Hadiah harum hutan, jamur menikmati cinta khusus.
Dari mereka Anda bisa memasak sup yang kaya, gado-gado, isian pai dan pai, hidangan kedua yang lezat.
Sebelum makan, hampir semua jamur (dengan langka dan terkecuali) perlu direbus.
Bagaimana cara memasak jamur dan berapa lama?
Mengapa merebus jamur
Ada beberapa jenis perlakuan panas untuk tanaman hutan yang dipanen. Memasak adalah salah satu metode paling sederhana dan paling umum. Mengapa itu dibutuhkan?
Pertama, jamur mengandung alkaloid yang berbahaya bagi kesehatan. Ini adalah senyawa beracun yang harus dibuang. Beberapa jenis jamur, misalnya, mengandung asam guillic. Ini adalah racun terkuat yang merusak hati dan ginjal dan dalam 30% kasus menyebabkan kematian. Racun itu mengandung garis - jamur, sangat mirip dengan morels. Ketika memasak, itu berubah menjadi cairan, oleh karena itu, jamur yang mencurigakan direbus dalam dua air, yang pertama harus dikeringkan, dan jamur dicuci setelah itu.
Jamur tidak sengaja dibandingkan dengan spons. Mereka secara instan menyerap semua zat kotor dan berbahaya dari lingkungan, termasuk radiasi. Memasak membantu mengurangi levelnya, dan dengan mendidih selama sepuluh menit, tingkat radiasi berkurang hingga 80, dan dengan double - untuk 97 persen.
Memasak memungkinkan Anda untuk menyingkirkan parasit mikroskopis, larva, mikroorganisme, secara umum, sebanyak mungkin untuk melindungi saluran pencernaan manusia.
Selain itu, beberapa jenis jamur yang belum lulus tes dengan air mendidih mungkin pahit. Oleh karena itu, Anda perlu memasak tidak hanya garis-garis berbahaya (yang, dalam keadilan, sangat langka di keranjang jamur), tetapi juga chanterelles tercinta, russula, jamur dan bahkan menyimpan jamur.
Cara memasak jamur tergantung pada tipenya. Namun, penting untuk dipahami bahwa saat memasak, sebagian nutrisi dan vitamin akan masuk ke dalam rebusan. Karena itu, Anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam wajan sehingga hanya sedikit menutupi jamur.
Cara menyiapkan jamur untuk dimasak
Sebelum mengirim jamur ke wajan, mereka harus dipersiapkan: memilah, membersihkan, memotong semua tempat yang meragukan (bintik-bintik coklat, kerusakan, bagian yang terkena cacing atau siput). Ini harus dilakukan pada hari yang sama ketika hadiah hutan dikumpulkan. Jika jamur sudah tua, lepaskan bagian bawah tutupnya.
Jika memasak dijadwalkan untuk hari lain, maka Anda perlu menyimpan produk di lemari es. Dalam hal ini, mereka tidak mencuci jamur, mereka hanya membersihkan dedaunan yang melekat, butiran pasir dan rumput dengan pisau. Sebelum direbus, jamur bisa dicuci dengan air dingin, tetapi dengan cepat agar tidak sempat berendam di air.
