Sup kacang - prinsip umum dan metode persiapan
Sup kacang tidak hanya kaya dan bergizi, tetapi juga memiliki sifat menguntungkan yang cukup besar. Kacang mengandung seluruh deposit protein, yang diserap lebih baik daripada hewan, banyak vitamin, elemen, terutama sulfur, asam amino.
Sup dimasak dari kacang hijau, tetapi paling sering dari kacang kering dari berbagai varietas dan warna. Apalagi, selama perlakuan panas kacang, semua zat yang berguna disimpan di dalamnya. Hidangan dari kacang ini telah dicintai oleh banyak orang dari seluruh dunia - sup kacang ditemukan di semua masakan nasional - dari Rusia dan Italia hingga Prancis dan Meksiko.
Terutama sup seperti itu berguna untuk dimakan di musim dingin - tidak hanya menghangatkan dari dalam, tetapi juga akan menghibur Anda, karena kacang mengandung banyak vitamin B yang secara aktif memerangi depresi.
Sup kacang - persiapan produk
Kacang memiliki banyak keunggulan, tetapi ada satu kelemahan - kacang ini dimasak untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, untuk mengurangi waktu memasak sup, harus direndam selama beberapa jam, dan sebaiknya sepanjang malam. Selama waktu ini, ia akan memiliki waktu untuk merendam dalam uap air, membengkak dan selama memasak sup akan cepat menjadi lunak. Jika ruangan hangat, lebih baik masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam kulkas agar tidak menjadi asam. Para ahli mengatakan bahwa kacang akan terasa lebih enak jika direndam bukan dengan air mengalir, tetapi dengan air dingin rebus. Selama berendam, kacang tidak hanya melunak, tetapi juga meninggalkan oligosakarida - zat yang praktis tidak mencerna, memperumit proses pencernaan dan berkontribusi terhadap peningkatan pembentukan gas. Oleh karena itu, air di mana kacang direndam harus dikeringkan, dan kacang harus dicuci dengan baik.
Sup kacang - resep terbaik
Resep 1: Sup Kacang dengan Daging
Apa yang bisa lebih enak dari semangkuk sup kacang panas? Hanya sup kacang dengan daging. Di sini kita akan memasaknya, terutama karena dimasak dengan cepat. Daging apa pun cocok untuk sup - daging babi, sapi, sapi, dan ayam juga akan lezat. Kacang sudah direndam sebelumnya.
Bahan: 0,5 kg daging (bisa di tulang), 2 wortel, 250 g kacang putih, 1 bawang merah, 4 kentang sedang, minyak sayur, batang seledri, secukupnya bumbu.
Metode memasak
Tuang daging dan kacang dan masak. Pada saat ini, kupas dan potong sayuran yang tersisa - kentang menjadi kubus dan 1 wortel dengan cincin. Siapkan penggorengan dari wortel kedua dan bawang - tumis sayuran cincang dalam minyak.
Dalam kaldu yang disiapkan dengan daging dan kacang, masukkan kentang dan irisan wortel. Ketika daging dimasak, ia dapat dibiarkan di dalam panci sebagaimana adanya, atau dapat dihilangkan, dipisahkan dari tulang, dipotong-potong dan dimasukkan kembali ke dalam sup. Sepuluh menit setelah meletakkan kentang, tambahkan daging panggang dan batang seledri. Setelah 20 menit, beri garam pada sup, tambahkan bumbu yang diinginkan - lada atau kacang polong, garam, daun salam. Setelah lima menit, matikan api dan biarkan sup untuk menyeduh. Anda bisa menambahkan sayuran hijau dan seiris lemon ke piring.
Resep 2: Sup Kacang Asap
Sup sederhana namun sangat lezat. Daging asap dapat berupa daging asap - iga, Sandung lamur, pinggang, bahkan sayap ayam asap. Jika Anda tidak menemukan paprika, masaklah tanpa itu. Sup akan terasa lebih enak jika, saat digoreng, masukkan satu atau dua irisan tomat segar atau kalengan bersama dengan pasta tomat. Kacang biasa bisa diganti dengan kalengan, lalu ditambahkan di akhir masakan.
Bahan: 0,5 kg daging asap, 300 g kacang (sebelumnya direndam), 1 potong wortel, paprika dan bawang, 100 g pasta tomat, secukupnya: garam, rempah-rempah, rempah-rempah.
Metode memasak
Rebus kacang selama 20 menit, lalu tambahkan daging asap. Saat menjadi lunak, tambahkan kentang, potong dadu atau sedotan dan masak selama 15 menit. Pada saat ini, goreng paprika cincang halus, bawang dan wortel parut dalam minyak. Ketika penggorengan siap, tambahkan pasta tomat ke dalamnya, goreng selama satu atau dua menit dan transfer seluruh massa sayuran ke sup. Tambahkan garam, rempah-rempah, dan sayuran hijau di bagian paling akhir.
