Daging kerang yang lembut tidak perlu dimasak lama.
Jika moluska menghabiskan lebih banyak waktu daripada yang seharusnya dalam air mendidih, mereka akan menjadi keras dan sama sekali tidak layak untuk konsumsi manusia.
Bagaimanapun, kenikmatan yang memberikan daging kerang yang dimasak dengan benar tidak akan lagi. Bagaimana cara memasak kerang untuk menjaga semua pesona kesegaran laut mereka?
Cara memilih kerang
Untuk alasan yang terkenal, kerang tiba di toko-toko Rusia dalam bentuk beku. Jika ini adalah pertama kalinya Anda membeli produk makanan yang luar biasa ini, Anda perlu tahu cara memilih kerang yang benar-benar berkualitas tinggi.
• Kerang dalam cangkang harus padat, tanpa celah dan salju "jalur" di glasir. Kalau tidak, risikonya tinggi bahwa kerang sudah mencair, yang berarti bahwa nilai gizi dan manfaatnya berkurang menjadi nol.
• Warna normal kerang yang dikupas dari cangkang adalah cahaya. Jika dagingnya gelap, mungkin akan rusak.
• Saat membeli, Anda harus memberi preferensi pada produk-produk merek terkenal, dalam kasus ekstrem, periksa ketersediaan sertifikat. Faktanya adalah bahwa kerang melewati air melalui diri mereka sendiri dan memiliki kemampuan untuk mengumpulkan racun dan kotoran lainnya, termasuk racun yang mematikan bagi kesehatan;
• Paling enak adalah moluska besar: mereka memiliki lebih banyak daging dan jus. Kemasan menunjukkan jumlah kerang dalam kaitannya dengan berat kilogram. Semakin kecil angka ini, semakin besar spesimen dalam paket.
Harap dicatat: sekitar seratus gram daging murni diperoleh dari satu kilogram kerang dalam cangkang.
Cara menyiapkan remis untuk memasak dan cara memasaknya
Kerang beku dalam cangkang dan tanpa cangkang dipersiapkan secara berbeda. Dalam hal ini, Anda dapat melakukan pra-mencairkan moluska dalam cangkang atau tidak melakukan ini - masalah selera. Tetapi bagaimanapun juga perlu untuk mencuci bersih: pasir dan rumput laut bisa tetap dalam kerang.
Jika Anda memutuskan untuk mencairkan kerang, Anda dapat melakukan ini seperti ini:
• masukkan daging yang sudah dibersihkan dari cangkang ke dalam kulkas untuk pencairan es selama 2-3 jam;
• Pilihan lain adalah mencairkan moluska dalam air dingin (metode ini cocok untuk kerang yang tidak dikupas).
Produk yang dicairkan harus dimasukkan ke dalam saringan dan bilas sampai bersih dengan aliran air es. Jika Anda tidak berencana untuk mencairkan moluska, Anda hanya perlu mencucinya, dan gosok cangkang lebih lanjut dengan sikat untuk membersihkannya dari melekatnya butiran pasir dan fragmen flora laut.
Bagaimana cara memasak kerang? Aturan pertama: buang produk ke dalam air mendidih dan pastikan untuk menunggu mendidih kedua. Mulai saat ini, hitung jumlah menit memasak yang tepat agar tidak merusak daging.
Aturan kedua: air minimum, terutama jika kerang sudah dikupas. Jika Anda menuangkan terlalu banyak cairan, maka banyak jus akan hilang begitu saja. Kaldu akan menjadi kaya, tetapi ini sama sekali tidak perlu, karena kaldu jarang digunakan sebagai makanan. Untuk mempertahankan rasa sebanyak mungkin, harus ada sedikit air: itu hanya akan mengisi daging sedikit.
Saat memasak kerang dalam cangkang, perhatikan kondisi daunnya. Jika waktu yang ditentukan telah berlalu sejak saat mendidih, dan selempang belum terbuka, spesimen ini dapat dibuang dengan aman: sebelum Anda moluska manja, tidak cocok untuk makanan. Dari bak terbuka, daging harus dihilangkan, dibumbui dengan aditif aromatik sesuai dengan keinginan Anda, makan begitu saja atau gunakan untuk menyiapkan hidangan favorit Anda.
Adapun rempah-rempah, ini masalah selera. Seseorang menyukai rasa laut alami kerang lembut. Dalam hal ini, jangan menenggelamkannya dengan aroma laut asing. Seseorang, sebaliknya, lebih memilih untuk menaungi rasa moluska dengan lemon, daun salam, lada, minyak zaitun, bawang putih.
Seberapa banyak untuk memasak kerang dalam kerang
Kerang mulai dijual dalam tiga bentuk utama:
• dibekukan dalam cangkang;
• kulit kupas beku (mentah);
• kupas-rebus beku.
Berapa banyak memasak kerang tergantung pada tingkat persiapan awal produk. Opsi yang paling menarik, tetapi tidak terlalu nyaman - kerang-kerangan dalam kerang. Produk ini sangat ideal untuk romantika yang ingin merasakan di tepi laut atau di restoran Italia kecil.
Kerang yang belum dikupas di kulitnya masak selama 7 hingga 10 menit. Jika produk tidak dicairkan sebelumnya, waktu memasak dapat ditingkatkan 1-2 menit. Cara tradisional memasak dalam air bukan satu-satunya: kerang dapat direbus dalam anggur putih atau bir.
Metode memasak tradisional
• Tuang dua gelas air ke dalam panci dan didihkan.
• Setelah mendidih, tambahkan garam secukupnya dan aduk 450-500 gram kerang.
• Setelah mendidih lagi, masak kerang selama 8-10 menit.
• Kerang yang terbuka sudah siap.
