Pangsit - prinsip umum dan metode persiapan
Diterjemahkan dari bahasa Jerman, kata "pangsit" berarti "benjolan." Sebenarnya, pangsit adalah gumpalan adonan yang disiapkan sebagai hidangan independen atau pengisi untuk hidangan lain, biasanya sup. Namun, masih belum ada konsensus tentang asal mula pangsit. Hidangan ini dengan satu nama atau lainnya hadir dalam masakan dari berbagai negara.
Ini disiapkan tidak hanya oleh Jerman, tetapi juga oleh Polandia, Ceko, Lithuania, dan resep untuk membuat kue sangat berbeda satu sama lain. Namun, dalam hal bahan utama (tepung, telur, susu), metode untuk menyiapkan hidangan ini di semua dapur sangat mirip. Beberapa orang membuat pangsit lebih harum dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, dan orang Jerman dan Hongaria, misalnya, menambahkan pangsit untuk pangsit dengan sosis dan kerupuk.
Seperti yang telah kami katakan, tepung, telur dan air digunakan untuk membuat pangsit, namun, mereka juga dibuat dari semolina, kentang, dan produk lainnya. Dalam beberapa resep, kue dibuat dengan daging, menambahkannya ke adonan, atau sebagai isian.
Pangsit - persiapan makanan
Produk utama untuk membuat kue adalah tepung, susu dan telur. Seperti dalam kasus lain, rasa dan penampilan hidangan jadi sebagian besar tergantung pada kualitas produk awal.
Sebelum menyiapkan adonan untuk pangsit, tepung harus diayak, dan lebih dari sekali, untuk memperkayanya dengan oksigen dan membuat adonan lebih lapang. Harus diingat bahwa jumlah tepung dalam resep selalu perkiraan, karena kepadatan adonan yang diperoleh ditentukan tidak hanya oleh jumlah tepung, tetapi juga oleh kualitas, kadar lemak dan kepadatan susu, dll. Oleh karena itu, nyonya rumah harus siap dengan fakta bahwa adonan pangsit dapat lebih atau kurang tepung dibandingkan dengan jumlah yang ditunjukkan dalam resep.
Untuk persiapan pangsit, telur segar dengan cangkang yang bersih dan mengkilap harus dipilih. Susu biasanya diambil segar atau dipasteurisasi.
Pangsit - resep terbaik
Resep 1: Pangsit Tepung
Kue ini digunakan dalam sup atau sebagai hidangan independen. Untuk memasak, Anda bisa mengambil tepung gandum atau soba, atau Anda bisa menggunakan campuran gandum, gandum dan tepung soba. Susu dalam resep bisa diganti dengan air. Selain itu, karena berbagai jenis tepung dan minyak memiliki sifat yang berbeda, jumlah cairan dalam resep dapat bervariasi untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan dari adonan pangsit.
Bahan:
6 sdm. sendok makan tepung (tanpa top);
100 gr. susu;
2 butir telur
30 gr mentega (dalam situasi ini, Anda bisa menggunakan bunga matahari);
1 bawang kecil;
0,5 sendok teh biji jintan.
Metode memasak:
1. Gosok mentega dan susu dengan kuning telur sampai putih, kemudian secara bertahap tambahkan tepung dan air ke massa ini dalam porsi kecil.
2. Garam adonan yang dihasilkan dan bumbui dengan rempah-rempah, masukkan putih telur, yang sebelumnya dikocok, dan giling lagi. Kami mendapatkan adonan dengan konsistensi bubur.
3. Dari adonan yang dihasilkan dengan satu sendok teh, yang kita basahi dalam air, pisahkan potongan-potongan kecil yang kita masak selama sekitar 5 menit (setelah air pra-pengadukan). Pangsit dapat dianggap siap ketika mereka mulai muncul ke permukaan.
Resep 2: Kue pangsit choux
Untuk menyiapkan pangsit tersebut, tepung diseduh. Resep pangsit puding melibatkan proporsi tepung dan komponen lain yang sedikit berbeda, tidak seperti resep sebelumnya, sehingga rasanya sedikit berbeda.
Bahan:
50 gr tepung;
3 sdm. sendok makan mentega;
2 butir telur
100 gr. susu;
2 sdt cincang hijau (peterseli dengan dill),
di ujung pisau garam.
Metode memasak:
1. Setelah susu mendidih dengan mentega, tuangkan tepung ke dalamnya dan, tanpa mengeluarkannya dari panas, segera aduk campuran untuk mendapatkan massa elastis yang akan tertinggal di belakang dinding.
