Kebab domba - prinsip umum persiapan
Kebab yang baik bukan hanya hidangan pembuka, itu adalah sesuatu yang muluk. Dan proses memasak itu sendiri diterjemahkan menjadi keseluruhan ritual. Tentu saja, hidangan dapat dibuat dari hampir semua daging yang diinginkan hati Anda, tetapi tusuk sate domba, yang akrab bagi banyak orang dengan desas-desus, tidak dapat disamakan dengan yang lain. Dipersiapkan dengan baik, ternyata sangat harum, berair, dan luar biasa lezat.
Ada banyak variasi dalam persiapan kebab domba shish. Dimulai dengan resep paling sederhana tanpa mengasinkan dan mengakhiri dengan metode yang lebih canggih, canggih menggunakan bumbu paling tidak biasa berdasarkan saus kompleks, anggur kering, peppermint, bawang, rempah-rempah dan rempah-rempah eksotis. Dengan satu atau lain cara, persiapan bumbu kebab domba adalah salah satu momen terpenting dan krusial. Dari apa dan bagaimana dasar nutrisi kita untuk daging kambing disiapkan, hasil akhirnya, dan juiciness daging, dan rasanya akan sangat bergantung.
Kebab domba - persiapan produk
Tentu saja, daging yang dipilih akan memainkan peran yang sama pentingnya dalam persiapan barbekyu yang lezat. Dengan dia, sebenarnya, semuanya dimulai. Jadi bagaimana cara memilih yang kita butuhkan?
Tanpa ragu, daging domba dianggap sebagai pilihan paling ideal hingga dua atau tiga bulan, namun, kelezatan seperti itu hanya dapat dicicipi di musim semi. Selain itu, susu domba lembut merupakan kenikmatan yang cukup mahal. Jika tidak mungkin membelinya, perhatikan daging hewan muda berusia 9-12 bulan. Sebagai aturan, ini berbeda dalam warna merah, elastisitas dan lemak putih salju. Daging rekan-rekan yang lebih tua memiliki warna gelap dan interlayers kuning. Selain itu, daging segar memiliki aroma manis yang menyenangkan - pertimbangkan ini saat membeli.
Setibanya di rumah, potong domba menjadi sekitar 500 gram, bilas bersih, bersihkan dari tendon, film, potong kelebihan lemak. Sekarang Anda bisa memotong kubus seukuran kenari (atau lebih). Tidak perlu menyingkirkan tulang rawan kecil dan tulang, karena mereka juga memiliki keseruan dan pesona mereka.
Kebab domba - persiapan hidangan dan peralatan
Untuk memasak kebab shish domba, alangkah baiknya memiliki barbekyu atau tusuk sate listrik. Tetapi jika Anda ingin merasakan hubungan yang tak terbantahkan dengan alam, ingatan yang telah melekat dalam gen kita sejak zaman peradaban kuno, ketika nenek moyang kita yang jauh memanggang piala berburu mereka di atas arang, membangun perapian bahan yang tidak terbakar (batu, batu bata) dan menyalakan api.
Piring untuk mengasinkan daging harus dalam dan tentu saja tidak teroksidasi, karena kita akan menciptakan lingkungan asam untuk barbekyu kita. Bagus untuk tujuan ini adalah panci atau baskom berenamel besar.
Resep 1: Tusuk Sate Kaukasia
Hancurkan kebab dengan cara Kaukasia - hidangan canggih, yang tidak bisa diterima untuk dimasak dari domba yang dicairkan. Ini adalah seni yang lebih suka tangan pria! Untuk bisnis yang bertanggung jawab seperti itu, hanya daging hewan muda yang cocok.
Bahan
- domba 1 kg
- 4-5 kepala bawang
- lada giling
- garam
- anggur kering 150 gr.
- minyak sayur
Metode Memasak:
Bersihkan domba dari tendon dan film yang tidak perlu, potong kecil-kecil. Bumbui dengan merica, garam, campur dengan bawang bombai cincang, gerimis dengan anggur, tambahkan minyak sayur dan aduk lagi sampai bersih. Biarkan meresap selama beberapa menit. Daging muda sangat empuk dan cepat menyerap aroma rempah. Jika dagingnya tidak terlalu muda - biarkan diasinkan lebih lama (3-4 jam).
Selanjutnya, letakkan potongan-potongan itu di tusuk sate logam dicampur dengan bawang dan goreng di atas arang selama sepuluh atau lima belas menit. Balikkan tusuk sate saat memasak dan taburkan potongan anggur. Sajikan banyak sayuran hijau untuk barbekyu yang telah disiapkan: kemangi, peterseli, bawang hijau, daun ketumbar, dll.
