Air tawar atau laut, besar atau kecil, berlemak atau tanpa lemak - masing-masing ikan memiliki nilai gizi dan kuliner tertentu. Dokter dari berbagai spesialisasi merekomendasikan termasuk hidangan ikan dalam makanan setidaknya 1-2 kali seminggu. Anda bisa merebus ikan, membakar oven, menggoreng, dan bahkan membuat kebab. Tapi salah satu hidangan paling sehat dan lezat, tentu saja, adalah sup ikan, yang dapat dengan mudah divariasikan dengan berbagai bahan, mengubah rasanya sesuai dengan kebijaksanaannya sendiri.
Sup ikan - prinsip umum dan metode persiapan
Banyak yang secara keliru percaya bahwa sup ikan dan sup ikan adalah satu dan sama. Bahkan, telinga hanyalah salah satu makanan cair yang terkait dengan hidangan ikan, dan sup adalah konsep yang jauh lebih luas. Memasak sup ikan perlu mengikuti sejumlah aturan. Misalnya, telinga secara tradisional terdiri dari serangkaian bahan - terutama bawang, daun salam, wortel, dan kepala ikan. Sup dapat diperkaya dengan hampir semua sayuran, makanan laut, dan rempah-rempah.
Dalam persiapan sup ikan, masing-masing hanya dipandu oleh preferensi individu. Apalagi sereal sering ditambahkan ke piring, paling sering nasi. Sup yang terbuat dari ikan putih (cod, pike hinggap, flounder) dianggap yang paling berharga dalam rasa, meskipun dalam beberapa tahun terakhir resep untuk sup ikan salmon telah mendapatkan popularitas yang tidak kalah, yang terakhir sangat baik bila dikombinasikan dengan makanan laut dan kaviar.
Ikan untuk sup dapat direbus utuh atau dipotong kecil-kecil dan dibebaskan dari sistem kerangka. Namun jika Anda memutuskan untuk merebus keseluruhan, jangan mencernanya (terutama ini berlaku untuk penduduk sungai), jika tidak maka akan hancur dan semua tulang yang terkandung di dalamnya akan berubah menjadi "berenang bebas", cukup cantumkan, hidangan itu akan berubah menjadi tulang. Apa yang menyenangkan untuk makan sup harum dan selera pada pandangan pertama dengan tulang? Jika Anda melihat bahwa ikan mulai mendidih, keluarkan dari panci.
Sup Ikan - Persiapan Makanan
Sebelum menyiapkan sup ikan yang lezat, pastikan untuk memeriksa kesegaran bahan utama. Ini tidak sulit dilakukan, lihat saja insang dan hargai warnanya. Jika berwarna merah, produk tersebut segar. Gelap atau warna lain menunjukkan kerusakan pada ikan. Produk seperti itu tidak direkomendasikan untuk dikonsumsi.
Jadi, setelah memilih ikan segar, cuci, usus dan potong sirip, ekor, dan juga kepala. Di masa depan, "limbah" ini dapat digunakan untuk menyiapkan kaldu yang kaya - dasar untuk sup ikan yang bergizi.
Sup ikan - resep terbaik
Resep 1: Sup Ikan Mediterania
Semua pecinta hidangan ikan dan masakan Mediterania pasti akan menikmati resep sup asli. Karena variasi sayuran dalam kombinasi dengan ikan putih, sup tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat. Selain itu, dapat dengan aman digunakan oleh orang-orang yang mengikuti diet ketat, karena itu tidak membahayakan bentuk sama sekali.
Bahan:
- satu kilogram ikan apa pun (putih)
- 100 gr. beras
- tiga tomat sedang
- sekelompok peterseli
- 6 siung bawang putih (kurang atau lebih tergantung selera)
- daun salam
- paprika - 1 pc.
- tiga kepala busur
- paprika manis - sekitar satu meja. sendok
- 50 gr. minyak zaitun
- tiga liter air
- merica (hitam pekat) dan garam secukupnya.
Metode memasak:
1. Tuang air ke dalam panci, tuangkan bawang cincang halus, tiga daun lavrushka dan lada dipotong menjadi dua di dalamnya. Didihkan semuanya.
