Pengasinan adalah salah satu metode tradisional persiapan persediaan musim dingin bagi banyak orang di Rusia.
Acar dan sayur-sayuran hijau, dan umbi-umbian, sayuran, buah-buahan dan bahkan buah beri. Buah acar membuat makanan pembuka dan lauk yang luar biasa, dan beberapa di antaranya sangat baik dan individual.
Sekelompok anggur adalah harta tersendiri. Nah, acar anggur akan menghiasi meja tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga menjadi tambahan pedas untuk hidangan daging atau alkohol.
Anggur acar untuk musim dingin - prinsip umum persiapan
• Varietas anggur meja besar dengan pulp padat dan cangkang tebal, sebaiknya tanpa biji, harus dipertahankan. Anggur harus matang dan tidak matang. Anggur acar kebanyakan tanpa ranting. Beri dikupas dari kerang, membuang busuk rusak dan beri retak. Cluster mengumpulkan banyak debu dan sarang laba-laba, sehingga buah yang dipilih harus dicuci secara menyeluruh dengan hangat, tetapi tidak dengan air panas dan dimasukkan ke dalam saringan.
• Kaleng, yang disiapkan untuk pengawetan, dicuci secara menyeluruh beberapa kali dan disterilkan dengan menggunakan uap. Saat menggunakan wadah setengah liter, wadah bisa direbus, dan kemudian dikeringkan dengan baik dengan memasang di atas panggangan, dari bawah ke atas. Tutup logam untuk pengawetan juga direbus dan dikeringkan.
• Anggur ditumpuk dengan ketat di dalam toples, tidak melaporkan 1 cm ke leher, dan dituang dengan rendaman. Beberapa jenis pengawetan menyediakan untuk penuaan dini buah anggur dalam air mendidih. Tuang air mendidih ke dalam wadah yang sudah diisi, diamkan selama tiga menit, tuang cairannya dan segera tuangkan rendaman.
• Ada banyak jenis acar untuk mengawetkan anggur. Mereka berbeda dalam komposisi mereka, tetapi masing-masing tentu mengandung semacam pengawet yang memungkinkan benda kerja disimpan untuk waktu yang lama. Ini bisa berupa table, wine, cuka balsamic, aspirin atau sari cuka.
• Bumbunya dibuat dengan garam dan gula, yang terkadang diganti dengan madu. Berbagai bumbu ditambahkan tergantung pada jenis bumbu: kayu manis, lavrushka, cengkeh, kapulaga, merica, dll.
• Anggur acar adalah makanan pembuka yang luar biasa, sangat baik dengan keju keras, tidak terlalu tajam. Juga, benda kerja bisa menjadi lauk yang luar biasa untuk hidangan daging.
Anggur acar untuk musim dingin dengan cuka berry
Bahan
• 850 gr. anggur yang matang;
• 10 gr. garam halus;
• 700 ml air yang disaring;
• gula gelap - 300 g;
• 90 ml cuka balsamik atau anggur, 6%;
• delapan payung anyelir;
• dua batang kayu manis.
Metode Memasak:
1. Robek anggur dari punggungan, bilas dan bilas beberapa kali dalam air hangat dan keringkan, taruh di saringan atau diletakkan di atas handuk.
2. Masukkan rempah-rempah ke dalam wadah steril kering dan tempatkan anggur kering.
3. Ukur jumlah air yang tepat dan tuangkan ke dalam panci. Pada panas tertinggi, didihkan dengan intens, tuangkan gula dan garam dan lanjutkan memasak hingga komponen yang lepas benar-benar larut.
4. Angkat rendaman dari api, tambahkan cuka ke dalamnya dan, aduk rata, tuangkan ke dalam botol anggur.
5. Tutup wadah dengan tutup logam yang direbus dan letakkan di loyang yang lebar, tidak terlalu dalam, di atas handuk yang dilipat beberapa lapis.
