Pasties panas bahkan di musim panas, bahkan di musim dingin sangat populer. Mereka dijual secara harfiah di setiap sudut.
Mereka terbiasa dengan kami sehingga banyak yang mengambilnya untuk hidangan Rusia yang asli. Ini tidak sepenuhnya benar, resep untuk persiapan mereka datang kepada kita dari Timur atau Asia, karena Ini adalah hidangan tradisional masyarakat Mongolia dan Turki.
Merekalah yang pertama mulai menggoreng pai dengan isian daging dan rempah-rempah dalam jumlah besar lemak.
Awalnya, untuk pasties mereka menggunakan adonan tidak beragi paling sederhana dari tiga bahan - garam, air dan tepung. Sejak itu, banyak yang telah berubah, hari ini adonan diremas dalam susu, kefir, air mineral, diseduh dengan air mendidih, tambahkan vodka dan telur ke dalamnya. Dan setiap nyonya menganggap metode sendiri membuat adonan yang terbaik. Cobalah, mungkin resep akan sesuai dengan selera Anda.
Kue untuk kue - resep terbaik
Resep 1: Adonan untuk pasties
Resep ini bisa menjadi yang paling umum, jika bukan karena satu trik. Minyak (atau lemak) ditambahkan ke adonan dalam bentuk yang sangat panas, hampir mendidih. Ini adalah minyak panas yang berkontribusi pada pembentukan gelembung kecil selama menggoreng. Dan untuk membuat adonan lebih lembut dan lebih empuk, air biasa bisa diganti dengan air mineral.
Bahan: 4 gelas tepung (600 g), 0,3 l air hangat (kemungkinan air mineral), gula dan garam - masing-masing 1 sendok teh, tanpa seluncuran, 80 g lemak (margarin, minyak sayur, lemak babi).
Metode memasak
Encerkan garam dan gula dalam air hangat dan tambahkan tepung ke dalamnya. Tapi tidak sekaligus, tapi agar adonan itu setengah tebal. Untuk menavigasi - sendok tidak boleh berdiri, tetapi perlahan-lahan jatuh jika dimasukkan ke dalam adonan. Itu saja pada tahap ini untuk menuangkan minyak mendidih, cepat diaduk dengan sendok. Ketika mentega dicampur, Anda bisa mulai menaburkan sisa tepung dan menguleni agar massa menjadi elastis. Adonan harus ditutup agar tidak kencang, dan dibiarkan selama beberapa waktu - sekitar tiga puluh menit. Kemudian gulung tipis dan masak chebureks.
Resep 2: Adonan untuk pasties choux (air mendidih)
Resep yang sangat bagus untuk ujian ini. Ternyata renyah, bergelembung dan sama sekali tidak kaku. Meskipun tipis, tidak pecah sama sekali saat menggoreng pai dan mudah diluncurkan. Di bawah ini adalah 2 pilihan memasak - dengan dan tanpa telur.
Bahan (1 pilihan): 600g tepung (sekitar 4 gelas), 300 ml air, 2 tabel. sendok tumbuh. Minyak (tanpa rasa), 1 butir telur, setengah sendok teh garam dan satu sendok makan vodka.
Metode memasak
Tambahkan minyak dan garam ke dalam air, rebus. Tambahkan tepung (gelas tidak lengkap) ke air mendidih dan aduk cepat untuk menghindari munculnya benjolan. Ke dalam massa dingin, masukkan telur dan vodka. Ketika mereka direndam dalam adonan, tambahkan sisa tepung dan uleni semuanya dengan baik. Sebelum menggulungnya, biarkan adonan berdiri - semakin banyak waktu, semakin baik (Anda dapat membiarkannya dalam semalam), tetapi tidak kurang dari satu jam, dan goreng pasties.
Bahan (2 opsi): 600 g tepung, 300 ml air, gula dan garam - tanpa bukit selama 1 sendok teh. sendok, meja. sendok lemak babi.
Metode memasak
Campur dan giling semua bahan (kecuali air) dengan tangan Anda sehingga tepung menyerap lemak. Kemudian menyeduh massa dengan air mendidih (air mendidih) dan campur dengan sendok terlebih dahulu, dan ketika dingin, uleni dengan tangan. Masukkan adonan ke dalam dingin dan dalam satu jam Anda bisa menggulungnya.
