Pembuatan anggur mirip dengan seni, pengerjaan pembuatannya telah dipelajari selama bertahun-tahun. Tetapi dia yang tidak berani tidak menciptakan. Mengikuti teknologi, mudah untuk menyiapkan minuman alami yang harum di rumah.
Prinsip umum untuk membuat anggur dari anggur hitam
Tahap 1. Putar. Hancurkan buah yang dipilih untuk anggur dengan rolling pin kayu. Perhatian! Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak menghancurkan biji anggur, mereka menambah kepahitan pada anggur. Itulah sebabnya beberapa pembuat anggur percaya bahwa lebih baik untuk menghancurkan buah beri dengan tangan di sarung tangan, dan di masa lalu anggur dihancurkan dengan kaki mereka, episode ini ditunjukkan dalam film The Taming of the Shrew.
Tahap 2. Fermentasi. Lipat bahan mentah yang sudah disiapkan dalam wadah untuk membuat anggur, isi tiga perempat, tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat selama 3-5 hari. Pada saat ini, pulp akan naik ke permukaan, pada siang hari itu harus dicampur dengan harus, agar tidak diasamkan. Desis dan bau asam akan menunjukkan keberhasilan fermentasi.
Pada akhir periode yang ditentukan, peras pulp melalui kain tipis, saringan, atau pers. Saring wort dan tuangkan ke dalam botol bersih (alat lain), tutup dengan stopper dengan tabung outlet karbon dioksida atau sarung tangan medis. Hal ini dilakukan agar bahan anggur tidak bersentuhan dengan oksigen dan anggur rumah di masa depan tidak masam. Dua hari kemudian tambahkan gula.
Teknologi pembuatan gula
Tuang sedikit wort ke dalam panci, panaskan dan tuangkan gula. Kemudian tuangkan sirup anggur manis ke dalam botol dan tutup kembali dengan gabus atau sarung tangan untuk fermentasi lebih lanjut.
Rata-rata, proses fermentasi membutuhkan tiga puluh hingga lima puluh hari. Indikator penghentian fermentasi adalah tidak adanya gelembung dalam botol air. Selama waktu ini, ragi mengendap ke bawah, dan anggur menjadi cerah.
Tahap 3. Penyaringan. Letakkan botol anggur di atas panggung, turunkan wadah kosong dan tuangkan anggur anggur hitam muda ke dalamnya melalui tabung. Saring melalui kain tipis, dilipat dalam beberapa lapisan. Periksa manisnya minuman, tambahkan gula jika perlu, aduk hingga larut sepenuhnya. Pada tahap ini, anggur dari meja dapat diubah menjadi hidangan penutup atau diperkaya.
Dalam pembuatan anggur yang diperkaya, tambahkan vodka atau alkohol. Anggur yang diperkaya disimpan lebih lama, tetapi rasa dan aromanya berkurang.
Tahap 4. Pematangan. Sebotol anggur penuh disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang gelap dari 60 hari hingga setahun. Ini adalah waktu fermentasi yang tenang. Jika gula ditambahkan pada tahap 3, maka wadah anggur harus ditutup dengan sumbat dengan segel air. Perubahan suhu yang tiba-tiba tidak dapat diizinkan saat ini, ini membuat rasa anggur memburuk.
Ketika sedimen beberapa sentimeter muncul di bagian bawah botol, sekarang saatnya untuk menuangkan anggur ke dalam botol bersih. Proses ini dapat diulang beberapa kali, sehingga mengklarifikasi anggur dari anggur hitam.
Tahap 5. Final. Setelah matang, anggur dibotolkan. Simpan di ruang bawah tanah dalam posisi horizontal.
Peralatannya dan peralatan untuk anggur anggur hitam
Salah satu aturan dalam proses pembuatan anggur dari anggur hitam adalah kebutuhan untuk menggunakan hidangan yang benar-benar kering dan bersih, sehingga tidak ada infeksi dengan mikroorganisme patogen. Di rumah, untuk keperluan ini, botol kaca besar dan botol digunakan, wadah yang terbuat dari plastik makanan dan tong kayu cocok. Ukuran hidangan tergantung pada jumlah anggur. Dari dua ember anggur, Anda bisa mendapatkan 10 liter jus.