6. Setelah ini, tuangkan air hangat ke dalam panci sehingga hanya menutupi stoples dengan dua pertiga. Pada panas sedang, bawa suhu air dalam panci sampai 85 derajat dan simpan setidaknya selama 40 menit. Dalam hal ini, jangan lepaskan wadah dari api, itu harus minimal, dan pastikan bahwa suhu tidak turun.
7. Keluarkan wadah dengan hati-hati dengan beri dari wajan sehingga tutupnya tidak terbuka, dan gulingkan dengan kunci seaming.
Anggur acar untuk musim dingin dengan mustard dalam biji-bijian
Bahan
• satu setengah kilogram anggur gelap
• dua gelas meja, 9% cuka;
• sembilan sendok teh biji sesawi;
• 15 payung cengkeh;
• 400 ml anggur putih;
• 15 kacang lada hitam segar;
• satu setengah sendok teh garam garam menguap, dangkal;
• lima gelas gula putih.
Metode Memasak:
1. Keringkan buah beri dari kelembaban berlebih dengan menempatkannya di saringan dan isi dengan wadah gelas yang sudah disiapkan di pundak atau satu setengah sentimeter di bawah leher.
2. Tuang anggur ke dalam panci, tambahkan gula dan garam dan setel di atas api besar. Setelah mendidih, turunkan suhu dan didihkan selama dua menit, sampai garam dan gula larut sepenuhnya. Kemudian tuangkan cuka, aduk rata dan angkat dari kompor.
3. Jika Anda akan menyimpan anggur acar di kompartemen kulkas umum di bawah penutup nilon, isi toples dengan bumbu dingin. Tambahkan bumbu ke dalam bumbu selama memasak.
4. Untuk pengawetan, pertama isi anggur dengan air mendidih, rendam buah beri di dalamnya selama 10 menit dan tiriskan cairan. Kemudian tambahkan rempah-rempah, rempah-rempah dan mustard ke wadah. Tuang dengan panas, hampir mendidih, bumbui dan gulung.
5. Dalam kedua kasus, tuangkan rendaman di bawah leher sehingga tidak ada ruang udara di antara itu dan tutupnya.
Anggur acar ringan untuk musim dingin dengan lavrushka tanpa sterilisasi
Bahan per 1 liter dapat:
• lada hitam, kacang polong - 7 pcs.;
• satu daun peterseli;
• satu sendok teh garam;
• 2 sdt gula halus;
• 4% cuka meja - 1 sdt.
• anggur putih pekat.
Metode Memasak:
1. Bilas gelas setengah liter sampai bersih. Untuk keandalan, bersihkan mereka dengan baking soda, terutama leher, dan bilas dengan baik. Kemudian masukkan wadah ke dalam panci besar dengan sedikit air hangat, didihkan, didihkan selama seperempat jam. Dengan lembut, agar tidak terbakar, lepaskan kaleng dan letakkan di rak kawat, dengan leher di bawah.
2. Saat wadah sudah kering, letakkan di atasnya lavrushka dan kacang polong. Kemudian isi dengan anggur yang disiapkan tanpa melaporkan 1 cm ke leher.
3. Dalam panci tebal, rebus air dan tuangkan anggur tersebar di atas wadah dengan air mendidih. Tutup dengan tutup rebus dan biarkan stoples berdiri selama tiga menit.
4. Setelah ini, pindahkan air kembali ke wajan melalui tutupnya dengan lubang-lubang kecil agar kacang lada tetap di tempatnya, tambahkan sekitar setengah gelas air matang dan setel hingga mendidih.
5. Tuang komponen curah rendaman ke dalam air mendidih berdasarkan perhitungan yang ditentukan, dan didihkan selama satu setengah menit.
6. Tuang bumbu perebus mendidih ke dalam stoples, atasnya masing-masing dengan satu sendok teh cuka dan gulung rapat.
Anggur acar untuk musim dingin dengan daun ceri dan aspirin
Bahan
• satu setengah kilogram anggur mentah;
• mustard dalam biji-bijian - 1 sdm. l;
• 200 gr. gula
• satu tablet aspirin;
• tiga daun ceri;
• sari makanan cuka - 70 ml;
• tiga sendok makan garam, sangkar besar atau laut.
