Acar jamur - prinsip umum dan metode persiapan
Proses pengawetan jamur didasarkan pada persiapan mereka dengan menggunakan asam - misalnya, asetat atau sitrat, serta rempah-rempah dan garam. Varietas jamur tubular dipilih untuk pengawetan - porcini, mentega, boletus, boletus musim gugur, jamur musim gugur, serta jamur rumah kaca, dll. Acar hijau, bbw, jamur madu, dayung dibuat dengan sangat baik, dan jamur piring lainnya dapat diambil.
Jamur muda yang kuat harus diperiksa keberadaan cacing dan dibagi menjadi beberapa jenis. Ada dua cara untuk mengasinkan jamur - memasak rendaman dengan jamur, dan secara terpisah. Ketika bumbunya dimasak bersamaan dengan jamur yang diletakkan di dalamnya, produk mempertahankan aroma dan zat-zat ekstraksinya sebanyak mungkin, sajian ini memiliki rasa yang istimewa, tetapi bumbu tersebut memiliki penampilan yang lebih jenuh, tetapi tidak terlalu menyenangkan. Cairan gelap yang tidak jelas kental dan sering mengandung puing-puing yang hancur dari jamur.
Jika Anda memasaknya terlebih dahulu secara terpisah dan menuangkannya dengan jamur yang sudah disiapkan dan direbus, Anda mendapatkan hidangan yang bersih dan transparan yang tidak kalah dengan yang pertama dengan kekuatan dan bau jamur. Jamur yang sudah dikupas dan dicincang tidak akan menjadi gelap jika Anda menyimpannya sebentar di dalam larutan garam dan cuka (20 gram garam dan 2 sendok makan cuka per 1 liter air), cobalah memasaknya lebih cepat, karena mereka menyerap air dengan sangat cepat.
Jamur acar - persiapan produk
Jika ada jamur berkualitas yang cocok untuk digoreng, maka untuk pengawetan Anda harus memilih hanya spesimen kuat dan utuh, dengan hati-hati menyortir dan memotong semua penggelapan pada topi dan akar. Topi dan kaki dipotong-potong dan direndam secara terpisah, jamur kecil dapat dibiarkan utuh. Saat merebus boletus dan boletus, rendaman berubah menjadi gelap, jadi mereka terlebih dahulu dituangkan dengan air mendidih dan kemudian dibilas dengan air dingin. Minyak bisa dibersihkan, menghilangkan kulit topi yang licin. Saat pengawetan, jangan berlebihan dengan rempah-rempah - mereka tidak boleh mengganggu dan menghilangkan rasa dan aroma alami, cengkeh, adas bintang dan daun cherry dan oak bisa menjadi kombinasi yang ideal.
Jamur acar - peralatan memasak
Sangat penting untuk menjaga kekuatan jamur selama memasak, sehingga mereka diturunkan ke dalam air matang dan hanya masakan berenamel yang digunakan untuk ini. Untuk penyimpanan, gunakan toples kaca atau wadah dari tanah liat, pot berenamel, atau piring lain yang tidak dapat dioksidasi. Jika resep tidak menyediakan sterilisasi, tutup logam tidak disarankan. Jika Anda masih menggunakan tutup kedap udara untuk penutupan kedap udara, pastikan untuk mensterilkan kedua tepi dan tutup untuk menghindari bakteri berbahaya.
Jamur acar - resep terbaik
Resep 1: Jamur Acar Porcini
Raja jamur, putih, atau cendawan, berkat rasa yang indah dan sifat gizi, sangat cocok untuk hidangan jamur apa pun. Acar di rumah jamur porcini jauh melebihi rasa benda kerja pabrik.
Bahan
Untuk 1 kg jamur porcini, 1 bawang, 6% cuka (60 ml), daun salam (3-4), lada hitam, kacang polong, allspice, cengkeh, garam (1 sendok makan) diambil.
Metode memasak
Bilas jamur porcini dan kupas, potong besar dan sedang menjadi beberapa bagian, biarkan yang kecil utuh. Tempatkan jamur dalam mangkuk, tambahkan segelas air dan didihkan, kurangi panasnya, masak selama 15 menit. Jangan biarkan mereka menempel di dasar, aduk setiap beberapa menit. Saring, tambahkan garam dan rempah-rempah, cuka ke kaldu. Dalam toples yang sudah disterilkan, kami meletakkan cincin bawang dan menyebar di atas jamur, menuangkan bumbu, mengeluarkan daun salam, dan menutup toples. Simpan di lemari es atau di ruang bawah tanah pada suhu tidak melebihi 5-6 derajat.
Resep 2: Jamur Acar.
Kesenangan berkeliaran di hutan musim gugur dan memetik jamur tidak selalu tersedia untuk semua orang, tetapi jamur yang dijual di toko atau jamur rumah kaca lainnya selalu tersedia untuk kita. Ini sangat sederhana - setengah jam waktu untuk persiapan mereka, dan Anda dapat mencoba jamur yang akan membuat Anda melupakan item toko yang meragukan selamanya.
Bahan
Jamur kecil, rempah-rempah, satu bawang besar, beberapa siung bawang putih, cuka 7-9%, 1 buah pala.
Metode memasak
Kami mencuci jamur dengan baik dan menyebarkannya di wajan kering. Saat mulai jus, goreng selama 4-6 menit. Kami menyiapkan rendaman: minyak sayur, cuka, merica dan gula dan garam, campurkan 1 gram pala dan tuangkan ke dalam jamur, rebus selama 10 menit dengan api kecil. Tambahkan bawang dan bawang putih, iris menjadi irisan tipis, ke jamur, sebelumnya ditempatkan di wajan, aduk dan biarkan hingga dingin. Jamur ini tidak membutuhkan acar yang lama - kita bisa mencobanya segera setelah dingin!
Resep 3. Jamur Korea
Masakan Korea dibedakan dengan sejumlah besar camilan sayuran dan jamur, dimasak dengan cara khusus dengan menggunakan rempah-rempah Korea. Jamur gaya Korea yang dimasak di rumah akan menjadi camilan favorit Anda. Champignon, atau jamur keras, bisa digunakan.
Bahan
Champignon 1 kg, wortel 100 gr., Paprika 1 buah, bawang 2 pcs., Beberapa siung bawang putih, gula (2 sendok makan), lada merah (1 pod), lada hitam, garam, minyak sayur (100 g), sejumput lemon esensi asam atau cuka (1 sendok teh).
Metode memasak
Masak jamur yang sudah disiapkan selama 5-7 menit, tiriskan airnya dan bilas dengan air dingin. Irisan paprika, bawang, wortel dan goreng dalam minyak. Keren Kami mencampur jamur dengan campuran dan menambahkan bahan-bahan yang tersisa: gula, bawang putih, asam sitrat atau cuka, transfer ke piring enamel. Kami bersikeras pada suhu kamar dan menggulung dalam toples. Simpan di tempat yang dingin.
Acar jamur - tips berguna dari koki berpengalaman
- Jika Anda melihat jamur di jamur, jangan khawatir - gangguan ini bisa dihilangkan. Tiriskan bumbunya, bilas jamur di bawah air mengalir dan rebus dalam bumbu segar sesuai resep yang sama dan tutup lagi dalam toples. Semuanya akan baik-baik saja. Untuk menghindari jamur, tambahkan sedikit minyak sayur rebus ke stoples.
- Bumbunya akan transparan jika busa dikeluarkan tepat waktu saat merebus jamur.
