah pengaruh komponen basah adonan, dan menjadi lebih plastik. Jika adonan mengandung lemak, maka untuk pemasakan lebih baik menaruhnya di lemari es, juga menutupi permukaan. Produk adonan plastik terlihat lebih rapi.
Adonan yang bebas ragi juga harus diuleni dengan baik, serta adonan ragi. Selama menguleni, protein nabati (gluten) membentuk untaian yang menahan gelembung udara di antara satu sama lain, yang memastikan kemegahan adonan. Selama memanggang atau menggoreng, udara yang dilepaskan dari adonan semakin meningkatkan volume produk.
Untuk memastikan ketertiban di dapur dan meja kerja saat memotong adonan dan membuat produk setengah jadi, gunakan minyak untuk melumasi permukaan daripada tepung. Selain itu, ketika menggoreng pasties dengan lemak yang dalam, tepung dari permukaan produk setengah jadi hancur menjadi lemak mendidih, membentuk bau yang tidak sedap, asap, karena mengendap di bagian bawah piring dan sulit dihilangkan sebelum digoreng. Menggunakan minyak untuk permukaan kerja, momen yang tidak diinginkan dapat dihindari.