Jika Anda tidak menemukan lemak babi, lelehkan bacon biasa di dalam wajan, potong halus. Hapus greaves, dan gunakan grease saat dingin.
Resep 3: Adonan Telur untuk Chebureks
Chebureks yang terbuat dari adonan ini selalu lunak dan renyah dengan gelembung. Dan mereka tidak berderak karena kekakuan, yaitu dari kerapuhan adonan. Cangkang pengukur adalah cangkang telur. Shell tidak pecah menjadi dua, tetapi lubang kecil dibuat dengan hati-hati di bagian atas, dengan diameter sekitar satu sentimeter, telur dilepaskan melalui itu dan wadah kosong diterima.
Bahan: 6-8 cangkang air, 4 butir telur, 1 cangkang minyak sayur, vodka - 100ml, garam, tepung (berapa banyak yang diperlukan untuk membuatnya tidak terlalu lengket, tetapi juga bukan adonan yang keras).
Metode memasak
Memasak semuanya sangat cepat dan mudah - campur semua bahan, uleni hingga merata dan dinginkan selama dua jam. Kemudian Anda bisa mulai menggulungnya.
Resep 4: Adonan untuk pasties dengan bir
Bir sering digunakan untuk memasak - daging rebus di dalamnya, ditambahkan ke saus, sup, adonan. Dan, tentu saja, mereka menguleni adonan, yang akan kita lakukan sekarang. Anda dapat menggunakan bir yang terang, gelap, bahkan non-alkohol. Adonan harus digulung sangat tipis. Sajikan, seperti pasties lainnya, lebih disukai panas.
Bahan: 1 gelas bir (250 ml), 1 butir telur, garam, tepung - 3-4 gelas.
Metode memasak
Campur bir dengan telur, tambahkan sedikit garam dan tepung untuk menguleni adonan. Pada awalnya ternyata menjadi kencang (solid). Untuk membuatnya lebih lembut, dibiarkan berbaring selama beberapa waktu (beberapa jam), ditutupi dengan serbet atau handuk.
Resep 5: Adonan untuk chebureks dengan keju cottage
Keju cottage, yang merupakan bagian dari tes, membuatnya berair luar biasa. Dan chebureks menjadi lunak baik panas maupun dingin.
Bahan: sebungkus keju cottage (200 g), tepung - 1-1,5 gelas, satu telur, garam, soda - 0,5 sdt, cuka - beberapa tetes untuk memadamkan soda.
Metode memasak
Uleni keju cottage secara menyeluruh dengan garpu sehingga tidak ada gumpalan besar. Anda bahkan dapat melewati saringan. Tambahkan telur, garam, slaked soda (teteskan cuka di atasnya sehingga mendesis), campur semuanya. Pada akhirnya, tambahkan tepung dan uleni tidak kencang, tetapi tidak adonan lengket, sehingga bisa digulung tipis. Jika adonan lengket, Anda bisa menambahkan tepung lagi.
Pastry for pasties - tips berguna dari koki berpengalaman
- Sebelum menguleni adonan pada chebureks, Anda perlu memastikan bahwa Anda memiliki lebih banyak tepung dalam persediaan daripada sesuai resep. Pertama, itu juga diperlukan untuk bubuk, dan kedua, tepung dapat dari berbagai tingkat, penggilingan, kualitas, dan agar adonan mendapatkan konsistensi yang diperlukan, mungkin perlu lebih (atau kurang).
- Jika kue chebureks yang sudah jadi ternyata sangat keras, masukkan ke dalam wajan dan tutup, biarkan sedikit dan lunakkan.
- Saat menggoreng pasties, berhati-hatilah dengan minyak mendidih: Anda harus meletakkan dan membalik pai hanya dengan tangan yang kering. Jika setetes air masuk ke dalam wajan, minyak akan langsung meletus dan bisa terbakar.
- Agar tepi chebureks lebih indah, Anda bisa mencubitnya bukan dengan tangan, tetapi dengan gigi garpu, sedikit menekan ke bawah.
Komentar
