Pai Ossetia - prinsip umum dan metode persiapan
Pie Ossetia adalah pai tertutup, untuk persiapan yang mereka gunakan adonan ragi dan berbagai isian kentang, daging, keju, daun bit, labu, beri, kubis, bawang putih, zucchini, dll. Ini adalah hidangan tradisional masakan Kaukasia, yang saat ini penuh hukum dianggap sebagai bagian dari budaya bangsa yang besar dan kebanggaannya.
Proses memanggang pai Ossetia tidak bisa disebut rumit, namun, itu membutuhkan keterampilan tertentu dari nyonya rumah. Patut dicatat bahwa di Ossetia memanggang pai seperti itu selalu dianggap eksklusif sebagai urusan wanita. Pai yang memiliki lapisan tipis adonan dan isian yang banyak dan berair dianggap baik, berhasil. Pai dengan lapisan adonan yang tebal diberikan di Ossetia baik untuk wanita simpanan yang tidak berpengalaman maupun yang tidak kompeten.
Jika kita berbicara tentang prinsip-prinsip umum dan teknologi membuat kue Ossetia, maka semuanya sama di seluruh Ossetia, dan kita akan menceritakannya langsung dalam resep. Meskipun, tentu saja, setiap wanita simpanan memiliki rahasia sendiri membuat pai Ossetia. Dari aturan umum, kita dapat membedakan bahwa volume adonan dalam pie seperti itu harus sama dengan volume isian. Selanjutnya, adonan pai Ossetia dipotong tanpa rolling pin, hanya dengan bantuan tangan. Mungkin itu sebabnya mereka berubah jadi enak dan sangat buatan sendiri? Pai osetia juga enak karena jika pai tidak dimakan dalam satu waktu, maka Anda bisa menghangatkannya, dan ini tidak akan mempengaruhi rasanya.
Seperti yang telah kami katakan, pai Ossetia tradisional dapat memiliki berbagai macam isian, tetapi adalah kebiasaan untuk memanggangnya dalam jumlah ganjil, kecuali jika kita berbicara tentang pemakaman atau peringatan.
Pai Ossetia - persiapan makanan
Untuk persiapan pai Ossetia yang sukses, kualitas tepung dan ragi yang baik sangat penting, hanya dalam kondisi ini Anda akan mendapatkan adonan yang lembut dan subur. Tepung harus diayak beberapa kali, sehingga jenuh dengan oksigen, dan adonan sudah "pas."
Sebagian besar resep untuk kue Ossetia menggunakan keju. Tentu saja, menurut resep klasik, keju Ossetia harus digunakan, tetapi Anda bisa menggunakan keju, feta, Adyghe atau keju air garam lainnya sebagai gantinya. Itu bisa dipotong-potong kecil atau dihancurkan dalam blender.
Isi untuk rydchin, pai daging Ossetia, biasanya dibuat dari daging sapi. Sebelumnya, daging dipotong secara manual menjadi bagian-bagian yang sangat kecil, tetapi sekarang Anda bisa melewatinya melalui penggiling daging.
Adapun banyak komponen lain dari isian pai Ossetia, khususnya pai sayur, dibuat dengan cara yang sama seperti pai lainnya: pai dibersihkan, dicuci, dicincang halus dan, jika diminta dengan resep, direbus atau digoreng dengan minyak bunga matahari.
Pai Ossetia - resep terbaik
Resep 1: Pai Kentang Ossetia
Sebagai isian pai ini, Anda hanya bisa menggunakan kentang, tetapi jika Anda menambahkannya dengan keju air asin atau keju feta, hidangan ini akan lebih berair dan aromatik. Pie Ossetia dengan isi seperti itu disebut Kartofdzhyn, dan mereka termasuk yang paling populer.
