Produksi tincture buatan sendiri berabad-abad yang lalu menandai awal produksi penyulingan, tetapi jajaran industri tincture modern masih tidak menenangkan semangat para master tincture buatan sendiri. Karena itu, resep minuman beralkohol ini terus diperbarui dan diisi ulang.
Home tingtur seringkali merupakan teknologi kebetulan yang acak, pencarian dan percobaan terus-menerus, yang hasilnya kadang sulit diprediksi. Begitulah jin, bittner, vermouth, balsem, Erofeich, minuman keras muncul. Minuman beralkohol ini memiliki teknologi serupa dengan persiapan tincture.
Anggur adalah buah istimewa, dan anggur anggur, sebagai minuman penyembuhan, berulang kali disebutkan bahkan dalam Alkitab. Tetapi membuat anggur buatan sendiri adalah proses yang panjang, mahal dan sangat memakan waktu, dan, sayangnya, untuk alasan obyektif, tidak tersedia untuk semua orang. Membeli 2-3 kilogram beri segar dan sebotol vodka untuk membuat ramuan penyembuhan jauh lebih mudah. Tetapi beberapa pengetahuan dasar diperlukan untuk ini.
Tingtur anggur pada vodka - prinsip-prinsip teknologi dasar
Tingtur dan cognac, balsam dan minuman keras, gin dan bittner, vermouth, dan brendi adalah minuman beralkohol yang dibuat dengan cara ekstraksi. Masing-masing minuman beralkohol ini memiliki komposisi yang unik. Balsam dan Bittner adalah infus herbal multikomponen. Sorotan utama gin adalah juniper. Vermouth dibedakan oleh karangan bunga apsintus dan sedikit pahit. Anggur tingtur vodka termasuk dalam kategori tincture buah, jika kita berbicara tentang klasifikasi industri.
Klasifikasi tincture berdasarkan komposisi
Semua tincture diklasifikasikan tidak hanya oleh komposisi bahan baku (buah-buahan, jamu, akar, rempah-rempah), tetapi juga oleh kandungan gula dan alkohol. Metode pembagian ini bersifat kondisional, itu hanya upaya untuk memilah-milah bermacam-macam. Dalam praktiknya, terutama dalam pembuatan minuman beralkohol dalam negeri, aturan ini dibuat dari pengecualian lengkap.
Dengan jumlah gula, tincture terasa pahit, semi manis dan manis. Kekuatan tincture pahit, sebagai suatu peraturan, memiliki kandungan alkohol tertinggi 30-60%, dan minuman dengan kadar alkohol lebih dari 50% disebut sebagai alkohol jenis balsamic. Dalam tingtur pahit, kadar gula tidak melebihi 3%.
Tincture semi-manis dibagi menjadi dua jenis: kuat dan pingsan. Tincture semisweet mengandung 30-40% alkohol, gula 4-10%.
Kategori berikutnya - semi-sweet tincture semi-manis, dengan kadar alkohol 20% hingga 30%. Dalam minuman ini, kandungan gula juga 4-10%. Untuk tincture manis, norma alkohol adalah 16-25%, dan jumlah gula 8-30%.
Manis tincture dengan kandungan gula 30% dalam komposisi mirip dengan subspesies lain dari penyulingan - minuman keras, tetapi memiliki persentase alkohol yang lebih rendah.
Teknologi industri untuk produksi tincture dari anggur pada vodka berbeda dari resep rumah dengan peraturan yang ketat, dan persyaratan untuk kepatuhan ketat terhadap resep. Di rumah, setiap tuan dapat bersantai dan membiarkan dirinya untuk mencampur catatan buah dengan aroma rempah-rempah liar, rempah-rempah oriental atau aroma buah-buahan lainnya.
Sebagai prinsip dasar untuk pembuatan tincture dari metode industri, ada baiknya digunakan hanya beberapa metode teknologi.
Metode Ekstraksi
Ekstraksi - proses yang memungkinkan Anda untuk mendapatkan ekstrak dari bahan tanaman menggunakan ekstraktan (pelarut):
- air (untuk infus: teh herbal, kopi, kolak - ekstraksi air);
- Cairan beralkohol dari berbagai kekuatan (vodka, nonsen, alkohol, cognac, brendi);
- minyak sayur.
Relatif cepat, tanpa menggunakan efek termal dan mekanis, dimungkinkan untuk mendapatkan ekstrak alkohol. Kejenuhan tingtur akan semakin tinggi, semakin kuat ekstraktan. Untuk infus air, seperti yang Anda tahu, perlu memanaskan bahan baku. Metode pemanasan juga berlaku untuk pelarut alkohol, tetapi di sini harus diingat bahwa ketika memanaskan vodka atau cairan lain yang mengandung alkohol, alkohol menguap. Dalam hal ini, untuk persiapan tincture dari anggur pada vodka, metode pemanasan hanya digunakan jika wadah yang dipanaskan dengan ekstrak tertutup rapat. Selain itu, cairan tidak boleh dibiarkan mencapai titik didih, jadi pemanasan dilakukan secara bertahap, dalam beberapa tahap.
