Selain fakta bahwa labu dapat diubah menjadi kereta dan pergi ke pesta dansa, sayuran kuno ini memiliki banyak khasiat kuliner dan penyembuhan.
Hanya ketika melihat bubur buah kuning cerah suasana hati yang baik muncul dengan sendirinya, yang, pada gilirannya, membantu meningkatkan nafsu makan.
Kereta labu, tentu saja, adalah dongeng, tetapi orang dapat setuju dengan fakta bahwa sayuran memiliki kekuatan magis, asalkan ternyata itu berada di tangan peri nyata yang dapat membuat karya kuliner darinya.
Cara memasak labu untuk mengawetkan vitamin
Setiap hidangan seharusnya tidak hanya cantik dan lezat. Tujuan utama dari makanan apa pun adalah untuk memasok tubuh dengan vitamin, mineral, protein, lemak, dan senyawa organik yang penting bagi tubuh. Jika pada awal peradaban sifat berguna labu dan budaya lain ditentukan oleh manusia pada tingkat bawah sadar yang intuitif, maka pada zaman kita komposisi biokimia dipelajari dengan baik, dan tingkat kegunaan produk dihargai oleh obat-obatan.
Untuk memahami metode perlakuan mekanis dan panas apa yang harus dilakukan pada sayuran, Anda harus tahu setidaknya sifat dasar zat biokimia yang membentuk labu.
Vitamin A, B, dan C ditemukan dalam labu dalam jumlah besar. Vitamin A di dalamnya 2,5 kali lebih banyak dari asupan harian yang dibutuhkan, vitamin B disajikan dalam semua keanekaragamannya, termasuk B9, yang jarang ditemukan dalam produk lain, asam folat.
Vitamin adalah yang paling rentan untuk dimasak dan memerlukan pendekatan khusus untuk memasak. Vitamin A, B dihancurkan selama perlakuan panas, dan kandungan vitamin C dalam produk menurun tajam bahkan ketika disuling dan diiris, dan kemudian, ketika dipanaskan hingga 400C, hampir hancur sepenuhnya. Karena itu, sayuran perlu dicuci, dikupas, dan dicincang dengan sangat cepat, ini paling baik dilakukan segera sebelum digunakan. Jadi, salad vitamin tidak masuk akal untuk disimpan di lemari es.
Adapun mineral, banyak dari mereka dalam proses memasak masuk ke kaldu. Kalsium, kalium, natrium, tembaga, besi, fosfor, seng larut dalam air. Semua elemen ini ada di labu, dan mereka sangat penting. Karena itu, Anda perlu menjaga asimilasi mereka. Selain itu, labu mengandung yodium, mangan, magnesium, fluor, kobalt, yang terlibat dalam pembangunan senyawa organik penting, proses enzimatik yang memiliki efek menguntungkan pada sel.
Patut dicatat bahwa kandungan kalori labu sangat rendah (22Kk / 100 g), meskipun faktanya mengandung cukup serat kasar untuk menghasilkan kejenuhan yang cepat.
Labu, meskipun merupakan alien dari Amerika Tengah, sangat luas di daerah kami. Ini dapat ditanam tanpa banyak tenaga di pondok musim panas dan plot rumah tangga, atau dibeli, dari penghuni musim panas yang sama, di pasar. Mengingat semua yang dikatakan tentang manfaat sayuran, itu harus dimasukkan dalam menu, terutama karena labu juga tidak aneh dalam penyimpanan.
Cara memasak labu - metode perlakuan panas
Jika sayuran padat membutuhkan perlakuan panas, seperti halnya dengan bubur labu padat, maka kami memilih opsi, tergantung pada resepnya dan berdasarkan apa yang dikatakan di atas tentang menjaga manfaat produk.
