Kacang polong yang sangat kuno dan dekat adalah buncis. Tanaman ini terlalu termofilik untuk penanaman di garis lintang sedang, oleh karena itu, lebih dari tujuh setengah ribu tahun, menjadi makanan bangsawan dan legiun Romawi, darwis oriental, raja, sultan dan orang miskin sederhana, "kacang polong" masih menjadi tamu yang agak jarang dalam masakan Eropa, meskipun memiliki kelebihan yang menarik dan bermanfaat.
Dalam dunia memasak modern, buncis, sebagai salah satu tanaman sayuran, dengan kuat memegang posisi di Afrika Utara, Asia Barat dan Tengah, Turki, Pakistan dan India, di Amerika Utara dan Meksiko. Baru-baru ini, peternak domestik telah dibuat bingung oleh popularisasinya di wilayah selatan Rusia, dan karena para ilmuwan telah memperhatikan sayuran dan telah menghasilkan beberapa varietas, keadaan ini jelas menunjukkan manfaat dari produk tersebut.
Di dapur kami, hidangan buncis, dalam arti tertentu, kacang-kacangan eksotis. Anda dapat membelinya, tetapi biayanya dua kali lebih banyak daripada kacang polong biasa dengan kemiripan eksternal. Itu sebabnya, bahkan berani mencobanya karena penasaran, ibu rumah tangga sering bertanya-tanya bagaimana cara memasak buncis, bagaimana bedanya dengan kacang polong biasa dan hidangan apa yang bisa disiapkan darinya?
Mari kita coba memahami dan menjawab pertanyaan-pertanyaan ini.
Berapa banyak memasak buncis setelah direndam: kami mempelajari komposisi yang berguna
Setuju, untuk membeli satu kilogram kacang polong, bahkan yang eksotis, dengan harga dua kilogram, Anda perlu insentif serius. Memang, apa yang berharga dalam buncis ini selain biaya ekspor, dan mengapa umat manusia tidak melupakannya selama 7,5 ribu tahun?
Patut dicatat bahwa kacang polong kering mengandung hingga 60% karbohidrat "ringan", hingga 25% protein, mirip strukturnya dengan telur, dan hingga 4% lemak, yang memberikan rasa dan aroma kacang pada produk tersebut. Kami memberikan perhatian khusus pada "karbohidrat ringan" dan menekankan bahwa putih telur yang sepenuhnya diserap oleh tubuh, tanpa menumpuk dalam bentuk endapan yang tidak diinginkan. Biji buncis hasil perkecambahan memenuhi kebutuhan manusia sehari-hari akan vitamin A dan C, dan buah-buahan kering - satu set lengkap vitamin kelompok BB, asam folat, nikotinat, asam pantotenat, lisin vital - total lebih dari delapan puluh komponen, termasuk juga mineral kalium dan kalsium, magnesium, fosfor, mangan dan besi. Mungkin, dari seluruh tabel periodik, komposisi buah buncis tidak hanya mencakup unsur-unsur yang berbahaya bagi manusia. Itulah buncis itu!
Ya, kami hampir lupa tentang kacang biasa kami. Tentu saja, itu juga tidak dirampas dari segi kegunaan, tetapi jauh lebih kalori, dan asam lemak jenuh hadir dalam komposisinya. Jadi, dari sudut pandang nutrisi yang tepat, komponen makanan buncis lebih menarik.
Cara memasak buncis - pilih produk
Biji buncis tidak hanya ditanam untuk keperluan makanan. Budaya ini banyak digunakan dalam peternakan. Dari sini ada buncis jenis pertama dan kedua. Kami tertarik pada buncis jenis pertama - varietas makanan, dengan palet warna dari putih hingga kuning-merah muda. Semua spesies lain, dari merah hingga coklat, dimaksudkan untuk tujuan lain, dan mereka tidak boleh berada dalam paket, seperti kotoran lain dalam bentuk batu kecil, potongan batang atau inklusi tidak jelas lainnya.
Adapun negara asal, yang harus ditunjukkan pada kemasan, di sini Anda perlu memahami bahwa buncis impor, tentu saja, akan lebih mahal, tetapi ada satu peringatan yang tidak boleh Anda lupakan: tanah, iklim - semua yang mereka makan dan bernapas tanaman, menciptakan rasa buah. Anda dapat menciptakan kondisi yang sangat mirip dan perlu untuk tumbuh, tetapi lemon di pot bunga di luar Lingkaran Arktik masih akan berbeda dari lemon yang tumbuh di iklim tropis, seperti tanaman apa pun, termasuk buncis. Jadi, pilihannya adalah antara harga dan kualitas.
Berapa banyak memasak buncis setelah direndam dan apa yang harus dimasak?
Kami akan mulai dengan fitur paling penting dari produk ini, yang secara signifikan mempengaruhi tahap persiapan sebelum menyiapkan hidangan buncis, untuk mempertimbangkan masalah teknologi untuk menyiapkan legum.
Hidangan kacang dalam banyak menyebabkan kembung saat pencernaan. Para oligosakarida yang membentuk semua kacang-kacangan harus disalahkan. Bereaksi dengan jus lambung, oligosakarida melepaskan gas, yang mengiritasi dinding saluran pencernaan, menyebabkan ketidaknyamanan. Karena alasan ini, banyak orang sering menolak untuk makan semua jenis kacang polong dan kacang polong. Situasi ini dapat diperbaiki pada tahap persiapan paling awal.
Persiapan awal buncis terdiri dari mencuci dan merendam benih secara menyeluruh. Proses ini memiliki dua tujuan.