Selama proses fermentasi, perlu untuk memastikan pelepasan karbon dioksida dari tangki. Pilihan ideal untuk ini adalah perangkap air yang dirancang dari topi dan tabung. Turunkan salah satu ujung tabung ke dalam wadah dengan harus dan yang lainnya ke dalam botol air. Kehadiran gelembung di bank akan berfungsi sebagai indikator jalannya proses fermentasi yang normal. Untuk keperluan ini, sarung tangan medis juga cocok, jari-jarinya harus ditusuk dengan jarum. Sampai proses fermentasi selesai, sarung tangan akan menggembung.
Beberapa pembuat anggur yang giat menggunakan dropper medis sebagai penutup air. Selang harus melewati tutup dengan menempatkan salah satu ujungnya dalam wadah berisi anggur dan yang lainnya di dalam botol berisi air bersih.
Piring untuk anggur yang menua harus diisi dengan bubur dan jus hanya tiga perempat. Dalam proses fermentasi, tempat kosong akan diisi dengan busa.
Persiapan bahan baku untuk anggur anggur hitam
Cluster dengan buah dipanen dalam cuaca kering pada akhir September atau awal Oktober, sebelum salju pertama. Untuk membuat anggur yang baik, buah matang dipilih dari anggur hitam, tanpa busuk dan jamur. Ini penting! Anggur mentah akan menambah asam berlebih pada anggur. Namun, buah beri yang terlalu matang dapat merusak minuman, mengubahnya menjadi cuka. Pembuat anggur berpengalaman tidak merekomendasikan penggunaan pemulung, itu akan memberi anggur rasa yang bersahaja.
Tandan anggur yang dikumpulkan tidak dapat dicuci, karena pada permukaan buah beri adalah ragi alami yang menyediakan proses fermentasi anggur. Setelah panen, anggur dipetik dari buah anggur dengan membuang yang busuk dan mentah. Diperlukan untuk memproses bahan baku yang terkumpul dalam waktu dua, tiga hari.
Anggur anggur hitam buatan rumah
Untuk membuat anggur buatan sendiri yang sederhana, cukup untuk memetik buah beri dari berbagai anggur.
Bahan
• Jus anggur dan ampas - 10 l
• Gula - 2,5 kg
Metode Memasak:
Rasio bahan dalam resep ini adalah rata-rata dan paling banyak digunakan di kalangan pembuat anggur rumahan. Tetapi ini tidak berarti bahwa masing-masing dari mereka tidak dapat memiliki resep keluarga mereka sendiri selama bertahun-tahun.
Anggur anggur hitam dengan madu
Bahan
• Jus anggur - 10 liter
• air -10 liter
• madu alami - 3 kg
• ragi anggur atau penghuni pertama dari 500 g kismis.
Metode Memasak:
Tuang jus dan air ke piring yang sudah disiapkan, tambahkan 1 kg madu dan penghuni pertama. Proses fermentasi dan pematangan berlangsung sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas. Sisa madu ditambahkan saat menyaring.
Anggur semi-manis yang terbuat dari anggur hitam dengan air
Bahan
• bubur anggur (kulit, daging)
• gula - 300 g per 1 liter air;
• jumlah air sama dengan jumlah pulp.
Untuk referensi: dalam produksi anggur kering, gula diletakkan kurang dari 200 g per 1 liter air, untuk anggur pencuci mulut - 400 g gula pasir.
Metode Memasak:
1. Tambahkan air ke botol ke bubur anggur, tuangkan gula, campur semuanya dengan seksama dan ikat leher dengan kain kasa. Bersikeras bahan anggur 10-12 hari.
2. Pada akhir periode, bubur kertas harus dihilangkan dan anggur disaring melalui kain kasa, dilipat menjadi beberapa lapisan atau wol kapas steril. Tiriskan anggur yang disaring ke dalam botol bersih dengan meletakkan sarung tangan di leher. Perhatikan proses fermentasi.