Untuk menyiapkan salad, makanan penutup, topping pai, pilih metode perlakuan panas berikut:
Merusak
Garam labu yang telah dikupas dan diiris atau taburi dengan gula sehingga ia melepaskan jusnya sendiri lebih cepat dan didihkan dalam jumlah minimum air: Anda membutuhkan air sebanyak yang diperlukan sehingga pulp tidak terbakar dan tidak lengket ke dasar panci sampai mencapai kelembutan. Pastikan untuk menutup tutupnya.
Untuk perburuan, pot tempayan, microwave sangat cocok.
Memanggang
Ada dua cara untuk memanggang labu, sementara juga mempertimbangkan fitur resep dan rasa yang perlu Anda dapatkan.
Cara pertama. Letakkan irisan labu cincang di atas loyang berminyak atau wajan besi. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan (170-1800С), dan panaskan wajan di atas kompor. Untuk dengan cepat membentuk kerak yang akan mencegah, setidaknya sebagian, hilangnya vitamin, taburi sedikit bubur dengan gula. Teknik ini juga akan memberikan sedikit rasa sayuran dan menekankan rasa labu. Jangan takut bahwa dalam salad, labu manis akan menonjol dengan rasa manis. Sebaliknya, kombinasi dari semua nuansa rasa adalah harmoni yang sempurna yang selalu diupayakan oleh koki profesional.
Cara kedua. Namun, jika Anda ingin mempertahankan rasa labu yang alami, maka bungkus sayuran yang sudah disiapkan dengan kertas aluminium dan gunakan oven. Foil tidak akan membiarkan vitamin hilang. Hanya saja, jangan membukanya setelah dipanggang sampai labu telah dingin.
Pendinginan
Misalkan labu adalah bagian dari sup daging dengan sayuran atau bahan dalam bubur susu. Dalam hal ini, kita harus melanjutkan dari fakta bahwa durasi persiapan bahan yang berbeda tidak sama. Untuk memasak daging, tergantung pada varietas dan jenisnya, akan membutuhkan waktu dari 40 menit hingga 1,5 jam. Untuk sereal masak, perlu dalam berbagai kasus 15-40 menit. Tambahkan labu 10-15 menit sebelum akhir memasak. Di sini Anda juga perlu memperhitungkan ukuran irisan labu: parut pada parutan, ia akan dimasak dalam 7-10 menit, dan kubus yang lebih besar perlu, mungkin bahkan lebih dari 15 menit.
Faktor lain yang mempengaruhi durasi perlakuan panas adalah variasi dan kematangan labu. Dalam setiap kasus, Anda perlu mencoba produk untuk menentukan kekerasan atau kelembutan dari konsistensi yang diperlukan untuk hidangan.
Memasak
Metode memasak labu ini paling sering dibutuhkan untuk sup. Jika kita berbicara tentang sup tumbuk, maka Anda dapat mengurangi waktu paparan panas karena persiapan mekanik awal: cukup buat kentang tumbuk dari labu dan kirimkan ke sup dengan bumbu segar dalam 2-3 menit. Tutup panci dengan tutupnya dan tunggu labu menguap.
Itu penting dengan metode memasak sayur apa pun, ingat hal yang paling penting - Anda perlu menyimpan lebih banyak vitamin dalam hidangan yang sudah jadi.
Cara memasak labu - resep untuk apel panggang dengan labu dan kismis
Komposisi produk:
Apel besar 6 buah.
Labu Pulp 150 g
Kismis 70 g
Aprikot kering 80-100 g
Biji labu
Madu 200 g
Biji wijen
Anggur putih
Sirup jeruk 100 g
Metode Memasak:
Cuci apel asam dan manis yang besar, potong sepotong bubur dan inti dengan ekor. Cuci kismis dan aprikot kering (tidak perlu dikukus). Cincang aprikot kering. Parut bubur apel dan labu di parutan, kombinasikan dengan aprikot kering, kismis, dan madu. Isi apel dengan campuran itu dan bungkus dengan foil. Letakkan di atas loyang dan panggang selama 15 menit di 1700С. Saat didinginkan, lepaskan foil, atur apel dalam piring, taburi dengan biji wijen dan biji labu yang dihancurkan. Hiasi dengan anggur dan tuangkan dengan sirup jeruk.
