Steak daging sapi - prinsip umum dan metode memasak
Steak klasik adalah sepotong daging sapi dengan ketebalan sekitar 3 cm, digoreng di kedua sisi. Steak dapat memiliki derajat penggorengan yang berbeda, yang utamanya adalah tingkat Rare (dengan darah, steak yang sudah selesai memiliki suhu internal 45 ° C hingga 50 ° C), derajat Medium (derajat penggorengan rata-rata, suhu steak adalah dari 55 ° C hingga 60 °). C) dan derajat matang (steak sangat digoreng dengan suhu 65 ° C hingga 70 ° C).
Idealnya, kesiapan steak dengan berbagai tingkat pemanggangan ditentukan menggunakan termometer kuliner, namun, dalam kenyataan rumah kita sehari-hari, metode ini jarang digunakan, menentukan kesiapan hidangan, seperti yang mereka katakan, dengan mata.
Memilih tingkat perlakuan panas steak, Anda harus ingat bahwa dengan penggorengan yang kuat, daging kehilangan jusnya dan menjadi kering dan keras. Namun, daging panggang langka jarang dinikmati oleh para pecinta. Steak yang paling populer di seluruh dunia adalah steak Medium, yang memiliki warna cokelat yang seragam, tetapi ketika ditekan, memancarkan jus merah muda.
Lauk pauk yang paling umum untuk steak adalah sayuran panggang, atau salad sayuran segar.
Beef Steak - Persiapan Makanan
Untuk menyiapkan steak daging sapi yang nyata, ampas daging sapi tanpa urat dan tulang dari bagian "interkostal" diperlukan, dan idealnya itu adalah daging "segar", maka hidangan itu akan menjadi berair dan aromatik. Daging tersebut harus dipotong-potong dengan ketebalan sekitar 3 cm.
Namun, jika Anda menyiapkan steak dari daging yang telah dibekukan (misalnya, dengan membeli sebagian daging sapi yang disiapkan untuk steak), cairkan jika mungkin di kompartemen utama kulkas. Ini akan memakan banyak waktu, tetapi yang terbaik adalah mempertahankan propertinya. Anda dapat mempercepat proses pencairan dengan memasukkan daging langsung ke dalam kemasan dalam air dingin. Tetapi jangan mencairkan steak di dalam microwave, bahkan dalam mode defrost, karena lapisan atasnya akan mulai matang, dan bagian tengahnya akan tetap dingin. Akibatnya, bahkan menggoreng steak seperti itu sudah akan bermasalah. Dan terlebih lagi, jangan mencairkan daging dengan merendamnya dalam air hangat.
Saran penting lainnya untuk juru masak pemula: daging pilihan, yang biasanya digunakan untuk membuat steak, tidak dikalahkan, jika tidak maka akan kehilangan tidak hanya strukturnya, tetapi juga semua jusnya.
Selain daging, untuk memasak steak, Anda perlu mengisi dengan minyak sayur (lebih disukai zaitun) dan satu set rempah-rempah atau rempah-rempah. Steak asin hanya siap, sebelum disajikan.
Beef Steak - Peralatan Masak
Untuk memasak steak, Anda membutuhkan wajan. Idealnya, ini bisa menjadi panci panggangan khusus; Namun, dalam wajan besi cor biasa, yang mungkin ditemukan di setiap dapur, Anda juga bisa memasak steak yang sangat enak. Pisau juga diperlukan untuk membuat steak. Sekali lagi, ada pisau steak khusus, tetapi pada prinsipnya, siapa pun yang dapat memotong sepotong daging sapi menjadi potongan-potongan indah dan bahkan untuk steak dengan lebar sekitar 3 cm akan dilakukan.Untuk mengubah steak saat menggoreng, Anda harus memiliki penjepit memasak.
Beef Steak - Best Recipes
Resep 1: Daging Sapi dengan Mentega
Sekilas resep sangat sederhana. Memilih daging yang tepat, memotongnya menjadi steak dan menggorengnya untuk waktu yang Anda butuhkan, Anda akan mendapatkan steak yang lezat, dengan mencicipinya, Anda akan dengan tulus menyesali para vegetarian.
Bahan
800 gr. daging sapi;
50 gr mentega;
untuk mencicipi garam dan lada hitam.
Metode memasak:
1. Setelah mencuci dan mengeringkan tenderloin daging sapi dengan handuk kertas, kami memotongnya menjadi beberapa steak setebal 3 cm.