3. Setelah fermentasi, perlu dilakukan pencicipan anggur muda untuk memahami apakah itu cukup manis. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan gula, dengan fokus pada selera Anda.
4. Pematangan anggur dari anggur hitam 3-4 bulan. Pada saat ini, Anda perlu menuangkan minuman dua kali sebulan ke piring bersih, menghilangkan sedimen.
5. Kemudian botol anggur, taruh di ruang bawah tanah.
Anggur anggur hitam aromatik dengan rempah-rempah
Untuk 5 liter anggur jadi, ambil 1 sendok makan kayu manis atau 1 sendok teh cengkeh (fokus pada preferensi selera Anda sendiri), potong dan masukkan ke dalam tas linen.
Celupkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam bejana berisi anggur muda, tutup gabusnya dan biarkan selama 2 minggu. Saring dan tuangkan ke dalam wadah.
Anggur anggur hitam yang diperkaya
Bahan
• 5 kg anggur hitam;
• 600-800 g gula;
• 1 liter alkohol medis
Resep:
Hancurkan beri sampai bubur, pindahkan ke wadah bersih dan biarkan selama tiga hari. Kemudian tambahkan 600 gram gula ke pulp dengan jus, tutup wadah dengan stopper dengan tabung atau sarung tangan untuk fermentasi.
Ketika proses fermentasi selesai, anggur harus disaring dan ditambahkan alkohol, dengan laju 18-20 persen dari anggur yang diterima. Untuk memperbaikinya, tambahkan alkohol ke anggur yang sudah disaring.
Setelah dua hari, minuman yang diperkaya harus disaring lagi dan dibiarkan matang selama 2 minggu di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Produk jadi dalam botol. Simpan secara horizontal di tempat yang dingin.
Trik dan tips membuat anggur dari anggur hitam
Pembuat anggur berpengalaman disarankan untuk mempertimbangkan beberapa nuansa saat membuat anggur dari anggur hitam.
• Dalam proses produksi anggur tidak disarankan untuk menggunakan peralatan logam, peralatan, peralatan. Kontak jus dan logam akan memperburuk rasa minuman di masa depan dan mengoksidasi.
• Kualitas anggur tergantung pada jumlah air: semakin banyak, semakin buruk kualitasnya. Tip: air harus ditambahkan jika jus anggur begitu asam sehingga mengurangi tulang pipi. Untuk 1 liter air jus sebaiknya tidak lebih dari 0,5 liter.
• Sebelum Anda mulai menumbuk anggur di pulp, itu harus dipanaskan hingga suhu kamar.
• Untuk mendapatkan anggur kaya harum dari anggur hitam dengan aftertaste halus, Anda harus menggunakan tidak hanya jus, tetapi juga bubur kertas.
• Jika fermentasi anggur berhenti pada awal proses, maka ragi mati. Kismis yang tidak dicuci akan membantu memperbaiki situasi. Segenggam anggur kering yang ditambahkan ke wort akan melanjutkan proses fermentasi.
• Beberapa pembuat anggur menggunakan penghuni pertama di rumah untuk berfermentasi dengan setia. Segelas raspberry, kismis, dan anggur segar, tuangkan air hangat dalam jumlah yang sama, tambahkan 0,5 cangkir gula. Bersikeras di tempat yang hangat sampai diasamkan. Tambahkan ragi dengan kecepatan 1 gelas per 10 liter.
• Pada seluruh tahap fermentasi, perlu untuk menahan suhu 22 ° C.
• Kadang-kadang setelah gula berulang ditambahkan, anggur baru mulai berfermentasi lagi. Ada beberapa solusi untuk masalah ini:
1. Biarkan anggur matang dalam botol, tutup dengan tutupnya dengan kunci air atau sarung tangan.
2. Meniru anggur. Untuk melakukan ini, botol anggur ditutup dengan gabus dan dihangatkan dalam panci dengan air hingga 65 sekitar tidak lebih dari 20 menit.