Resep ini memiliki banyak pilihan - pilih bahan favorit Anda sendiri untuk apel dan labu.
Cara memasak labu - resep salad asli dengan labu
Produk:
Arugula
Fillet bebek bakar 200 g
Basil
Rosemary
Keju feta 150 g
Zaitun diasinkan 100 g
Labu rebus 200 g
Merah, lada lada 150 g
Minyak zaitun, jus lemon, gula dan campuran paprika - untuk berpakaian
Memasak:
Dalam piring datar yang luas, sobek ramuan kemangi, rosemary, dan arugula. Potong daging unggas, keju, dan labu menjadi kubus yang sama. Potong zaitun yang diadu menjadi cincin tipis dan potong-potong paprika. Pertama-tama, campur semua bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk salad yang dalam, kemudian letakkan di atas piring. Dari minyak, jus, dan rempah-rempah, siapkan saus secukupnya, dan tuangkan salad sebelum disajikan.
Cara memasak labu - sup labu dengan sosis berburu, dalam bahasa Jerman
Komposisi:
Kaldu ayam 1,8 l
Labu 600 g
Krim (20%) 300 g
Bawang, 180 g
Ghee 70 g
Sosis (sosis), perburuan 300 g
Peterseli, keriting (tangkai untuk disajikan)
Biji wijen, biji labu, dilumatkan
Bawang putih 30 g
Memasak:
Parut labu. Potong sosis menjadi cincin, potong bawang. Tumis bawang dalam mentega panas, taruh di atas piring. Dalam minyak yang sama, goreng irisan sosis asap, tambahkan bawang putih ke dalamnya, dan juga masukkan secara terpisah.
Dalam kaldu ayam mendidih, celupkan labu dan masak sampai lunak, bumbui kaldu dengan rempah-rempah, tambahkan bawang tumis. Angkat panci dari kompor dan tuang sup ke dalam blender. Ganggu dengan menambahkan krim hangat. Kembalikan sup ke panci, didihkan. Sajikan dengan meletakkan sosis goreng di piring dan hiasi dengan setangkai sayuran hijau, biji wijen, biji-bijian.
Cara memasak labu - tips yang bermanfaat
Labu adalah sayuran yang ideal untuk ukiran. Ini juga bisa berfungsi sebagai "piring" jika Anda memotong "tutupnya" di pangkalan, mengekstrak bijinya, dan memasukkan daging, sereal atau buah-buahan ke dalam, dan memanggangnya dalam oven.
Artefak sejarah menunjukkan bahwa suku Aztec kuno tidak hanya mengonsumsi daging dan biji labu, tetapi juga batang, bunga, daunnya. Mengingat gagasan kuliner yang muncul tentang menghias hidangan dengan bunga yang dapat dimakan, pilihlah bunga labu pada kesempatan dan mengambil bagian kasar sepal, acar bunga dalam bumbunya biasa, atau simpan untuk pencuci mulut dalam sirup gula kental.
Banyak orang menyukai biji labu, belum lagi manfaatnya, komposisi biokimia yang tidak kalah berharga dan penggunaannya secara luas dalam pengobatan tradisional dan ilmiah. Cobalah untuk membeli seluruh labu, dengan biji-bijian. Sekalipun buahnya besar, ampasnya dapat dipotong, dibagi dalam beberapa bagian dan dibekukan dalam wadah atau kantong hampa udara. Biji bunga matahari mahal, dan labu adalah produk yang sangat sosial.
Labu beku lebih cepat dan lebih mudah dimasak.
Biji perlu disortir, dicuci dan dikeringkan. Simpan di lemari, di gelas yang tertutup rapat. Biji labu digunakan untuk memanggang, menyiapkan salad dan makanan penutup.
