Anggur buatan sendiri yang lezat dan aromatik dari buah ceri hanya dapat dibuat dari buah beri berry yang harum dan buah-buahan. Ceri manis tidak memiliki aroma yang nyata, mengandung sedikit jus, dan karenanya anggur dibuat dari itu terutama dengan tambahan berry yang lebih berair dan harum.
Anggur ceri di rumah - prinsip umum persiapan
• Bahan baku harus matang dengan baik, tanpa tanda-tanda kerusakan. Juga, Anda tidak dapat mengambil buah yang mentah atau terlalu matang. Dalam mentah, kelebihan asam dan sedikit gula, dan dalam buah matang, bahkan dengan penyimpanan jangka pendek, fermentasi cuka dimulai.
• Tulang harus dikeluarkan dari ceri dan ceri, jika tidak asam hidrosianat akan dilepaskan dari mereka selama fermentasi berkepanjangan. Akibatnya, anggur memperoleh rasa almond pahit.
• Persiapan anggur ceri manis berkualitas tinggi di rumah adalah proses yang agak lama yang berlangsung lebih dari satu bulan dan berlanjut secara bertahap:
• perasan jus;
• fermentasi intensif;
• dekantasi anggur dari sedimen;
• proses "fermentasi hening";
• pemanis atau memperbaiki, tergantung pada hasil yang diinginkan;
• pematangan bahan anggur;
• jika perlu - klarifikasi produk jadi.
• Anggur disiapkan dalam wadah khusus (botol kaca besar atau botol 3-5-10 liter biasa) di leher di mana Anda dapat dengan erat memasang segel air atau mengenakan sarung tangan karet (medis) biasa dengan tusukan kecil di salah satu jari Anda.
• Saring keharusan dan anggur jadi melalui saringan sederhana dalam 2-3 lapis kain kasa medis lebar atau cakram kosmetik kapas yang tersebar di dalam corong.
• Anggur jadi yang difilter disumbat rapat dan dibersihkan untuk disimpan di ruangan dengan suhu di bawah suhu kamar. Itu bisa berupa kulkas atau ruang bawah tanah.
Resep anggur ceri buatan sendiri
Bahan
• sepuluh kilogram ceri merah matang;
• 1 kg gula pasir yang tidak dimurnikan;
• setengah liter air yang disaring;
• 25 gram asam sitrat.
Metode Memasak:
1. Keluarkan benih dari beri dengan hati-hati. Untuk menyimpan semua jus, yang terbaik adalah melakukan ini di mangkuk di mana Anda akan segera menambahkan ceri,
2. Hancurkan bubur dengan tangan Anda dan tambahkan air. Tutupi wadah dengan kain kasa, kencangkan ujungnya dengan baik dan masukkan ke tempat gelap selama tiga hari.
3. Sekali sehari, pastikan untuk mengaduk campuran dengan tangan yang bersih atau spatula kayu pada pegangan yang panjang.
4. Ketika campuran berry mulai menggelembung, mendesis dan tutup dengan penutup busa, saring pada dua lapis kain kasa dan peras pulpa (daging yang tersisa di kain kasa).
5. Tuang jus ke dalam wadah khusus untuk fermentasi. Seharusnya hanya menempati 70% dari volumenya.
6. Tuang 400 gram gula pasir dan lemon utuh. Campuran yang dihasilkan harus dicampur dan dipasang di leher "segel air". Jika Anda tidak memiliki perangkat khusus, gunakan sarung tangan medis yang paling biasa. Bungkus dengan baik ke wadah dengan selotip listrik, dan di salah satu jari Anda buat tusukan kecil dengan jarum.
7. Pindahkan wadah ke ruang bawah tanah atau ruangan gelap lain yang cocok dengan suhu udara optimal 18 hingga 27 derajat.