Resep 2: Kebab Domba dengan Yogurt
Kombinasi yang tidak biasa, bukan? Untuk resep ini, disarankan untuk menggunakan yogurt tanpa pemanis. Dalam kasus ekstrem, dapat diganti dengan kefir tebal (kadar lemak 3,2%).
Bahan
- 1 kg daging kambing
- segelas yogurt
- 4 sdm. l minyak zaitun
- satu lemon
- bawang putih 2-3 siung
- setengah sendok teh thyme
- setengah sdt rosemary
- mint
- lada hitam, garam
Metode Memasak:
Potong domba menjadi potongan yang kira-kira sama. Garam, merica. Campurkan yogurt dengan minyak zaitun, thyme, rosemary. Gosok kulitnya, peras jus dari lemon, cincang halus mint. Tambahkan kulit, mint, dan jus ke dalam campuran, campur semuanya. Tuang potongan daging dengan bumbu yang sudah disiapkan dan rendam selama 5-9 jam. Kemudian Anda bisa mulai memasak kebab di atas bara panas.
Resep 3: Tusuk Sate Domba dengan Kiwi
Resep aneh asli! Untuk rendaman, bersama dengan komponen yang diterima secara umum, kami akan menggunakan air mineral, tetapi yang paling tidak biasa dalam hidangan ini adalah kiwi.
Bahan
- 600 gr. daging domba
- setengah kiwi
- sekelompok ketumbar
- 1-2 siung bawang putih
- setengah lemon
- 1 buah tomat besar
- 1 kepala bawang besar
- natrium glutamat (garam natrium) 1 tabel. sendok
- 150 gr. minyak sayur
- air mineral 200 gr.
Metode Memasak:
Potong domba menjadi potongan-potongan besar setebal 2-2,5 cm. Potong bawang menjadi dua (atau empat) dan melewati penggiling daging (pemeras bawang putih) sehingga memberikan jus dan rasa perendam. Potong tomat menjadi irisan dan hancurkan, bawang putih menjadi plastik besar, cincang halus.
Campur semua bahan dalam mangkuk yang dalam, peras jus lemon dan tambahkan natrium glutamat (penambah rasa alami yang berhubungan dengan garam) dan air mineral ke dalam rendaman. Hancurkan kiwi yang sudah dikupas dan tambahkan ke dalam rendaman, tambahkan minyak sayur. Campur semuanya dengan potongan daging matang. Biarkan diasinkan selama 3-8 jam. Kemudian Anda bisa mulai memasak barbekyu.
Resep 4: Tusuk Sate Klasik
Untuk resep ini, Anda dapat menggunakan loin, kaki belakang domba, lebih disukai yang muda. Selain itu, dari komponen seperti ginjal, hati, jantung, Anda juga akan mendapatkan kebab yang sangat baik. Hidangan dipanggang di atas panggangan atau panggangan listrik.
Bahan
- domba 1 kg
- 6 umbi (bawang)
- 3% cuka setengah gelas
- 4 tomat
- saus tkemali 4-5 sdm. sendok
- lemon 1 pc.
- barberry kering di ujung pisau
- Lemak domba leleh 20 gr.
- garam, merica, sayuran hijau
Metode Memasak:
Potong daging, seperti biasa, dalam potongan kecil, masukkan dalam mangkuk, bumbui dengan lada, garam, bawang cincang halus, cuka (jus lemon), aduk. Tutup, biarkan selama dua hingga lima jam untuk berendam. Setelah waktu ini, ikat potongan diselingi dengan irisan bawang, tomat di tusuk sate, kemudian olesi dengan lemak domba dan di atas panggangan. Simpan daging di atas bara panas, terus-menerus berputar, butuh 10-15 menit. Untuk kebab matang, sajikan saus tkemali dan banyak sayuran hijau. Bon appetit!
Kebab domba - tips yang berguna
Untuk barbekyu apa pun, arang yang terbuat dari kayu linden, ceri, ek, atau birch paling cocok. Lebih baik tidak menggunakan bahan baku pohon konifera, jika tidak, Anda akan mendapatkan kebab dengan ciri khas resin. Penggunaan bensin, serta bahan-bahan mudah terbakar lainnya, juga tidak dapat diterima.
Selama menggoreng, putar tusuk sate secara teratur untuk mencapai kesiapan yang seragam. Jika daging mulai mengering atau terbakar sebelum waktunya, olesi dengan sisa bumbu. Jangan lupa untuk menaburkan kebab dari waktu ke waktu dengan air atau anggur yang diasamkan dengan cuka. Ini akan mencegah pembakaran prematur dan membiarkan daging tetap berair di dalam.
