Pai goreng - prinsip umum dan metode persiapan
Hari ini perayaanmu? Atau mungkin Anda memutuskan untuk memanjakan diri dan keluarga Anda dengan kue-kue harum, lezat, dan buatan sendiri yang dibuat oleh tangan Anda sendiri. Pai goreng selalu menyambut tamu di meja kami. Meskipun mereka hampir tidak dapat dikaitkan dengan makanan rendah kalori, tetapi rasa dan aroma ini, begitu akrab sejak kecil, tidak berhenti menyenangkan dengan ragamnya dan membawa rasa kepuasan. Adonan lembut meleleh di mulut Anda, isinya juicy hangat - apa yang bisa lebih enak dengan sup apa pun - hanya dengan teh?
Jadi, bukan rahasia lagi bahwa pai goreng adalah produk adonan kecil yang lebih sering dalam bentuk perahu atau bulan sabit yang diisi dengan bagian dalam, digoreng dalam wajan. Ada banyak pilihan memasak untuk memasak yang lezat dan bergizi. Memang, sebagai isian, Anda bisa menggunakan semua yang bisa dimakan: selai manis, berry, jamur, telur, daging, kentang, keju, kol - daftarnya tak ada habisnya. Dan berapa banyak variasi persiapan adonan yang ada - hanya saja tidak masuk hitungan! Meskipun secara tradisional diterima untuk menggunakan adonan dengan ragi, tetapi, tergantung pada jenis isian, Anda dapat "membuat" pai dari yang lain.
Adapun proses memasak, secara kondisional dibagi menjadi tiga tahap: menguleni adonan, mempersiapkan mengisi dan benar-benar membentuk dan membuat kue. Anda tidak harus banyak menggoreng segera. Di mana lebih baik untuk menikmati pai goreng segar, segar, segar dari wajan. Dan sisa adonan dan isian akan dapat menunggu "waktu mereka" berikutnya di lemari es.
Kue Goreng - Persiapan Makanan
Sebelum Anda mulai membuat pai goreng, pastikan bahwa semua bahan asli segar dan berkualitas baik. Hanya di bawah kondisi ini produk Anda akan memperoleh kemegahan, rasa dan aroma yang diinginkan. Produk apa yang paling kita butuhkan? Tidak diragukan lagi, ini adalah tepung - hanya digiling halus (premium) dan hanya diayak sebelumnya (tepung terayak untuk menjenuhkannya dengan oksigen, sehingga adonan menjadi lebih lembut dan lebih megah). Ragi apa pun bisa digunakan - segar atau kering. Pada versi kedua, adonan naik lebih cepat. Ngomong-ngomong, sebelum mulai memasak pai goreng, pastikan adonan naik setidaknya dua kali - ini pasti akan meningkatkan rasa pai Anda, dan pada akhirnya adonan hanya akan meleleh di mulut Anda.
Pai Goreng - Resep Terbaik
Resep 1: Kue dadih goreng dengan plum dan aprikot kering
Pai keju cottage yang indah ini tidak hanya lezat, tetapi juga sangat sehat. Sarapan sempurna untuk anak-anak dan orang dewasa! Isi putih salju, dilengkapi dengan aprikot dan plum kering, terlihat sangat indah dan menggugah selera. Kami hanya memilih keju cottage berkualitas tinggi untuk membuat pai. Seharusnya tidak kering, rendah lemak, dan asam.
Bahan:
- keju cottage 400 gr.
- 40-60 gr. gula
- satu telur
- tepung - tiga meja. sendok
- 8-10 pcs. aprikot kering
- 8-10 pcs. prem
- vanila
- teh lantai l. soda (didinginkan dalam jus lemon)
- sejumput garam
- tepung serpihan
- minyak sayur
Metode memasak:
1. Memasak adonan. Kami menyebarkan keju cottage dalam wadah yang nyaman (lebih baik untuk menggosoknya melalui saringan), tambahkan gula, slaked soda dan aduk rata. Kami memecah telur menjadi bubur dan mencampur semuanya lagi. Tambahkan vanila ke massa yang dihasilkan dan, aduk, tambahkan tepung. Sisihkan adonan agar "pas" sedikit.
2. Sementara adonan cocok, buat isiannya. Kami mencuci aprikot dan prem kering. Selanjutnya, biarkan dalam air panas untuk melunak (membengkak) selama 10-20 menit. Kemudian cincang halus.
3. Di atas meja, tuangkan beberapa genggam tepung dan taruh sedikit adonan di atasnya. Tekan dengan jari Anda untuk membuat kue. Di tengahnya kami menaruh satu sendok plum atau aprikot kering. Jepit tepi dengan lembut, dan bentuk pai. Lakukan hal yang sama dengan sisa tes, bergantian di antara pengisian.
4. Goreng roti yang terbentuk dalam wajan yang sudah dikalsinasi dengan mentega di kedua sisi. Sajikan panas dengan krim asam, yogurt, susu kental, selai, krim atau madu. Selamat menikmati!
Resep 2: Keju Goreng dan Pai Ayam
Adonan universal semacam itu dapat digunakan tidak hanya dengan isian keju dan ayam, tetapi juga adonan lainnya sesuai dengan keinginan dan selera Anda. Kami memilih bahan-bahan ini sebagai isian. Sangat tidak biasa, enak dan memuaskan! Cobalah!
