Kubis Georgia - prinsip umum dan metode persiapan
Kubis dalam bahasa Georgia disebut mzhava; dalam persiapannya, selain bahan utama (kubis), bit (direbus atau mentah) juga digunakan, komponen yang tersisa (wortel, seledri, cabai) ditambahkan tergantung pada resepnya. Hidangan ini asinan, rasanya asin dan tidak manis, dengan rasa asam yang agak khas dan sentuhan kepedasan. Kubis Georgia, yang tunduk pada teknologi memasak, renyah dan sedikit lunak di luar. Berkat penggunaan bit, hidangan berubah menjadi merah dan dapat menghiasi rumah tradisional atau meja liburan. Kubis mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral, serta karbohidrat dan lemak nabati. Sementara itu, tidak boleh disalahgunakan oleh orang yang menderita penyakit saluran pencernaan. Kubis Georgia adalah lauk yang luar biasa dan berhasil dipadukan dengan daging.
Kubis Georgia - persiapan makanan
Saat menyiapkan hidangan ini, apa pun komposisinya, kubis dipotong-potong besar (tidak akan hancur saat dimasak). Misalnya, jika Anda memiliki kepala kol berukuran sedang, Anda tidak harus memotongnya, tetapi potong menjadi 6-8 sektor.
Bit dipotong menjadi irisan, sedotan atau parutan, bisa mentah atau direbus, semuanya tergantung pada resep yang dipatuhi nyonya rumah.
Kupas dan gunakan siung bawang putih, jika terlalu besar, masing-masing dapat dipotong menjadi 2 bagian.
Potong akar seledri menjadi irisan, cabai - menjadi dua bagian (memanjang).
Dianjurkan untuk memilih garam besar, dan semakin besar, semakin lama kol tetap diasinkan dan tidak berubah asam (pada saat yang sama, ingat bahwa hidangan yang terlalu asin tidak terlalu enak, semuanya perlu ukuran).
Kubis Georgia - resep terbaik
Resep 1: Kubis Georgia dengan Wortel
Kubis dengan wortel adalah lauk yang indah dan camilan untuk pesta.
Bahan:
- 1 kepala kol;
- 5 unit kecil bit rebus;
- 3 wortel;
- 1 gelas gula;
- 2 sendok makan garam;
- 10 siung bawang putih;
- 1 sendok makan lada hitam (15 kacang polong);
- 5 lembar daun salam;
- ½ cangkir minyak sayur;
- 1 cangkir cuka 9%;
- 2 liter air.
Metode memasak
Potongan kol ditutup dengan garam dan dibiarkan selama 2-3 jam, sehingga sayuran diinfuskan. Kami memotong bit rebus menjadi potongan-potongan, kami melakukan hal yang sama dengan wortel.
Kami mengambil kendi besar dan memasukkan sayuran ke dalamnya:
- Lapisan 1 - bit;
- Lapisan ke-2 - daun salam dan bawang putih;
- Lapisan ke-3 - kol;
- Lapisan 4 - wortel.
Lapisan diulang beberapa kali. Tumpukan sayuran harus kencang.
Resep air garam: rebus airnya, tambahkan bumbu dan garam, rebus air garam selanjutnya selama 5 menit dengan api besar, lalu kurangi api, tuangkan dalam minyak sayur dan cuka. Setelah menambahkan cuka, masak selama 1-2 menit lagi dan matikan (tidak perlu mendidih, harus ada sedikit api).
Tuangkan air garam ke dalam stoples hangat, biarkan dingin dan kirim kubis Georgia ke dalam kulkas selama sehari.
Resep 2: Kubis Georgia dengan cabai
Cabai memberi rasa istimewa pada kubis, dan dengan bantuan produk ini Anda bisa membuatnya lebih jenuh atau kurus. Kami menawarkan resep kubis pedas khas Georgia.
Bahan:
- 1 kepala kol;
- 1 bit;
- 1-5 buah cabai;
- hijau (1 ikat);
- 4 siung bawang putih;
- 2 sendok makan garam;
- 1 liter air;
- cuka (jika diinginkan, Anda tidak bisa menambahkan).
Metode memasak
Potongan kubis ditempatkan dalam panci atau toples, potong bit segar, letakkan di lapisan kedua, tambahkan bumbu cincang, masukkan merica (potong memanjang), bawang putih cincang. Sebarkan lagi lapisan kubis dan bit.
Larutkan garam dalam air dan isi isi panci atau toples dengan air garam. Kubis Georgia harus berdiri di bawah penindasan selama 2-3 hari. Setelah sayuran diasinkan, mereka harus didinginkan (kubis yang disiapkan harus berwarna kemerahan).
Resep 3: Kubis Georgia dengan lobak
Akar lobak sering ditambahkan saat mengasinkan sayuran, tidak terkecuali kubis Georgia.
Bahan:
- 1,5 kilogram kubis;
- 2-3 akar lobak;
- 2 bit;
- 2 buah cabai;
- sekelompok peterseli.
Bahan untuk air garam:
- 1 liter air;
- ½ cangkir minyak sayur;
- 1 gelas gula;
- ½ cangkir cuka;
- 3 sendok makan garam.
Metode memasak
Tambahkan serutan lobak, bit iris, dan cabai ke irisan kubis. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan bawang putih.
Kami menyiapkan air garam: kami memanaskan air di atas api, melarutkan gula dan garam di dalamnya, tuangkan dalam minyak sayur, didihkan.
Tuang kubis dengan air garam panas lalu kirim cuka ke stoples sayuran. Setelah kubis mendingin di Georgia, Anda harus memasukkannya ke lemari es.
Resep 4: Kubis Georgia dengan Seledri dan Peterseli
Di musim panas, ibu rumah tangga sering memasak kubis ala Georgia dengan rempah-rempah, kami menawarkan resep populer untuk mengasinkan sayuran.
Bahan:
- 2 kilogram kubis;
- 400 gram seledri;
- 3 tandan peterseli;
- 400 gram bit segar;
- 1 sendok teh lada merah (panas);
- 2 kepala bawang putih;
- garam (7-8 sendok makan).
Metode memasak
Potongan kol, bit cincang, bawang putih, rempah-rempah, seledri dimasukkan ke dalam botol, ditaburi dengan garam dan merica.
Tuangi air mendidih di atas kubis Georgia agar sayuran benar-benar tertutup cairan. Kami menutup botol itu dengan tutupnya di tempat yang dingin selama tiga hari.
Kubis Georgia - tips berguna dari koki berpengalaman
- Agar acar kubis, ruang bawah tanah atau rak paling bawah dari lemari es akan menjadi tempat yang ideal. Pada suhu tinggi, kubis akan cepat berubah asam, bukannya acar. Produk jadi harus disimpan dalam air garam, jika tidak maka akan memburuk.
- Jika Anda memutuskan untuk menggunakan cuka untuk mengasinkan kol, yang terbaik adalah menggunakan produk alami - apel atau anggur.
- Poin penting adalah memotong kol, Anda tidak boleh terlalu rajin dalam proses ini, tetapi ibu rumah tangga yang ahli tidak merekomendasikan meninggalkan potongan besar, karena dalam hal ini sayuran tidak akan diasinkan secara kualitatif. Rahasianya sederhana - semakin padat kepala, semakin kecil potongannya.