Cara memasak jamur segar
Jamur dimasak untuk beberapa tujuan: untuk membekukan selama musim dingin, bersiap untuk penggaraman atau proses sebelum menggoreng. Waktu memasak akan tergantung pada jenis jamur. Kesiapan dapat ditentukan oleh tanda-tanda eksternal: jamur rebus akan tenggelam ke dasar panci jika Anda menaikkannya di atas kompor. Namun demikian, yang terbaik adalah fokus pada rekomendasi waktu memasak. Berapa banyak memasak jamur? Koki yang berpengalaman merekomendasikan prosedur berikut:
• champignon memasak murni secara simbolis - lima menit;
• jamur tiram untuk kesiapan akan cukup untuk lima belas menit, sarang besar bisa direbus selama lima menit lebih lama;
• chanterelles dan boletus harus menghabiskan 20 menit dalam air mendidih (sebuah film dihapus dari tutup boletus);
• Russula, terlepas dari namanya, harus dimasak selama setengah jam;
• jamur porcini harus dibersihkan secara menyeluruh sebelum mendidih, lepaskan film dari topi, bilas, lalu masak selama 40 menit;
• jamur boletus diproses dengan cara yang sama seperti jamur porcini, tetapi masak selama 45-50 menit;
• jamur madu dimasukkan ke dalam air, dididihkan, setelah itu kaldu pertama dikeringkan dan dituangkan dengan porsi air yang baru. Waktu memasak sekunder - 50-60 menit;
• Payudara padat direndam dalam air dingin selama satu jam (tambahkan dua sendok makan garam per liter air), lalu didihkan selama 15 menit.
Memasak jamur sangat sederhana. Anda perlu meletakkannya di panci, tambahkan sedikit air, tambahkan garam dan, setelah mendidih, simpan dalam air mendidih selama lima menit hingga satu jam, tergantung pada jenisnya. Jika jamur diproses untuk digoreng lebih lanjut, Anda perlu memasaknya selama 10-20 menit kurang dari yang ditunjukkan dalam rekomendasi utama. Kemudian keluarkan dari air, cincang atau putar dalam penggiling daging dan gunakan sesuai dengan resep dasar.
Panen musim dingin yang lezat akan diperoleh dari jamur segar rebus yang disiapkan sesuai dengan resep berikut.
Bahan
• dua kilogram jamur segar;
• satu setengah liter air;
• satu sendok garam (jumlah garam bisa bervariasi sesuai dengan keinginan Anda);
• dua daun blackcurrant;
• kepala bawang putih;
• sepuluh kacang lada hitam.
Memasak
Sebelumnya, Anda perlu memilah jamur, membersihkan kotoran hutan, bilas dalam porsi kecil di saringan.
Dalam mangkuk atau wajan besar, rendam seluruh "daging" jamur dan tuangkan dalam porsi air dingin segar.
Atur penindasan kecil dalam bentuk piring yang sesuai dengan diameter, sehingga semua jamur berada di bawah air.
Setelah satu setengah jam, bilas jamur yang direndam lagi, potong yang besar, dan biarkan yang kecil utuh.
Tuang jamur dengan satu setengah liter air dan didihkan dengan api besar.
Segera setelah air mendidih, kurangi panasnya, tambahkan merica dan garam, daun kismis, dan bawang putih.
Masak selama 20 menit, lalu keluarkan jamur dengan sendok berlubang dan dinginkan.
Untuk pembekuan musim dingin, masukkan jamur yang telah didinginkan ke dalam kemasan dalam porsi kecil sekitar setengah kilogram (persis sebanyak yang Anda butuhkan untuk sup jamur, digoreng dengan kentang, membuat pai, dll.) Dan kirimkan ke freezer. Adalah penting bahwa udara sesedikit mungkin tersisa di kantong jamur.
Anda bisa menyimpan jamur beku dengan cara ini selama satu tahun.
Cara memasak jamur kering
Jamur kering adalah suguhan nyata musim dingin. Dari mereka, Anda dapat memasak banyak hidangan pertama dan kedua yang lezat, harum, dan lezat, kue kering, camilan, dan salad. Namun, untuk mengembalikan sifat-sifat awal jamur, penting untuk mengetahui seberapa banyak memasak jamur setelah pengeringan.
Jamur kering yang disiapkan dengan tidak tepat kehilangan rasa dan tekstur, menjadi terlalu keras. Pertama-tama, mereka harus direndam dalam air dingin segar. Empat jam perendaman akan cukup untuk mengembalikan elastisitas dan volume irisan jamur. Setelah berendam, Anda tidak dapat mengalirkan air, karena jamur memberikan aroma dan rasanya yang luar biasa. Tentu saja, Anda harus fokus pada hasilnya. Jika jamur tidak disiapkan dengan benar, maka air akan menjadi kotor, berlumpur, tersumbat dengan daun, jarum, pasir. Dalam jamur seperti memasak "daging" tidak layak.