Metode ekstraksi mekanik terdiri dalam penggilingan bahan baku: partikel yang lebih kecil dari buah-buahan dan komponen lainnya dengan cepat "memberikan" zat ke dalam cairan. Pada saat yang sama, metode mekanis lain juga sangat efektif. Dalam kondisi industri, di mana ada kondisi yang diperlukan, bahan baku dan alkohol ditempatkan di tangki berputar khusus dengan pemanas. Rotasi juga mempercepat proses.
Di rumah, untuk resepsi semacam itu, Anda bisa mengaplikasikan kaleng dengan tingtur di bak air, di slow cooker (panaskan dalam wadah tertutup). Lebih sulit untuk memilih peralatan rumah tangga untuk pembentukan gaya sentrifugal, karena tidak dianjurkan untuk membuka wadah dengan tingtur masa depan selama infus. Ada satu-satunya cara yang mungkin - secara manual mengocok botol yang tertutup.
Paparan dan penyimpanan tingtur
Menggunakan metode untuk mempercepat ekstraksi, tingtur buah akan siap dalam waktu sekitar satu minggu, jika tidak mengandung bahan yang lebih keras. Waktu infus dapat bertahan hingga dua bulan. Setelah ini, tingtur disaring, jika perlu, beberapa kali, untuk mencapai transparansi.
Mohon diperhatikan bahwa bersikeras di bawah pengaruh sinar matahari memberi warna lebih terang pada tingtur, dan ketika suhu di matahari naik, tingtur memperoleh, selain warna kemerahan, rasa merokok. Paparan di ruangan gelap memberi warna alami dan kaya untuk minuman. Kondisi apa yang harus dipilih untuk tingtur, tentu saja, tergantung pada selera masing-masing.
Idealnya, tincture yang paling mahal dan berkualitas tinggi disimpan dalam tong kayu ek, tetapi di rumah wadah yang mahal dapat sepenuhnya diganti dengan wadah kaca dengan membungkusnya dengan kertas tebal atau foil sehingga dapat dibuka pada waktu yang tepat untuk mengamati prosesnya. Gelas tidak larut dengan alkohol, dan untuk meningkatkan kualitas tingtur, selain semua bahan yang diperlukan, tambahkan kulit kayu ek (untuk cognac, brendi atau rum) atau juniper berry (untuk gin) ke dalam botol - trik kecil ini akan memberikan tingtur anggur buatan vodka pesona khusus.
Resep 1. Vodka pada anggur - tingtur, pahit cognac
Komposisi:
Kulit kayu ek 50 g
Vanila 15 g
Cengkeh 10 g
Muscat 20 g
Gula 100 g
Anggur, putih 1 kg
Kopi bubuk 70 g
Vodka (40%) 3 L
Memasak:
Bumbu halus dan anggur (lebih disukai dengan biji) dimasukkan ke dalam toples dengan volume yang sesuai. Anggur lebih baik untuk pra-tumbuk atau mencacah blender. Tuang vodka dan tutupi piring dengan penutup. Kocok isinya dengan baik, dan ulangi prosedur ini setiap hari. Anda dapat menghangatkan tingtur secara berkala dalam rendaman air tanpa membuka tutupnya, hingga 40 ° C, atau cukup membungkusnya dengan bahan buram dan menjaganya tetap hangat setidaknya selama dua bulan. Setelah melewati filter padat, tuangkan ke dalam botol, gabus erat dan simpan pada suhu kamar.
Tingtur dapat disimpan selama beberapa tahun sampai Anda meminumnya. Untuk koleksi, tinggalkan botol dan gambar "bintang" di atasnya setiap tahun.
Resep 2. Ramuan semi-manis anggur di vodka, apsintus tingkat rendah
Komposisi:
Vodka (40%) 2,0 L
Anggur putih, berotot 2,5 kg
Sirup, gula 800 g
Komposisi Herbal:
Yarrow - 8%,
Kayu Manis - 7%
Ekstrak apsintus (lemon apsintus) 5%
Cengkeh 2%
Tansy 8%
Elderberry, hitam (bunga) 6%,
Pala, ditumbuk 5%,
Elecampane tinggi 2%
Juniper berry 1%
Melilot, kuning 8%
Immortelle (bunga) 5%
Oregano 10%
Angelica, farmasi 4%
St. John's wort 5%
Ekstrak vanili 10%
Jahe 3%
Udara (root) 6%
Ketumbar 7%
Melissa, Lemon 15%
Akar iris 10%
Peppermint 5%
Kapulaga 8%
Chamomile, farmasi 10%
Memasak:
Komposisi herbal dirancang sedemikian rupa untuk menekankan nuansa rasa dan aroma yang diperlukan, memberi mereka ketegasan, dan memperbaikinya. Persentase ditunjukkan dengan massa total cairan.