Resep 3: Sup Kacang dengan Jamur dan Ayam
Jamur dikombinasikan dengan hampir semua produk, terutama kacang yang diperoleh bersama mereka. Mereka memberi hidangan rasa unik dan unik. Alih-alih ayam, Anda bisa mengambil sayap ayam, benda-benda kecil empat hingga lima, tergantung ukurannya. Kacang pra-rendam.
Bahan: 1,5 l air atau kaldu, ayam - 400 g, 200 g kacang merah dan jamur segar, satu meja / sendok mentega dan minyak sayur, lemak ayam, satu bawang dan wortel, 2 kentang sedang, untuk mencicipi garam, merica, dan sayuran .
Metode memasak
Rebus kacang sampai setengah matang, tambahkan ayam. Sementara semuanya sudah matang, potong dan goreng jamur dalam mentega menjadi dua dengan sayuran. Jika akan ada banyak air dari mereka, itu bisa dikeringkan (tidak dituangkan), dan jamur itu sendiri kecoklatan. Dalam wajan terpisah, goreng dalam lemak ayam dari wortel parut dan bawang cincang.
Masukkan kentang yang sudah dipotong dadu ke dalam sup, dan setelah 15 menit, goreng sayuran dan jamur. Tambahkan garam dan merica. Lima menit sebelum akhir memasak, tuangkan cairan dari jamur dan tambahkan peterseli.
Resep 4: Sup Kacang Sosis
Kita dapat mengatakan bahwa sup ekspres sedang dimasak. Ini mempersiapkan sangat cepat, karena kacang kaleng siap dimakan digunakan. Sosis (atau sosis) lebih baik diminum, ternyata lebih enak.
Bahan: 0,5 kg sosis (sosis), 2 bawang dan wortel, 2 toples kacang merah kalengan, 2 kentang besar, secukupnya, garam, merica dan rempah-rempah, untuk menggoreng - lemak babi atau minyak sayur.
Metode memasak
Buang kentang cincang ke dalam air mendidih (kaldu). Saat mendidih, panaskan minyak atau leleh dan goreng wortel parut dan bawang cincang. Tambahkan wajan ke wajan, masukkan kacang dari tabung, daun salam, tambahkan garam, tambahkan merica dan biarkan mendidih sedikit. Sepuluh menit sebelum akhir memasak, tambahkan sosis cincang (sosis). Matikan sup untuk membuatnya sedikit dan tuangkan di piring, tambahkan sayuran.
Resep 5. Sup Kacang dengan Bacon dan Jagung
Bahan
empat bagian dada ayam;
45 g peterseli cincang;
750 ml kaldu ayam;
400 g kacang putih kalengan;
bawang - 150 g;
300 ml susu;
120 g daging;
4 telinga jagung;
25 g tepung.
Metode memasak
1. Rebus kaldu ayam dalam panci besar, celupkan dada ayam yang sudah dicuci ke dalamnya dan masak di atas api sedang selama 15 menit. Angkat daging dari wajan di atas piring dan dinginkan.
2. Lelehkan mentega dalam wajan yang tebal. Masukkan bawang cincang menjadi potongan-potongan kecil di wajan dan goreng sampai transparan.
3. Tambahkan daging cincang ke bawang dan goreng, aduk selama lima menit. Taburkan penggorengan dengan tepung, dan goreng sebentar lagi, tanpa berhenti mengaduk.
4. Masukkan kaldu ke dalam wajan, campur dan masak selama sekitar satu menit.
5. Angkat jagung dari telinga jagung, bilas, dan masukkan sup. Kemudian tuangkan setengah susu dan masak sup sampai jagung siap.
6. Potong dada ayam menjadi irisan dan masukkan ke dalam sup. Lalu masukkan kacang kalengan, tambahkan sisa susu, rebus dan rebus selama lima menit. Garam, merica, bumbui dengan peterseli dan matikan api.
Resep 6. Sup Kacang Minestrone
Bahan
150 g kacang putih, hijau dan merah;
dua liter kaldu;
tomat segar - 200 g;
setengah dill dan peterseli;
150 g bawang;
rempah-rempah Italia kering, garam dan lada hitam;
4 siung bawang putih;
50 ml minyak zaitun;
Sandung asap - 300 g;
sekelompok kemangi segar;
100 g bihun halus.
Metode memasak
1. Buat potongan tomat, celupkan sebentar ke dalam air mendidih, lalu dalam air dingin dan kupas. Potong tomat menjadi dua dan buang bijinya. Potong pulp menjadi potongan-potongan.
2. Pada kacang, potong ekornya dan potong kecil-kecil.
3. Iris brisket. Kupas dan potong.
4. Di bagian bawah wajan berdinding tebal, taruh irisan brisket, goreng di kedua sisi, masukkan bawang bombai dan goreng.
