Achma - prinsip umum dan metode persiapan
Secara tradisional, Achma adalah pai keju berlapis-lapis di atasnya. Hidangan ini milik masakan Georgia yang populer, tetapi resepnya sangat sederhana dan berhasil disesuaikan dengan produk kami sehingga setiap ibu rumah tangga dapat menguasai seni persiapannya. Prinsip utama yang harus Anda andalkan saat membuat achma adalah adonan tidak di-pemanis, dan hanya keju asin yang dipilih.
Ngomong-ngomong, orang Georgia menggunakan keju Suluguni untuk acchma, tetapi ini tidak berarti sama sekali bahwa itu tidak dapat diganti. Atau, Anda dapat mencampurkan Suluguni dengan jenis keju asin lainnya, misalnya, dengan keju feta - keju ini akan menjadi sangat asli dan lezat. Adonan Achma dimulai dari yang paling biasa, seperti pangsit atau pangsit, meskipun ada opsi yang lebih kompleks.
Rahasia utama dari tes ini adalah sebelum pembentukan lapisan pai yang digulung, selain bagian bawah dan atas, direbus dalam air asin. Kemudian masing-masing diletakkan di atas loyang dan ditaburi dengan keju parut. Lapisan terakhir yang belum dimasak biasanya dilumasi dengan mentega lunak. Kemudian, achma yang terbentuk dikirim ke oven panas selama lima belas hingga dua puluh menit, sampai keju meleleh dan bagian atasnya kecokelatan.
Achma - persiapan makanan
Untuk asma klasik, kita membutuhkan bahan-bahan berikut: tepung gluten tinggi, telur ayam (biasanya dua), mentega segar dan keju keras. Seringkali dalam persiapan achma gunakan krim asam dan bumbu. Lebih baik memilih loyang dengan sisi yang tinggi, meskipun ini tidak penting.
Poin lain yang perlu dipertimbangkan: adonan untuk achma harus digulung dalam lapisan yang agak tipis. Terkadang resep kue tradisional Georgia diencerkan dengan bahan-bahan lain yang cocok dengan keju, seperti jamur atau bawang putih.
Achma - resep terbaik
Resep 1: Achma dengan Sour Cream
Achma sama sekali bukan hidangan rendah kalori, tapi begitu berair dan enak! Setiap orang yang setidaknya pernah mencicipinya, tidak akan pernah bisa melupakan rasa ini. Achma dengan krim asam, seperti yang lain, meskipun persiapannya sederhana, adalah hidangan yang sangat kaya. Kami meyakinkan Anda bahwa Anda akan jatuh cinta padanya sejak gigitan pertama!
Bahan:
- 500 gr. Keju Suluguni (atau Suluguni + Brynza)
- 400 gr. tepung
- 200 gr. krim asam
- 170 gr. mentega
- setengah gelas air
- tiga telur
- garam secukupnya
Metode memasak:
1. Dari air, garam, tepung dan telur, uleni adonan yang keras. Jika jumlah tepung yang ditentukan kecil, maka tambahkan. Kami menghapus adonan selama setengah jam, sehingga sedikit meresap.
2. Lelehkan mentega dalam rendaman air, gosokkan keju pada parutan kasar, campur dengan krim asam dan mentega, bagi adonan yang sudah jadi menjadi sembilan bagian. Salah satunya harus lebih besar dari yang lain.
3. Bagian terbesar dari adonan digulung menjadi lapisan tipis dan diletakkan di bagian bawah cetakan dengan sisi yang tinggi. Lapisan harus menutupi seluruh bagian dalam formulir, termasuk sisi-sisinya. Lumasi dengan banyak minyak.
4. Kami menaruh air mendidih dalam wajan, dan di sebelah semangkuk air dingin. Selanjutnya, kami menggulung bagian adonan yang tersisa agar sesuai dengan bentuknya. Ketika air mendidih, kami menurunkan setiap lapisan secara bergantian dalam air mendidih selama dua menit, lalu - segera celupkan ke dalam air dingin.
5. Pada lapisan terendah (mentah), yang dalam bentuk, masukkan satu direbus dan taburi dengan keju. Dan demikian pula yang kita lakukan dengan lapisan-lapisan lainnya. Kemudian tutup kue dengan sisi adonan (dari lapisan bawah). Lumasi dengan mentega dan kirim ke oven panas (panas hingga 200 ° C) selama 30-40 menit.
Ketika achma dipanggang, kami mengeluarkannya dari oven, lumasi lagi dan tutup rapat dengan handuk atau kertas bersih selama 10-15 menit.