Bahan:
- 300 gr. ayam (fillet)
- 100-150 gr. keju keras
- tiga sdm. kebohongan. krim asam
- tepung 150 gr. + saat bergulir
- satu telur
- hijau (apa saja)
- minyak sayur
- garam secukupnya
Metode memasak:
1. Pertama, siapkan adonan. Kami menyebarkan tepung dalam mangkuk, tambahkan garam, sendok tumbuh. minyak dan tuangkan 150 ml air mendidih mentah. Kami mulai memijat dengan pengocok sampai halus. Kami mendinginkan adonan yang sudah jadi dengan meletakkannya di tempat yang dingin (bukan kulkas).
2. Dada ayam (ham) dipotong kecil-kecil. Anda bisa memotong daging menjadi kubus. Parut keju. Kami memotong sayuran (biasanya menggunakan bawang, tetapi Anda dapat memilih sayuran lain). Selanjutnya, campur komponen: telur, bumbu, krim asam, ayam dan keju, tambahkan sejumput garam.
3. Setelah adonan mendingin, bagi menjadi lima hingga tujuh bagian. Masing-masing menggulung menjadi lingkaran tipis (diameter sekitar 10-12 cm). Kami menyebar isinya di lingkaran pertama dan memahat pai. Kami melakukan hal yang sama dengan sisa bagian.
4. Kami memanaskan wajan, memanaskan minyak dan menyebarkan pai kami, menggorengnya di kedua sisi dengan api kecil (sehingga ayam goreng). Sebanyak 5-7 pai, sangat, sangat lezat! Jika Anda ingin berbuat lebih banyak, maka secara alami menambah jumlah semua bahan.
Resep 3: Pai Adonan Ragi Goreng dengan Nasi dan Jamur
Tentu saja, Anda dapat memilih isian apa pun untuk adonan ragi. Tidak ada batasan - semua yang dapat dimakan akan dilakukan (daging, beri, selai, jamur, keju, dll.). Mari kita coba memanggang pai harum, menggiurkan dan semacamnya dengan nasi dan jamur.
Bahan:
Untuk tes:
- meja. sendok ragi kering
- dua telur
- gula - satu meja. kebohongan.
- susu, whey atau kefir - 500 ml
- 1 kg tepung
- satu meja. l margarin (meleleh)
- satu meja. l minyak sayur
- sejumput garam
Untuk mengisi:
- segelas nasi
- tiga telur
- kepala bawang besar
- 200 gr. jamur (putih atau champignon)
- merica
- hijau
- garam secukupnya
Metode memasak:
1. Kami memulai adonan. Tuang ragi ke dalam mangkuk (wajan dalam), tuangkan 250 ml basis susu (susu, whey, yogurt, kefir, susu panggang fermentasi, bola salju), tuangkan gula, campur dan masukkan ke tempat hangat selama 15 menit. Kocok telur dengan gula dan setelah 15 menit tambahkan busa telur + sisa susu ke total massa. Kami mulai menuangkan tepung yang diayak dalam beberapa bagian, tambahkan margarin cair, dicampur dengan minyak sayur, dan aduk. Uleni adonan, lalu tutupi piring dengan lap, angkat dalam api selama 40 menit. Bila perlu, kami menyelesaikan adonan dengan tangan basah (jika mulai bocor).
2. Memasak isian. Jamur saya, potong dadu (piring). Rebus nasi sampai matang. Rebus telur, potong dan campur dengan nasi. Goreng dalam wajan potong bawang setengah lingkaran (atau kubus) dengan jamur, garam, lada secukupnya. Kemudian tambahkan jamur dingin ke nasi dengan telur. Kami menggiling hijau dan menambah isinya. Campur.
3. Kami menggulung adonan menjadi bola dan meletakkannya dalam dingin selama sekitar lima belas menit. Setelah itu, kami membaginya menjadi bagian yang sama rata, dari mana kami menggulung kue tipis. Kami membuat pai dengan cara tradisional dengan penambahan isian yang disiapkan. Goreng dalam wajan sampai matang. Itu seluruh rahasianya! Bon appetit!
Kue goreng - tips dari koki berpengalaman
- Pai harus dipahat segera sebelum digoreng agar tidak kehilangan bentuknya (maksimal 15-20 menit);
- Jika Anda menggunakan selai cair atau beri sebagai isian, maka “encerkan” dengan pati, sehingga selama proses penggorengan isi mengental dan tidak bocor dari adonan. Secara umum, lebih baik memanggang pai seperti itu di dalam oven, dan tidak menggoreng;
- Agar adonan tidak menempel pada tangan selama pembentukan pai, olesi dengan minyak sayur, lakukan hal yang sama dengan meja dan rolling pin;
- Saat menggoreng pai dalam wajan, gunakan tidak hanya minyak sayur, tetapi juga ghee - ini akan memberi produk Anda aroma yang tak tertandingi;
- Dianjurkan untuk mendidihkan atau menggoreng sayuran untuk isian;
- Saat menguleni adonan, terutama ragi, jangan menggunakan terlalu banyak tepung agar adonan tidak kencang;
- Tepung yang jatuh ke dalam lemak yang mendidih biasanya terbakar dengan cepat, berubah menjadi benjolan yang terbakar, jadi pai tidak boleh digulung secara melimpah dalam tepung sebelum dikirim ke wajan;
- Sebarkan pai di atas wajan harus "jahitan" ke bawah;
- Ngomong-ngomong, pai tidak hanya bisa digoreng dalam wajan, tetapi juga dipanggang dalam oven. Jadi mereka ternyata lebih sedikit lemak dan kalori tinggi. Jika Anda memutuskan untuk memanggang produk di dalam oven, naikkan suhu di dalamnya secara bertahap sehingga pai berubah menjadi sejelas mungkin.