Sebagai aturan, ceps dikeringkan. Namun, Anda bisa mengeringkan boletus boletus, butterfish, morels, jamur, jamur, chanterelles, dll. Berapa banyak yang memasak jamur kering setelah direndam? Tidak kurang dari setengah jam. Anda dapat memeriksa kesiapan dengan apakah jamur akan jatuh ke dasar panci setelah naik di atas permukaan kompor.
Tergantung pada tingkat pengeringannya, mungkin perlu waktu lebih lama untuk mencerna irisan jamur. Untuk menyiapkan rebusan lezat berdasarkan jamur porcini, Anda dapat menggunakan resep berikut.
Bahan
• tiga ratus gram jamur porcini iris kering;
• satu setengah liter air;
• garam;
• daun salam;
• merica (opsional).
Memasak
Tuang jamur dengan air mendidih sehingga semua irisan berada di bawah air. Anda bisa menjepitnya di atas piring atau tutup.
Setelah tiga hingga empat jam, tuangkan jamur bengkak ke dalam panci berisi air mendidih untuk kaldu.
Lemparkan daun salam, merica, garam kaldu secukupnya.
Berapa banyak memasak jamur kering tergantung pada ukuran irisan dan tingkat pengeringan. Jika jamur kering kasar, waktu memasak harus 35-40 menit. Irisan tipis mengelas lebih cepat hanya dalam setengah jam.
Setelah jamur siap, mereka dapat dipotong menjadi lebih kecil dan dikirim ke wajan dengan minyak panas. Masak sup jamur berdasarkan kaldu.
Cara memasak jamur beku
Dari jamur beku Anda dapat memasak semua hidangan indah yang sama seperti dari yang segar. Jamur, berminyak, putih, madu agarics, chanterelles - hampir semua yang dapat dibawa dari perburuan jamur yang sukses adalah beku. Bagaimana cara memasak jamur beku? Sebelum menjawab pertanyaan ini, Anda perlu belajar cara memasak jamur untuk memasak.
Faktanya adalah bahwa menghilangkan semua kelembaban dari jamur sebelum pembekuan tidak berhasil: mereka harus membentuk sejumlah kecil es. Anda tidak bisa melempar jamur ke dalam panci seperti itu, mereka akan merusak semuanya. Karena itu, jamur harus dicairkan terlebih dahulu. Ada beberapa cara untuk melakukan ini:
• kirim selama beberapa menit dalam microwave;
• tinggalkan saringan pada suhu kamar dan tunggu pencairan alami.
Setelah jamur mencair, mereka harus dicuci dengan air mengalir. Maka semuanya sederhana: Anda perlu mengisi jamur dengan air dan mengirim ke api. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak, tutup dengan tutup. Pastikan untuk mengaduk dan mengeluarkan busa dengan sendok berlubang dari waktu ke waktu.
Bagaimana cara memasak jamur beku? Untuk kesiapan penuh, cukup selama 20-30 menit. Champignons akan siap dalam 15 menit.
Cara menggunakan jamur rebus dan kaldu jamur
Jamur rebus segar, kering dan beku jarang menjadi hidangan independen. Biasanya mereka direbus untuk pengasinan, pengawetan, pembekuan (jika jamur segar). Selain itu, jamur kering dan beku direbus untuk membuat sup, salad jamur, isian pai atau pancake, batang korek api, kentang goreng.
Setelah jamur mendidih, kaldu tidak bisa dituang. Ini adalah produk makanan yang berharga, atas dasar itu Anda dapat memasak sup aromatik ringan atau menyiapkan saus yang luar biasa untuk hidangan daging atau unggas.
Kaldu bisa dibekukan dalam wadah atau botol plastik. Ini sangat nyaman, karena Anda bisa memasak sup atau saus pada kaldu jamur segar kapan saja.
