Ketika datang ke hidangan kubis pot, dalam memori, dalam mode gerak cepat, satu demi satu berkedip-kedip resep masakan Rusia, akrab dan dicintai sejak kecil, ketika seluruh pondok dipenuhi dengan aroma kubis dengan daging, dari pot yang berasal dari oven Rusia nyata . Keajaiban seperti kompor Rusia sekarang dapat ditemukan, kecuali di museum etnografi. Tetapi resep untuk masakan kubis dalam pot telah diawetkan dalam berbagai macam, dan, untungnya, mereka dapat dengan mudah direproduksi di dapur modern.
Kubis adalah tanaman kosmopolitan. Hampir seluruh populasi planet ini menganggapnya sebagai budayanya, karena asalnya masih belum dapat dipastikan. Dalam catatan sejarah disebutkan bahwa Pangeran Oleg membawa kubis ke wilayah negara kita, kembali dari kampanye Bizantium. Sumber-sumber tertulis tentang sejarah masakan Rusia mengatakan bahwa kubis muncul di Rusia lebih awal, dan merupakan dasar dari masakan Slavia Timur bahkan sebelum pengembangan pertanian.
Apa pun itu, tetapi beragam hidangan kubis, seperti di Rusia, masih belum ditemukan dalam masakan dunia mana pun, terlepas dari distribusi geografis dan beragam spesies serta varietasnya. Kubis disiapkan di Mediterania, di Balkan, di Asia, dan di masakan lain di dunia - di mana-mana ada resep untuk memasak kubis dalam pot, tetapi pada saat yang sama, masakan Rusia biasa mengadopsi tradisi kuliner paling menarik dari orang lain, sehubungan dengan itu selalu diperoleh dan terus mendapatkan keragaman. Oleh karena itu, dalam resep modern untuk kol direbus dalam pot, sering ditemukan komponen dan metode memasak khas masakan Kaukasia, Asia atau Balkan, dengan aksen nasional khusus mereka.
Tentu saja, Anda dapat memotong kol dan merebusnya di wajan modern biasa, di atas kompor atau di dalam oven. Namun jangan sampai Anda kehilangan kesempatan untuk mencari tahu makanan apa yang dimasak dalam panci tanah liat di dalam oven.
Kubis pot dengan daging - prinsip teknologi dasar
Mungkin, berkat oven Rusia, propertinya untuk memanaskan makanan secara merata dari semua sisi, sambil mempertahankan sifat berguna piring dalam pot untuk waktu yang lama, oven modern, oven microwave, dan peralatan dapur lainnya telah muncul. Piring juga memainkan peran penting dalam persiapan hidangan: itu bersentuhan dengan makanan, dan karena itu mempengaruhi rasa dan kualitasnya.
Karena setiap ibu rumah tangga dapat menangani resep kubis dalam pot, dan kompor modern tidak sulit untuk digunakan siapa pun, dan tembikar sekarang menjadi semakin eksotis di dapur modern, ada baiknya setidaknya secara singkat berbicara tentang aturan untuk menggunakan pot tanah liat.
Clay dikenal higroskopis. Properti ini digunakan untuk menyiapkan hidangan panas. Clay menyerap kelembaban, dan oleh karena itu pot tanah liat disarankan oleh para profesional sebelum direndam dalam air selama 15 menit. Dalam hal ini, untuk merebus kol atau produk lain, Anda tidak dapat menambahkan kaldu atau air ke panci - kesal disebabkan oleh kelembaban intrinsik bahan, dan tanah liat membantu mengatur prosesnya (jika sebelumnya direndam dalam air). Piring tanah liat modern ditutupi dengan glasir, tetapi ketika membelinya, Anda pasti harus bertanya apakah tanah liat ini cocok untuk memasak makanan panas, karena beberapa produk tanah liat dekoratif dilapisi dengan glasir mengandung timah.
Bentuk pot tanah liat, dengan bagian bawah dan sisi cembung yang menyempit tetapi stabil, tidak diciptakan secara kebetulan - dalam hidangan seperti itu, makanan tidak akan pernah terbakar, dan dinding cembung berkontribusi pada pemanasan makanan yang seragam dan bertahap.
Tapi piring tanah liat, bagaimanapun, memiliki kekurangan. Ini rapuh dan karenanya membutuhkan penanganan yang hati-hati dan perawatan yang tepat. Jangan meletakkan panci panas di permukaan yang dingin untuk menghindari retak, dan, sebaliknya, jangan menaruh piring tanah liat yang dingin di dalam oven yang panas-merah. Peringatan penting lainnya: jangan gunakan deterjen. Untuk mencuci pot tanah liat dan keramik, cukup menggunakan larutan soda atau cuka, setelah itu piring harus disimpan lagi dalam air dan dikeringkan secara menyeluruh.
