Kismis dianggap sebagai suguhan yang benar-benar royal, dan karena itu tidak mengherankan bahwa nenek moyang kita, pertama-tama, mencoba untuk “memuliakan” roti yang sudah berharga dengannya. Hasilnya ternyata sangat sukses sehingga hingga hari ini, roti, roti jahe dan, tentu saja, roti kismis berdiri terpisah dari bermacam-macam roti dan paling sering disajikan pada hari libur dan acara-acara khusus.
Roti kismis - prinsip umum persiapan
• Adonan untuk membuat roti dengan kismis dapat diremas dalam air, susu atau whey. Tepung digunakan baik gandum dan gandum hitam, sering mencampurkan kedua jenis.
• Agar roti terangkat dengan baik dan remahnya menjadi keropos, remas dengan ragi. Anda dapat mengambil ragi segar dan kering, juga disebut "cepat".
• Adonan apa pun untuk memanggang roti harus asin dan dimaniskan dengan gula atau madu. Selalu ditambahkan sayur atau mentega cair. Karena roti seperti itu lebih terkait dengan memanggang mentega, seringkali adonan diremas dengan telur.
• Saat menguleni atau memanggang roti jenis apa pun dengan kismis di mesin roti, urutan penempatan produk dalam mangkuk harus diperhatikan dengan ketat. Selalu tuangkan dulu basis cairan (air, whey atau susu), kemudian tambahkan gula pasir dan garam, dan baru kemudian tuangkan tepung. Ragi ditempatkan dalam depresi kecil di tepung. Terakhir, kismis dan komponen tambahan lainnya dari adonan dituangkan ke dalam mangkuk, misalnya biji bunga matahari atau biji labu yang sudah dikupas.
• Kismis untuk membuat roti harus diambil tanpa batu, baik terang dan gelap terlihat cocok. Sebelum ditambahkan ke adonan, adonan harus dicuci atau dibakar dengan air mendidih, lalu dikeringkan dengan baik. Tidak ada kelembaban yang tersisa pada kismis.
• Roti siap pakai dikeluarkan dari cetakan atau mesin roti segera setelah dipanggang dan diletakkan di atas rak kawat agar dingin agar garing tidak menjadi lembab. Beberapa jenis roti hitam didinginkan selama satu jam pertama setelah dipanggang, dibungkus dengan handuk basah.
Roti putih havermut dengan kismis di dalam oven
Bahan
• susu - 300 ml;
• gula - 150 gr .;
• ragi segar, alkohol atau baking - 50 gr .;
• kilogram tepung;
• 200 gr. mentega 72% alami;
• 370 gr. kismis ringan;
• dua telur;
• satu sendok garam;
• satu kuning telur;
• bubuk kayu manis - 1 sdt.
Metode Memasak:
1. Bilas kismis dengan air hangat atau lepuh dengan air mendidih. Kemudian bergeser dalam mangkuk kecil dan rendam sekitar seperempat jam dalam air hangat, lalu jatuhkan ke saringan. Ketika semua air telah turun, sebarkan kismis dalam satu lapisan pada tisu untuk mengeringkan dengan baik dari kelembaban.
2. Larutkan gula dan garam dalam susu yang sedikit hangat. Tambahkan ragi yang dihancurkan dengan tangan dan aduk sampai ragi benar-benar larut.
3. Tuang dua pertiga dari norma tepung yang diayak ke dalam campuran ragi yang dihasilkan, aduk semuanya dengan sendok sampai diperoleh konsistensi homogen cair. Tutup mangkuk dengan kain dan sisihkan, lebih disukai lebih dekat dengan panas.
4. Setelah sekitar 20 menit, ketika adonan sedikit meningkat volumenya, masukkan telur longgar dan mentega hangat meleleh dalam bak air, setelah mencampurnya dengan bubuk kayu manis.
5. Secara bertahap masukkan sisa tepung yang diayak dan uleni dengan tangan, berbaring di atas meja. Pada akhirnya, taruh kismis di atas meja dan campur tangan, hancurkan adonan roti dengan baik dengan tangan Anda.
6. Basahi bulat atau persegi, bentuk tinggi dengan lapisan anti lengket dari bagian dalam dengan minyak sayur. Jika tidak ada kapasitas seperti itu, ambil piring berdinding tebal dengan ukuran yang sesuai.
7. Dalam bentuk yang sudah disiapkan, pindahkan adonan roti, tutup, dan panaskan selama satu jam. Jangan tutupi, ambil handuk linen atau serbet.
8. Kocok kuning telur. Lumasi permukaan adonan yang cocok dan letakkan cetakan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat.
9. Setelah sekitar 50 menit, periksa kesiapan roti dengan menusuk roti di tengah dengan tusuk sate kayu.
Roti asli dengan kismis - "Semangka"
Bahan
• satu telur;
• tiga sendok makan gula putih;
• 400 gr. tepung putih berkualitas tinggi;
• garam halus - 1 sdt;
• 18 gr. menekan ragi roti;
• serum - 220 ml;
• jus bit;
• banyak peterseli segar;
• bit besar.