8. Tepat empat hari kemudian, lepaskan sarung tangan dan tuangkan satu liter cairan. Encerkan di dalamnya 300 gram gula dan tuangkan kembali. Ulangi prosedur ini setelah tiga hari dan tinggalkan wort di tempat yang sama selama 25-50 hari.
9. Ketika sarung tangan “mengempiskan” atau gas berhenti mengalir keluar dari perangkap air, pindahkan anggur muda buatan rumah dari ceri manis melalui tabung ke wadah bersih.
10. Ambil sampel dan tambahkan lebih banyak gula jika perlu. Anggur, untuk dijamin tidak adanya fermentasi yang tidak perlu, difiksasi dengan alkohol. Bagiannya harus 12-15% dari total volume.
11. Pindahkan wadah anggur ke dalam ruangan dengan mode termal optimal dari 5 hingga 16 derajat dan biarkan selama beberapa bulan (dari 3 hingga 12). Sepuluh hari pertama disarankan untuk menjaga anggur buatan muda dari ceri di bawah kunci air.
12. Jika selama ini bentuk endapan dalam anggur, cobalah untuk menghapus anggur dari itu setidaknya sekali setiap 20 hari. Untuk melakukan ini, tuangkan anggur melalui sedotan ke dalam wadah bersih dan tutup rapat kembali.
13. Anggur akan siap ketika sedimen berhenti muncul di bagian bawah tangki.
14. Tuang anggur ceri buatan sendiri ke dalam botol yang telah disiapkan untuk disimpan dan tutup rapat. Simpan minuman secara optimal di ruang bawah tanah yang dingin, dan untuk volume kecil, bungkus botol dengan kertas dan masukkan ke dalam kulkas.
Anggur cherry manis buatan rumah: resep selai fermentasi
Bahan
• satu setengah kilogram selai ceri fermentasi;
• 250 gram gula;
• satu sendok makan kismis yang belum dicuci.
Metode Memasak:
1. Hingga 30 derajat, hangatkan satu setengah liter air dan encerkan selai fermentasi di dalamnya. Masukkan kismis yang belum dicuci, aduk rata dan lepaskan sampel. Jika rasa manisnya tidak cukup, laporkan lebih banyak gula. Jangan berlebihan, campurannya tidak boleh membuat lelah.
2. Ambil tangki fermentasi (botol kaca, kapasitas 5 liter) dan isi dengan dua pertiga campuran.
3. Letakkan leher pada sarung tangan medis. Dengan lembut, hanya dalam satu lapisan karet, tusuk salah satu jari dengan jarum dan kencangkan dengan erat ke botol. Anda dapat memasang kunci air khusus alih-alih sarung tangan.
4. Bungkus wadah dengan kertas gelap atau kain tebal dan tebal dan panaskan. Lima hari kemudian, gunakan tabung tipis untuk menuangkan sekitar 100 ml wort dan encerkan seratus gram gula di dalamnya. Tuang sirup yang sudah disiapkan ke dalam anggur dan pasang kembali segel air. Ulangi prosedur ini setelah sekitar lima hari lagi.
5. Setelah anggur difermentasi (waktu fermentasi dari 20 hingga 60 hari), saring, dan tiriskan residu yang tersisa dalam botol.
6. Untuk vodka tambahkan vodka atau alkohol. Jumlahnya tergantung pada kekuatan yang diinginkan. Biasanya, 2 hingga 15% volume anggur muda ditambahkan. Anda tidak dapat memperbaikinya, tetapi perlu diingat bahwa anggur tersebut tidak disimpan untuk waktu yang lama.
7. Isi wadah yang disiapkan dengan minuman yang diperkaya di bagian paling leher. Tutup rapat dan lepaskan untuk penuaan di tempat yang cukup dingin.
