Kue susu burung - prinsip umum dan metode persiapan
Orang-orang tua dari bekas Uni Soviet sangat mengingat tradisi ini - untuk membawa dari ibu pertiwi Ibu Kota ibu kota langka dan sangat menuntut kelezatan saat itu - kue “susu burung”. Mustahil untuk "menangkap" dia di toko grosir, seperti kata pepatah, "pada sore hari dengan api." Garis-garis di belakangnya di Arbat Baru dan Lama berbaris sedemikian rupa sehingga mereka memblokir gerakan, dan mereka harus dikerahkan oleh pakaian polisi. Dan semua karena kue yang dipatenkan oleh Vladimir Guralnik (koki restoran Praha) diproduksi dalam jumlah yang sangat terbatas, karena dibuat dari produk yang mudah rusak.
Tentu saja, ini dapat dianggap sebagai alasan, karena sekarang dijual di toko-toko sepenuhnya di luar gilirannya. Tapi mengapa kita membutuhkan toko kue, jika Anda tahu banyak resep buatan sendiri. Dengan teknologinya, itu hanya dibuat untuk memasaknya di dapur rumah. Dalam sebagian besar resep, "susu burung" terbuat dari telur kocok, seperti permen dengan isian tumbuk semi-udara, yang dikenal sejak 30-an abad terakhir. Yang pertama memproduksinya adalah Polandia, yang disebut ptasie mleczko. Kue "Susu burung" memiliki teknologi khusus. Di bagian paling bawah harus ada lapisan baking, tetapi tidak adonan roti dan tidak biskuit.
Para penemu bereksperimen untuk waktu yang lama, dan sampai pada kesimpulan bahwa dasar terbaik adalah adonan, mirip dengan cupcake. Adapun souffle, mereka juga tidak segera datang ke tampilan klasik. Mereka tidak menggunakan gelatin, tetapi menggunakan agar-agar, yang tidak terlipat pada suhu 117 derajat. Dengan suplemen eksotis yang langka, kue menjadi lembut dan meleleh ke mulut Anda. Dalam resep rumahan, sangat mungkin dilakukan dengan gelatin dan protein telur, yang utama adalah mendapatkan souffle udara. Dengan bantuan mixer dan blender modern, Anda dapat mengalahkan berbagai campuran hingga massa krim benar-benar sama dengan susu burung.
Kue susu burung - persiapan produk
Dalam versi persiapan kue apa pun, kita membutuhkan sejumlah telur, susu, krim, mentega. Hampir semua resep menggunakan lem agar-agar hewan. Ini diperoleh dengan mencerna tulang rawan atau vena yang tidak berlemak. Itulah sebabnya daging "jeli" membeku dengan sendirinya, karena kehadiran alami gelatin dalam kaldu daging. Gelatin kuliner adalah piring atau daun yang bisa membengkak dalam air hangat (ketebalannya hanya 2-3 mm). Untuk melarutkan gelatin dengan cepat, Anda perlu menaikkan suhu hingga 45 derajat, mengaduk larutan.
Kue susu burung - resep terbaik
Resep 1. Susu burung klasik dengan souffle telur
Ngomong-ngomong, Susu Burung memiliki sedikit kalori. Resep ini, meskipun penampilannya meriah dan montok, hampir tidak mengandung krim. Memasak kue ini jauh lebih mudah daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Lihat sendiri.
Bahan:
Kue bolu: 4 butir telur; tepung (1 gelas), gula.
Souffle: telur (10 pcs), susu (1 gelas), gula (1 ½ gelas), gelatin (sachet), mentega (200 gram), tepung (1 sendok).
Metode memasak
Tuang gelatin dengan segelas air dingin. Memasak biskuit. Kocok telur dengan gula, tambahkan tepung dan uleni dengan baik. Kami menutupi formulir diminyaki dengan perkamen, tuang adonan dan panggang selama 30 menit atau kurang. Kami memeriksa kesiapan dengan bantuan serpihan.