Metode Memasak:
1. Lepaskan cangkir dari pembuat roti dan letakkan di atas meja. Tuang di dalamnya, panaskan terlebih dahulu, whey, pecahkan telur.
2. Tuang gula, tambahkan garam dan tambahkan semua tepung yang sebelumnya diayak melalui saringan.
3. Dari atas, taruh ragi yang dihancurkan dengan tangan, masukkan kembali mangkuk ke dalam wadah pembuat roti dan mulailah program “Adonan”.
4. Kupas bit, parut tanaman akar di parutan halus. Letakkan keripik sayuran di atas saringan dan letakkan mangkuk di bawahnya agar jus mengalir ke dalamnya.
5. Bilas peterseli, keringkan cabang-cabang sayuran hijau dengan handuk dan potong-potong dengan blender. Pindahkan sayuran cincang ke kain katun tipis, peras jusnya.
6. Atasi kismis dan, setelah disiram dengan air mendidih, keringkan. Atau, Anda bisa berendam selama 10 menit dalam air dingin.
7. Bagi adonan roti jadi menjadi dua bagian yang kira-kira sama. Potong salah satu bagian menjadi dua.
8. Gulung sebagian besar bola, sedikit tekan ke bawah. Tuangkan jus bit, beberapa sendok di tengah kue yang dihasilkan. Aduk sepotong adonan dengan tangan Anda, uleni sampai merata.
9. Setelah ini, taruh kismis di atas meja, taburi dengan tepung, aduk. Taruh adonan merah di atas dan, dengan lembut hancurkan dengan tangan Anda, aduk kismis.
10. Campurkan satu bagian kecil dari adonan yang tersisa dengan dua sendok makan jus peterseli, dan biarkan putih lainnya. Jika adonan tidak cukup bernoda, tambahkan sedikit lebih banyak jus "hijau".
11. Keluarkan adonan putih dengan lapisan tipis dan bungkus merah di dalamnya, sehingga benar-benar tertutup. Dari atas, tutupi benda kerja dengan adonan hijau yang digulung tipis, berikan bentuk bundar dan ubah menjadi bentuk bundar yang dilumuri lemak nabati. Tutup dengan kain dan atur selama setengah jam untuk jarak yang panas.
12. Setelah itu, tempatkan loyang roti dalam oven dan biarkan memanggang pada 180 derajat selama 40 menit.
Roti putih madu dengan kismis di pembuat roti
Bahan
• satu telur;
• madu - sendok besar;
• 1,5 sendok makan minyak sulingan;
• setengah gelas susu bubuk;
• tepung dengan kandungan gluten, gandum yang tinggi - 2,75 gelas;
• garam halus berbatu - 3/4 sdt;
• seperempat cangkir kismis gelap;
• satu sendok teh ragi "instan";
• 260 ml air matang (dingin);
• 30 gr. gula pasir.
Metode Memasak:
1. Tuang air pada suhu sekitar 38 derajat ke dalam mangkuk yang telah dibebaskan dari kasing.
2. Pecahkan telur, tambahkan minyak sayur, garam, madu.
3. Tuang susu bubuk, gula pasir dan tepung.
4. Di atas, buat depresi kecil dan tuangkan ragi ke dalamnya.
5. Tempatkan loyang roti yang dapat dilepas di kabinet, tutup.
6. Pada panel kontrol, instal program "Roti manis", pilih ukuran roti - 750 gram, atur sendiri warna kulitnya dan nyalakan mesin roti.
7. Selama menguleni, setelah suspensi pertama, tuangkan kismis yang dicuci dan dikeringkan dengan baik ke dalam mangkuk.
Oven rye roti dengan kismis di dalam oven
Bahan
• satu setengah gelas air minum;
• segelintir kismis ringan;
• dua sendok makan gula mentah;
• dua gelas tepung rye;
• 40 ml minyak zaitun berkualitas tinggi;
• dua gelas tepung gandum putih;
• sendok garam kecil rebus;
• 7 gr. ragi instan kering.
Metode Memasak:
1. Pindahkan tepung putih ke dalam mangkuk lebar. Tambahkan gandum hitam, garam, ragi, gula dan aduk rata.
2. Tuang dalam air hangat yang dicampur dengan mentega dan uleni adonan. Ternyata menjadi lembut, menyerupai plastisin dan sedikit lengket di tangan, tetapi pada saat yang sama juga di balik dinding mangkuk.
3. Dalam mangkuk dengan adonan gandum, tuangkan dicuci dengan air, kismis kering dan uleni lagi. Bentuk bola adonan dan transfer ke dalam mangkuk bersih yang dibasahi dengan minyak, tutup dan panaskan selama satu setengah jam. Anda bisa mengencangkan hidangan dengan cling film.