Pertama setelah membengkak dalam air dan meningkatkan volumenya 2-2,5 kali, waktu memasak buncis berkurang secara signifikan, dan jika memasak tanpa perendaman awal membutuhkan rata-rata dua setengah jam, maka buncis yang disiapkan akan dimasak dalam 1,5 jam.
Kedua sangat oligosakarida yang menyebabkan masalah ketika mencerna makanan, ketika direndam, berinteraksi dengan air, yang, ketika bereaksi dengan mereka, menyebabkan pemecahan gula dan menyebabkan timbulnya fermentasi dan pelepasan karbon dioksida sebelum proses pencernaan dimulai.
Waktu perendaman - 10-12 jam, tetapi perlu - dalam air dingin, tidak lebih tinggi dari 150 ° C, sehingga fermentasi ragi tidak dimulai, mengingat kadar gula yang tinggi dalam kacang. Selain itu, disarankan untuk mengganti air 2-3 kali untuk menghilangkan sebagian karbohidrat dan menjadikan buncis sebagai produk makanan yang bahkan lebih.
Waktu memasak dari 1,5 hingga 2 jam, tergantung pada tingkat pencernaan yang dibutuhkan. Rasio air dan kacang polong selama memasak adalah 1 bagian biji per 2,5 bagian air. Masak kacang polong, celupkan ke dalam air dingin. Tetapi jumlah air yang ditunjukkan hanya nilai yang diperlukan untuk memasak kacang polong. Ketika mendidih, busa terbentuk, yang harus dihilangkan, yang harus dilakukan bersama dengan bagian air. Oleh karena itu, tambahkan sedikit air - dalam kasus yang ekstrim, kelebihannya dapat dikeringkan setelah dimasak.
Buncis sangat populer dalam masakan oriental dan asia. Produk ini merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam masakan diet dan vegetarian.
Haluskan chickpea dengan mentega dan bumbu dapat menjadi isian pai, dan juga bisa menjadi lauk yang luar biasa untuk hidangan daging dan sayuran. Buncis, seperti semua jenis kacang polong, berfungsi sebagai pengental yang baik untuk sup tumbuk. Haluskan chickpea ditambahkan ke adonan atau digunakan sebagai isian pai.
1. Cara memasak buncis: sup tumbuk, vegetarian
Produk:
Bawang, 120 g
Wortel kuning 100 g
Kentang 250 g
Minyak, zaitun 100 ml
Seledri (root) 50 g
Bawang putih 30 g
Buncis 200 g
Mentega, 90 g
Peterseli dan aduk 50 g
Rempah-rempah:
kari
lada merah dan hitam,
daun salam
Garam
Air 2.4 L
Memasak:
Siapkan buncis seperti dijelaskan di atas. Rebus sampai matang. Dalam wajan dengan buncis rebus, tambahkan kubus kentang cincang dan cincang halus. Terus memasak. Potong bawang, wortel, seledri, dan tumis dengan minyak zaitun hangat sampai lunak, lalu tambahkan ke dalam panci dengan sayuran. Giling bawang putih dan, bersama dengan bumbu dan garam, bumbui sup dengannya. Tuang isi panci ke dalam mangkuk blender dan kocok sampai rata. Tuang sup yang sudah jadi ke dalam panci lagi, tambahkan mentega dan cincang herbal. Didihkan, segera angkat dari kompor.
2. Seberapa banyak memasak buncis setelah direndam untuk salad dengan bit dan delima
Komposisi:
Bit rebus 300 g
Buncis rebus 150 g
Biji delima 100 g
Biji wijen goreng
Peterseli
Bawang merah, manis
Pengisian bahan bakar:
Jus lemon
Minyak, kacang (atau zaitun)
Rempah-rempah
Memasak:
Rebus buncis sampai lunak, tetapi jangan sampai mendidih, tiriskan airnya, dinginkan. Potong bit dan bawang dengan tipis, menjadi potongan-potongan. Kupas biji delima. Campurkan semua bahan dalam mangkuk salad, tuangkan di atas saus yang dimasak, campur, hiasi dengan sayuran dan biji wijen.
3. Cara memasak buncis - isian kacang untuk ragi, digoreng
Komposisi produk:
Haluskan kacang 400 g
Ghee 70 g
Lemak nabati 50 g
Bumbu secukupnya
Bawang putih 50 g
Hijau 100 g
Bawang 180 g
Garam
Memasak:
Buat buncis panas tumbuk, tumbuk hingga konsistensi seragam. Dalam haluskan panas, tambahkan ghee, bumbu cincang dan bawang putih, goreng dalam minyak sayur, bawang cincang dalam kubus kecil. Bawa untuk mencicipi rempah-rempah favorit Anda. Acak.
Ini adalah isian yang luar biasa untuk pai, samosa, dan produk adonan tanpa pemanis lainnya, tetapi juga isian seperti itu sendiri, sebagai hidangan terpisah atau lauk. Tentang ini tampak seperti bubur dari buncis di Roma kuno.
Cara memasak buncis - tips yang berguna
Jika selama memasak buncis ternyata tidak ada air yang cukup, maka Anda hanya bisa menambahkan air mendidih. Ketika air dingin ditambahkan, kacang polong lebih buruk dicerna, dan biji-bijian kehilangan bentuknya.
Garam saat memasak kacang polong ditambahkan hanya di bagian paling akhir, ketika sudah direbus.
Beberapa ibu rumah tangga, untuk mempercepat proses memasak buncis, menambahkan soda kue, dalam proses perendaman atau dalam air mendidih. Harap dicatat bahwa rasa produk dan hidangan jadi saat menggunakan teknik ini terasa memburuk.
Air di mana buncis telah direndam dapat digunakan untuk memberi makan tanaman dalam ruangan.
