Orang Prancis dikatakan tahu banyak tentang anggur dan wanita. Dan juga di berbagai hidangan. Nah, tentang kaki katak, kita mungkin tidak tahu apa-apa kali ini, tetapi dengan senang hati kita akan mempersiapkan dan mencoba versi telur dadar yang sangat sukses.
Omelet Perancis - prinsip umum memasak
• Telur dadar Prancis disiapkan hanya dengan menuangkan massa ke dalam wajan. Itu harus ditutup dengan lapisan anti lengket, tetapi jika ada wajan besi cor besar dengan tepi yang miring, maka tidak ada pilihan yang lebih baik untuk hidangan. Untuk sajian telur dadar seperti tiga telur, sebuah wajan dengan diameter internal sekitar 20 cm cocok.
• Fitur omelet versi Perancis adalah komposisi massa telur yang tepat dan penggorengannya dalam wajan.
• Massa omelet dibuat hanya dari telur. Susu atau produk lain jarang ditambahkan ke dalamnya. Telur dibumbui dengan lada, kemudian diasinkan dan diguncang sampai habis. Mereka tidak perlu dicambuk sampai berbusa, yang utama adalah bahwa alasnya homogen.
• Goreng telur dadar Prancis dengan panas minimal, tuangkan campuran telur ke dalam mentega yang dipanaskan dengan baik. Seringkali, bagian dari minyak dimasukkan ke dalam massa omelet. Dalam proses memasak, wajan tidak ditutup dengan tutup, jika tidak akan menghasilkan sesuatu yang lebih mirip dengan souffle yang luar biasa.
• Telur dadar Prancis dianggap siap ketika ujung-ujungnya mulai cerah, tetapi bagian tengah piringan tetap sedikit cair. Pada saat ini, mereka menggulungnya dan meletakkannya di piring. Jika hidangan disiapkan dengan isian, maka hidangan itu digoreng lebih kuat, dan pastikan untuk memastikan bagian bawahnya tidak terbakar.
• Dalam pengisian telur dadar Prancis, Anda dapat menempatkan produk apa pun yang secara harmonis dikombinasikan satu sama lain: sayuran, ikan, rempah segar, sosis, dan jamur. Sebarkan isian di tengah "kue" telur dadar yang telah selesai dan bungkus tepi yang bebas di atasnya. Isian apa pun selalu ditaburi keju cincang.
• Omelet yang dibungkus sedikit dihangatkan sehingga keju meleleh dengan baik dan hanya setelah itu ditransfer ke piring, meletakkan jahitan ke bawah. Hiasi dengan sayuran segar.
Resep sederhana - omelet Prancis klasik
Bahan
• 50 gr. mentega;
• tiga telur.
Metode Memasak:
1. Masukkan mentega dalam panci ukuran dan ketebalan dinding yang cocok dan tempatkan di atas api kecil. Minyak harus meleleh sepenuhnya, tetapi tidak harus dipanaskan dengan kuat.
2. Saat mentega sedang dipanaskan, pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan bersihkan dengan baik. Kocok hingga busa yang subur, tidak perlu, cukup untuk membawa konsistensi yang seragam.
3. Aduk telur secara intensif, tuangkan hampir semua minyak ke dalamnya dengan aliran tipis. Sedikit mentega cair harus dibiarkan dalam panci, berguna untuk menggoreng.
4. Tuang sedikit garam ke dalam massa telur, sedikit merica dan aduk hingga rata.
5. Tuang campuran yang sudah disiapkan ke dalam wajan di mana minyak dibiarkan, dan atur panas minimum.
6. Ketika ujung-ujungnya memutih, angkat dengan spatula, ujung yang paling ringan dan bungkus dengan hati-hati dalam bentuk gulungan.
7. Letakkan telur dadar yang digulung dengan hati-hati di atas piring, letakkan dengan jahitan ke bawah, dan sajikan.
Omelet Prancis diisi dengan sayuran dan jamur
Bahan
• 50 gr. daging asap
• setengah paprika;
• tomat kecil;
• 50 gr. keju - "Rusia" atau "Belanda";
• empat champignon kecil;
• setengah dari bawang tengah;
• satu siung bawang putih kecil;
• tiga bulu bawang hijau;
• telur - 3 pcs;
• 72% mentega - 40 gr.