Metode Memasak:
1. Ambil anggur dari puncak, bilas beri dengan baik, masukkan ke dalam saringan. Cuci daun ceri dan bersihkan dengan handuk.
2. Dalam toples tiga liter yang sudah disiapkan, tamping erat-erat, letakkan anggur, dan daun ceri di atasnya.
3. Taburi dengan garam dan gula pasir, tambahkan aspirin.
4. Rebus sekitar dua liter air minum dan tuangkan anggur dengan air mendidih sehingga ada ruang untuk pengawet.
5. Tuang sari cuka di atasnya. Jika rendaman tidak mencapai leher, tambahkan sisa air panas, gulung.
Anggur acar untuk musim dingin, dalam gaya Armenia dengan madu
Bahan per 1 kg anggur:
• 50 gr. gula
• air minum - 100 ml;
• garam halus - 20 gr .;
• madu ringan - 50 gram;
• cuka meja - 200 ml;
• kapulaga dalam biji-bijian - 5 pcs.;
• lima payung anyelir.
Metode Memasak:
1. Distribusikan toples steril, kering dari kelembaban, tanpa ranting.
2. Di setiap wadah, masukkan cengkeh dan kapulaga dengan proporsi yang sama.
3. Larutkan madu dengan garam dalam air hangat. Tuang ke dalam cuka, rebus dengan cepat dan tuangkan bumbu perebus ke dalam kaleng yang sudah diisi.
4. Tutup dengan tutup steril dan gulung.
Anggur acar untuk musim dingin dengan mustard kering
Bahan
• sekitar 3 kg anggur matang;
• empat liter air minum;
• empat sendok makan mustard kering;
• dua gelas gula;
• cengkeh dalam payung - secukupnya;
• empat sendok makan garam kasar;
• Lavrushka - 1 daun per kaleng;
• satu gelas cuka meja 6%;
• kayu manis dalam tongkat - 2 pcs.
Metode Memasak:
1. Tuang mustard ke dalam panci besar, isi dengan volume air yang ditunjukkan dan biarkan, aduk rata, biarkan selama 7 jam.
2. Setelah itu tambahkan garam, tambahkan gula, turunkan semua rempah dan taruh di atas api sedang. Setelah mendidih, aduk dan sisihkan untuk pemanasan, dinginkan.
3. Tuang anggur yang diletakkan di tepi sungai dengan rendaman dingin, tutup dengan tutup steril dan letakkan wadah di rak kawat di wajan lebar.
4. Tuang ke dalam air sehingga menutupi wadah dengan dua pertiga, dan biarkan perlahan mendidih. Segera setelah ini terjadi, kecilkan api dan sterilkan setengah liter selama 10 menit, dan jika kapasitasnya adalah volume liter, maka 15 menit.
5. Keluarkan pelestarian dengan hati-hati dari air panas dan gulung tutupnya dengan kunci yang disegel.
Acar acar musim dingin - tips dan trik memasak
• Jangan menggunakan Isabella, varietas anggur yang harum baik untuk buah dan anggur yang direbus, tetapi tidak dapat direndam. Tidak dianjurkan untuk acar varietas luas "Lydia".
• Jika Anda ingin menyimpan anggur berry bersama dengan ranting-rantingnya, jangan mengonsumsi banyak. Perlu dibongkar di ranting kecil dengan lima atau enam buah, tidak lebih.
• Jangan memadatkan buah beri dalam stoples. Ini diperlukan agar semua anggur diasinkan secara merata.
• Sebelum menyiapkan wadah untuk pengawetan, periksa dengan cermat lehernya. Seharusnya tidak ada chip pada pelek, jika penutup tidak akan menggulung dengan kencang dan konservasi akan meledak. Periksa toples gelas itu sendiri untuk integritas, jika ada retakan, itu akan retak di bawah pengaruh rendaman panas.
• Seperti semua panen musim dingin, wadah dengan anggur acar direkomendasikan untuk didinginkan hanya di bawah penutup, dengan posisi terbalik.
