Sifat kuliner dan obat jahe telah melayani orang selama beberapa ribu tahun. Bumbu ini memiliki asal kuno sehingga tidak diketahui di mana dan kapan jahe muncul di alam liar untuk pertama kalinya - jahe telah lama berubah menjadi tanaman pertanian. Kepercayaan populer bahwa itu adalah komponen tradisional masakan Asia dibantah oleh sejumlah contoh. Rasa dan aromanya menghiasi tidak hanya masakan negara-negara Asia, tetapi juga melengkapi banyak hidangan dari masakan lain di dunia.
Akar jahe jatuh di benua Eropa pada Abad Pertengahan, dan muncul di wilayah Rusia, mungkin, setelah perjalanan Athanasius Nikitin ke India. Jahe adalah bagian dari produk dari berbagai jenis adonan. Di Rusia, mereka suka menambahkannya ke roti jahe, dan tradisi ini masih dipertahankan. Jahe adalah komponen orisinil dan bersemangat dari banyak minuman. Rempah-rempah sangat populer dalam persiapan kursus pertama dan kedua, serta banyak salad.
Salad jahe - prinsip teknologi dasar
Ada beberapa varietas jahe di dunia dengan rasa jenuh lebih atau kurang. Dijual di negara kita, jahe hitam diproses, dicuci dan dikupas dari lapisan permukaan yang paling sering ditemukan. Jahe acar dalam toples juga dijual di rantai ritel. Akar muda memiliki warna putih pada luka, dan ketika berinteraksi dengan cuka, mereka berubah menjadi merah muda. Terkadang acar jahe diwarnai dengan jus bit untuk meningkatkan presentasi. Jahe, jika perlu, sangat mudah direndam sendiri dengan menempatkannya dalam larutan cuka dan menyimpannya selama beberapa hari di tempat yang gelap.
Akar segar memiliki rasa yang lebih tajam, rasa terbakar dan aroma karakteristik yang cerah dibandingkan dengan acar. Selain segar dan acar, jahe bubuk, yang merupakan bubuk kuning keabu-abuan, banyak digunakan dalam memasak. Jahe kering memiliki rasa pahit, tetapi, karakteristik dari akar segar, lengket di bubuk tampak sedikit.
Komposisi kimiawi dari jahe memungkinkan Anda menyimpannya dalam waktu yang lama. Dibungkus dalam film yang melindungi dari kekeringan, jahe segar dapat disimpan di rak kulkas hingga enam bulan, tanpa kehilangan khasiatnya.
Jahe mana yang lebih baik digunakan dalam salad? Tentu saja, akar segar dan berair, dengan warna lemon dan aroma jeruk yang lembut, dikombinasikan dengan sayuran segar. Jahe dalam bentuk diasinkan cocok untuk daging dan ikan, tetapi untuk persiapan salad hangat lebih baik menggunakan bubuk jahe, membumbui mereka dengan kedua komponen individu salad, yang dikenakan perlakuan panas awal, dan untuk saus saus.
Banyak koki profesional mengatakan bahwa setiap hidangan harus memiliki semua selera: garam, pedas (rasa pedas atau pahit), manis, asam. Jahe dapat dimasukkan dalam salad buah pencuci mulut, serta ikan, daging, dan jenis sayuran - digabungkan dengan banyak produk.
Aturan utama yang harus diperhatikan ketika menyusun komposisi rasa adalah harmoni rasa dan tekstur. Dalam salad multi-komponen, tidak ada satu bahan pun yang menonjol: keunggulan satu produk di atas yang lain membuat hidangan yang dimasak menjadi tidak berarti. Karena itu, membuat rasa tajam pada hidangan apa pun, lakukan dengan hati-hati dan bertahap, dalam potongan kecil, campur dan rasa.