2. Kami mencuci ikan, memotong ekor dan sirip, potong-potong besar.
3. Cincang hijau dan tiga siung bawang putih dengan halus. Kami mengekstrak lada dari panci (setelah lima hingga sepuluh menit mendidih), kami tidak lagi membutuhkannya. Kami mengirim potongan ikan putih, bumbu dan bawang putih ke dalam air mendidih.
4. Dua kepala bawang yang tersisa dicincang, digoreng dengan minyak zaitun, setelah digoreng, tambahkan bawang putih cincang dan goreng selama 2-3 menit.
5. Selanjutnya, giling tomat, yang sebelumnya mengeluarkan kulit dari mereka (menggunakan air mendidih), meletakkannya untuk dipanggang. Kami terus memberikan sayuran selama lima menit, setelah itu kami menambahkan paprika manis.
6. Masukkan penggorengan yang sudah jadi ke dalam kaldu ikan (ikan harus agak basah). Kami juga mencuci jumlah nasi bulat yang diperlukan dan menambahkannya ke sup. Didihkan dan terus panas rendah selama sekitar 20 menit.
Kami meletakkan sup Mediterania yang sudah disiapkan di piring yang dalam, tambahkan krim asam atau mayones dan sayuran cincang.
Resep 2: Sup Bakso Ikan
Sup dengan bakso ikan adalah hidangan yang sangat ringan dan memuaskan yang tidak memerlukan banyak kesulitan dalam proses persiapan. Tetapi jangan lupa bahwa bakso sangat berubah-ubah dan tidak mentolerir pencernaan, jadi perhatian khusus harus dikonsentrasikan pada mereka. Bagaimana memastikan bahwa mereka tidak terlalu mendidih? Ada banyak rahasia, tetapi dalam resep ini kami merekatkan bakso dengan remah roti.
Bahan:
- 300 gr. ikan cincang (ikan harus laut)
- sepertiga dari segelas nasi bulat cepat dicerna
- satu telur
- beberapa siung bawang putih
- garam, lada secukupnya
- sekelompok peterseli
- sekelompok bawang hijau
- 3-4 kentang
- satu wortel
- dua bawang besar (satu untuk daging cincang, yang lain di kaldu)
- Segenggam remah roti
Metode memasak:
1. Rebus nasi sampai setengah matang. Giling bawang sangat halus (bisa jadi bubur), giling dan bawang putih dengan sedikit ramuan. Kocok telur dengan garam secara terpisah. Kami mencampur semua bahan yang disiapkan dengan ikan cincang, garam, merica dan mencampur semuanya. Ternyata dasar untuk bakso.
2. Kupas dan potong semua sayuran untuk sup: kentang - ke dalam irisan (atau kubus), bawang - halus, wortel - potong menjadi irisan tipis.
3. Dari daging cincang kami membentuk bakso bundar kecil, gulung dalam remah roti.
4. Rebus air (sekitar 3 liter) dalam wadah. Setelah air mulai mendidih, tambahkan komponen dalam urutan berikut: kentang, bawang (yang, omong-omong, bisa matang), bakso dengan wortel. Setelah meletakkan bakso, kami mengurangi api seminimal mungkin, tetapi agar sup terus mendidih sedikit.
5. Setelah bakso matang, matikan kompor dan jatuhkan hijau cincang halus dan tutup selama lima menit.
Resep 3: Sup Ikan Pikeperch Yunani
Tentu saja, sup dari Yunani sangat populer. Mereka disiapkan atas dasar berbagai daging, sayuran, jamur dan, tentu saja, kaldu ikan. Saus tradisional untuk sup ikan Yunani adalah susu, krim asam, atau krim kental. Selain itu, orang-orang Yunani suka dengan murah hati memperkaya ciptaan mereka dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Namun, jika Anda bukan pecinta rempah dan bumbu, Anda tidak bisa memasukkannya ke dalam sup dalam jumlah besar.