2. Letakkan wajan di atas api besar dan lelehkan mentega.
3. Setelah steak di satu sisi, letakkan di sisi panci ini.
4. Kemudian, membumbui sisi lain, balikkan daging. Waktu memasak ditentukan oleh tingkat daging "goreng" yang Anda sukai. Jika cukup untuk Anda sehingga sedikit digoreng di luar dan sangat sedikit di dalamnya, maka goreng selama 3 menit di setiap sisi; jika Anda ingin mendapatkan daging yang digoreng dengan baik di bagian luar dan merah muda di dalam, waktu penggorengan di setiap sisi adalah sekitar 4 menit; untuk mendapatkan kerak goreng dan kesiapan lengkap dari daging di dalamnya harus digoreng selama sekitar 5 menit di setiap sisi. Garam sebelum disajikan.
Resep 2: Oven Steak
Daging yang dimasak dalam oven lebih lunak, dan kerak yang diperoleh dengan menggoreng daging dalam wajan mencegah jus mengalir keluar darinya. Itu sebabnya daging seperti itu, terutama jika dibumbui dengan bumbu, begitu lembut dan beraroma.
Bahan
1 kg daging sapi;
4 sdm. l minyak zaitun;
untuk merasakan garam dan merica;
herbal (thyme, rosemary).
Metode memasak:
1. Setelah mencuci dan mengeringkan tenderloin daging sapi dengan handuk kertas, potong-potong dengan ketebalan sekitar 3 cm (sekitar 4 buah harus diperoleh).
2. Agar tidak menuangkan minyak zaitun ke dalam wajan, acar steak yang diperoleh dalam minyak dengan herbal selama satu jam, dan kemudian kirim ke wajan yang dipanaskan dengan baik (hingga 250 derajat) dan goreng selama sekitar 2 menit di setiap sisi untuk mendapatkan kerak.
3. Kemudian masukkan steak goreng ke dalam oven, panaskan sampai 170 derajat, dan bawa ke tingkat kesiapan yang diinginkan selama 10-15 menit.
Resep 3: Steak Daging Sapi dengan Saus Merah
Steak dengan saus merah adalah hadiah gourmet yang nyata. Jika Anda suka bereksperimen, cobalah sajikan steak daging sapi biasa dengan saus merah dengan jus anggur, anggur merah, dan lada, dan Anda akan mendapatkan hidangan gourmet yang akan melebihi semua harapan Anda.
Bahan
1 kg steak daging sapi;
3 sdm. l tepung;
2 sdm. l mentega;
1,5 cangkir kaldu;
0,3 cangkir anggur merah;
0,3 cangkir jus kismis;
2 sdt paprika merah;
untuk mencicipi garam dan lada hitam.
Metode memasak:
1. Setelah menggosok steak dengan merica, goreng mereka di kedua sisi masing-masing sekitar 3 menit.
2. Kami memindahkannya ke piring besi dan memanggang selama sekitar 15 menit dalam oven yang dipanaskan dengan baik.
3. Siapkan saus: lelehkan mentega dalam wajan, goreng tepung di atasnya sampai keemasan, lalu tuang kaldu di sana dan aduk terus, didihkan semuanya dan didihkan selama sekitar 10 menit. Kemudian tuangkan jus kismis, anggur dan tambahkan paprika merah, didihkan dan matikan.
Sajikan steak dengan saus dan kentang ini.
Steak daging sapi - tips berguna dari koki berpengalaman
Potong daging menjadi steak harus melintasi serat, untuk penetrasi panas yang seragam ke dalam ketebalan daging selama memasak.
Jika Anda menggoreng steak di atas bara, di mana suhunya jauh lebih tinggi daripada di wajan, maka pertama-tama Anda harus menggoreng steak di kedua sisi selama sekitar setengah menit, untuk membentuk kerak yang mencegah jus mengalir keluar dari daging, dan terus menggoreng pinjaman, memutar steak satu sisi pada satu waktu ke yang lain.
Anda perlu memanaskan wajan untuk memasak steak dengan api besar, tetapi tidak mungkin membiarkan minyaknya berasap, karena dalam wajan seperti itu, wajan yang dibakar dari luar, akan tetap lembab dari dalam dan akan menjadi keras. Dipercayai bahwa wajan memanas hingga mencapai suhu yang diinginkan jika sizzle terdengar ketika meletakkan steak di atasnya.
Setelah menggoreng, Anda harus membiarkan steak "beristirahat" selama sekitar 10 menit (setelah mengeluarkan daging dari api, biarkan saja berbaring). Maka akan jauh lebih lembut, karena jus yang telah naik selama menggoreng dapat didistribusikan secara merata ke seluruh bagian.
Kesiapan steak diperiksa dengan menekan jari di atasnya. Steak dengan darah harus lunak; matang - steak padat dan sedang harus menjadi semacam "jalan tengah".
Komentar