Bahan
untuk tes:
1 kg tepung;
700 gr susu;
100 gr. krim asam;
50 gr minyak bunga matahari
50 gr ragi (kering);
1 sdt gula
untuk merasakan garam.
untuk mengisi:
1 kg kentang;
150 gram keju feta atau keju air garam;
untuk mencicipi garam.
Metode memasak
1. Setelah mencampur tepung dengan ragi, garam dan gula, tuangkan susu hangat ke dalamnya, uleni adonan yang belum dimasak dan, masukkan ke dalam api, tunggu sampai adonan naik. Setelah itu, kita hancurkan, uleni hingga rata dan panaskan selama empat puluh menit.
2. Saat adonan naik, rebus kentang dan hancurkan. Kemudian kami mencampurnya dengan keju parut, krim asam, mentega, jika perlu, garam dan aduk isian dengan baik.
3. Membagi adonan menjadi potongan-potongan yang sama (seukuran kepalan tangan), dari masing-masing bentuk kue.
4. Letakkan isian di tengah tortilla, kumpulkan adonan di atasnya dengan tas dan jepit. Kemudian, dengan lembut menepuknya dengan telapak tangannya, kami meratakan kue yang dihasilkan menjadi kue datar. Kemudian hati-hati balikkan dan tingkatkan sisi kedua. Di tengah-tengah kue yang diperoleh, Anda harus meninggalkan lubang kecil agar uap bisa keluar.
5. Letakkan kue di atas loyang, lumuri dengan telur dan panggang selama sekitar 20 menit, setelah dimasak, olesi dengan mentega.
Resep 2: Pai daging Ossetia
Pie daging Ossetia, fydchin, dianggap sebagai salah satu hidangan Ossetia yang paling meriah. Saat memasaknya, penting untuk memastikan bahwa isiannya tidak terlalu berlemak atau tanpa lemak, maka itu akan berubah menjadi berair dan lezat luar biasa.
Bahan
untuk tes:
500 gr. whey atau susu;
800 gr. tepung;
1 hal. Ragi (kering);
1 sdt. garam dan gula;
sepertiga dari segelas minyak nabati;
untuk mengisi:
700 gr. daging cincang;
1 bawang merah;
2 siung bawang putih;
sepertiga dari segelas kaldu;
secukupnya garam, lada hitam.
Metode memasak:
1. Siapkan adonan, campur 70 gr. air hangat dengan ragi, satu sendok makan tepung, 1 sendok teh gula dan menempatkannya di tempat yang hangat. Setelah berbusa ragi, campur dalam mangkuk adonan yang dihasilkan dengan tepung, whey hangat dan garam, dan tambahkan minyak bunga matahari di akhir batch. Kami juga menaruh adonan yang sudah disiapkan dalam panas sehingga cocok (sekitar satu jam).
2. Siapkan isinya: cukup garamkan dagingnya, cincang, lalu campur dengan bawang dan bawang putih cincang halus, dan uleni semuanya dengan tangan Anda. Tapi dia akan siap untuk memanggang fydchina hanya setelah dia berdiri selama setengah jam dan dagingnya direndam dalam rempah-rempah. Untuk membuat isinya juicy, tuangkan kaldu ke dalam daging cincang.
3. Ketika adonan cocok, kita, membaginya menjadi 3 bagian, membentuk pai darinya. Anda dapat melakukan ini dengan cara tradisional untuk pai Ossetia yang dijelaskan dalam resep No. 1, atau Anda dapat sebagai berikut. Kami membagi setiap bagian adonan menjadi dua bagian, ukurannya tidak sama. Dari yang terbesar kami membentuk dengan tangan kami kue yang tidak lebih tebal dari 5 mm, sehingga sedikit lebih besar dari ukuran formulir. Kami menggesernya menjadi cetakan yang diolesi minyak, sehingga adonan melampaui tepi bentuk, oleskan daging cincang di atasnya. Dari adonan kedua kami membuat kue yang lebih tipis, setebal 3 mm, menutupinya dengan daging cincang dan dengan erat menghubungkan tepi kedua kue (Anda dapat menggambar pin bergulir di sepanjang tepi formulir untuk menghilangkan adonan berlebih). Di tengah-tengah kita membuat lubang di mana uap akan keluar.