Bahan:
- 500 gr. fillet zander
- satu bawang besar
- dua sendok teh tepung
- dua sendok teh meleleh. Mentega
- dua tomat (agak besar)
- dua meja. kebohongan. krim kental
- dua siung bawang putih
- hijau (setidaknya dua spesies dalam banyak)
- lada giling - sepertiga sendok teh
- Lavrushka - satu daun
- garam secukupnya
Metode memasak:
1. Potong fillet jadi berkeping-keping (jika ikan tidak dikupas, kupas, isi, pisahkan buburnya dari tulang). Kupas bawang bombay dan potong menjadi dua.
2. Jika ada kepala dan sirip, isi dengan air dan taruh di atas kompor, tambahkan bawang bombay, rempah-rempah, peterseli, merica, dan masak dari saat mendidih selama sekitar setengah jam. Jika tidak ada kepala dan sirip, kami mengambil bagian dari fillet ikan.
3. Selanjutnya, saring kaldu (kami membuang kepala, fillet - no). Dalam kaldu transparan, kami menyebarkan fillet tombak, iris dalam porsi, dan memasak sampai ikan siap.
4. Secara terpisah, dalam panci, lelehkan saluran pembuangan. mentega, masukkan tepung dan masak, aduk, sampai berwarna kekuningan, tambahkan beberapa sendok makan air atau kaldu.
5. Keluarkan kulit dari tomat dan gosokkan ke pulp (menggunakan saringan atau blender), tambahkan pure tomat yang dihasilkan ke sup. Tambahkan tepung yang sedikit digoreng. Kami juga menuangkan krim ke dalam wajan, menyebarkan bawang putih cincang, merica, garam, dua tandan sayuran (berbeda). Didihkan piring dan angkat dari api. Sup ikan yang lezat dan memuaskan sudah siap!
Resep 4: Sup Ikan Spanyol Seafood
Hidangan ini terdiri dari hampir semua penghuni laut. Hanya campuran laut multi-warna nyata! Kami menyarankan Anda untuk mencoba ini luar biasa dan, kami tidak takut untuk mengatakan kata ini, makanan surgawi.
Bahan:
- dua tomat kupas
- satu lada Bulgaria (kuning)
- satu bawang
- beberapa siung bawang putih
- 150 gr. udang kupas
- Satu atau dua genggam kerang
- 100 gr. cincin cumi-cumi
- 300 gr. fillet ikan putih
- paprika merah kering
- lima kacang lada hitam
- Lavrushka - beberapa daun
- kunyit
- liter air
- dua kentang besar
- garam secukupnya
Metode memasak:
1. Kami memotong bawang yang sudah dikupas dengan bawang putih, menggorengnya. minyak. Setelah tiga menit, tambahkan lada kering, irisan paprika, tomat dikupas dan didihkan sampai lada matang. Kemudian giling yang terlalu matang dalam blender dan tuangkan ke dalam panci lagi.
2. Tuang satu liter air, campur dan taruh semua makanan laut bersama dengan fillet ikan cincang. Campur, masak dengan api kecil selama beberapa menit sampai ikan siap (lihat bahwa itu tidak dicerna, dan makanan laut tidak menjadi karet).
3. Secara paralel, dalam panci, rebus kentang potong dadu. Setelah menjadi lunak, masukkan isi panci ke dalam wadah utama. Campur. Saat sup mendidih, kita membuang safron dan lavrushka. Dua menit setelah mendidih, matikan kompor, dan lepaskan panci. Sup Spanyol yang lezat sudah siap! Bon appetit to all!
Sup ikan - tips berguna dari koki berpengalaman
- Sup ikan dapat dimasak dari hampir semua ikan, namun, spesies seperti ikan mas, kecoak, kecoak dan ikan air tawar tidak dianjurkan, karena selama proses memasak mereka memberikan kaldu dengan warna khas pahit;
- Jika Anda merebus ikan beku, Anda perlu menurunkannya hanya dalam air dingin (kaldu), jika tidak maka akan kehilangan rasanya dan menjadi benar-benar tawar;
- Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan beberapa jenis ikan ke dalam sup. Jadi, misalnya, kombinasi tempat bertengger dan sikat akan memberikan hidangan dengan rasa lengket dan lebih menarik, dan burbot dan bandeng, Hering akan membuatnya lebih manis dan lembut.