Sedangkan untuk memasak dengan kubis dan bahan lainnya, teknologi ini sangat sederhana. Metode pertama memasak dalam pot, yang digunakan oleh nenek moyang kita yang jauh, terdiri dari persiapan produk yang biasa dan menaruhnya di dalam pot. Hidangan pertama dari masakan Rusia sebagian besar terdiri dari satu komponen: yaitu, makan, potongan kubis, masukkan ke dalam panci dan dikirim ke oven.
Dengan dimulainya periode Kristen, masakan Rusia berangsur-angsur berubah. Sereal dan daging ditambahkan ke dalam kubis, tetapi prinsip memasaknya tetap sama - peletakan bahan mentah dan bahan mentah secara simultan, diikuti dengan mendekam dalam oven.
Belakangan, di bawah pengaruh tradisi Eropa, cara kedua memasak hidangan dalam pot muncul, yang digunakan hari ini. Ini termasuk perlakuan panas pendahuluan: pendidihan awal komponen individu untuk hidangan dalam pot, pasivasi, penggorengan.
Teknik ini secara signifikan mengurangi waktu memasak dalam oven, tetapi membutuhkan banyak usaha selama fase persiapan. Selain itu, bahan-bahan yang dimasak sebelumnya di atas kompor, ketika dipadamkan dalam pot, jelas berbeda rasanya dibandingkan dengan hidangan yang disiapkan oleh peletakan bahan baku secara simultan. Namun di dapur rumah, setiap ibu rumah tangga memilih resep dan teknologi memasak sesuai selera.
Bagaimanapun, memasak dalam pot selalu mudah dan sehat, jadi jangan lupa tentang asal-usul masakan Rusia.
1. Kubis rebus dalam pot dengan bakso
Produk:
Susu panggang 250 ml
Krim (25%) 400 ml
Bawang (untuk saus dan untuk daging cincang) 200 + 150 g
Minyak (untuk pasivasi dan penggorengan) 150 g
Daging babi cincang dan daging sapi giling 900 g
2 butir telur
Kubis putih 1,0 kg
Nasi putih 250 g
Sayuran pedas, garam, daun salam, merica
Tepung atau kerupuk putih kecil (untuk breading) 100 g
Memasak:
Cuci nasi dan rebus. Kuras dan bilas bubur jagung.
Campuran isian dengan bawang cincang, nasi; Bumbui dengan lada dan garam. Tambahkan telur, campur, kocok. Tempatkan piring dengan daging cincang di lemari es selama setengah jam. Kemudian bentuk bakso seberat 50-60 g.
Gulung bakso dalam tepung dan goreng dengan cepat, panaskan lemak dalam wajan. Letakkan produk setengah jadi di atas piring.
Masukkan bawang cincang dalam minyak yang sama. Campurkan susu dengan krim dan tuang ke dalam panci rebus dengan bawang bombai. Tambahkan rempah-rempah, cincang bumbu.
Potong-potong kol. Isi pot dengan setengah. Letakkan bakso di atas (3 buah per porsi).
Tuang isi pot dengan saus yang sudah disiapkan dan didihkan dalam oven selama 20-25 menit dengan panas sedang.
2. Jamur dengan kol di dalam pot - masakan tanpa lemak
Bahan
Bawang putih 400 g
Champignons 1,2 kg
Hijau
Kubis 600 g
Wortel 200 g
Kacang 300 g
Bumbu jamur, campuran lada, daun salam
Saus tomat, manis dan asam 450 ml
Lemak Sayuran 150 ml
Teknologi Memasak:
Rebus kacang yang sudah direndam sampai setengah jadi, tiriskan air dan transfer ke dalam panci, dibagi dalam beberapa bagian.
Potong jamur yang sudah disiapkan menjadi dua bagian atau empat (jika besar). Goreng jamur dengan bawang dan wortel, tambahkan bumbu dan rempah-rempah selama proses penggorengan. Letakkan jamur goreng pada kacang, juga membaginya menjadi bagian yang sama, sesuai dengan jumlah porsi.
Masukkan kubis cincang pada lapisan jamur. Tuang 70-75 ml saus yang sudah jadi ke setiap pot. Didihkan dalam oven dengan api kecil. Sajikan dalam pot, ditaburi sayuran hijau.
3. Sauerkraut dengan daging dalam pot
Komposisi Bahan:
Babi (gulai) 1,2 kg
Sauerkraut 1,5 kg
Bumbu secukupnya
Krim asam (15%) 300 g
Kacang, dalam jusnya sendiri 400 g
Adonan engah puff 900 g
Telur 1 pc.
Bawang putih 30 g
Minyak sayur 50 ml
Cincang dill 70-80 g
Output: 6 porsi
Perintah kerja:
Tempatkan irisan daging babi yang dicuci di bagian yang sama dalam pot keramik. Balikkan kacang kalengan melalui saringan, bilas, dan juga atur dalam porsi. Jangan peras sauerkraut dan tempatkan dalam pot dengan air garam. Di atas kol, taruh 50 g krim asam. Tambahkan bumbu dan rempah sesuai selera Anda.
