Ayam Asap - Prinsip Umum
Produk rokok adalah proses yang dikenal sejak zaman kuno. Orang-orang zaman dahulu menjadikan daging sebagai campuran asap kayu dan udara dalam waktu yang lama untuk memberikan efek antioksidan, yang memungkinkan untuk menekan reproduksi bakteri berbahaya di dalamnya untuk waktu yang cukup lama. Dalam masyarakat modern, merokok lebih banyak digunakan untuk memberi produk rasa dan aroma tertentu.
Telah memperoleh popularitas besar di antara orang-orang ayam asap, yang banyak digunakan sebagai makanan dalam bentuk terpisah, atau sebagai pelengkap berbagai hidangan, karena aromanya yang lembut dan rasa yang gurih dikombinasikan dengan sejumlah besar bahan. Bagian terbaiknya adalah kelezatan ini bisa dibeli tidak hanya di toko, tetapi juga memasaknya sendiri di rumah.
Seperti yang Anda ketahui, ada dua jenis ayam yang relatif aman: panas dan dingin. Apa perbedaan mereka? Selama ayam asap dingin atau komponennya ditangguhkan dari asap api yang membara. Proses ini berlangsung pada suhu sekitar 30 derajat untuk jangka waktu yang lama - biasanya beberapa hari. Dan merokok panas ditandai dengan memperlakukan produk dengan panas asap dari batubara pada suhu tinggi (dari 90 hingga 150 derajat). Prosesnya biasanya hanya memakan waktu beberapa jam. Tekstur daging menjadi kurang padat dan lembut.
Ayam Asap - Persiapan Persediaan
Pertama, Anda perlu membeli mesin merokok, yang bisa Anda beli di toko khusus atau membuatnya di rumah. Namun, jika Anda memutuskan untuk membuat mesin sendiri, kami sarankan Anda untuk menghubungi tukang las yang berpengalaman, karena jahitan rumah asap harus tertutup rapat.
Pada prinsipnya, Anda dapat menggunakan ember besar, wajan, tong logam, atau lemari es tua sebagai alat merokok, hal utama adalah alat tertutup rapat. Sebelumnya di Rusia, kompor besar Rusia digunakan untuk tujuan ini.
Persediaan: Untuk mempersiapkan ayam untuk merokok, siapkan kapak bersih atau palu, mangkuk enamel dalam (dapat berupa mangkuk), talenan besar, kapak untuk memotong bangkai dan pisau tajam.
Ayam Asap - Persiapan
Bangkai ayam harus dibersihkan dari bagian dalam, dicuci, dipotong setengah dan dikocok secara menyeluruh antara dua talenan dengan kapak, palu rumah atau benda berat tumpul lainnya. Hal ini dilakukan agar tulang dan sendi ayam yang besar menjadi lebih lunak. Kemudian panaskan air dan siapkan air garam dengan segelas garam (per liter air), daun salam, bawang putih, kayu manis, lada hitam, gula, cuka, dll. Secara umum, tidak ada kriteria khusus, dan semuanya tergantung pada resep spesifik, jenis rokok, preferensi dan selera individu. Selanjutnya, oleskan ayam dalam mangkuk yang dalam dan isi penuh dengan air garam yang telah disiapkan selama beberapa hari.
Pada akhir periode, kami mengeluarkan bangkai, membuat potongan-potongan yang dalam dan mengisinya dengan lemak babi dan bawang putih. Kita gantung ayam untuk menangguhkannya, maka kita bisa memulai proses merokok. Selain seluruh bangkai, di rumah asap Anda dapat memproses komponen-komponennya: paha, sayap, payudara dan kaki bagian bawah.
Ayam Asap - Resep Terbaik
Resep 1: Ayam Asap Panas
Apakah Anda ingin memasak daging aromatik dan juicy tanpa menghabiskan banyak uang dan banyak waktu? Maka resep ini adalah untuk Anda. Di bawah ini kami jelaskan metode paling sederhana dari merokok ayam. Sebelum mengirim daging ke alat merokok hanya 40 menit, kami akan melakukan sejumlah tindakan sederhana: gosok ayam dengan rempah-rempah, lada, garam, lalu keringkan dan kirimkan ke rumah asap.
Bahan ayam utuh, garam dan lada hitam secukupnya, bumbu pilihan Anda.
Metode Memasak:
Setelah ayam dibumbui, kami memasukkannya ke dalam kantong plastik selama beberapa jam, untuk memberikan rendam yang baik. Setelah waktu ini, kami mengambil ayam dan menggantungnya di udara segar hingga kering. Selanjutnya, kita memasukkan ayam ke dalam alat merokok, memasang panci di mana kelebihan lemak akan mengalir, dan kita merokok ayam di bawah pengaruh api yang kuat selama empat puluh menit. Kita harus menghilangkan kulit dari burung yang dimasak, karena selama proses merokok ini menyerap semua kepahitan dan kayu yang terbakar.