Akar jahe memiliki satu rahasia: ia menetralkan setiap aftertaste. Misalnya, setelah makan sepotong acar jahe setelah ikan, rasa dan baunya yang khas tidak lagi terasa. Rasa tajam dari jahe segar meningkatkan nafsu makan. Ini tidak mengherankan karena kepedasan meningkatkan pencernaan makanan.
1. Masakan Asia: salad dengan jahe, melon, dan mint (hidangan penutup)
Komposisi produk:
Blewah (bubur) 600 g
Akar Jahe 50 g
Peppermint 100 g
Kapur 1 pc.
Wijen 40 g
Kacang mete 50 g
Molase, gelap 75 g
Delima 100 g (biji-bijian)
Metode Memasak:
Untuk salad, pilih melon yang tidak terlalu matang, dengan bubur yang cukup padat. Buang kulitnya dan bijinya. Potong daging menjadi kubus besar atau pilih dari buah bebas biji menggunakan sendok khusus. Masukkan melon ke dalam mangkuk salad yang dalam. Angkat kulit dari jeruk nipis dan taburkan irisan buah; potong jeruk nipis menjadi dua dan peras jusnya. Kupas dan parut halus sedikit akar jahe segar, sobek daun mint. Tambahkan ke salad. Tutup mangkuk salad dan kocok melon agar tidak tumbuk potongan, aduk. Masukkan dingin sehingga melon jenuh dengan jus mint, jeruk nipis dan jahe.
Siapkan 4 mangkuk atau gelas anggur merah untuk porsi yang disajikan. Ambil 4 irisan jeruk nipis, potong dan gantung di tepi gelas. Oleskan melon dengan lembut, taburi dengan biji delima, kacang tanah dan biji wijen. Tuangkan molase. Salad sudah siap.
2. Masakan Mediterania: salad dengan acar jahe dan makanan laut
Komposisi Bahan:
Pengisian bahan bakar:
Minyak, zaitun 75 ml
Lada giling, putih 20 g
Lemon atau Anggur Putih 100 ml
Gula 50 g
Banyak mint 75 g
Garam
Tuna dalam jusnya sendiri (kalengan) 450 g
Raja udang 12 pcs.
Acar Jahe 100 g
Grapefruit (atau Sicilian Orange) 300 g
Salad daun 120 g
Rosemary untuk dekorasi
Teknologi Memasak:
Bahan untuk berpakaian, menggabungkan, kocok dengan blender. Biarkan diseduh selama sekitar satu jam. Potong fillet tuna secara kasar, grapefruit, gabungkan dengan irisan jahe. Bagian piring sejajar dengan daun salad sayuran. Letakkan salad yang sudah dimasak di atasnya. Masukkan udang rebus dan kupas di setiap porsi secara keseluruhan, dua potong. Hiasi dengan tangkai rosemary dan tuangkan saus.
3. Masakan Eropa: salad pedas dengan jahe
Produk:
Gherkins 400 g
Ceri 500 g
Jahe, segar 70 g
Keju, air garam 350 g
Seledri (root) 150 g
Daun bawang 100 g
Madu 50 g
Hingga 70 g
Jus lemon 100 ml
Peterseli 50 g
Kecap 30 ml
Merica hitam
Minyak zaitun 50 ml
Urutan persiapan:
Potong menjadi empat irisan, tomat ceri dan gherkin, kubus besar - keju, kubus kecil - seledri rebus, bawang cincang dan daun peterseli, adas.
Campurkan madu, kecap, jus lemon dan minyak, tambahkan merica dan jahe parut halus ke dalam campuran, tuangkan saus yang dihasilkan ke dalam mangkuk dengan salad.
Jika diinginkan, salad dapat didekorasi dengan cincin zaitun cincang, meletakkannya di atas piring yang dilapisi dengan daun salad.