Bagi adonan menjadi enam potong, masing-masing 150 g, gulung kue-kue mereka setebal satu sentimeter. Lumasi tepi pot dengan telur kocok dan rekatkan produk adonan setengah jadi di atas setiap pot. Nyalakan oven, atur suhunya menjadi 120-140оС dan kirim pot ke sana di atas loyang. Saat adonan dipanggang, angkat wajan dan olesi permukaan dengan telur kocok. Kembalikan piring ke oven selama beberapa menit, siapkan kue, lalu kecokelatan.
Giling bawang putih dan giling dalam lesung dengan adonan cincang halus, tambahkan minyak sayur. Lumasi kue panas dengan campuran yang disiapkan segera setelah Anda menghapus pot dari oven. Tutupi mereka dengan handuk linen selama 8-10 menit.
4. Kembang kol direbus dalam pot dengan jamur dan stik ayam
Bahan
Stik drum ayam (ayam pedaging) 12 pcs.
Jamur (chanterelles), acar 600 g
Bawang 300 g
Keju 450 g
Kembang kol 900 g
Lemak nabati 120 g
Tepung (untuk breading) 70 g
Garam kecil
Bawang putih 5-6 siung
Herbal pedas - opsional
Krim asam 0,5 l
Bumbu halus
Prosedur
Masukkan stik drum yang sudah disiapkan ke dalam wajan, tambahkan air dingin, dan rebus kaldu. Hapus busa saat memasak. Saat kaldu menjadi bening, tambahkan seluruh bawang, wortel, daun salam, rempah-rempah.
Letakkan stik drum rebus di piring, biarkan agak dingin. Saring kaldu. Lelehkan lemak nabati dalam wajan. Gulung kaki dalam tepung, garam dan merica. Goreng mereka, dan masukkan dua ke dalam pot.
Juga roti dan goreng kubis perbungaan. Bagilah kol yang sudah disiapkan menjadi enam bagian dan taruh di atas kaki ayam. Di setiap pot, letakkan 100 g acar chanterelles, di atas kol.
Buang bawang cincang dengan menambahkan satu sendok makan tepung. Tuang krim asam yang dicampur dengan kaldu. Bumbui saus dengan rempah-rempah dan bumbu. Matikan kompor. Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam pot di bagian yang sama. Tambahkan satu irisan bawang putih cincang dan hijau cincang untuk setiap sajian.
Parut keju dan tutupi dengan isi setiap pot. Didihkan dalam oven selama 15 menit, panaskan sampai 140 ° C. Sajikan hidangan dalam pot.
5. Kubis Brussel dalam pot dengan sosis asap
Daftar bahan:
Sosis "Berburu" 0,4 kg
Tepung 30 g
Kubis Brussel 0,5 kg
Mentega, 70 g
Pala Tanah
Kentang 300 g
Acar zaitun 200 g
Krim (10%) 400 ml
2 butir telur
Lemon 1 pc.
Bawang 120 g
Hijau
Memasak:
Rebus kulit kepala kubis dalam air asin. Lelehkan mentega dalam wajan yang sudah dipanaskan, goreng bawang dan tepung. Campurkan kaldu sayur dengan krim hangat, tambahkan bawang merah yang sudah dipanaskan, didihkan. Kocok telur dan tuangkan dalam aliran tipis ke dalam saus mendidih sambil terus diaduk.
Masukkan kepala kubis goreng, irisan kentang yang sudah dikupas dan potongan sosis berburu ke dalam wajan keramik. Tuang dalam susu yang dimasak dan saus telur.
Didihkan selama 40 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 140C. Dalam gado-gado siap, masukkan sepotong lemon, irisan zaitun dan cincang hijau.
6. Panggang kubis dengan daging dalam pot - masakan Rusia
Produk:
Bebek (fillet) 1,9 - 2,0 kg
Sauerkraut 1,2 kg
Cranberry 150 g
Madu 100 g
Minyak (untuk menggoreng)
Daun salam, allspice, cengkeh
Prosedur
Goreng irisan bebek dan kol secara terpisah. Campurkan madu dengan cranberry dan tumbuk menjadi bubur. Masukkan semua bahan ke dalam piring keramik besar dan bumbui dengan rempah-rempah. Tutup panci. Panggang dalam oven selama satu setengah jam.
Pot Braised kubis - Kiat & Trik Berguna
Untuk menyiapkan hidangan dari kubis dengan daging dalam pot, Anda bisa menggunakan sauerkraut: memberikan rasa juiciness dan rasa khusus pada daging. Dalam beberapa kasus, ketika kecap dimasukkan dalam resep, itu dapat diganti dengan air garam kol.
Saat pot dressing dressing asam, saus, dan bahan-bahan serupa lainnya, pertimbangkan bahwa bahan lain yang mengandung pati (kentang, beberapa sereal) membutuhkan waktu memasak lebih lama. Karena itu, makanan asam harus ditambahkan kemudian, ketika makanan bertepung hampir siap, atau kentang perlu direbus terlebih dahulu.