Pertama, Anda perlu menggiling anggur, menggabungkannya dengan gula dan vodka. Pegang wadah dengan tingtur masa depan selama 7 minggu pada suhu kamar normal, lalu saring. Massa anggur dapat diperas, tetapi tidak disaring. Selanjutnya, komposisi bumbu, bunga, akar dan rempah-rempah ditempatkan dalam minuman. Tingtur derajat rendah harus disumbat dengan ketat dan dipertahankan pada suhu 22-25 ° C selama 3-4 bulan. Setelah minuman selesai disaring dengan hati-hati; jika perlu, penyaringan dan penyelesaian berganti-ganti beberapa kali untuk mencapai kemurnian dan transparansi. Setelah pembotolan, botol gabus disimpan pada suhu 18-20 ° C.
Resep 3. Vodka pada anggur dan abu gunung
Komposisi:
Abu gunung 0,5 kg
Anggur, pala 500 g
Vodka, dimurnikan (50%) 2,0 L
Sirup Gula 200 g
Memasak:
Urutkan semua beri, cuci dan keringkan dalam oven pada suhu 40 ° C untuk menghilangkan jus (layu). Kemudian bahan baku perlu dihancurkan dan dimasukkan ke dalam botol kaca. Tuang sirup dan vodka. Aduk dan tutupi. Letakkan wadah di tempat yang gelap dan hangat selama 15-20 hari. Anda dapat secara berkala mengocok botol tanpa membukanya. Tiriskan cairan ke dalam mangkuk bersih. Peras pengental melalui saringan kasa ke dalam mangkuk terpisah. Diamkan, lalu gabungkan dengan total massa.
Resep 4. Larutan pahit anggur pada vodka, dengan juniper dan jeruk
Komposisi:
Jus Anggur 750 ml
Vodka, gandum (50%) 3,0 L
Kulit jeruk (lemon, jeruk) 150 g
Kapulaga 50 g
Juniper (beri atau tunas muda) 30 g
Kayu manis 5 g
Adas 2 g
Memasak:
Semua bumbu bersikeras secara terpisah. Untuk melakukan ini, bagilah vodka gandum dalam proporsi dan tuang ke dalam stoples. Masukkan bahan-bahan yang sudah dimasak ke dalam setiap toples dan biarkan setidaknya selama dua minggu. Anggur dapat dihancurkan menjadi bubur dan juga menuntut vodka secara terpisah, dan kemudian disaring dan dikombinasikan dengan jus dengan tincture yang dihasilkan. Keuntungan dari metode persiapan tincture yang terpisah ini adalah Anda dapat membuat buket tincture siap pakai yang diperlukan dengan menyesuaikan jumlahnya ketika ditambahkan ke total massa.
Setelah menggabungkan tincture, Anda perlu memberi mereka waktu untuk membentuk buket umum. Rendam tingtur setidaknya selama seminggu.
Resep 5. Vodka pada anggur dengan rasa almond - tingtur manis
Komposisi:
Kismis, merah 500 g
Aprikot kering 700 g
Almond Pahit (Tidak Kupas) 100 g
Sirup Gula 600 g
Vanila (ekstrak) 10 ml
Vodka 2.5 L
Memasak:
Giling semua bahan dan masukkan ke dalam botol. Tuang dalam sirup dan vodka, campur. Tutup dengan rapat dan lepaskan wadah di kabinet dapur selama 2-3 bulan. Kemudian saring melalui kain tipis, lipat menjadi beberapa lapisan, peras tebal. Diamkan selama beberapa hari untuk memastikan minuman transparan. Jika perlu, filter lagi.
Resep 6. Larutan jahe-adas anggur di vodka, semisweet
Komposisi:
Jus Anggur (dijelaskan) 1.0 L
Madu 200 g
Jahe (akar segar) 100 g
Vodka 3.0 L
Adas 20 g
Memasak:
Dalam vodka, masukkan akar jahe yang sudah dikupas dan dicincang, 3-4 "bintang" adas (star adas). Bersikeras 10-15 hari, saring. Tuang jus anggur yang sudah disiapkan dengan madu ke dalam larutan. Untuk melakukan ini, didihkan jus dengan madu sampai mendidih dan keluarkan buihnya. Dinginkan dan diamkan sehingga menjadi transparan.
Setelah menggabungkan tingtur dengan jus, minuman harus diseduh selama 2-3 hari.
Vodka pada anggur - tips dan trik yang berguna
Jangan lupakan sifat menguntungkan dari biji anggur. Tingtur yang disiapkan dari mereka adalah ramuan masa muda dan umur panjang.
Kualitas setiap tingtur tergantung pada cairan alkohol. Jika Anda menggunakan nabati buatan sendiri alih-alih vodka untuk membuat tincture, pertama-tama pastikan itu dibersihkan dengan baik. Bahkan sedikit saja kotoran tidak akan memberikan hasil yang diinginkan, dan minyak fusel dapat mengubah sifat penyembuhan tincture menjadi racun. Untuk mencegah hal ini, bersihkan vodka atau minuman keras sebelum melanjutkan dengan persiapan tincture. Untuk melakukan ini, letakkan tablet karbon aktif dalam wadah vodka dan desak mereka setidaknya selama sehari. Setelah menyaring vodka atau minuman keras, dan Anda bisa mulai menyiapkan tincture.