Metode Memasak:
1. Dalam wajan dengan api kecil, panaskan irisan daging asap sampai lemaknya meleleh.
2. Tambahkan bawang yang dicincang ringan dan biarkan mendidih dengan api kecil.
3. Tanpa menunggu kecoklatan, masukkan jamur dan bubur paprika dengan cara yang sama ke dalam bawang lunak.
4. Garam sedikit isian, bumbui dengan lada putih, peras bawang putih ke dalamnya dengan alat pres, dan terus aduk, buat kesiapan, kelembutan irisan jamur dan sayuran.
5. Dalam panci terpisah, perlahan-lahan (pada suhu minimum) melelehkan mentega dan dengan lembut tuangkan telur, yang dicampur dengan garam, ke dalamnya.
6. Bawalah telur dadar dengan api kecil untuk meringankan tepinya dan pusatkan daging panggang.
7. Taburkan keju parut halus di atas isian dan bungkus tepi bebas di atasnya.
8. Pindahkan piring yang sudah selesai dengan hati-hati ke tepi loyang ke piring atau piring dan sajikan panas ke meja.
Telur dadar Prancis - "Nyonya rumah", dengan champignon
Bahan
• dua telur;
• 25 ml susu yang dipasteurisasi;
• satu sendok besar mentega;
• champignon segar - tiga jamur kecil;
• daun bawang - 1 pc.;
• tiga daun selada;
• seperempat paprika merah;
• Keju "Belanda" - 40 gr.
Metode Memasak:
1. Potong daun bawang menjadi cincin tipis dan jamur menjadi irisan. Giling keju di atas parutan kasar.
2. Bilas daun selada dengan air dan keringkan dengan handuk.
3. Dalam wajan kering dengan api kecil, didihkan bawang selama beberapa menit, lalu tambahkan jamur, tunggu penguapan lengkap jus yang dilepaskan darinya, dan masukkan semuanya ke dalam piring.
4. Dalam potongan tipis kecil, potong satu daun selada dan bubur paprika.
5. Kocok telur dan susu, tambahkan sedikit lada ke dalam campuran, tambahkan garam sesuai selera Anda. Tuang selada cincang ke telur dan aduk rata.
6. Lelehkan mentega dalam wajan dengan baik dan tuangkan telur yang dicampur dengan sayuran ke dalamnya.
7. Saat tepi omelet berubah warna, dan bagian tengahnya masih sedikit cair, taruh jamur di tengahnya dan ratakan perlahan ke tepi.
8. Taburkan jamur dengan keju parut kasar. Letakkan daun selada yang tersisa dari satu tepi isian. Letakkan potongan paprika manis di atasnya dan lipat telur dadar menjadi dua.
Omelet ham Prancis
Bahan
• empat telur;
• 60 gram keju keras;
• 50 gram ham rebus;
• satu sendok makan dengan slide mentega atau krim kental.
Metode Memasak:
1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam dan tusuk kuningnya dengan garpu. Tuangkan sedikit garam dan kocok massa telur dengan baik, membuatnya rata. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan lada hitam yang baru ditumbuk ke dalam mortar.
2. Potong ham dalam kubus sentimeter, parut keju di parutan sedang atau besar.
3. Masukkan minyak ke dalam wajan dan biarkan mendidih dengan api kecil.
4. Ketika lemak mulai retak, tuangkan telur yang kendur ke dalamnya dan biarkan untuk memasak pada pemanasan sebelumnya.
5. Selama memasak, pindahkan bagian yang sudah dipanggang dari dinding panci ke tengah secara berkala.
6. Ketika seluruh massa dipanggang dengan baik, taburi setengahnya dengan sebagian keju yang dihancurkan. Letakkan kubus ham secara merata di atasnya dan tutup dengan sisa keripik keju.