8. Selama sebulan, setiap sepuluh hari, keluarkan anggur dari sedimen. Di masa depan, lakukan ini seperti yang terlihat.
9. Begitu endapan berhenti terbentuk, tuangkan anggur jadi ke dalam botol yang disterilkan dan tutup rapat.
Anggur dari ceri di rumah dari kolak manja (meledak)
Bahan
• 50 gr. menir beras kering;
• 350 gr. gula
• tiga liter kolak dari ceri merah atau kuning.
Metode Memasak:
1. Tuang kompot ke dalam wajan besar, singkirkan semua ceri dari dalamnya. Angkat tulang dan masukkan kembali bubur ke dalam panci.
2. Tambahkan beras yang belum dicuci, tuang gula dan aduk sampai benar-benar larut.
3. Tuang kompot ke dalam wadah gelas untuk fermentasi, tempatkan di bawah segel air dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama sekitar satu bulan.
4. Setelah penghentian proses fermentasi, saring minuman. Tuang ke dalam botol atau toples gelas kecil dengan tutup sekrup dan simpan anggur sesuai anjuran selama setidaknya dua bulan di tempat yang dingin.
Anggur ceri manis buatan rumah dengan stroberi
Bahan
• stroberi matang segar - 1 kg;
• cherry manis (lebih disukai merah) - satu setengah kilogram;
• dua sendok makan kulit lemon yang dicacah halus;
• satu kilogram gula mentah yang tidak dimurnikan;
• 30 gram lemon (asam sitrat);
• satu sendok makan bubuk vanila.
Metode Memasak:
1. Pilih buah busuk. Sobek tangkai stroberi, coba singkirkan buah beri yang berlumuran kotoran. Ceri dibebaskan dari ekor dan biji.
2. Masukkan semua buah beri ke dalam satu mangkuk dan remas-remas dengan baik.
3. Tambahkan kulit lemon, bubuk vanilla, asam sitrat dengan gula pasir. Campur beberapa kali, dengan interval kecil, campur dan distribusikan dalam toples tiga liter.
4. Ketika campuran mulai berfermentasi setelah 4-5 hari, kenakan sarung tangan dengan lubang kecil (tusukan tipis) di tepi dan taruh di ruangan yang hangat.
5. Setelah tiga minggu, anggur jadi dari ceri di rumah, saring dengan stroberi dan kirim untuk disimpan, sesuai dengan prinsip yang ditunjukkan di awal artikel.
Resep anggur ceri buatan rumah dengan raspberry
Bahan
• raspberry segar - 1,2 kg;
• 800 gr. ceri matang;
• lima gelas gula pasir;
• dua liter air.
Metode Memasak:
1. Urutkan raspberry dari sampah dan beri yang rusak, pilih biji dari ceri, jangan cuci beri.
2. Putar buah dalam penggiling daging, tambahkan segelas gula pasir dan aduk rata, diamkan selama sepuluh menit. Tuang campuran berry ke dalam stoples tiga liter.
3. Dalam air, encerkan gula yang tersisa dan didihkan sirup dengan api kecil. Lanjutkan memasak selama lima menit tanpa mengubah panas. Pastikan untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan dari permukaan sirup.
4. Dinginkan sirup jadi ke suhu kamar, dan tuangkan ke dalam toples beri tumbuk. Aduk campuran dengan sendok kayu dengan pegangan panjang sehingga gula yang terkumpul di bagian bawah juga larut dengan baik. Tutup toples dengan tutupnya dengan kunci air yang terpasang dan masukkan harus disiapkan untuk fermentasi menjadi panas selama dua minggu.
5. Saat fermentasi berhenti, keluarkan anggur dengan hati-hati dari sedimen dan saring menggunakan kain kasa di beberapa lapisan.
6. Tuang ke dalam botol bersih yang sudah disiapkan dan, setelah tertutup rapat, masukkan ke dalam lemari es.
7. Setelah seminggu, Anda dapat mengikuti tes pertama.
Ceri blackcurrant buatan sendiri
Bahan
• dua kilogram blackcurrant;
• kilogram ceri merah matang;
• satu pon gula;
• 10 gram alkohol ragi yang ditekan.