5. Kacang rebus putih dan merah sampai matang. Masukkan wajan dengan bawang, tambahkan cabai, tambahkan sedikit kaldu dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 20 menit, kemudian tuangkan sisa kaldu. Perhatikan bahwa minestrone adalah sup yang cukup kental, jadi sesuaikan jumlah kaldu sendiri.
6. Tuang bihun ke dalam sup, garam, bumbui dengan lada dan masak sup selama sepuluh menit.
7. Hancurkan basil cincang dengan bawang putih dalam mortar. Di akhir memasak, tambahkan campuran bumbu ke sup.
Resep 7. Sup Kacang dengan Kubis
Bahan
setengah liter kaleng kacang kaleng;
100 ml minyak bunga matahari;
setengah kepala kol;
30 g tepung;
150 g bawang;
15 g paprika bubuk;
30 g pasta tomat.
Metode memasak
1. Gosok bawang yang sudah dikupas. Kami menyebarkannya di kuali dengan minyak panas dan mencampur kol dan bawang yang dicincang halus. Goreng sebentar.
2. Tuang dalam satu liter kaldu, tambahkan pasta tomat dan masak sampai kol siap.
3. Kami mengirim kacang ke kuali, garam dan didihkan.
4. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng tepung sekitar satu menit. Bumbui dengan paprika dan aduk. Masukkan tumisan ke dalam sup, rebus lagi dan matikan kompor.
Resep 8. Sup kacang "Petani"
Bahan
3 kentang;
35 g minyak sayur;
500 g biji;
garam, bumbu dan merica;
seperempat cangkir beras;
30 g tepung;
120 g bawang;
150 g wortel.
Metode memasak
1. Di malam hari, cuci kacang dan rendam. Hari berikutnya, rebuslah selama sekitar satu jam. Kami membersihkan dan mencuci sayuran. Potong kentang dan bawang menjadi kubus. Gosok wortel dengan kasar. Kami mencuci beras.
2. Rebus air dalam panci, oleskan kacang, didihkan, tambahkan nasi, kentang dan setengah bawang dan wortel. Masak sekitar 20 menit.
3. Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, sebarkan sayuran yang tersisa, dan goreng, aduk, hingga berwarna cokelat keemasan. Tuang tepung, aduk, dan didihkan sebentar.
4. Masukkan penggorengan ke dalam sup. Garam, merica, dan lanjutkan memasak selama sepuluh menit. Bilas bumbu, bilas dan cincang halus. Tambahkan ke sup, didihkan dengan api kecil selama beberapa menit.
Resep 9. Sup kacang dengan pesto dan sayuran
Bahan
150 g kacang putih dan kuning;
230 g kacang hijau;
100 g bawang;
230 g kentang;
1200 ml kaldu sayuran;
230 g Savoy kubis;
garam meja dan lada;
250 g wortel.
Saus:
4 siung bawang putih;
60 g parmesan;
beberapa cabang kemangi segar;
90 ml minyak zaitun.
Metode memasak
1. Rendam kacang kuning dan putih semalaman. Kemudian kita tiriskan airnya, bilas dan masukkan ke dalam besi cor. Isi dengan air, tutup dengan tutup dan kirim ke oven. Kami mengatur suhu pada 200 C dan memasak kacang selama satu setengah jam.
2. Lemparkan kacang ke saringan, tunggu sampai semua cairan terkuras, dan masukkan setengahnya ke dalam besi cor. Haluskan bagian kedua dengan blender dan transfer ke kacang utuh. Isi dengan kaldu sayuran, campur.
3. Kami menggosok wortel yang sudah dikupas dan dicuci. Potong kentang menjadi beberapa bagian, setelah dikupas dan dicuci. Rusak kubis dalam potongan tipis. Kami memindahkan semua sayuran ke besi tuang, di sini kami meletakkan kacang panjang. Garam, tutupi dan kirim ke oven. Kurangi suhu hingga 180 C dan masak sup selama satu jam lagi.
4. Giling kemangi dengan bawang putih dalam lesung, secara bertahap tuangkan minyak zaitun. Tambahkan parmesan parut dan campur. Kami menaruh setengah saus dalam sup, campur dan matikan api. Sajikan sup dalam piring dengan menambahkan satu sendok makan saus segera sebelum disajikan.
Sup kacang - tips berguna dari koki berpengalaman
Jika Anda ingin memasak sup kacang, tetapi tidak ada waktu untuk merendam kacang, Anda bisa menggunakan kacang kaleng dalam kaleng. Masukkan ke dalam sup sepuluh menit sebelum akhir memasak.
Untuk membuat kacang mendidih lebih cepat, beri garam sup selama 35-40 menit setelah meletakkan kacang.
Komentar