Anda dapat melayani mereka secara keseluruhan, tanpa mengeluarkannya dari cangkang dan menyebarkannya di piring yang indah. Taburi dengan jus lemon segar atau taruh irisan lemon di piring. Selain itu, Anda dapat menyajikan saus dan bumbu apa pun.
Jika Anda perlu menggunakan daging untuk memasak, misalnya salad, selempang harus dikeluarkan, dan kerang harus dicuci tambahan dengan air hangat.
Kerang dimasak dalam anggur putih
Aroma anggur yang mengasyikkan daging empuk. Lebih baik mengambil anggur kering yang murah. Anda bisa menggantinya dengan varietas semi-kering atau semi-manis.
• Tuang satu setengah gelas anggur putih kering ke dalam wajan.
• Setelah mendidih, paparkan 300-350 gram kerang.
• Rebus selama 7-10 menit setelah mendidihkan cairan lagi.
Angkat kerang yang sudah disiapkan dengan sendok berlubang dari cairan, atur di atas piring dan sajikan. Buang cangkang yang belum dibuka. Anda bisa menyajikan hidangan dengan saus keju atau krim.
Kerang diseduh dalam bir
Kerang sering disajikan dengan bir, yang sebelumnya digoreng dengan saus keju bawang putih. Namun, minuman berbusa itu sendiri bisa menjadi media yang sangat baik untuk merebus kerang di wastafel. Dianjurkan untuk menggunakan bir gelap pedas: ia memiliki aroma khusus yang cocok dengan rasa daging kerang. Secara opsional, Anda dapat minum bir ringan.
• Tuang dua gelas bir ke dalam wajan.
• Saat minuman mulai mendidih, turunkan 450 gram kerang yang sudah dicairkan dengan hati-hati.
• Rebus selama 5-6 menit.
Sajikan dengan pembuka lemon dan bawang putih. Opsional menawarkan segelas bir dingin ke kerang.
Cara memasak kerang beku tanpa cangkang
Jika Anda tidak ingin mengacaukan romansa kerang, Anda dapat membeli kerang yang baru saja dikupas yang sudah dikupas. Bagaimana cara memasak kerang tanpa cangkang? Setelah mendidih, akan memakan waktu tidak lebih dari 7 menit jika produk tersebut digunakan tanpa beku. Daging kerang yang sudah dicairkan dimasak tidak lebih dari 5 menit.
Bagaimana cara memasak kerang beku? Cara memasak tradisional dalam air tidak berbeda dengan cara di atas. Penting untuk membawa sedikit air hingga mendidih dan menurunkan kerang di sana. Gunakan daging untuk memasak hidangan utama.
Lebih menarik adalah metode memasak, di mana kerang menjadi hidangan terpisah.
Kerang yang dimasak dengan anggur dengan rempah-rempah
• Didihkan satu setengah gelas anggur putih kering.
• Saat mendidih, masukkan bumbu-bumbu untuk makanan laut ke dalam air, tambahkan garam secukupnya, tambahkan lada.
• Jika Anda ingin menaungi rasa laut lebih kuat, sayuran musiman diizinkan.
• Celupkan 300 gram kerang dengan anggur mendidih.
• Masak selama lima menit di bawah tutupnya dengan api kecil.
Angkat kerang yang sudah disiapkan dengan sendok berlubang dan sajikan sebagai hidangan Anda sendiri. Hiasi piring dengan irisan lemon. Jus lemon segar, yang bisa Anda cicipi, cocok dengan rasa makanan lautnya.
Kerang dimasak dalam susu
Kombinasi yang tidak biasa, tetapi sangat lezat dari rasa laut dengan aroma susu. Bagaimana cara memasak kerang beku dalam susu?
• Tuang sedikit susu ke dalam stewpan (satu gelas setengah).
• Saat ASI mulai mendidih, beri garam.
• Turunkan kerang (300-400 gram sudah cukup) dan ketika diaduk agar susu tidak mendidih, rebus daging kerang selama tidak lebih dari lima menit.
Dengan cara ini, Anda bisa memasak kerang dengan wastafel, meningkatkan waktu memasak masing-masing 5-7 menit.
Cara memasak kerang rebus beku
Hidangan memasak hampir instan - kerang rebus yang populer dibekukan setelah dimasak. Sebenarnya, mereka tidak membutuhkan perlakuan panas, tetapi, Anda tahu, saya tidak benar-benar ingin menggunakannya dalam bentuk ini (bahkan setelah pencairan). Karena itu, sebelum disajikan, produk jadi perlu sedikit penyegaran.
Bagaimana cara memasak kerang rebus beku? Cukup rebus airnya, beri garam, turunkan kerang dan tahan tidak lebih dari dua, maksimal tiga menit setelah mendidih, dalam air asin mendidih. Anda bisa menambahkan bumbu, rempah-rempah atau bumbu segar sesuai selera Anda. Kemudian berbaring di saringan, biarkan air mengalir dan masak sesuai resep selanjutnya.
Ada cara lain untuk memasak kerang beku siap pakai: dalam minyak zaitun. Bagaimana cara memasak kerang rebus beku dengan cara ini?
• Tuangkan segelas minyak zaitun yang tidak lengkap (sekitar dua pertiga) ke dalam panci rebus.
• Masukkan satu sendok penuh rempah-rempah untuk ikan atau makanan laut, aduk.
• Tambahkan satu siung bawang putih jika diinginkan (opsional).
• Ketika minyak mulai mendidih, taruh sebungkus kerang dan hangatkan dalam minyak mendidih selama 2-3 menit.
Letakkan kerang rebus dengan cara ini di atas tisu sehingga sisa minyak hilang. Sajikan dengan bumbu sebagai hidangan independen, sangat berair dan lembut.