4. Bagi adonan rye dua kali lipat menjadi dua bagian yang sama dan bentuk masing-masing roti bundar atau oval.
5. Letakkan kosong di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen, tutup dengan handuk dan panaskan setidaknya selama satu jam.
6. Pada permukaan benda kerja yang terangkat dengan baik, buat beberapa potongan melintang yang dangkal dan letakkan panci dalam oven yang dipanaskan.
7. Untuk seperempat jam pertama, panggang roti pada suhu 200 derajat, lalu turunkan suhu menjadi 170 derajat dan lanjutkan memanggang selama setengah jam lagi.
8. Pindahkan roti gandum hitam ke rak kawat sampai benar-benar dingin.
Campuran roti gandum dengan kismis dalam mesin roti
Bahan
• membuat tepung dari kelas satu - 250 gr .;
• satu sendok makan gula yang tidak lengkap (20 g.);
• tepung gandum - 150 gr .;
• 10 gr. garam batu halus;
• 50 ml minyak bunga matahari olahan;
• biji bunga matahari yang sudah dikupas - 100 gr .;
• 80 gr. kismis lunak gelap;
• 280 ml air minum;
• ragi kering "cepat" - 8 gr.
Metode Memasak:
1. Campur gula dengan ragi, encerkan dengan air hangat dan tuangkan larutan ke dalam mangkuk pembuat roti. Anda dapat segera menuangkan air ke dalam mangkuk dan hanya setelah itu tambahkan komponen longgar ke dalamnya.
2. Tuang 100 gram tepung terigu. Aduk perlahan beberapa kali dengan spatula kayu dan biarkan selama 20 menit.
3. Aduk sisa tepung putih dengan gandum hitam dan garam. Panggang bijinya dengan ringan di wajan kering. Sortir, cuci dan keringkan kismis.
4. Tuang campuran tepung ke adonan yang sedikit mendekati dalam mangkuk. Di atasnya diletakkan benih goreng, kismis, dan tuangkan minyak sayur.
5. Tempatkan mangkuk dalam wadah mesin roti, pilih program standar "02", tunjukkan warna kerak roti, ketinggian roti dan nyalakan mesin roti.
6. Setelah batch terakhir, buka tutupnya, basahi tangan Anda dengan air dan ratakan adonan di atas mangkuk. Basahi bagian atas adonan sedikit dan biarkan sendiri sampai akhir program.
7. Lepaskan roti yang sudah jadi dari mangkuk dan dinginkan di bawah handuk basah, di rak kawat selama satu jam. Kemudian bungkus dengan linen kering dan rendam di dalamnya hingga 2 jam.
Resep untuk roti madu dengan kismis untuk mesin roti
Bahan
• tepung oat - 50 gr .;
• satu sendok teh garam;
• tepung kue putih - 300 gr .;
• dua sendok makan madu;
• tepung jagung - 50 gr .;
• sendok kecil ragi longgar;
• 1,5 sendok besar gula;
• 1,5 sendok makan susu bubuk;
• mentega buatan sendiri - 40 gr;
• 260 ml air minum murni;
• biji kacang pinus - 20 gr;
• 40 gr. kismis terang atau gelap;
• biji labu kupas - 10 gr.
Metode Memasak:
1. Larutkan gula dalam air hangat, encerkan susu bubuk dan tuangkan campuran ke dalam mangkuk pembuat roti.
2. Tambahkan madu, garam, mentega cair.
3. Tuang oatmeal, jagung, dan tepung gandum dua kali lipat ke dalam lubang dangkal yang dibuat dalam tepung, tuangkan ragi.
4. Tambahkan kismis kering, kacang pinus, dan biji labu ke dalam wajan dalam mangkuk.
5. Pada panel mesin roti, atur mode baking dasar selama 4 jam. Pilih ukuran roti minimum, kerak sedang dan nyalakan alat.
Raisin Bread - Tips Memasak dan Tips Berguna
• Kemegahan roti tidak hanya tergantung pada pengocok yang benar. Agar adonan pas, tepung harus diayak dan sebaiknya beberapa kali.
• Semua resep untuk membuat roti dengan kismis di mesin roti dirancang untuk ukuran roti yang kecil. Untuk membuat roti yang lebih besar, secara proporsional tingkatkan semua produk.
• Kismis dapat direndam dalam air terlebih dahulu, beri akan melunak dan bertambah volumenya. Setelah berendam, pastikan untuk memeras kismis dengan baik dan keringkan dengan baik. Jika Anda menguleni adonan dengan tangan Anda, menggulung buah beri dalam tepung, itu akan mengumpulkan kelembaban yang tersisa.
• Jangan suka renyah - taburkan air pada roti dari botol semprotan atau bungkus roti setelah dipanggang selama satu jam dengan handuk basah dan kemudian dalam yang kering.