Resep 2: Malas Achma
Memasak acchma klasik akan membutuhkan usaha dan waktu ketika mengeluarkan adonan, tetapi ada resep untuk apa yang disebut acchma "malas", yang menggunakan roti pita pita atau lapisan siap pakai untuk lasagna. Rasanya tidak lebih buruk dari tradisional, tetapi disiapkan jauh lebih cepat dan lebih mudah.
Bahan:
- roti pita tipis - 6 pcs.
- Suluguni 400 gr.
- Keju Adyghe - 300 gr.
- 500 ml kefir
- bawang putih 2 siung
- sekelompok adas
- tiga telur
- mentega 50-70 gr.
Metode memasak:
1. Kami mengoleskan kedua jenis keju pada parutan, potong setengah dari semua sayuran dan campur dengan keju, tambahkan bawang putih cincang. Dengan mixer, kocok kefir dengan telur dan campur massa dengan paruh kedua hijau. Asin sedikit.
2. Empat roti pita dipotong menjadi beberapa bagian besar. Kami meninggalkan dua keseluruhan. Kami melumasi bentuk dalam dengan minyak, meletakkan seluruh roti pita di bagian bawah sehingga ujung-ujungnya menggantung di sisi formulir.
3. Meratakan lapisan keju parut dengan sayuran secara merata. Celupkan roti pita besar ke dalam massa kefir dan olesi keju dengan lapisan kedua. Ulangi prosedur dengan setiap lapisan (mereka harus menghasilkan 4-5 lembar).
4. Tutup pai dengan roti pita utuh kedua, tutup ujungnya dengan lembut dan tuangkan kue dengan sisa-sisa campuran kefir. Gosokkan mentega beku dan distribusikan pada permukaan achma.
5. Masukkan pai ke dalam oven (panaskan sampai 200 C) selama dua puluh menit. Lalu kami mengambil, memotong, dan menikmati hidangan lezat dan memuaskan.
Resep 3: Achma dengan Jamur
Achma klasik sangat lezat, tetapi mengapa tidak mencoba mengencerkannya dengan bahan lain! Jamur cocok dengan keju, Anda harus menggunakannya!
Bahan:
- enam telur
- 700 gr. tepung
- setengah gelas air
- tiga sdm. kebohongan. minyak sayur (lebih disukai zaitun)
- satu sendok teh garam
- 300 gr. mentega
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. keju feta
- 300 gr. champignons
- Banyak tanaman hijau
- 250 ml krim asam
- beberapa siung bawang putih
Metode memasak:
1. Dari air, minyak sayur, empat telur, tepung dan garam, kami memulai adonan elastis sehingga mudah untuk digulung. Bagi adonan menjadi delapan bagian.
2. Giling bawang putih dengan pisau, jamur juga cincang halus. Goreng jamur dalam minyak sayur, pada akhirnya tambahkan bawang putih, lada dan sedikit garam ke dalamnya (undersalted).
3. Lelehkan mentega. Campur krim asam dalam mangkuk dengan bumbu cincang. Tiga keju di parutan kasar.
4. Kami menaruh air mendidih dalam panci. Kami menggulung satu bagian adonan menjadi lapisan yang sangat tipis (adonan itu plastik, jadi kami bantu dengan tangan kami). Dan letakkan di bagian bawah bentuk berminyak sehingga sisi-sisinya menggantung.
5. Sebarkan lapisan keju. Bagian adonan yang tersisa juga digulung sesuai ukuran cetakan dan dicelupkan ke dalam air mendidih (setiap lapisan selama 2 menit). Kami mengambil sendok berlubang dan melipat kue, melumasi setiap lembar dengan mentega dan tertidur dengan lapisan keju. Sebarkan jamur goreng di antara 4 dan 5 lapis, dan tuangkan krim asam dengan sayuran antara 2-3 dan 6-7.
6. Pada lapisan ke-7 yang terakhir, sebarkan keju yang tersisa dan tutupi achma dengan lapisan ke-8 (kami juga merebusnya). Lumuri bagian atas pai dengan dua telur yang tersisa dan kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan selama setengah jam. Kemudian kita mendapatkannya, potong menjadi beberapa bagian dan makan. Bon appetit to all!
Achma - tips dari pakar kuliner berpengalaman
- Saat membeli keju Suluguni, pastikan untuk mengkliknya dan pastikan whey muncul di antara lapisannya. Ini biasanya merupakan indikator utama keaslian, kesegaran, dan kualitas keju;
- Achma lezat hanya dalam bentuk panas, tetapi "highlight" dari pai Georgia adalah dapat dipanaskan dalam oven (microwave) beberapa kali. Dari ini, dia tidak akan kehilangan selera sama sekali.