Metode Memasak:
1. Pisahkan beri blackcurrant dari batang dan daun. Cabut ekor ceri, pilih biji dan bilas semua buah beri di bawah keran.
2. Isi blackcurrant dengan ceri di piring yang cocok dan cincang dengan blender sampai halus.
3. Rebus dua liter air, larutkan gula di dalamnya, mengutuk sirup hingga sekitar 30 derajat dan mengisinya dengan pure berry.
4. Tambahkan ragi roh yang hancur, aduk campuran dan tuangkan ke dalam botol kaca besar. Tutupi leher dengan kain dan letakkan di tempat yang gelap, dan pada saat yang sama hangat selama beberapa hari (3-4). Jangan lupa untuk mencampur isi botol setidaknya sekali sehari.
5. Kemudian saring campuran berry menggunakan filter sederhana dari sepasang lapisan kasa, dan peras sisa pulp dengan baik. Tuang cairan yang disaring kembali ke dalam botol dan pasang segel air atau kenakan sarung tangan.
6. Sekali lagi, angkat wadah menjadi panas, tetapi selama tiga bulan dan saring isinya secara berkala, tiriskan endapan yang dihasilkan.
7. Setelah itu, saring lagi anggur muda buatan rumah dari ceri dengan kismis melalui kain tipis dan biarkan diseduh selama dua bulan lagi.
8. Tuang anggur yang sudah jadi ke dalam wadah penyimpanan dan, tutup rapat, taruh di tempat dengan suhu rendah.
Anggur ceri di rumah: resep untuk ceri dan buah beri lainnya
Bahan
• ceri merah - 800 gram;
• blackcurrant - 1 kilogram;
• merah, sangat matang - 1,2 kg;
• 1 kg beri aronia, abu gunung matang;
• 300 gr. kismis gelap;
• tiga kg gula.
Metode Memasak:
1. Gabungkan ceri tanpa biji dengan kismis dan aronia yang dipetik dari daun dan tuangkan semua buah beri ke dalam botol kaca 20 liter.
2. Larutkan gula pasir di sekitar enam liter air hangat dan tuangkan sirup beri. Dia harus menutupi mereka sepenuhnya. Jika ada sedikit sirup, tambahkan sedikit air mendidih dan aduk rata. Tempatkan botol di bawah sembelit dan tetap hangat selama dua bulan.
3. Saring minuman masa depan dan tuangkan ke dalam botol bersih. Tambahkan satu kilogram gula dan tambahkan kismis. Aduk dan bersihkan lagi selama satu setengah bulan, juga di bawah segel air.
4. Setelah itu, saring anggur dengan baik melalui kapas yang diletakkan di corong dan botolkan.
5. Anda dapat langsung minum anggur yang sudah jadi atau membuangnya "sampai waktu yang lebih baik" di tempat yang dingin.
Anggur ceri di rumah - trik dan tips
• Keasaman jus dapat diturunkan dengan menambahkan gula, dan ditingkatkan dengan asam sitrat.
• Jika proses fermentasi dilakukan pada suhu minimum, anggur akan menjadi lebih kering.
• Anggur yang diperkaya dari ceri di rumah diperoleh dengan menambahkan alkohol atau vodka ke anggur yang difermentasi.
• Kekuatan anggur yang diinginkan diatur oleh gula. 20 gr. pasir ditambahkan ke satu liter, itu adalah +1 derajat kekuatan. Tapi jangan lupa bahwa buah beri pada awalnya mengandung gula.
• Jika anggur akan disimpan pada suhu melebihi +5 derajat, itu harus dipasteurisasi. Pasteurisasi berlangsung di bak air pada 68 derajat. Wadah setengah liter dengan minuman dapat bertahan 15 menit, liter - hingga setengah jam, dan botol dengan kapasitas 0,7 liter. - 20 menit.