7. Tutupi isian ham dengan bagian telur dadar yang bebas, rendam piring dalam wajan selama setengah menit dan transfer ke piring.
8. Saat disajikan, hidangan panas juga bisa ditaburi keju di atasnya.
Telur dadar Prancis dengan ikan merah dan tomat
Bahan
• ikan merah yang sedikit asin - 50 gr .;
• tiga telur besar;
• 30 gram keju "Rusia";
• tomat berdaging ukuran sedang;
• 30 gr. krim atau mentega;
• rempah segar untuk disajikan - secukupnya.
Metode Memasak:
1. Potong ikan merah dan tomat menjadi kubus kecil, ukuran tulang rusuk tidak lebih dari 0,5 cm, gosok keju pada parutan sayuran halus. Campurkan ikan dengan keju dan tomat, aduk.
2. Untuk telur yang pecah dalam mangkuk, tusuk kuning telurnya. Bumbui telur dengan lada, tambahkan sedikit garam dan mengobrol.
3. Tuang mentega yang tidak mendidih, meleleh dengan baik ke dalam campuran telur dan aduk hingga tercampur rata dengan garpu.
4. Tuang campuran ke dalam wajan tempat mentega dipanaskan dan letakkan di atas api sedang.
5. Saat bagian atas cukup kencang, dan bagian bawah tergenggam dengan baik, taruh di tengahnya sepotong ikan yang dicampur dengan tomat dan keju.
6. Dengan hati-hati mengangkat tepi bebas dengan spatula, bungkus di atas isinya, hangatkan telur dadar selama setidaknya 30 detik, sehingga keju mulai meleleh dan pindahkan telur dadar ke piring.
7. Hiasi hidangan dengan bumbu segar dan sajikan.
Telur dadar Prancis diisi dengan keju feta, sayuran, dan jamur
Bahan
• susu segar (atau sangat berlemak) - 100 ml;
• empat telur;
• 50 gr. keju feta asin;
• tiga cabang adas segar;
• keju "Kostroma" - 50 gram;
• tomat kecil;
• empat champignon muda;
• tiga sendok makan minyak beku;
• paprika kecil;
• rempah-rempah secukupnya.
Metode Memasak:
1. Lepaskan telur ke dalam mangkuk yang dalam dan tusuk kuningnya. Tambahkan teh minyak olahan, tuangkan semua susu, bumbui dengan bumbu, garam ringan dan kocok merata.
2. Tuang minyak ke dalam kecepatan pemanasan, mendistribusikan lemak secara merata ke seluruh bagian bawah, tuangkan campuran telur di atasnya.
3. Pada suhu rendah, tanpa penutup, panggang sampai matang dan pindahkan ke piring dengan hati-hati.
4. Parut keju dan keju keras menjadi keripik kecil, cincang bumbu segar cincang halus. Potong halus kubus, potong tomat, potong bawang dan bubur paprika.
5. Irisan jamur dalam irisan kecil, bersama dengan lada, goreng dalam minyak sayur hangat.
6. Letakkan semua komponen isian pada setengah dadar, dan tutup dengan separuh yang gratis.
7. Pindahkan ke panci dengan hati-hati dan panaskan pada suhu minimum di kedua sisi, masing-masing selama tiga menit. Dianjurkan untuk menutupi panci dengan tutupnya agar keju meleleh dengan lebih baik.
Omelet Perancis - tips dan trik memasak
• Akan lebih mudah untuk membawa massa telur menjadi seragam jika Anda menusuk kuning telur dengan peralatan makan yang tajam, seperti garpu atau pisau, sebelum peledakan.
• Untuk membuat telur dadar Prancis digoreng lebih merata, pindahkan bagian yang sudah jadi dari sisi wajan ke tengah saat menggoreng.
• Keju dalam isi yang meleleh lebih baik dan lebih cepat jika dihangatkan di bawah tutupnya.
• Jangan menuangkan telur dadar ke dalam minyak mendidih dalam wajan, hidangan dijamin akan terbakar.