2. Kemudian angkat adonan choux yang dihasilkan dari api dan aduk terus menerus, tambahkan garam dan rempah-rempah. Setelah mendinginkan adonan, campur dengan kuning telur dan kocok. Kemudian secara bertahap masukkan protein kocok, aduk kembali adonan.
3. Kemudian, membasahi satu sendok teh dalam air, pisahkan potongan-potongan kecil dari adonan yang dihasilkan dan, turunkan ke dalam air asin mendidih, masak dengan api kecil sampai pangsit berada di permukaan.
Resep 3: pangsit semolina
Pangsit semolina sangat lembut rasanya, bisa digunakan sebagai hidangan independen atau sebagai pengisi sup. Kue pangsit dari semolina juga bisa dibuat manis.
Bahan:
10 sdm. l semolina;
500 gr. susu;
20 gr. mentega;
2 butir telur.
Metode memasak:
1. Didihkan susu dengan api kecil, lalu, sambil diaduk terus menerus, tuangkan semolina ke dalamnya dengan aliran tipis. Setelah menambahkan gula dan garam, masak dengan api kecil selama sekitar 3 menit, lalu angkat dan biarkan hingga dingin di bawah tutupnya.
2. Kocok telur dengan mixer, tambahkan ke semolina dingin, kemudian tambahkan minyak dan kocok campuran yang dihasilkan menjadi massa, homogen subur.
3. Kami mengambil tas kue kerucut di mana tabung logam dimasukkan, dan mengisinya dengan tiga perempat bubur yang telah kami siapkan. Kami memelintir ujung bebas yang lebar dari tas, kemudian, dengan mengambilnya di tangan kiri, peras bubur di atas piring-piring tempat air mendidih. Ketika bubur diperas dari kantong kue, kami memotong pangsit menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau, yang dicelupkan ke dalam air dari waktu ke waktu.
Resep 4: Pangsit Millet
Bahkan jika Anda tidak suka bubur millet, pastikan untuk mencoba pangsit millet. Mereka memiliki rasa yang sangat istimewa, bergizi dan sehat.
Bahan:
50 gr millet;
100 gr. susu;
2 sdt gula
2 butir telur
50 gr krim asam;
1 sdm. l tepung;
40 gr mentega.
Metode memasak:
1. Masak bubur kental dari millet, gula dan susu, dinginkan hingga sekitar 70 derajat, lalu campur bubur dengan telur, krim asam dan tepung terigu, campur semuanya dengan baik.
2. Kami membentuk pangsit dari massa yang dihasilkan dan memasaknya dalam air asin. Sajikan dengan mentega cair atau krim asam.
Resep 5: Pangsit Kentang
Di dapur hampir semua orang, pangsit kentang menempati tempat yang istimewa dan terhormat. Mereka sangat lezat dan bergizi, dan memasaknya sangat sederhana. Jika Anda bisa memasak kentang tumbuk, maka Anda bisa menguasai pangsit kentang tanpa kesulitan.
Bahan:
5 kentang;
100 gr. gandum hitam atau tepung terigu;
50 gr mentega;
2 butir telur
1 bawang merah;
1 sdt. garam dan biji jintan.
Metode memasak:
1. Rebus kentang dalam air asin dan tumbuk dengan kentang tumbuk, tambahkan mentega.
2. Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak sayur, campur dengan kentang tumbuk, kuning tumbuk, tepung (kami memperkenalkannya secara bertahap), serta protein sedikit dikocok. Untuk massa yang dihasilkan, tambahkan biji jintan, garam, dan campur semuanya dengan seksama.
4. Rebus pangsit dalam air asin, sajikan dengan mentega dan bawang goreng.
Pangsit - tips dari koki berpengalaman
Meskipun susu dapat diganti dengan air saat membuat kue, Anda sebaiknya tidak melakukan ini jika memungkinkan, karena kue pada susu lebih lembut dan lebih lezat.
Anda tidak harus mengabaikan saran pertama mengocok kuning telur dengan mentega, dan hanya setelah itu, setelah mencampurkannya dengan adonan, tambahkan protein kocok di sana. Hanya dalam kasus ini, pangsit akan terasa lembut, lapang, dan sangat lezat.
Komentar
Maaf, kataku, seperti orang yang mengambil telur dari ayam di desa, bahwa telur dengan cangkang yang bersih dan mengkilap TIDAK segar. Semakin kasar dan kusam cangkangnya, semakin segar telurnya. Sentuhan telur segar seolah ditaburi pasir.