4. Salad musim dingin dengan jahe, daikon, dan apel
Produk:
Mentimun segar 250 g
Wortel, merah 150 g
Apel 200 g (bersih)
Jus lemon 50 ml
Akar jahe 90 g
Daikon (atau lobak hitam) 350 g
Garam halus
Krim asam (20%) 70 g
Lada hitam
Kismis, merah 200 g
Memasak:
Potong mentimun menjadi irisan tipis, cuci dan kupas sayuran dan apel besar asam manis - menjadi sedotan panjang dan tipis. Taburkan apel segera setelah mengiris dengan jus lemon. Tambahkan jahe parut, lada dan garam ke dalam krim asam. Acak. Setelah menggabungkan semua bahan, bumbui salad. Hiasi dengan bahan hidangan atau tambahkan sayuran.
5. Masakan Jepang: salad dengan acar jahe, salmon, dan nasi
Komposisi produk:
Salmon asin ringan 360 g
Acar Jahe 120 g
Nasi rebus (Jasmine) 180 g
Kale laut 240 g
Kecap 50 ml
Keju Krim 350 g
Wijen 100 g
Wasabi - 15 g
Urutan persiapan:
Gulung bola dari keju, basahi tangan dengan air, masing-masing 30-40 g, Gulung dalam biji wijen.
Taruh satu lapisan rumput laut dalam piring bundar yang rata. Letakkan lapisan beras di atasnya, lapisan berikutnya adalah "kelopak" jahe acar. Taruh bola keju di atas jahe. Potong ikan asin menjadi potongan tipis dan taruh keju. Tuang salad puff dengan kecap asin. Sajikan saus wasabi ke salad secara terpisah.
6. Masakan Malaysia: salad dengan jahe, ayam asap dan nanas
Produk:
Dada ayam asap 700 g
Yogurt, alami 150 ml
Cabai atau cabai rawit 40 g
Arugula 100 g
Tomat (Ceri) 300 g
Bawang putih70 g
Jahe 90 g
Kacang polong, hijau (acar) 250 g
Nasi rebus 400 g
Kari
Garam halus
Nanas Kaleng 450 g
Perintah kerja:
Siapkan saus yogurt, kari, lada panas, bawang putih dan jahe. Potong ceri menjadi irisan atau irisan, ayam potong dadu dan nanas. Gabungkan dan campur semua bahan, masukkan mangkuk salad atau di atas piring datar. Tuangi saus yang sudah disiapkan dengan matang dan hiasi dengan daun arugula yang sobek.
Ginger Salad - Tips & Trik
Salad, yang termasuk akar jahe segar, tidak disarankan disimpan lebih dari dua jam. Salad seperti itu, tentu saja, tidak akan cepat memburuk, karena jahe melindungi hidangan dari penyebaran mikroorganisme berbahaya, karena fakta bahwa akar adalah antiseptik alami. Tetapi justru kepedihan dan kepahitan yang dengan cepat merusak rasa salad, mengganggu rasa semua produk lainnya.
Pembalut tajam dengan jahe paling baik disajikan secara terpisah, di kapal saus.
Akar jahe, seperti lemon, menghilangkan bau tak sedap di dapur. Hancurkan akar dan gosok permukaan papan setelah memotong ikan dan bawang putih. Apalagi jahe memiliki efek antimikroba.
Jika jahe ditambahkan ke piring panas pada awal memasak, maka rasanya pada akhirnya menjadi kurang tajam, pada akhir memasak Anda perlu menambahkan jahe lebih hati-hati agar tidak menghilangkan rasa dari produk lain.
Minyak atsiri, yang ditemukan dalam jumlah besar di akar jahe, cenderung cepat menguap. Oleh karena itu, jahe cincang atau parut, jika Anda perlu lebih menekankan aroma, jangan menyimpan terlalu lama di tempat yang bersih. Dalam salad sayuran segar mereka, tambahkan jahe di akhir masakan dan dalam jumlah kecil.
Simpan pembalut dingin dan saus yang mengandung jahe dalam wadah tertutup.