4. Kemudian masukkan pai ke dalam oven yang dipanaskan dengan baik dan panggang sampai kecoklatan. Kami melumasi produk jadi dengan mentega.
Resep 3: Kue Kubis Direbus Ossetia
Pai jenis ini, cabuskajin, juga sangat populer. Pengisian disiapkan dengan cepat untuknya, tetapi untuk membuat pie lebih enak, lebih baik membiarkan kelebihan minyak bunga matahari mengalir dari kubis yang disiapkan.
Bahan
untuk tes:
200 gr. air hangat;
1 kg tepung;
200 gr. kefir atau susu;
0,5 cangkir krim asam;
30 gr ragi (segar);
1 sdm. l gula
1 sdt garam;
100 gr. minyak bunga matahari.
untuk mengisi:
500 gr. kubis;
2 bawang;
50 gr kacang tanah;
untuk merasakan thyme dan garam.
Metode memasak:
1. Setelah melarutkan gula dengan ragi dalam segelas air hangat, tunggu sampai ragi berbusa, lalu tambahkan kefir (susu), krim asam dan aduk.
2. Setelah menuangkan tepung ke dalam mangkuk besar dan membuat lubang yang dalam di dalamnya, kami mengirim campuran garam dan ragi di sana. Kemudian, sambil diaduk, kami secara bertahap mengganggu tepung di sana, sampai adonan lunak diperoleh, sedikit menempel di tangan.
3. Pindahkan potongan adonan yang dihasilkan ke dalam mangkuk lain di mana minyak sayur dituangkan, dan, tuangkan ke sana, biarkan selama sekitar satu jam untuk naik.
4. Untuk isian, cincang halus kol dan rebus dengan bawang dan bumbu sampai lunak.
5. Bagi adonan menjadi potongan-potongan yang seukuran kepalan tangan (Anda harus mendapatkan sekitar 5 buah), masing-masing adonan dengan hati-hati menggulung tepung dan biarkan selama 15 menit untuk membuktikan.
6. Letakkan setiap potongan di atas meja, ditaburi tepung, uleni tangannya, buat kue kecil. Di tengah kue kami meletakkan isian dan, mengangkat ujung-ujungnya di atas isian di satu sisi, kami secara bertahap mengambilnya dalam lingkaran, mencubitnya.
7. Kemudian dengan hati-hati ratakan "tas" yang dihasilkan menjadi kue, balikkan produk dengan jahitan ke bawah dan tepuk-tepuk kue dengan lembut, cobalah untuk mendistribusikan secara merata isinya ke dalam adonan agar tidak robek. Kami membuat lubang di tengah pai atau beberapa potongan tajam (agar uap keluar).
8. Letakkan kue di atas loyang, lumuri dengan telur dan panggang sampai kecoklatan. Kemudian dengan murah hati olesi pai yang sudah jadi dengan mentega sehingga lebih lembut.
Pai Ossetia - tips berguna dari koki berpengalaman
Pai osetia bisa dipanggang dalam oven dan di wajan. Saat memanggang dalam wajan, kue tidak harus ditutup sampai terbalik.
Saat memanggang dalam oven, pai Ossetia pertama-tama harus diletakkan di tingkat yang lebih rendah dari oven. Saat permukaan bawahnya dipanggang sedikit dan berhenti menempel ke wajan, pai harus digeser ke tingkat atas.
Jika Anda perhatikan bahwa kue itu sangat kembung, Anda bisa dengan hati-hati menusuknya dengan garpu untuk mencegah retak dan bocornya jus.
Jika diinginkan, pai Ossetia juga dapat digoreng dalam wajan, seperti pai biasa, sementara produk jadi tidak perlu dilumuri mentega.
Komentar