Souffle: kami memisahkan kuning telur dari protein dan menggilingnya dengan setengah gula yang sudah dimasak, tambahkan susu, campur dengan tepung dan masukkan ke dalam rendaman air untuk membuatnya menebal. Dinginkan campuran dan tambahkan mentega lunak ke dalamnya, aduk dengan mixer. Kami sepenuhnya melarutkan gelatin dalam air dan aduk sampai benjolan hilang. Kocok putih dengan mixer sampai busa subur, tambahkan sejumput garam. Tambahkan gula bagian kedua, kocok. Tambahkan gelatin dan lanjutkan mengocok. Campur kedua massa dan dinginkan sampai mengental. Biskuit dingin siap potong memanjang menjadi dua bagian. Kami meletakkan bagian bawah di bagian bawah cetakan, menyebarkan souffle yang diperoleh dari atas, tutup dengan bagian kedua dari kue. Hiasi bagian atasnya dengan cokelat leleh.
Harus mengotak-atik? Tapi hasilnya apa! Kue “Bird's milk” sungguhan adalah makanan yang terjangkau, tidak lagi langka.
Resep 2. Susu burung dengan souffle semolina
Untuk mencegah umpan dalam krim, ada sedikit rahasia. Anda pasti ingin memasaknya lagi jika Anda mencoba setidaknya satu kali.
Bahan: margarin (krim, 100 g), vanilin, telur (3 pcs), soda, disiram dengan cuka, gula (1 gelas), kakao (2 sendok makan), tepung (1 gelas).
Krim: mentega (mentega, 300 gram), vanilin, susu (2 sdm), gula (1 gelas).
Frosting: 4 sendok makan susu dan gula, setengah gelas gula.
Metode memasak
Kami mencampur kakao dengan gula dan vanila, tambahkan margarin, air, dan panaskan. Harus dipastikan bahwa massa homogen diperoleh. Dalam hasil massa yang didinginkan, kami menggerakkan tiga telur satu demi satu, aduk hingga merata. Secara terpisah, campur tepung dengan slaked soda, tempelkan pada massa sebelumnya. Panggang dalam oven.
Krim
Dan inilah rahasia yang dijanjikan: kita menggiling semolina pada penggiling kopi sampai kita mendapatkan tepung. Sekarang tidak ada yang bisa menebak dari apa krim itu dibuat. Rebus semolina dalam susu sampai mengental. Secara terpisah, kocok mentega dengan gula, tambahkan vanilin dan tuangkan ke bubur. Aduk sampai rata. Kue ditempatkan dalam bentuk bulat dengan sisi. Kami menyebar krim yang diperoleh di atas, dimasukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengental.
Frosting.
Campur gula dengan coklat, tambahkan susu dan didihkan, aduk. Tambahkan 1 sdm. sesendok mentega. Dinginkan dan sirami kue. Biarkan kue mengeras sepenuhnya.
Resep 3: Kue susu Burung dengan souffle dadih
Bahan: keju cottage (300 gram), gelatin (30-40 gr.), krim asam (400-450 gr), susu (1 cangkir), kakao (4 sendok makan), gula (1 cangkir), gula (4 sendok makan) )
Metode memasak
Kami akan membentuk kue dalam dua bagian - warna cokelat dan putih. Untuk menyiapkan lapisan cokelat, isi dengan air dan biarkan membengkak. Tambahkan 4 sendok makan agar-agar dicampur dengan kakao, panaskan sampai agar-agar larut. Tuang ke dalam cetakan dan biarkan selama 25-35 menit untuk memaksa. Lapisan putih: tuangkan gelatin dengan susu, biarkan larut. Gosok keju cottage melalui saringan, dapatkan campuran pucat, campur dengan krim asam, tambahkan krim, segelas gula. Kocok pasta yang dihasilkan sampai mengental. Kami memanaskan gelatin dengan susu, mencampurnya dengan massa susu dengan mixer, dingin (10-15 menit). Tuang ke dalam formulir di atas lapisan pertama dan masukkan setidaknya 2 jam di kulkas.
Kue susu burung - tips berguna dari koki berpengalaman
- Sebagai aturan, bagian atas kue ditutupi dengan lapisan gula cokelat. Untuk liburan atau ulang tahun, glasir dapat membuat gambar atau prasasti. Untuk melakukan ini, kami mengumpulkan gula bubuk dalam amplop kertas dan menaburkannya pada kue dalam bentuk ornamen atau surat.
- Saran ini dipinjam dari resep serupa untuk permen "susu burung." Agar isi dengan rasa yang lebih terasa, agar-agar dapat direndam dalam jus buah atau kolak. Sebagai isian, susu pekat digunakan, dikocok dengan mixer ke dalam busa tebal.
Komentar