Resep 2: Ayam Asap Panas (Opsi 2)
Bahan: segelas garam, tiga liter air, daun salam, tiga sampai empat siung bawang putih, lada hitam (kacang polong), dua meja. sendok bumbu apa pun, misalnya, untuk barbekyu.
Metode memasak:
1. Siapkan air garam: untuk ini, celupkan garam, merica, lavrushka, bawang putih dan rempah-rempah ke dalam air hangat dan didihkan, simpan di atas api hanya selama 3-5 berkedip dari saat mendidih, kemudian angkat air garam dan dinginkan hingga 20-25 derajat.
2. Kami benar-benar mencuci ayam di luar dan juga dari dalam, memotong kelebihan lemak dari itu (terutama di daerah ekor) dan menurunkannya ke air garam. Masukkan ke dalam kulkas selama 18-20 jam.
3. Lalu kita mengambil burung itu, mencuci di bawah air mengalir, menggantungnya selama 1-2 jam, untuk mendapatkan kelembaban berlebih dari gelas, kemudian memotongnya menjadi dua bagian, mengikatnya dengan benang.
4. Tuang 3 genggam serbuk gergaji (lebih disukai alder) pada alat merokok, letakkan baki, gantung bangkai dan tutup dengan rapat.
5. Kami menempatkan alat merokok di atas api maksimum, dan setelah 10-12 menit kami mengurangi menjadi sedang dan merokok selama satu setengah jam.
Setelah beberapa saat, buka tutupnya dengan hati-hati dan keluarkan makanan kami. Ayam yang disiapkan sesuai resep ini rasanya enak. Bon appetit!
Resep 3: Ayam Asap Dingin
Untuk resep ini, perlu untuk mengambil daging burung muda, lebih disukai jenis besar. Ayam pedaging besar berusia tidak lebih dari enam bulan.
Bahan: 1 kg ayam, 200 gr. dedak, satu sendok makan garam, satu sendok makan jus lemon, setengah sendok teh lada.
Metode memasak:
Perlahan usus dan cuci ayam, potong menjadi 2 bagian, yang kami beri tekanan di tempat yang dingin (2-3 derajat) selama dua hari, gosok bagian pertama dengan jus lemon. Segera sebelum merokok, ayam harus digulung dalam-dalam dari campuran dedak dan merica di semua sisi. Asap burung itu harus pada suhu tidak lebih dari 30 derajat selama 7-10 hari dengan cara yang dingin. Saat merokok, disarankan untuk menggunakan briket "Maple", "Oak", "Cherry". Hidangan yang sudah jadi bisa disajikan dengan acar jamur atau sayuran.
Ayam Asap - Kiat Berguna dari Pemasak Berpengalaman
Banyak orang mungkin telah mendengar apa yang disebut asap cair, yang digunakan untuk merokok cepat, tetapi pendekatan ini untuk memproses makanan sangat berbahaya bagi tubuh, karena asap cair disamakan dengan karsinogen terkuat. Ini mengandung zat kimia beracun (fenol, formaldehida, dll), yang cenderung menumpuk di sel-sel tubuh manusia dan menyebabkan mutasi - sel sehat dapat berubah menjadi sel kanker di bawah pengaruhnya.
Agar ayam asap kami memiliki rasa yang lebih halus, belilah yang segar dan dingin (tidak beku). Berikan preferensi untuk jenis besar burung dari usia yang cukup muda.
Untuk mempercepat proses pengasinan sebelum merokok, para ahli menyarankan untuk menyuntikkan air garam ke dalam ayam. Ini harus dilakukan dalam porsi kecil untuk setiap 3-5 cm permukaan bangkai. Dan hal terakhir yang perlu diingat: merokok dingin seharusnya hanya menjadi burung yang sehat, karena beberapa mikroorganisme, termasuk telur parasit, tahan terhadap rokok. Jika Anda tidak yakin dengan kualitas dagingnya, disarankan untuk memilih metode merokok yang panas.
Komentar
Tetapi jika Anda tidak mandi uap. Resep saya Air garam, seperti Anda, wajan, ayam cincang ke dalam air garam, rebus selama beberapa menit. Ditata dalam wajan. Kemudian kita memiliki daging sapi yang disebut palita. Dalam porsi, asalkan masuk, saya memasak beberapa menit dan masuk ke wajan.
Kemudian saya mengisinya dengan air garam dan dalam beberapa hari, saya akan memasak di tandoor, sekitar 5 jam, pada suhu rendah dengan asap dan serbuk gergaji, yang saya masukkan setelah memanaskan kompor.
Semoga beruntung
